的社交范围相对较广，参与剧烈竞争，适应社会发展，这些都要有充沛的体能来支撑。
　　民间常说：“人想有气力，脾肾要补足”，这是有道理的。早在几千年前的《黄帝内经》中就指出：“脾主肌肉”，“脾主四肢”，也就是说脾与人体四肢、肌肉是有密切关系的。这是因为人体通过脾的正常运化工作，能把饮食中的精华物质，消化、吸收并且运输、分布到全身，从而使肌肉健壮有力，并进行着不断的新陈代谢。所以“脾”又被称为“后天之本”，脾的功能健全时，人体就能感到四肢有力。
　　肾的作用则更为重要、复杂了，《黄帝内经》称：“肾主骨”、“肾为作强之官”、“肾藏精”，还把“肾”分为肾阴、肾阳、肾气、肾精，《内经》中还指出“肾”为人体的“真阴、真阳”，并称其为“阴阳、水火之宅”、“一火含于两水之间”，称之为“先天之根”。当肾元充足，精髓满实时，人体则精力足、活力盛，充满力量。
　　由上可知，如果脾、肾功能健全，人的精力就充足，自然就有充沛的力气，所以中医在养生保健方面，历来就非常重视对于脾、肾两脏的调补。
　　活力怎样来源于饮食
　　“活力”就是指人体充足的精力。做起事来干净利索、果敢有劲，其实就是体能充足的表现。如果我们把人体比喻为一辆“汽车”，汽车的动力来源是燃烧“汽油”，由于燃烧的过程释放出能量，推动了汽缸的活塞，使汽车产生动力。那么人体动力来源的“燃料”又是什么呢？其实，人体的“燃料”就是“糖类”，当然它不像汽车那样“明火”燃烧，而是在体内某些“酶”的作用下经过氧化、分解后释放出能量，并生成酸性代谢产物——二氧化碳和水。“糖原”在人体内，主要储存在肌肉和肝脏，所以医学上又分为“肌糖原”和“肝糖原”。体力活动时，经常以消耗“肌糖原”为主，所以劳动、锻炼以后，会产生肌肉酸痛，这是代谢产物对肌肉和神经的刺激所致；而脑力工作时，则以消耗“肝糖原”为主，所以思虑过度，也容易产生疲劳。这些“糖原”的输送，是随人体血液循环而运至全身组织、器官的。人体内的糖原，主要依赖包括碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪在内的营养物质，在人体内多种“酶”的作用下，转化、分解、合成，并以水为溶剂，运送到全身各器官、组织。然而糖原在脑内的消耗量是最大的，大约占人体耗能的1/3。充沛的活力，实际上源于饮食中的各种营养成分，只有不断地补充，才能用之不竭。
　　要想源源不断地给人体补充“能量”，就要靠人们从饮食中不断地、合理地摄取糖（碳水化合物）、蛋白质（氨基酸）、脂肪（脂肪酸）等，这些营养物质尽管作用不同，但都可以产生热能，这就是“养生学”所谓的“日常必需之补”。
　　食物中含有各种不同的营养素，并由于它们所含营养成分的比例不同，人体对其吸收、利用也不一致，如猪肉与牛肉，虽都是兽肉类，但因所含脂肪、蛋白比例不同，作用也有差别，因此要根据需要选择食物。凡是人体内缺少的营养素，就要通过食物来补充，当然还有吃法也非常重要。下面我们选择一些价廉物美、取材方便、能增添活力的食物，作简单介绍，供您参考。
　　泥鳅，是高蛋白食品，它的可食部分每100克，含蛋白质9?6克，远比一般的鱼、肉类要高，并且还含有脂肪、钙、铁及多种维生素。《普济方》有曰：“阳事不起，泥鳅煮食之”，直截了当地指出泥鳅能“壮阳”，是治疗阳痿的佳品。国外研究也证实，泥鳅中含有的西河洛克蛋白质，是一种能够强精壮阳的物质。所以当人们长期工作后，产生全身酸楚、浑身疲软等感觉时，不妨安排每周喝上2~3次“泥鳅汤”，可能您就能够神采奕奕、充满活力了。
　　但是吃泥鳅时，会遇到一个怎样去掉“泥土气”的问题，我们教你一个简捷的方法，能在较短时间内让它吐尽污泥。当您从市场上买回泥鳅后，将它养在盆中，只要在水中滴上3~4滴植物油，养1~2个小时，便可迅速达到目的。接着取出泥鳅用干抹布拭去水分，然后宰杀，除去肠泥，洗净，去头、骨，切成段，烹制后食用，这样吃起来就没有“泥土气”了。
　　美味“泥鳅汤”的制法：用泥鳅7~8条（按1人份），枸杞子20克，竹笋30克，姜、葱适量。先将枸杞子，用温水浸泡；竹笋，切成丝；泥鳅，按上法处理后，切片。先起油锅待油温六成热，炒泥鳅片至水分干，起锅；洗净炒锅，加少些油，煸炒笋丝，加水600毫升，煮沸后倒入泥鳅片、杞子、料酒30毫升、姜、葱等，用文火慢煮，当汤变成乳白色时，加入盐、胡椒、味精等，即成一道味美可口，并能增添活力的鲜汤。凡因劳累太过，而食欲不振、乏力、疲倦者，均可服食。
　　鲶鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用，其丰富的磷脂能充养大脑而益智，钙、磷、锌等微量元素，又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏而增添活力，而且价廉味美。
　　鲶鱼的吃法很多，红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”，因为它将动物蛋白与植物蛋白结合，起到了蛋白质“互补”的功能。
　　“黑豆炖鲶鱼”的制法：取鲶鱼400克，宰杀后，除去鱼鳃及内杂，不去头，洗净并沥干水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4~5个小时后，取出沥干水分。热锅中加少量油，下鲶鱼段，稍炒后加料酒、姜、葱、大蒜、黑豆及水适量，小火慢炖至黑豆酥，加入盐、味精、胡椒等，即可作为佐餐食品。
　　鳗鱼，因为它含有较多脂肪，犹恐升高血脂，故近些年来似乎已被人们淡忘了，其实鳗鱼对人体还是有一定益处的。鳗鱼，又称鳗鲡，前人用于治虚劳、痨病，古方“月华丸”、“獭肝丸”等，均用鳗鱼为基质制作而成。鳗鱼有强大的生命力，我们知道鳗鱼的繁殖是很有趣的。它们在很远的深海中产卵、孵化，然后鳗苗溯流而上，又游回河口，在淡水中生长发育，并由此走上餐桌，供人们享用。鳗鱼营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、锌、磷、铁、硒等营养成分，当然也含较多的胆固醇。其实摄取适量脂肪能够美容、益智、健脑，关键是要掌握好时机和摄入量。
　　吃鳗鱼要讲究方法。首先要掌握吃鳗鱼的时间，炎热的夏天是不适宜吃鳗鱼的，因为夏季鳗鱼营养成分以脂肪为主，能产生大量热能，无论哪种吃法都不十分恰当。秋天，特别是“白露”以后，鳗鱼营养成分全面，且此时的鳗鱼也特别鲜嫩、肥美，所以民谚有：“白露鳗鲡，霜降蟹”之说，指出吃鳗鱼要在“白露”之后，而吃螃蟹要在“霜降”过后，这些都是人们在生活实践中的经验所得。
　　烹调方法也是吃鳗鱼的关键。鳗鱼可以清蒸、红烧、煲汤、烩、烤等，从营养学角度分析，比较合理的烹饪方法是清蒸或煲汤，因为这样的食法既是原汁原味，而且营养成分不被破坏，烹调方法也简便。
　　从鸟的身体分析，麻雀、鹌鹑的头部比例稍大，可就是这头部，却有令人意想不到的强壮效果，所以人们在吃麻雀或鹌鹑时，必须把头一起吃下去。
　　麻雀、鹌鹑能使人精力旺盛，它们的食用方法很多，卤汁、红烧、煮粥等，在这里我们介绍一种炸的方法：先将它们的嘴、翅膀、羽毛及脚爪去除，洗净后沥干水分，浸入放有大蒜的酒中（可以去除臊气），再浸入酱油、胡椒及咸味的调料中，先用中温油略炸片刻，然后改用低温油炸成金黄色，拌上蒜泥后，从头部吃起，香脆可口，味美无比，而且效果也十分惊人。若能适量食用，自能精神充足，消除疲惫。
　　中医脏腑学说认为，人的活力充沛，首先要脾、肾两脏的功能健全，因为“脾主四肢”、“肾出伎巧”，脾、肾又是精气之源，被称为“先天”和“后天”；此外还因为“肝主筋”、“出谋虑”、“司决断”，也就是说肝与人们的思维活动相关。所以中医认为，要想活力充足，需要从健脾、益肾、养肝入手。下为食疗药膳方示例。
　　配料红参6克，鹿茸1克，玉竹12克，海参250克。
　　制法将人参，切片；鹿茸，打粉；玉竹，泡软；海参，水发透，洗净，切段。先将人参、玉竹，入锅加水，煮30分钟，再放入海参，并加料酒、盐、胡椒，煮20分钟，再加入味精、鹿茸粉，沸3分钟，放入葱花，即可食用。
　　功能益气升阳，健脾温肾。本膳所用人参，有调节中枢神经系统的作用，主要能加强大脑皮层的兴奋过程，从而改善神经活动的灵活性；鹿茸，有益肾添精、补气温阳的作用；玉竹，滋阴和胃；海参，填益精髓，补养肝肾。人们常说我国东北有“三宝”，自古以来所指内容并不一致，有的指“人参、貂皮、乌蓼草”，这三样均产于东北的大兴安岭；也有指“人参、鹿茸、貂皮”三种东北名贵物品的；还有是指“人参、鹿茸、哈士蟆油”这三样的。本膳用了东北三宝中的“二宝”——人参、鹿茸，并加入了养阴、生津、和胃的玉竹，填精、益髓的海参，可见此菜营养丰富，功力甚宏，且组方巧妙，能做到补而不滞，温而不燥。
　　配料黄芪20克，枸杞子12克，党参10克，淮山药15克，鸡肉300克。
　　制法先将鸡肉，切块，用沸水焯一下，撇去浮沫，放入砂锅中，加料酒、盐、姜块、葱、黄芪、党参、山药、枸杞子等，再加水，用大火煮沸，改小火炖1~2个小时，捞去姜、葱，加入味精、胡椒调味，即可佐餐，喝汤、吃鸡肉。
　　功能补益肝肾，益气健脾。本膳用黄芪，能益气固卫，调和营卫，充实肌腠，气力倍增。黄芪，含多糖、19种氨基酸、黄芪皂苷、黄酮类、硒、锌、铁、铜、钼、锰、钙、硼、铍等营养成分。党参、山药，益气健脾，补中升阳。枸杞子，养血补肝。鸡肉，含人体必需氨基酸、蛋白质等营养素。诸品相合，因能补中气之虚、健脾养肝，故可增添活力。
　　配料猪肘750克，黄精12克，党参12克，冰糖、大枣、精盐、黄酒、葱、生姜各适量。
　　制法将黄精、党参，切作片，装入纱布袋，扎住袋口。红枣，洗净，去核；冰糖，捣碎；葱，切成段；生姜，切片。将猪肘，刮洗干净，入沸水锅内煮3～5分钟，捞出洗净。将以上各物，同置砂锅内，加入适量清水、葱、生姜、精盐、黄酒等配料，用小火煨约2个小时，捞去药袋、葱、生姜，再煮10分钟后，加少量味精、胡椒调味即可，吃猪肘，喝汤。
　　功能益气填精，强筋坚骨。黄精，是良好的滋补强壮药，据《神仙芝草经》介绍，它能“宽中益气，能使五脏调和，肌肉充盛，骨髓坚强，气力倍增，多年不老，颜色鲜明，白发变黑，齿落更生”。现代临床常用以补中益气，补虚扶羸。党参，为补气健脾良药，善治精神疲乏，四肢乏力，食欲减退。将此二味与填精血、濡筋脉、补益之力甚大的猪肘组合炖食，其汁浓味醇，既能取振奋精神，强健筋骨之效，还可收美容驻颜之功。
　　配料核桃肉60克，净鸡肉500克，春卷皮24张。另用鸡蛋清、淀粉、食盐、麻油、生姜、葱、白糖、胡椒粉各适量。
　　制法核桃肉，先用开水泡一下，去衣膜，沥干后再用植物油炸熟，切成小粒；鸡肉去皮，切成薄片。将鸡肉片、核桃肉粒，同置碗内，加葱末、生姜末、麻油、白糖、胡椒粉，用鸡蛋清拌匀。取春卷皮摊在桌上，放入拌好的鸡片料，包成圆柱形的包，沾上湿淀粉以防松开。将植物油烧至五成热，鸡肉包下锅，炸熟成金黄色，捞出放盘中，即可佐餐食用。
　　功能滋补肝肾，增进活力。近代医学家张锡纯在《医学衷中参西录》中介绍说，胡桃肉（即核桃肉）“为滋补肝肾，强健筋骨之要药，故善治腰酸腿疼，一切筋骨疼痛”。现代药理研究证实，核桃肉可以增加血清白蛋白的含量，提高机体抵抗力，用它与营养丰富的鸡肉配合，确具补身强体之效，经常食用之，能提高身体素质，并增强机体活力。
　　配料嫩鸽2只，枸杞子25克，桂圆肉15克，莲子50克，猪肘肉250克，荔枝12个，红枣12枚，黄酒、精盐、饴糖、冰糖、胡椒粉、味精、葱、生姜各适量。
　　制法猪肘肉切成块，下沸水锅中焯一下，捞出，洗净血沫；荔枝，剥壳，去核，洗净；枸杞子，拣去杂质，洗净；红枣，洗净，蒸熟，去皮及核；宰鸽，除去毛及内脏，洗净后，用沸水焯一下，沥干，抹上饴糖，下油锅炸至浅红色。将鸽子放蒸盅内，并放入猪肘肉、黄酒、葱、生姜、精盐、冰糖、胡椒粉及水适量，上笼蒸至七成熟，去葱、生姜，加入枸杞子，桂圆肉等，上笼蒸1小时，至鸽肉熟烂，加味精、胡椒粉，即可佐餐。可分数次食用。
　　功能补益肝肾，调养心脾。本膳用枸杞子，补益肝肾；桂圆肉，大补心脾；莲子，养心益肾；荔枝，补脾益肝；猪肘，滋阴养血；鸽子，补气益精。诸物配合，味道上乘，常食之可以振奋精神，增添活力，强壮身体。
　　配料肉苁蓉15克，小鱼干60克，虾仁60克，萝卜100克，豆腐250克。
　　制法先将萝卜切作丝，豆腐切成小块。锅中放入肉苁蓉，加水1000毫升，先煎1小时，去渣取汁，加入小鱼干、虾仁，煮15分钟。再将萝卜丝、豆腐块，同时加入小鱼干、虾仁、肉苁蓉的汤中，并加盐、胡椒粉，煮至熟，加葱、味精调和，即可装盆，佐餐食用。
　　功能补益肝肾，壮健筋骨。本膳用肉苁蓉，补肾益精，常用治男子阳痿，女子不孕。《日华子本草》记载，肉苁蓉“治男绝阳不兴，女绝阴不产，润五脏，长肌肉，暖腰膝，男子泄精，尿血，遗沥，带下阴痛”。清代医家黄元御在《玉揪药解》一书中，充分肯定了肉苁蓉的壮阳作用，他说：“肉苁蓉，暖腰膝，健骨肉，滋肾肝精血，润肠胃结燥。”很多文献也盛赞其能“补精益髓，悦色延年，理男子绝阳不兴，女子绝阴不产”，验之临床也确非溢美之词。本膳主以肉苁蓉，并配以有温阳补肾作用的虾仁、小鱼干，并与萝卜、豆腐等共煮，其药味不浓，但壮阳强身之力很大。
　　配料老鸭肉250克，桑葚子30克，首乌30克，大枣4枚。
　　制法选饲养2~3年的老鸭，宰杀后，去毛、内杂，洗净，取肉切块；首乌、桑葚子，洗净；大枣，去核，洗净。把全部用料放入锅内，加料酒、盐、姜块、葱段和清水适量，先用武火煮沸，再改文火煲约2小时，加鸡精、味精少些调味，装盆，供食用。
　　功能补益肝肾，滋阴润燥。本膳适用于阴亏血少，形瘦体倦。汤中鸭肉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等成分，味甘，性微温，能益气养血，补肾益精，王孟英的《随息居饮食谱》谓其能“补虚，暖胃，强筋骨”。首乌含有卵磷脂、淀粉、粗脂肪及蒽醌衍生物，有降低胆固醇，缓解动脉粥样硬化形成，促进细胞新陈代谢和生长发育，延缓细胞衰老的作用，《开宝本草》谓其能“益气血，黑须发悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老”。桑葚子，含葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、果酸、烟酸等成分，能补血滋阴，生津止渴，《世补斋医书》之“首乌延寿丹”，即是选用首乌与桑葚子等配伍而成。大枣，补中焦而养血，有调中和胃之功。
　　配料山药粉100克，茯苓粉100克，面粉1000克。
　　制法山药粉、茯苓粉，放入盆中，加清水调成糊状，上笼蒸，约半小时后取出，加白糖、色拉油、红绿丝、糖桂花，调制成馅心。面粉和匀、发面，用馅心做成包子，上笼蒸熟即可，作点心食用。
　　功能滋补脾肾，健中益气。本膳用淮山药，益气健脾，滋阴固肾；茯苓，健中渗湿，和胃安神；面粉，含维生素B族、糖类、脂肪、钙、磷、铁等。适用于脾肾气虚，食少便溏，倦怠腰酸等症。
　　男人，是社会的中坚力量。经济迅速腾飞之际，竞争也更加剧烈，人们参与竞争的机会越来越多，生活节奏也愈发紧张。当过度的体力或脑力劳动以后，会产生困倦、疲惫的感觉，并逐渐出现各系统功能的不协调，特别是代谢失衡，以致造成明显的神经—内分泌紊乱现象，影响到体能和工作效率下降，此时虽未发现明显的器质性病变，但已处于“亚健康”状态，不引起重视，久则可引发疾病。所以有专家曾经提出忠告说：“过度疲劳是百病之源”，男人务必记住“不能太疲劳”。
　　从文字含义分析：“劳”，是指人类创造财富时用力的动作，“疲”是表现出的倦怠、松懈的状态。所以说“疲劳”应该是人类在创造财富后，所发生的倦怠、松懈和疲乏的现象。由于疲劳产生有不同原因，常可分为：生理性、心理性和病理性三种状态。尽管它们成因各异，但多以“倦怠”为主要表现，仔细辨析应有不同重心。
　　生理性疲劳是因为人体在其生理功能支配下，肢体、器官活动过度，大量地消耗能量，造成人体能源储备减少，与此同时因使用肌肉或脑的频率太高，在代谢过程中产生较多的二氧化碳和乳酸等废物，这些废物积累在血液中，并因而刺激肌肉中的痛觉神经元，随之发生酸、胀、疼痛等反应。这是由生理功能失衡而产生的，以机体疲劳为主症，称为“生理性疲劳”。
　　心理性疲劳主要是源于自身的心理因素，所产生的种种“疲劳”，有的来自社会，也有因工作重任，从而产生的精神、心理压力或矛盾，也有因人际关系所发生的多种冲突。其实，人体的体能和生理功能，常依赖于心理因素调节，有时甚至心理占主导地位，心理矛盾使人心烦意乱，并由此产生浑身乏力、疲惫不堪的状态，这种主要因为心理压力过大，而出现“精神疲惫”为主症者，就属于“心理性疲劳”。
　　病理性疲劳当人体发生疲劳的根源来自机体本身早已存在的疾病时，应当说疲劳是由于病理性造成的。由于机体有病，在能源的利用、氧气的供给等各方面，发生功能障碍，例如糖尿病、肝炎、肾炎、甲状腺机能亢进、脑梗塞等疾病，影响了人体的正常生理代谢，使组织、器官缺乏营养，或因生物酶的不足和氧气缺乏等，从而产生疲惫不堪的症状，这些症状是因为疾病所引起，故称为“病理性疲劳”。
　　人们在劳作、思考后会发生疲劳，这是什么原因呢？这是因为繁重的体力或脑力劳动（活动），长期消耗体能和神经介质，一方面耗能、耗氧，一方面沉积代谢产物，使大脑皮层的中枢神经系统从兴奋转入抑制状态，从而使人在体能上发生倦怠，在思维上变得迟钝，这就是疲劳发生。因此，专家们认为要消除疲劳，最好的办法是休息。休息对消除疲劳有利，但要适当并且合理。专家指出休息有动态、静态的不同，其恢复的效果也不同。
　　静态休息所谓“静态休息”，就是停止活动，采取坐位或卧位，用闭目养神、睡眠等办法休息，属于“绝对静息”的状态。它可以减少能量消耗，恢复体能，并使乳酸之类代谢产物自然地分解、排出，从而消除疲劳。一般来说疲劳是经常会产生的，只要经过充足的睡眠——静态休息后，疲劳就会消除，于是精力充沛，面色红润，这是健康状况良好的表现。但有的人，虽经一夜睡眠，仍面色晦暗或枯黄，精神萎靡不振，周身乏力，这说明疲劳仍未消除，身体已经处于“亚健康”状况，要特别注意能源补给和消除过度疲劳。
　　动态休息是一种通过改换不同活动方式（而不是静息状态），从而消除疲劳的方法，称之为“动态休息”。这种休息的具体做法因人而异，可以采取的有：体力、脑力交替进行，上肢、下肢轮流活动，左侧、右侧轮换活动等。例如体力劳动时间久了，可以欣赏音乐、练习书法；或者思考问题太久时，可到室外打羽毛球、篮球。这样的交替活动，可以使肌肉中的乳酸、肌酸和脑细胞的代谢产物轮换排出体外，借以达到消除疲劳的目的。科学研究证明，左右交换、上下肢轮流的“动态休息”，有利于毛细血管的开放，从而促进二氧化碳和乳酸的排泄，并可以加快疲劳的消除。
　　当人们在用汽车运载物资时，如果荷载太重或连续不停地疲惫运行，汽车就会发出机械损耗的信号，如果这时你仍不加理睬，继续运行就有可能产生机械故障；人体也是一辆需要不断供应能源的“汽车”，所以千万注意不可超负荷运作。
　　目前由于社会竞争剧烈，临床有一种常见于“白领”阶层被称之为“慢性疲劳综合征”的病。该病好发于25~50岁，男性尤其多见，它是一种经常会感觉疲惫，即使休息也难于消除，持续在6个月以上的疲软现象，主要表现为：倦怠乏力、睡眠障碍、多梦、头昏脑涨、记忆力减退、肌肉酸痛、腰背疼痛、食欲不振等。这是因为长期的紧张工作，竞争压力太大，生活、社交任务繁重，使人的体力和营养大量消耗，造成收入少、支出大，代谢平衡失调所致，所以发生疲劳的关键原因还是能量“透支”。
　　当人体出现疲惫乏力、思维不敏、反应迟钝等症状时，就是人的劳作强度，超过了自身负荷的信号，与汽车处于“超载”状态出现的信号是一个道理。
　　疲劳的产生是因为体内能量大量的消耗，而补充能量的最佳途径就是通过饮食。中医还认为“劳碌耗损脾气”、“思虑劫伤脾阴”，也指出了体力和脑力劳动时，都可以使人产生倦怠乏力，所以凡能够补脾、养阴的食物，对消除疲劳都是有好处的。此外从营养学角度分析，只要是富含糖、蛋白质和不饱和脂肪酸的食品，人体可以从中获取“能源”的，都有抗疲劳的功效。
　　仙鹤草，江苏、浙江民间和药农称其为“脱力草”，系蔷薇科龙芽草属，多年生草本仙鹤草的干燥全草。其茎2~3尺，全体遍被白色长毛，奇数羽状复叶，夏、秋季采收。味苦，性凉，入肺、肝、脾三经。有益气养血，止血清肺之功。赵学敏《本草纲目拾遗》称其“疗吐血各病，肠风下血，崩、痢、痈肿”。而现代药理研究证实，本品有强心和减少心肌耗氧的作用。江、浙一带民间有习惯，就是在人们劳作后，如果有疲惫感觉的时候，用仙鹤草50克，大枣10枚，加水浓煎取汁，代茶饮并吃大枣，每天1剂，一般连服3~5天，人就会感到轻快。这是由于本品含有氨基酸、仙鹤草素、生物碱、多种维生素、钙、磷、钾、镁、锌等微量元素，能调节人体代谢。
　　动物的肝脏含有丰富的营养成分。例如100克鸡肝，就含有蛋白质18?2克，脂肪3?4克，维生素A 50900国际单位，其他还有维生素B1、维生素B2、钙、磷、镁及胆碱等含量也很高，可用以治疗贫血、夜盲、小儿疳积等，经常食用还能抗疲劳、强体质。法式大餐中有一种“鹅肝酱”，常用作美食的调味品，它就是用肥鹅的肝制作的，其营养丰富、味道鲜美。
　　因为动物肝脏营养比较全面，长期以来人们取食以补虚，还用以治病，如“兔肝丸”、“羊肝丸”之类，用治贫血、视物不清、夜盲等症。动物肝脏的吃法很多，可以蒸、炝、炒、炖、烩等。
　　（1） 黄精玉竹烩猪肝：取猪肝250克，制黄精 15克，肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。将制黄精、玉竹加水，煎煮2次，取2次汁浓缩至50毫升，备用。猪肝除去白筋，切成片，加湿淀粉拌匀。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，炒猪肝变色，倒入黄精、玉竹浓缩汁，煮沸后烹入黄酒，并用文火焖至酥烂。加精盐、白糖、味精，湿淀粉勾薄芡，即可佐餐食用。具补肝肾，抗疲劳的作用。
　　（2）肝膏汤：选取鸡肝150克，芹菜100克，木耳25克，鲜蘑菇50克。葱、生姜、大蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。将芹菜洗净，切成段；黑木耳，加温水浸透，洗净，连同蘑菇，一并切作丁；鸡肝，剁压成泥，拌黄酒、精盐、葱花及湿淀粉。将炒锅置旺火上，加油烧至六成热，入葱段、生姜片、大蒜末，稍煸，再放蘑菇、木耳，加水适量，煮沸后，入肝泥并搅和，投入芹菜，再煮沸，盛起浇上麻油，去葱、生姜，佐餐食用。
　　（3）枸杞爆肝片：取羊肝250克，枸杞子50克，并配水发玉兰片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、葱、大蒜、生姜各适量。先将枸杞子分为2份，一份加水煎煮，提取浓缩液；另一份用清水洗净，盛小碗内，放笼内蒸半小时。羊肝洗净，除去白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的薄片，放沸水锅内焯一下，捞出放凉水中冲净取出，沥干后放碗内，加入蛋清、湿淀粉及盐，用手抓匀浆好。将炒锅放旺火上，加入油待七成热，倒入浆好的肝片，用勺抖开，待肝发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸热的枸杞下锅，并倒入枸杞子浓缩液及玉兰片、豌豆、葱段、大蒜片、生姜片、黄酒、精盐、味精，稍煮片刻，即可起锅。吃肝片、枸杞子，佐餐食用。
　　此外还有炝猪肝、白切鹅肝、卤汁鸭肝等，都是动物肝脏的美味食用法。
食用菌是餐桌上的“新宠”
　　近年来一些发达国家和地区，正在兴起“返璞归真，回归自然”的思潮。追求无污染、无毒性的绿色食物，选取菌类食品就自然成为一种食物新时尚。
　　事实上，食用真菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲劳方面的作用是早已认可了，我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖类，能促进人体多种细胞因子的产生，可提高机体免疫功能，—些药用真菌除对某种疾病有特殊的治疗效用外，其作用往往是综合性的。如灵芝除强壮滋补外，还能对肝炎、冠心病、消化不良、神经衰弱等病，有良好的治疗作用。而香菇、姬松茸、木耳、草菇等食用菌类，含有大量人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，所以能抗疲劳、抗衰老。
　　另外，竹荪和猴头菇等食用菌中，—般都含有较多的可溶性纤维素，服用后可被人体吸收和利用，并能将人体肠道中不易被吸收的—些物质带出体外。经常食用真菌类食品对频繁接触各类有害物质的人员尤为重要，建筑、化工以及接触放射性物质的有关人员，各类食用真菌应是他们日常保健的首选食品。
　　菌类食物都生长在朽木或木屑之上，目前人工培育的产品也比较丰富。菌类专门分解和吸引枯木朽枝的营养物质，向人们提供营养丰富的美食佳肴。而且它们还是良药，能辅助治疗很多疾病，称得上“食药双佳”。
　　食用菌，被公认为是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，此外还是天然维生素的宝库。英国伯明翰大学海斯博士指出，蘑菇含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克鲜菇，就足够一天的营养需要，这对素食者来说是很有意义的。人体一般缺乏的维生素B1，在紫晶菇、木耳中含量均较丰富，它对提高食欲、恢复大脑功能有一定好处。多食羊肚菌和香菇，能有效地防止各种黏膜和皮肤炎症，还可和烟酸协调进行各种解毒。鸡油菌以富含维生素A而著称，可防止视力失常及夜盲症，还可促进性腺功能。大多数菇类都含有维生素D，而香菇含量更高，故多吃香菇有益于防止骨质疏松。食用菌品种多，味鲜美，所以越来越受到人们的欢迎，而成为餐桌上的新宠。
　　中医认为：人体所以发生疲劳，是由于人们在劳作过程中，耗损气血、当液，影响了肝、脾、肾的正常功能，使下焦精血不足，中焦脾胃不和，水谷精微化生不力，因此抗疲劳就要补虚，可选取益气、养成血、补益肝肾、健运脾胃的药、食。
　　配料地黄15克，猪肉300克，鸡蛋1个，洋葱100克，柚子1个，面包1个，大包心菜叶7~9张，芹菜少许。
　　制法猪肉洗净，切碎，剁作末。地黄洗净，切成碎末。面包放水里浸软，取出挤干，放钵内捣极碎，加肉末、地黄末拌匀，然后加洋葱末、芹菜末，打入鸡蛋，调入淀粉、精盐、酱油、胡椒粉，一并搅拌至有黏性时，搓成大肉圆子。取菜叶削平硬茎，放在热水里浸软，取出拭去水分，先用两张，纵切成三开，把肉圆子裹一道，外面再用整张大叶包上，用牙签别住。将包好的圆子放锅里，加水满过肉圆，用中火煮开，沸后加盐及胡椒粉，以文火慢炖，至菜软熟，取柚子切成薄片，在每一圆子上放一片，继续煮至肉圆子熟烂。食用时可蘸酱油或番茄酱。
　　功能补养肝肾，复元振颓。本膳用地黄，以填精血，补肝肾，梁代陶弘景的《名医别录》记载地黄“主男子五劳七伤，女子伤中，胞漏下血，破恶血，溺血，利大小肠，去胃中宿食，补五脏内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。现代研究发现，地黄中含有对人体有益的多种氨基酸、多种糖类及甾醇类，有抗疲劳、抗衰老等多种作用。配以鸡蛋、猪肉、洋葱等，富含多种营养成份，对强身十分有益，精力衰退者食之，能复元振颓。
　　配料黑木耳30克，瘦猪肉100克。
　　制法先将黑木耳洗净，用清水浸发。猪肉，用温水洗过，切片，加盐、料酒、味精少许，拌匀。将木耳、肉片一并放碗中，加生姜片，隔水蒸熟后去生姜，加葱、味精、胡椒粉调和，即可装盆，佐餐食用。
　　功能补益肝肾，滋阴生津。本膳所用黑木耳，功能补肾、润肺、养心，它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养素，有防治动脉硬化、高血压的功效。美国近年来兴起“斋菜热”，由于美国医界普遍认为黑木耳可防治心血管疾患，因此黑木耳的身价倍增，成了“斋菜”的主要角色。猪瘦肉，富含蛋白质，营养丰富，功能滋阴补虚，与黑木耳配伍，味鲜可口，老幼皆宜，是上好的食疗佳品。坚持食用，对形体瘦弱、腰酸神疲、失眠、多梦诸症，有一定的调治作用。
　　配料猪肝250克，制何首乌10克，黑木耳30克，青菜100克，姜、葱、蒜适量。
　　制法将制何首乌，加水煎煮20分钟，取汁60毫升。猪肝，除去白筋，洗净，切片；青菜，去根部，洗净，切断，一并放沸水中焯一下，盛起备用；黑木耳，用温水浸发，洗净，去蒂。将木耳、青菜、葱丝、大蒜片、生姜片、酱油、黄酒、味精、精盐、醋、湿淀粉、何首乌提取液，一并放碗内作勾芡用。锅内放植物油，在旺火上烧至七成热，放入猪肝，炒熟，倒入勾芡用的木耳、青菜等汁，拌炒均匀，再淋上麻油，即可装盘，食用时吃猪肝、木耳及青菜，用作佐餐。
　　功能滋养肝肾，填精补血。本膳所用之何首乌，李时珍十分推崇，说它“气温，味苦涩。因其苦，故能补肾，因为温，故能补肝，因其涩，故能收敛精气”。所以，何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药，常用作补肝益肾、养血涩精之剂，可用于血虚头晕，须发早白，腰膝酸软，及高脂血虚，慢性肝炎等症。配合猪肝、木耳、青菜等制成菜肴，则味美可口，如能经常食用，确能提神健体，增强活力。
　　配料猪尾2条（约250克），千斤拔30克，花生米30克。
　　制法先把猪尾，割去多余油脂，刮毛，洗净，切段；花生米，洗净；千斤拔，洗净。把全部用料放入锅内，加料酒、姜块、葱段及清水适量，武火煮沸后，改用文火煲，约2~3个小时，加盐、胡椒、味精等调味后，汤供食用，猪尾、花生均可佐膳餐。
　　功能养血润燥，强壮筋骨。本膳可用于肾虚血少的肢体疲软，如腰脊酸痛，下肢乏力，头晕耳鸣，大便干结，小便频多等。猪尾，能填精血，补督脉，有健身润燥，强壮腰脊价值。千斤拔，又名老鼠尾、土黄芪（如当地无“千斤拔”，可用“巴戟天”等量代替），功能补益肝肾，强壮筋骨，祛除风湿，善治肾虚痿痹。广东民间常用以煲猪尾，可治腰腿痛，广州已故近代妇科专家罗元恺教授，用与鸡脚同煲，治产后血虚之风瘫，既可作营养之品，还可在不知不觉中治愈顽疾。花生米，补脾益气，润燥通便。
　　配料粳米500克，肉桂10克，猪肉250克，洋葱100克，大蒜50克，胡萝卜 100克，马铃薯150克，苹果1个，咖喱粉、胡椒各适量。
　　制法先将粳米煮成米饭，备用。再把肉桂，加水煎20分钟，取汁备用。猪肉洗净，切作薄片；洋葱、胡萝卜、马铃薯，分别洗净，切作片；苹果，削去皮，挖掉心，切碎；大蒜，剥皮，切作碎末。锅内放油，烧至六成热，将咖喱粉放入，炒至咖喱香味出来时，即放水搅匀，并另用一锅，烧油至七成热时，将切好的肉片、大蒜入锅炒，再加入洋葱、胡萝卜、马铃薯煮至软热，倒入另一锅的咖喱粉中，再加入苹果片、盐、味精、鸡精、胡椒粉及肉桂药汁，略煮一下，浇于饭上，拌饭食用。
　　功能温中健脾，养血调肝。本膳用肉桂，为温阳和中之药，合以营养丰富的猪肉、洋葱、胡萝卜、马铃薯、苹果，能使机体血行旺盛，从而达到消除疲劳、激发活力的作用。但要注意，肉桂、洋葱等，偏于辛辣、温热，故见口干咽燥、舌红少苔、颧红唇赤的阴虚体质，需慎重食用。
　　配料猪腰500克，党参15克。当归10克，怀山药30克，精盐、黄酒、味精、白糖各适量。
　　制法先将猪腰切成两大片，除去腰臊，白筋及外层白膜，洗净。再将当归、党参、山药，烘干后研成细末，用纱布包裹，放锅中加水，煎取汁100毫升备用。猪腰，放锅内加入葱段、生姜及清水，用中火烧开，改用小火煮熟透，取出沥干水分，切成薄片。炒锅放旺火上，倒入植物油，烧至七成热，放入猪腰片，烹入黄酒，加醋、酱油、麻袖、大蒜泥、味精、白糖、精盐及中药药汁，煮沸，用湿淀粉勾薄芡，略滚即成，佐餐食用。
　　功能益气健脾，补肾养血。本膳所用党参，有学者研究用其水煎剂饲小鼠，一周后发现小鼠负重游泳能力增强，且游泳时间延长，证实其确有明显的抗疲劳作用。当归，功能补血活血，养血调肝；山药，健脾益精，有良好的补益效用。三药组合，并配补肾壮腰的猪腰，故本膳补益力强，适用于虚体需强身者食用。
　　配料鹿肉200克，杜仲15克，枸杞子12克，生姜10克。
　　制法选鲜鹿肉，洗去血水，切块，备用。杜仲、枸杞子、生姜，洗净。把全部用料放入锅内，加黄酒、盐、清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加味精等调味，供佐餐用。
　　功能补肾助阳，益精壮骨。本膳食可调治未老先衰，或房室过度，阳虚精少，筋骨不健之症。宜补肾益精，助阳壮骨。汤中鹿肉，甘温，能益气血，补肾阳，李时珍说：“鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”杜仲，甘温，补益肝肾，强壮筋骨，又能祛风湿，除痹痛。枸杞子，滋阴养血，润燥明目，与杜仲合用，而壮腰健肾。生姜，辛辣健胃，温中散寒，并除膻味。合而成汤，共奏补阳益精，强壮筋骨之效。适应于肾阳不足，精少易疲，腰背酸痛，脚胯乏力，或肢体麻木，骨节痹痛，阳痿尿频等症。
记忆就是大脑里的“录像”
　　记得有一位哲人曾经说过：“人类，是宇宙的精华,是万物的灵魂。”的确自从有了人类，世界面貌就大大改观，文明程度也迅速提高。人类之所以能够推动社会进步，是因为他们拥有一个奇妙的器官——脑。人脑，不仅能统帅人体活动，而且还是人类智慧的源泉。脑，是人体各个器官中最精细、最发达、最重要的。而人脑的主要功能之一，就是记忆力。“脑”确实能把人所经历的事物、内容，一点儿不漏地印记下来，需要的时候还能反映出来，记忆力强的人，脑内储存的“信息量”就特别大。所以说脑的记忆，就像存在于大脑中的“录像”一样。
　　脑，位于人体头部，在颅腔之内。正常成年人脑的重量为1300～1500克，占人体总重量的2?5％左右。整个脑可以分为大脑、小脑、间脑和脑干，其中脑干又包括中脑、桥脑和延髓。大脑是人脑中最重要的组成部分，外观像个球体，中间有条沟将其分为左、右两个半球。大脑的表层是大脑“皮质”，它由大量的神经元细胞、神经胶质和神经纤维构成。大脑表层又可分为额叶、顶叶、枕叶和颞叶，各有不同的功能。大脑皮层下面的组织叫大脑“髓质”，是由神经纤维组成的。
　　脑是人体的总司令部。人脑是人体活动的控制中心，人体的运动、语言等，都是在脑的控制下进行的。这些功能是通过与之相连的12对脑神经及由脊髓向外分出的31对脊神经，与人体所有的组织器官相联系，经过复杂的神经传导，好像“程控交换器”一样，来管理和支配人体的一切活动。
　　说到脑的功能，人们自然想到“电脑”。无论是高科技战争，还是人们的日常生活，电脑几乎已渗透到社会、生活的各个角落。当我们看到电脑以极为迅捷的速度，进行各种运作时，会为电脑的神奇功能而感到震惊。其实一切机器（包括电脑在内），都是人类智慧的结晶，是人类创造发明的，同时又在人的操纵、控制下，所以人脑才真正是智慧的宝库，具有神奇而“无限”的功能。有位科学家曾经计算过，人脑的功能大约相当于100万个现代最大型的电脑联网的功能。如果把大脑的功能潜力比喻为大海，那么现代人们所发挥和利用的大脑的功能，还只能算作是“沧海一粟”。
　　“进补”一词，大家并不陌生。中医学早在两千多年前就提出了有关“进补”的论说，认为人得病之后可以有虚、实、寒、热等不同表现，“虚则补之”，就是指辨为“虚证”时，就应当用药、食以补其虚，从而达到扶正目的。还指出即使是正常人体，也有虚、寒、湿、瘀、郁等不同的体质特点，“虚”象明显的人，同样需要用进补的方法来改善体质增进健康。中医还认为“药补不如食补，药治不如食治”，从而主张用食物补养以防治疾病、改善体质，并通过长期实践，积累了丰富的经验。
　　那么脑要怎样补法？从营养学角度分析，蛋白质是脑细胞的主要成分之一，它占脑重量的30％~35%，所以蛋白质的缺乏对于脑是极其敏感的。人体在蛋白质供应不足的情况下，就会造成脑细胞发育不良，并能影响脑细胞的数量、大小和分支丰富的程度，这些影响甚至可以波及几代人。中枢神经系统的结构和功能，与蛋白质的关系同样十分密切。因为蛋白质是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础，对于记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面，都具有非常重要的作用。
　　“脑”的重量，除去水分，有一半是“脂类”，在脑中的脂类主要是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸这3种脂肪酸，前两种是构成脑细胞的重要成分。而这几种脂肪酸，不能在体内合成，必须由食物供给，因此就要不断地从食物中摄入极为充足的亚油酸和亚麻酸。
　　糖类，在人体中能转化为大量的热量，供给并保证大脑对能量的消耗。脑是大量消耗葡萄糖的器官，自然也是头号消耗热量的器官，而糖类则相当于使“发动机”运转的燃料。
　　维生素对大脑来说也是十分必需的。一般来说，维生素C、维生素B族、维生素A和维生素E与大脑的关系较为密切。矿物质中的微量元素虽然在大脑中含量极少，但作用不能忽视。近几年来，越来越多的研究表明，微量元素在大脑发育和智力开发中，有着十分重要的地位。
　　水占脑总重量的70％，一旦脑组织缺乏水分，脑的功能就会受到严重的伤害，因此对水的摄取也是绝对不可忽视。
　　近年来，随着人们对自身大脑保健和智慧优化的重视，以中医理论为指导，从“脑为髓海”、“肾主骨髓”等论点展开的对大脑营养的研究，已引起较多学者的关注。大脑需要进补，也确实可以进补。根据中医“脑学”体系，制作的补脑食谱，可以起到补益大脑、改善脑力、增进智慧的作用。
　　脂类，是脑内不可缺少的营养物质。脑的重量除去水分之后，有一半就是脂类，脂类在脑的复杂、精巧功能方面作用独特。
　　中医学对人脑的结构与功能也有较深刻的认识。认为脑深藏于头部，是全身最致密的器官，它的外形像“腑”，但功能更近似“脏”，所以又称之为“奇恒之腑”。中医经典著作《黄帝内经》中说到了当人怀孕后，胚胎逐渐成长，脑髓也随之生成，从而提出了“脑为髓之海”的观点。髓从何而来呢？“肾主精”、“精生髓”，髓通过背脊正中的督脉而通于脑。明代医家李时珍称脑为“元神之府”。清代医家王清任已较全面地认识到婴幼儿脑髓发育与智力发展的关系。古代医家对脑的这些认识，无疑是十分正确的，也是难能可贵的。
　　对照现代脑科学的研究，中医学把“脑”的功能分别归列由五脏来担任，其中尤以心占最为主要的地位，中医有“心主神明”的说法。另外，中医对大脑的保养、智慧的开发，积累了丰富的实践经验，其中通过食物来补脑益智的方法，就有很多。中医学认为食物是大自然的产物，性味平和，没有太大的阴阳偏颇，而且经过世代筛选、留传至今的谷肉果菜、山珍海味，不仅口味可人，营养丰富，而且也最易被人体接纳、消化和吸收，人们只要正常进食，就能够满足身体各方面的营养需求，尤其是大脑的营养需求。食物的这种自然平和的属性，也就成为补养大脑的首选方法。在选择补脑食物时，要求最好是生长在自然环境下的食品，野生动物的营养自然要比饲养动物好，这也是“返璞归真”、“回归自然”的道理。
　　中医自古就有：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说，又强调“天食人以五气，地食人为五味”。就是说通过和洽的“气味”调匀，在肠胃运化之后，能化生津液，补益精气，强健脑神。我们知道大脑功能的正常发挥，离不开整个身体的功能状态，大脑的营养既有其特殊需要，又有普遍需求，故应当杂食共进，五味协调，主食配以其他杂粮和菜肴，这样特殊营养才可以满足，而各种营养成分也能相对平衡。
　　辨证施食，就是根据食物的性味特点和功能，因人、因证而异，合理地选择和摄取食物，以达到补脑益智目的，这也正是中医食物补脑的特点和精华。对于正常人益智，选择补脑食物时要辨其体质，如血虚体质者，可选食龙眼肉；至于弱智者增智，则辨其证候，属肾阳虚者，可选用虾类。中医还认为，要使人脑的功能良好，还可以吃各种动物的脑，如猪脑、羊脑、鱼头等。值得一提的是，中医学所指的脑有更为广泛的含义，如“心主神明”，可以行使脑的部分功能；“肾生髓、通脑”，指出肾是脑髓的源泉。显然心、肾与脑在物质结构和功能活动方面，关系密不可分，所以许多动物的心、肾、髓，都成为补脑佳品，如猪心、羊肾、牛髓等。
　　如何认定健脑食物，我们认为可从以下两个方面来考虑。
　　一是，现代医学研究所认定的，具有养脑作用的食物，如鸡蛋是人人皆知的营养食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式，鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精华，蛋黄中含有较多的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑。据美国科学家研究发现，胆碱成分进入大脑后，与脑中的醋酸结合，生成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑活动时必不可少的物质，故含有胆碱的食物，对提高脑的工作效率，增进人的记忆大有裨益。又如民间相传的“吃鱼头能使人聪明”的说法，其实也是有科学依据的。已知鱼头中多含有二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等物质，DHA和EPA因其特别珍贵且具公认的健脑作用，故被誉为“脑黄金”。世界卫生组织的文献中记载，“脑黄金”确有提高智力、健全大脑、延缓衰老的神奇功效。
　　二是，中医学认为具有补脑作用的食物，如桂圆、芝麻、荔枝、藕粉等，均有益智作用；猪心，芡实等，有强记作用；葡萄、木耳、墨鱼、樱桃、大枣、火腿等，有强志作用；羊肾、雀肉、牛髓、鸡肉等，有填髓补脑的作用。
　　牡蛎，又称蛎子、蚝子、蛎蛤、海蛎子、蚝、蛎黄等。分布于各海域的礁石中，是一种软体动物，有两个贝壳，一个小而平，为上壳，另一个大而隆起，为下壳，壳的表面凹凸不平，常附着一些其他物质。牡蛎无足无丝，肉可做菜肴，也可加工成蚝豉、蚝油和罐头；壳可制药。蚝肉以冬末春初最为肥美，最为知名的产地是厦门，所产的“珠蚝”，粒小、膏满、肉嫩、鲜美。新鲜的蚝肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮食品。蚝肉富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则直呼其为“海牛奶”。牡蛎肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铜、锰、钡、镁、锌等微量元素和维生素D、维生素E等对人体有益的物质。其醋酸提取物可增强小儿对大脑病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒和脊髓灰质炎病毒等。牡蛎肉除有益于儿童的身心发育外，还适宜于肺门淋巴结核、颈淋巴结核、阴虚烦热、失眠、心神不安和癌症患者食用，并且它还是一种美容的食品。牡蛎的清洗方法类似于蚶、蛏和蛤蜊等。
　　海蛎，肉质丰满、细嫩、鲜香，可以做多种风味名菜，可生食，也可蒸煮、熬汤或制羹，还可以炒、炸、烩等。炒蛎黄的方法是：先将牡蛎剥壳洗净切开，用沸水汆至八成熟，捞出沥干。在锅内加油煸葱花、姜末后，加笋片、木耳片和蛎肉翻炒几下。再加料酒、酱油、清汤、味精、精盐和白糖调和，用湿淀粉勾芡后，淋上香油即成。
　　牡蛎是高蛋白食物，味咸、性寒，过量食之，容易造成消化不良，甚至引起泄泻、下痢等。若将牡蛎制成蚝油，则不再存在吃得过多的问题，而且营养效果是一样的。
　　用牡蛎制作蚝油的具体做法：将10公斤牡蛎肉，放入大锅内，加入八分水（水的量应为牡蛎的八分），以微火慢煮。煮到水只剩下二分之一时，便成为糊状。此时关火，倒入容器内，放冰箱中保存，在煮菜或做其他料理时，放一点作为调味料，其味绝佳。10公斤牡蛎大约只能熬出180毫升的蚝油，所以有人认为实在太奢侈，不过它风味独特，又具有强精益智、补肾填髓的效果，不妨可以试一下。
　　松果是什么？可能很多人搞不清楚，其实松果便是松树种子的核仁，也叫“松子”。它是由胚乳发达而成，含有丰富的脂肪、维生素E、植物性蛋白质。自古以来，松果便以能滋养五脏、滑润肌肤、强化体内机能，而被认定为是“仙人”的食物，也是“道家”作为长寿食品之一。据传当年皇帝问陶弘景：“不老之法当如何？”陶的回答是：“常食松果（即松子）。”
　　据现代研究证实，每100克松子肉中，含蛋白质16?7克、脂肪63?5克，所含脂肪为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含钙、磷、铁等矿物质，卵磷脂的含量也很丰富。因此，松子确有滋补、健脑、益寿、抗老的作用。松果炒食芳香而肥润，若将它与大米熬煮成粥，不但可口，而且营养也易于吸收。
　　一人份，可选取松子肉40克，大米60克，水900毫升。首先把松子肉打碎，在锅内放入米、水、松子，用小火慢炖，待水剩下一半时，可加入自己喜爱的调味料，便成为一份可口的点心。
　　据说韩国的艺伎，在招待宾客时，便会用“松果粥”款待。也有人在夏天，将松果配合啤酒饮用，还能有消除疲劳的效果。
　　核桃，为胡桃科胡桃属乔木植物的种仁。又名胡桃、羌桃、合桃等，与杏仁、榛子、腰果一起并列为世界四大干果。在我国也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美誉。原产我国西北地区，种植历史至少已有两千年以上。核桃树高大而长寿，其高可达21~46米，核桃可以自花或异花授粉。核桃树在我国分布较广，河北、河南、山西、陕西、云南、贵州等地均有，喜生长在湿润、肥沃的丘陵及平地，优良品种有：绵仁核桃、霞仁核桃、阳平核桃，最著名的是河北省的“石门核桃”，特点是纹细皮薄、口味香甜。核桃是理想的滋补食品，核桃中所含脂肪、蛋白质，不仅量大而且质优。此外，它还含有糖分、多种维生素、钙、磷、镁、钾、锰、铬等矿物质，以及鞣质、纤维素、戊聚糖等。据分析：500克核桃肉营养价值，相当于2500克鸡蛋，4750克牛奶或1500克猪肉，由此可见，核桃对人体的营养作用。
　　《医学衷中参西录》分析：“核桃，为滋补肝肾，强筋健骨之要药，故善治腰疼脚痛，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳咳嗽、气利归元、下焦虚寒、小便频数、女子崩带诸症。”
　　核桃，味甘，性温、平、无毒。食之令人体健，可润肤黑发、补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便、补气养血、润燥化痰。其有健肾、补血、润肺、益胃之功效，对肾亏腰痛、肺虚久咳、气喘、大便秘结、病后虚弱以及头晕、失眠、食欲不振、全身无力等症均有一定疗效。还对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治剂。核桃油，可作缓下剂，并能驱绦虫，是高级的食用油。长期从事脑力劳动，或体力劳动过度的人，食用核桃，可以补脑、健脑，患有神经衰弱者，坚持每天早、晚各吃2～3个核桃，会有明显的疗效。核桃还可增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化有益。核桃中的大量维生素E，可延缓衰老。现代医学研究发现，核桃仁中含丰富的不饱和脂肪酸，其中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能；核桃仁中所含的锌、锰、铬，对维持人体心血管的健康，保持内分泌和生殖功能的正常有重要作用;核桃中含的磷质，能起调节人脑神经的作用。核桃还有防癌、抗癌的作用。
　　① 生吃，能润肠通便。② 琥珀桃仁，用核桃仁300克，砂糖150克，色拉油30克，经过炒、熬而成，可以补脑益智，佐餐。③ 桃仁芝麻糊，取核桃仁60克，黑芝麻30克，同捣烂，早晚各服1匙，能乌发、安神，治便秘。④ 核桃鱼头煲，用核桃仁20克，首乌15克，天麻6克，鱼头1个，共入砂锅，加水、料酒、盐、味精等，小火煲，治失眠、头晕、健忘等。
　　黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科多年生草本植物黄花菜的花蕾。新鲜花蕾可作鲜菜食用，但因其含秋水仙碱，食用时必须用水焯过，否则可引起胃肠不适或腹泻等症状，焯后炒煮就无不良反应。其含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、脂肪、蛋白质和糖类等营养成分，具有安定神志、健脑益智的功能，故被称为“健脑菜”。它能与荤、素菜组配，煮成各类佳肴，做汤、炒菜、蒸煮、烩煲、焖炖等均宜。
　　金针菇，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁比较丰富，还含有8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量特别多，是益智健脑必需的物质，故金针菇又被称为“增智菇”，多吃金针菇，可以增强记忆力。
　　益肾健脑的菜，顾名思义是具有补肾健脑、提高智力功效的菜肴。菜肴中的食物一般由主料、辅料和调料组成，主料是菜肴中的主要食物，所占的分量最多；辅料对主料起到辅助和调配作用，是整个菜肴在色、香、味、形等方面的重要组成部分；调料即调味品，可因各人的口味不同，加入不同的调味品。健脑菜肴中主料的选择颇为重要，一般要求主料应有较为明显的健脑益智功效。
　　配料香菇10克，芹菜300克，墨鱼肉200克。
　　制法将香菇，用水泡开，去蒂洗净，切成丝；芹菜，去根、叶，洗净，切成2厘米长的段；墨鱼肉，洗净，切成丝。炒锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。再将锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入芹菜，翻炒3～4分钟，再加入香菇丝、墨鱼丝，继续翻炒2分钟，撒上精盐、味精调味，即可佐餐。
　　功能宁神强志，解郁健脑。本膳用芹菜，可平肝清热，解郁畅志，镇静降压，有解除心烦、紧张和头痛之作用；而香菇，味香醒神，并可健脑益智；墨鱼，可补心强志。三者均含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等微量元素，可以补益大脑，消除脑疲劳。常食能使人心情舒畅，头脑冷静清晰，注意力集中，是一道很好的解郁健脑菜肴。
　　配料雏鸡1只，栗子250克。
　　制法宰雏鸡，去毛杂，洗净，剁成3厘米大小的方块；栗子，切十字花口入沸水锅煮熟，捞出剥去壳、皮。将油放入锅内，至五成热时，投入葱段、姜末和鸡块，煸炒透，加入酱油、清水（以浸没鸡块为度）、料酒、白糖、精盐、味精，煮沸后放入栗子，改用小火烧焖，至八成熟时，改用大火煮，并使汁收稠，再淋上少许芝麻油，即成，可供佐餐用。
　　功能健脾和胃，补肾健脑。本膳用栗子，主补肾气。栗子，为壳斗科植物栗的种仁，又称“板栗”，味甘，性温，有养胃健脾、补肾强筋之功。栗子通过补肾益精，起到健脑益智的作用，其含有较多的蛋白质、微量元素，维生素C的含量也较丰富，这些成分对强化神经功能、营养大脑有较好的功效。鸡肉，含蛋白质、脂肪、氨基酸等营养素，与栗子共成菜肴，能补肾强志。
　　取栗子肉时，可将栗子用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，浇上开水，浸泡5分钟后，用筷子搅拌一下，板栗的皮就会脱掉。
　　配料活鳝鱼750克，猪肋条肉40克，竹笋肉50克，大蒜瓣40克，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。
　　制法将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，然后斩断切成6厘米长的段，洗净，用干布吸去水；猪肉，洗净，切片；竹笋肉，切片。炒锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至七成热时，放入鳝鱼段，炸至金黄色，捞出。再将鳝鱼段、肉片、笋片、姜片、葱段、酱油一起放入砂锅内，加入清汤、料酒，置旺火上煮沸后，加白糖少许，盖上锅盖，移至小火上，炖至鳝肉酥烂。另用炒锅，置旺火上烧热，加麻油少许烧至五成热时，放入大蒜瓣，炸香，倒入砂锅，稍炖，即可食用。
　　功能温补脾肾，健脑益智。本膳用黄鳝，李时珍指出其可“补虚损，除风湿，强筋骨”，民间也有“小暑黄鳝赛人参”之说。现代研究发现，鳝鱼含有较丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，其脂肪中DHA和卵磷脂含量丰富。DHA可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老；卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养素，可提高人的记忆能力。食用黄鳝对机体的发育和大脑智力开发，都大有裨益。
　　配料海蛎肉100克，鸡脯肉50克，火腿末（熟）15克，酱油、味精、香油、植物油、鸡汤各适量，面粉少许，蛋清1个。
　　制法先将蛎肉，去杂、洗净沥干水，切成碎末放入碗内；鸡脯肉，洗净，用刀背剁成茸泥，加面粉少许，再加鸡汤、味精、酱油搅匀后，放入蛋清拌匀，再将牡蛎碎末倒入鸡茸蛋清中搅匀。锅置火上，放入植物油，烧至六成热，慢慢倒入鸡茸蛎糊液，边倒边用手勺搅拌，稍烩片刻，出锅装入汤盘，撒上火腿末，淋入香油，即可食用。
　　功能滋补五脏，添髓益智。本膳所用牡蛎肉，有“海中牛奶”之称，具益智健脑作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪，且多为饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁及维生素等多种营养成分，能够补精添髓，也是补脑益智的佳品。故此菜含有丰富的蛋白质、锌、钙、磷、多种维生素以及碘、铜、谷酰甘肽、牛磺酸、5?羟色胺等，这些都是脑所需要的营养成分，对脑神经细胞的发育有重要作用，能维持脑神经细胞正常功能，增强记忆力。
　　配料淮山药30克，枸杞子9克，猪脑2具。
　　制法将猪脑，轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净表面黏液，使脑外筋膜、血丝脱离猪脑表面，用手或镊子除去血丝、筋膜，因血丝、筋膜味腥。猪脑虽味鲜美，但刚买来的猪脑质软、味腥、易碎，不易洗净，在清洗时要格外小心。如上法清洗后，轻轻放入碗中，加入酒、盐、肉汤、葱和生姜，上笼蒸10分钟，这样处理后可除去腥味，增加鲜味，便于烹制。淮山药、枸杞子，洗净备用。蒸盅中加适量清水，将洗好的猪脑、淮山药、枸杞子及料酒、精盐、生姜等放入，加盖后隔水炖1小时，即可食用。可连续或隔日食用。
　　功能调肝益脾，安神健脑。本膳用淮山药，健脾益气；枸杞子，养血调肝；猪脑，味甘，性寒凉，能益肾、补脑、健脑。由于猪脑味美可口，并含丰富的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁和维生素B等营养物质，故烹制得法可做成各种软嫩、香松、滑爽的健脑菜肴。常通过调料配制，使其入味，因为猪脑质地嫩软，不可烧煮过度，一般以蒸、炖为主，这样可以保持有效的营养成分，不受过高温度破坏。
　　配料鳙鱼头1个（约重750克），豆腐500克，鸡肉20克，猪肉20克，虾米 15克，白木耳30克，香菇20克，冬笋50克，加饭酒、牛奶适量。
　　制法将鳙鱼头，洗净，一劈为二；豆腐，切成3厘米见方的小块，放入沸水中焯一下，以去掉豆腥味；冬笋，切片;虾米、香菇、白木耳，分别浸泡、洗净、去蒂；猪肉、鸡肉，切片。将锅烧热，放植物油少许，待油七成热时，放入葱、姜煸炒一下，然后把鱼头放入锅中，煎至两面部焦黄，烹入酒，起锅。再将鱼头放入砂锅内，倒入牛奶、清水，加入盐、冬笋片、香菇、白木耳、猪肉、鸡肉和虾米，一起炖煮30分钟后，放入豆腐块和葱段，再炖煮10分钟，离火，即可上桌，佐餐食用。
　　功能暖脾益髓，健脑强智。本膳用鳙鱼头，“以脑补脑”，可提供大脑所需的各种营养物质，具有益脑髓、强智慧、暖脾胃的功能。白木耳，含有多种氨基酸和微量元素，可提供丰富的蛋白质和脂肪，能改善大脑血流量，使大脑得到充分的营养物质供给。香菇、豆腐，含蛋白质及多种人体必需氨基酸，且是植物性蛋白，可与动物蛋白“互补”。虾米，温阳补肾；竹笋，含多种膳食纤维，可促进代谢，帮助消化吸收。
　　配料黑木耳20克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。
　　制法将黑木耳，加水浸泡半日，去蒂及杂质，撕碎；粳米，淘洗干净；红枣，去核，洗净。三者一并放锅内，加水，小火烩煮，成粥，兑入化开的冰糖水，搅和均匀，凉至温度适宜，即可食用。
　　功能补益脾胃，健脑增智。本膳用木耳，《神农本草经》称它能益气不饥，轻身强志。据现代研究，它含有蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁等矿物质，还含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及卵磷脂、脑磷脂等营养成分，常食之可减轻和预防心脏病、动脉粥样硬化等。本药膳以木耳为主，配用了养心健脾的红枣，加粳米煮粥，颇适宜于长期从事脑力劳动、缺少锻炼而体质虚弱者服食，不但能补虚扶羸，还能防治冠心病、高血压及老年性痴呆，更有利于智力的提高。
　　配料怀山药30克，枸杞子12克，青鱼50克，木耳30克。
　　制作将怀山药、枸杞子，置锅内，加水煎2次取汁100毫升，备用。青鱼，去皮，将肉切成小粒，加入鸡蛋清、料酒、盐、淀粉等上浆；木耳，水发，洗净。炒锅加油，待六成热时，滑炒鱼米，变色起锅。洗净锅，加入药汁、木耳、姜末、葱花、盐，煮沸3分钟，加入鱼米，沸5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，即可食用。
　　功能健脾补肾，益智填髓。本膳用山药，味甘，性平，功能健脾补肺，固肾益精，养心益智，能治心虚健忘。《药性论》说它“补五劳七伤，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事”，《日华于本草》说它“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。山药的益智功能，与它能入肾补肾是分不开的。清代医家陈修园说：“山药能补肾填精，精足则阴强，目明，耳聪。”枸杞子，为茄科植物落叶灌木杞的果实，色红，味甜，药食俱宜，有着良好的滋补强壮作用，《本草正》说它“聪耳明目，添精固精，健骨强筋，善补劳伤”。青鱼，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等，有补气养胃，化湿利水之用；木耳，补肾养精。此膳药食相佐，滋补肝肾，健脑补髓。
　　配料柏子仁20克，鱼肉300克，芹菜250克，洋葱150克，植物油、面粉、咖喱粉、盐、酱油、胡椒粉各适量。
　　制法将柏子仁，洗净，加水煎，取汁150毫升，备用。鱼肉，切片，加少许酱油拌渍。洋葱，切作小片；芹菜，切成段。锅内放植物油，以小火熬热，放入2汤匙面粉，下锅炒至变黄为宜；再放1大汤匙咖喱粉与面粉同炒，3分钟后倒入柏子仁药汁，再加水适量，放入洋葱、芹菜煮。另用一锅，放植物油熬热，把用酱油渍过的鱼片放在面粉里滚一道，下锅熬炸，随即倒入另一锅的汤菜内，并放盐、酱油、胡椒粉调味，盖锅再煮5分钟，佐餐食用。
　　功能益气宁神，润燥益智。柏子仁，是一味安神药，《神农本草经》说它“味甘，性平，主治惊悸，安五脏，益气，久服令人耳目聪明”。李时珍在《本草纲目》中说：“柏子仁，养心气，润肾燥，安魂定魄，益智宁神。”本膳用其煎汁烩鱼片，并与芹菜、洋葱相伍，还有健身轻身、降脂和胃之功。
　　人体承重大小的关键，在于其筋骨是否健壮。因为从力学观点分析，骨骼是全身吃力的主要“力点”，而肌、筋则是机体吃力时分解力的多个“支点”，筋和骨支撑了人体承担的全部“力”，它们好像斜拉桥的“桥墩”和“斜拉索”一样。所以男人必须要筋骨强壮，才可能承担繁重的体能消耗。
　　人们常说“筋骨强壮，浑身力量”。的确，人体的骨骼、肌肉和筋鞬，是维持运动、劳作时力量的主要发源处。骨骼的成长和更新是生命现象的反映，骨细胞也是一种活的、不断成长的组织，存在着新陈代谢的过程。
　　骨骼中的骨外层由皮质层或密质层构成，内层由蜂窝状的多孔骨或松质骨构成。骨骼的形成，首先产生的是由蛋白质组成的框架（多数成分为胶原质），钙和磷沉淀在这个框架上，从而构成了坚硬的骨骼，所以骨骼的强度取决于矿物质的沉淀。人体中大约99％的钙都分布在骨骼和牙齿中。
　　骨骼的建成通常包括两个阶段：一方面是原有骨组织，被破坏或吸收；另一方面，是新的骨骼形成。在破坏、吸收过程中，破坏骨组织的特殊细胞（称为“破骨细胞”），在骨的表面变得活跃，并且使骨骼形成小空穴。而在骨的形成过程中，又有一种“成骨细胞”填充和进入这些孔穴，从而构成新的骨组织。有许多因素会影响骨骼重建的速度，这些因素包括性激素水平、钙摄入量以及运动。如果被吸收的骨组织能够完全更换，骨骼的强度就可以保持不变。若流失的骨组织太多，而新形成的骨组织太少，就会导致骨组织数量减少，骨骼强度降低。如果把骨骼设想成是一个“银行账户”，那么我们在这个“账户”中“存入”和“提取”骨组织，不同时期是有差异的。在儿童时期、青春期及成年不久时，新骨组织生成的速度，比老骨组织流失的速度要快，所以结果是骨骼不断成长，骨组织变得越来越密集、强壮。一个人的骨骼，一生中所能达到的最大骨密度，称为“骨量峰值”。一般而言，青年人骨的发育，会呈现出新生和破坏的“动态平衡”。当步入中年以后，这种平衡即有可能遭受到破坏，而开始出现“负平衡”。当负平衡发展到明显时，骨质就开始出现萎缩，初起骨质退变，这时可能骨的大小和外形变化并不明显，但骨的皮质已变薄，骨小梁减少并变细，以致单位容积中的骨量、骨密度减小，这时人的力量也会明显减弱，并且劳作以后特别容易发生腰背酸软等症状。所以从某种意义上讲，人在中、青年时期，所以能体力充足，与骨的新生旺盛有关，而一旦骨密度降低，骨质疏松就会出现，除了会引起骨折外，最明显的表现就是不耐劳动，经常出现腰膝酸痛、疲软等现象。这些情况的发生，虽与其禀赋素质有关，但更大程度上与平时保养直接相关，各人情况不同，会存在明显差异，所以人们如果想有力量，就要保持筋骨强壮。
　　骨组织的数量称为“骨量”，而骨组织结合的紧密程度又称为“骨密度”。人的一生中，骨组织在不断地更新。一方面老的组织不断消失，另一方面新的组织不断产生，这一过程被称为“骨的重建”。
　　影响筋骨健壮的因素的确很多，如年龄、性别、种族、营养状况、激素水平、运动（劳动）强度、生活方式等。中医认为“内因是根本，外因是条件”，从五脏而论，肝肾与筋、骨的关系最为密切。《内经》所称“肝主筋”、“肾主骨”，就是指肝藏血能濡筋，肾藏精髓而滋骨。《内经》还指出“肝为罢极之本”，“肾乃作强之官”，所谓“罢极”、“作强”都与人的劳作、活动相关。都说明了肝、肾与筋、骨之间有非常密切的联系。
　　“补”的含义是指“缺失者修补之”，或者“不足者补益之”。凡因肝肾精血不足，而筋骨失于濡养，经常表现为腰脊酸楚，腿软乏力，不能胜任劳作、活动者，应给予滋补肝肾精血，借以充养筋骨，当然最好的方法还是通过饮食的调节。
　　为了要使人的筋骨健壮，在日常生活中特别需要注意合理膳食，首先要满足劳动（工作）者或运动员，在劳动、训练或比赛时所需要的营养素和热量的供应，营养素的量要适宜，并且应是全面合理和质量齐全的“平衡膳食”。按中医观点就是要增补元气、滋润脏腑。
　　其次，食物量的供给，应与所从事劳动或运动的需要相当，防止太过与不及，尤其不要饮食偏嗜。按早上吃饱，中午吃好，晚上吃少的原则。晚餐不宜过饱，一般不超过全天总热量的25%~30％为宜。
　　另外，进食要注意脾胃功能的生理特点，劳动（工作）或训练（比赛）应安排在进食后的3小时内，避免空腹进行长时间剧烈劳作或运动。在剧烈运动和强体力劳动后应休息半小时再进餐。
　　食物品种宜多样化，饮食中蛋白质补充是不可少的，钙、磷是成骨的成分，维生素D的适量补给也须重视，当然这些营养成分的补充途径是食物。与此同时注意烹调方法和合理的色、香、味、形，以利促进食欲，有助消化、吸收，避免各种营养素的破坏和流失。
　　中医认为传统的滋补中药，如红参、党参、黄芪、当归、阿胶、冬虫夏草、珍珠粉、百合、枸杞子、银耳等，可根据专家的指导适当服食，往往能够强筋壮骨，提高体力与竞技状态。而常用食物中，动物类有：猪肉、猪心、猪肚、猪蹄筋、火腿、牛肉、牛乳、牛筋、牛鞭、羊肉、羊乳、鹿肉、狗肉、兔肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋、鸽肉、鹌鹑、鹌鹑蛋等，它们均含有丰富胶质蛋白和硬蛋白质。水产类有：蛤蜊、海参、鲍鱼、鱿鱼、目鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼、鲳鱼、带鱼、虾、蟹、龟、鳖、干贝、淡菜等。豆类食物有：黄豆、黑大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆等。另外花粉、蜂蜜、山药、硬壳果类也有较好的强筋壮骨作用。
　　黄精，是百合科植物的根。它是一种滋养强壮药。据称它能健脾益肾，古人称其收集了天、地之精华。服食黄精一般没有副作用，而且其滋养强壮的功能非常明显，因此两千多年来一直被广泛使用。对于肾虚者，在房事后常有原因不明的疲劳感，可以服用黄精，能收到很好的效果，肾阳虚而畏冷或阳痿的人，服食后也都有效，这是因为黄精能补肾填精。它的吃法很多，泡茶、煮粥、熬膏、做煲、炖肉、煮汤、浸酒均可。
　　杜仲，是杜仲科多年生乔木杜仲的植物树皮。如果把杜仲的叶或树皮切开，会有一种黏着性很强、能延长的白丝，这是因为它含有橡胶质的缘故。从古至今杜仲就是一种非常受重视的强壮、强精药，据说以前的王公、望族、贵卿、侯爵们，因为妻妾众多，经常消耗精力，他们为了强化肾脏，吃了许多增加精力的食物，如鹿茸、鹿鞭、海狗肾等，杜仲也是他们经常选用的药材。用杜仲配伍以补肝肾、壮筋骨的方剂很多，或浸酒，或熬膏，或制成丸药，或与猪腰同煮食用，确有补肾填精之效。
　　虾，又称虾子、虾米、开洋、长须公、虎头公和曲身小子等。主要有三大类：就是海水虾、淡水虾和龙虾。无论哪种虾，都有温补脾肾的功效。从营养学角度分析，虾含大量蛋白质（约占20?6％）、脂肪（占0?7％），其他还含钙、磷、铁等无机盐、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。虾性温、味甘，能补肾壮阳、通乳托毒，适用于肾虚阳痿、腰膝酸痛、倦怠无力和妇女产后乳汁缺乏等症。
　　海水虾，又叫红虾、对虾、大虾、明虾和海虾，主产于渤海、黄海及长江以北的海域，分布于浅海泥沙中。此类虾形如淡水虾，但个头较大，味道也最美，被列为海产名品。红虾，是海产虾的一种，因活虾尾呈棕红色，死后肉亦呈红色故名，俗称“桃花虾”；又因其体形粗短，一般体长为6~7厘米，壳厚粗糙，弯曲似鹰爪，故又叫“鹰爪虾”。红虾肉质也很鲜美，干制成虾米，即著名的“金钩”海米，色味均佳。鲜对虾，色青白、皮亮、身硬、金须金尾，每500克约7只左右者为上品。对虾，肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，另含较丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。虾肉还有养血固精，化瘀解毒，益气助阳，通络止痛，开胃化痰等功效。虾不仅营养丰富，含钙质和蛋白质特别高，而且无鱼腥味，无骨刺，因此老少皆宜。对虾，皮薄而软，肉质肥厚，细嫩鲜香，居各类虾肉之冠，特别是烹调后，虾脑、内脏溢出浓鲜红汁，雌虾卵巢结成香甜的橘红块，雄虾精巢凝成软嫩冻粉状，更是鲜美异常。对虾的取肉方法：先将对虾剪去须、脚，洗净，切去头尾，剥开虾壳，把肉取出，挑去虾背上的沙肠。
　　虾皮，含有的蛋白质相对较高（占39?3％），钙、磷、铁等无机盐也不少。虾中还含有微量元素硒，经常服用，可预防癌症发生。每100克虾皮中含钙量高达2000毫克，是含钙之王。对于小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松有特别的益处，适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折患者食用。
　　虾，可供炒、炸、蒸、煎、煮、腌渍和制馅，虾与韭菜均系壮阳佳品，因此用虾米炒韭菜，或用虾米与韭菜、面粉烙饼，是民间极为有效的补肾壮阳食品。用米酒浸泡虾仁15分钟后取出炒食，亦可收到上述功效。虾的吃法很多，不但美味而且方便。
　　（1） 炖大虾：鲜大虾，淬酒、炖服，每日早、晚适量食之，可治肾虚阳痿、腰酸腿软。
　　（2） 黄酒炖虾仁糜：以虾仁斩成虾酱，加少量黄酒炖服，再饮猪脚爪汤、一日三次送服，连用三天，可治产后乳少。
　　虾为发物，有皮肤病、哮喘病者，应慎食。服用维生素C片剂后，吃虾易遭砷中毒，必须注意。
　　干贝，又称马甲柱、干贝蛤、海扇、扇贝、角带子、江瑶贝、日月贝和栉江瑶等，是江瑶科扇贝类的肉柱（即闭合肌），晒干而成的食品，因其略呈圆柱形，故有名曰“江瑶柱”，品种多达30余种，以山东石岛所产为最佳，主要为栉孔扇贝，又称贝蛤、扁贝、海扇，并常以此代指所有“干贝”。
　　干贝的肌纤维细致缜密、柔嫩，有糯香味，鲜脆。性平，味咸，近代被视为抗癌珍品。干贝中含有蛋白质（与鲍鱼、淡菜、黑海参相近）、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素E、钙、磷、铁以及多种维生素和矿物质，故干贝有滋阴补肾之功，强筋壮骨之效。据现代研究干贝有降低血脂的作用，并具有抑制癌细胞生长的功能。
　　干贝，是干品，其肉质紧缩，滋味鲜醇，适宜于清蒸，若与火腿、鸡肉等相配蒸制为汤菜，味道鲜美绝伦。干贝之鲜，风味独特，被称为“峻鲜”。市场上另有鲜品，称为“鲜贝”，其肉嫩而有弹性，可用来红烧、白煮、清炒。扇贝，肉质丰满鲜嫩，特别是发达的壳肌最为鲜美。食用鲜贝时，需用刀从其足丝孔插入，至两壳之间，贴左壳将闭壳肌切断，去掉右壳，再用刀从左壳上将闭壳肌切下，洗净，去掉肉塞（即不能食用的老肉）后烹调。
　　干贝，是将新鲜扇贝晒干制成，其鲜味远远超过鲜扇贝。在我国种类繁多的扇贝中，只有栉孔扇贝能够加工成干贝，所以干贝一直被视为海味珍品，与鲍鱼齐名。食用干贝，须经过蒸发、涨大后烹调。使用干贝时，应先将其边上的一块老肉去掉，用水洗净后放入器皿内，加酒、葱、姜以及适量的水，水量以淹没干贝为度，上笼蒸2小时左右，以用手捏得开为好，涨发后的干贝即可用于烹调。干贝虽可作为主料做菜、做汤，但更多时候则是作为辅料，使汤菜增鲜而用，具体烹饪方法有炒、烩、炖、煮、蒸等皆宜。
　　中医理论认为补养肝肾的药物，能使人体筋骨健壮，从营养学角度分析，则需要补充足够的蛋白质、维生素、糖原和适量的脂肪和水，至于微量元素钙、磷、锌等也是必需的。把相关的药、食物恰当组合，予以合理的烹饪手段，从而将调节功能与日常饮食结合，这就是食疗的优势所在。
　　配料党参15克，黄芪20克，猪蹄2只。
　　制法先将党参、黄芪，加水500毫升，煎取汁150毫升。猪蹄，洗净，入锅加水，先用大火煮沸，去浮沫，加料酒、盐及药汁，一并放入砂锅中，以文火炖至熟烂，再加少量葱、姜、盐和味精，即成，可吃猪蹄并喝汤。
　　功能健脾益气，填精强筋。本膳用党参，益气健脾，资生化源；黄芪，固卫气，实腠理，升提阳气；猪蹄，含较丰富的胶蛋白及多种人体必需氨基酸，还含钙、磷、脂肪等营养分，味甘平，性凉，能填精益髓，滋补筋骨，涵养肝肾。此药膳质醇厚，而味鲜美，功在气阴双补，而能强筋壮骨。
　　配料人参6克，鹌鹑肉100克，冬笋50克。
　　制法先将鹌鹑肉，切成片，用蛋清、芡粉及味精适量，上浆挂糊；人参，切成薄片，用少许温水泡软；冬笋，切片。起油锅待油温六成热时，爆炒鹌鹑肉片，使变色即盛起；另起油锅，煸笋片待熟，将已泡软的人参，连水一并倒入，与笋片同煮约5分钟，再倒入已经爆过的鹌鹑肉片，并放入料酒、盐、味精、胡椒等调料，湿淀粉勾芡，翻炒均匀，即可装盘，佐餐食用。
　　功能补益元气，滋肝壮筋。本膳用人参，大补元气，调和营卫，生津增液。鹌鹑，有“动物人参”之称，含大量蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁及芦丁等，味甘，性平，补脾胃，益气血，能补养肝肾之虚，而强壮筋骨。
　　配料羊肉100克，当归15克，肉桂5克，粳米100克。
　　制法先将羊肉，剁成茸，备用。当归、肉桂，研成细末。粳米，淘洗净后，先下锅中，加水适量，中火烩煮，粥将成，加入两种药末及羊肉茸、盐、味精等，调和再煮至粥稠，分次饮服。
　　功能温阳扶元，养血壮筋。本膳用当归，养血生血，濡筋通脉；肉桂，温肾益阳，补肾壮骨；羊肉，蛋白质含量比猪肉高，而脂肪则较少，其性温，味甘，补气血，暖中焦，能补形填精，古人有“人参补气，羊肉补形”之说。此膳尤其适宜于严冬腊月服用，但不宜与荞麦、南瓜同食。
　　配料乳鸽1只，黄精12克，黄芪15克，盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
　　制法宰杀乳鸽，洗净，去内脏，将黄精、黄芪，放入纱布袋中后，放入鸽腹中，并加入盐、酒、油、味精等调料，上笼蒸，隔水蒸煮约1小时，即成，去药袋，吃鸽肉及汤。
　　功能补养精血，强壮筋骨。本膳用黄精，滋填精血，补益肝肾；黄芪，益气实卫，补肺脾。乳鸽，含多种人体必需氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁及维生素。三者共奏补益气血，强壮筋骨之功。
　　配料牛肉500克，桂皮5克，大茴香3克，制首乌20克。
　　制法嫩牛肉，切成大块，与桂皮、大茴香、制首乌，装入布袋同煮。待肉酥熟，除去药袋，加入调料后，煮至汁浓稠，即成。食用时可将牛肉切片。
　　功能补益脾肾，壮骨强筋。首乌，为蓼科植物的干燥块根，味苦甘，性温，入肝肾两经，能补肝肾，益精血。《本草纲目》称其“能收敛精气，所以养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药”。桂皮，温脾肾，暖中、下焦；大茴香，暖肝温脾，用散厥阴之寒气。牛肉，含蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐，属于高热量食品，能健脾胃，理虚弱，安中益气，补益腰膝，消水肿，除湿气。故若能经常少量食用本膳，能壮筋强骨。
　　配料鲜蘑菇150克，水发牛蹄筋400克，火腿肉50克，菜心250克，黄酒、精盐、味精、淀粉各适量。
　　制法先将水发牛蹄筋，用水浸透，洗净油腻和杂质，用刀切成段，放沸水锅中焯水，再放冷水中洗净，沥干。火腿，用热水刮干净，切成片。蘑菇，洗净，切作片。菜心，放沸水锅中焯水，捞出沥干，稍切一下。将牛蹄筋、浓汤、黄酒、精盐、味精放锅内，煨煮至香气大出，下火腿片、蘑菇片及菜心，烩透后，用湿淀粉勾芡，装盆。佐餐食用，分次吃下。
　　功能强筋健骨，补益肝肾。本膳用牛筋，与牛肉相比，更擅于壮筋骨，《本草从新》说能“补肝强筋，益气力，续绝伤”。合以蘑菇、火腿肉、菜心，味道鲜美，若能常食，则使筋骨强健，力气倍增，精神振奋。
　　配料灵芝25克，牛膝15克，猪排骨500克，大枣5枚。生姜、黄酒、葱、盐、味精、胡椒粉等各适量。
　　制法将灵芝、牛膝，洗净后装入洁净纱布袋；大枣，去核，洗净；猪排骨，洗净，入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜、葱、盐、药袋，再煮1小时，将药包、姜、葱捞去，再煮半小时，加味精、胡椒粉调味，装盆，即可佐餐食用。
　　功能益气温脾，补肝濡筋。本膳所用灵芝，为担子菌类多孔菌科植物，寄生于栎及其他阔叶树根部的蕈类。其味甘，性平，无毒。紫灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂及甘露醇，还含生物碱、内脂、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。千百年来被民间传为“长生不老、起死回生、食之成仙”的仙草。现代药理证明，灵芝含有很高的天然生物有机锗和高分子多糖体。天然有机锗，具有延长血红蛋白寿命的能力；灵芝多糖体，能强化人体免疫系统，提高机体对疾病的抵抗力。还由于灵芝含有多种延缓衰老、抗癌治癌、扩张脑血管的有效成分，以及多种氨基酸、微量元素，所以能提高人体免疫机能，促进机体的新陈代谢。专家们研究证明，灵芝确有“滋补强身、宁神益气、健脾和胃、养肝解毒”的功效。再合以养血壮筋的牛膝，和填髓壮骨的猪排，补益之力自然更宏。
　　配料兔肉150克，党参30克，山药30克，大枣30克，枸杞子15克。葱、生姜、黄酒、精盐、味精各适量。
　　制法先将兔肉，用温水洗净，切作块，再经沸水焯，洗去浮沫。党参、山药、枸杞子，洗净；大枣，去核，洗净，一并放锅内，再放入兔肉，加黄酒、水适量，文火炖1小时，捞出兔肉，沥干。将炒锅放旺火上，倒入植物油烧至六成热，放生姜略煸后，兔肉入锅炒一下，再烹入黄酒，加精盐，倒入炖出的汁水，稍煮后，放葱段、味精稍沸，即成。去葱段、生姜，吃兔肉，并喝汤，佐餐食用。党参、山药、枸杞子及大枣也可一并吃下。
　　功能养血濡筋，益气美颜。本膳用兔肉，《图经本草》说其是“食品之上味”，《金蛾山房药录》认为它能“强神益脾”。而从营养学角度分析，兔肉的蛋白质含量约占21?5%，比羊肉、猪肉所含蛋白质要高出一倍，比鸡肉要多33%，比牛肉多17%，而脂肪含量仅为0?4%，它还含有钙、铁、磷及多种维生素。由于兔肉营养全面，含脂肪低，故被营养学家称为“美容肉”。党参、山药，均为健脾益气之品；大枣，养血和营，健中和胃；枸杞子，养血补肝，能濡养筋骨。
　　配料鱼鳔胶20克，猪瘦肉60克，益智仁15克，莲须6克，生姜12克。
　　制法将鱼鳔胶，用温水浸发，洗净，切丝。猪瘦肉，洗净，切粒。益智仁、莲须、生姜，洗净。把用料放入砂锅内，加黄酒、盐、开水适量，加盖，先用大火煮沸，改小火煲约2小时，加味精、胡椒等调味，供食用。
　　功能补肾固涩，强筋壮骨。本膳用以调治症属肝肾不足，筋骨失养，膀胱失约，治以补肾填精，养血濡筋。汤中鱼鳔胶，也叫“花胶”，味甘平而醇，性黏，有补肾填精、滋养筋骨等作用，可治肾虚滑泄。猪瘦肉，健脾养血，润燥补虚以协助鱼鳔胶滋养之力。益智仁，辛温，功能补肾助阳，缩尿止遗，又可健脾温中以摄涎，《本草纲目拾遗》说它可“治遗精虚滑，小便余沥”。莲须，味甘平，收敛固涩，既可用治肾虚遗尿、多尿，亦可用于妇女带下。生姜，和胃温中，并可去除鱼鳔胶的腥味。合而成汤，共成补肾精，缩小便，止遗泄之功效。本膳适应于肝肾不足，见腰酸体弱，眩晕耳鸣，时有遗精，甚或滑泄，小便清长等症。
　　人人都想健康长寿。然而有一个值得重视的问题是，据调查发现，肥胖者与正常体重者相比较，肥胖者死亡率比较高，其高出的比例，几乎与肥胖者超过标准体重的百分率成正比。
　　那么标准体重应该怎样计算？最简易实用的计算方法就是：
　　\[身高（厘米）-100\]×0?9 =标准体重（千克）
　　一般超过标准体重10%，称为“超重”，超出标准体重20%时，才算“肥胖”。
　　我国有不少长寿老人，偏瘦的比较多，因此有人推断“瘦子”可能比“胖子”长寿，其实这与肥胖者心、肺负荷重有关。所以俗谚“有钱难买老来瘦”，还是有一定道理的。
　　中医认为，人的体质有寒、热、虚、实的不同，所以防止肥胖发生，也应采用不同的方法。我们知道肥胖的病理特点是“阳虚湿盛”。一般形体肥胖者，体虚卫弱，故当选取温补助阳之品；若表现形体壮实者，大多为湿浊内壅，宜用化湿利水之药；体质偏热时，则当投清热利水之物；体质偏寒时，可选用辛润化脂的药、食。不同年龄的肥胖人群，其特点也各有差别，应当认真区别。
　　青壮年男性，大都要承担繁重的脑力劳动与体力劳动，所以饮食首先必须满足对各种营养素的需求，特别是在选取蛋白质时应以优质的动物蛋白为主，并充分地供给各种必需维生素及微量元素。青壮年者需要有充沛的精力，应补充含卵磷脂丰富的食物，如鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等，可以增加学习与工作的效率。对于油脂应当有一个科学的吃法。油脂是由甘油与脂肪酸构成的，其中甘油大都在炒煮中被分解或挥发，脂肪酸则可分为：不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，它们对人体健康的影响是不一样的。饱和脂肪酸会使血液中的血脂升高，容易导致动脉粥样硬化，因此不要多吃含饱和脂肪酸多的油脂，如猪油、羊油和牛油；而不饱和脂肪酸正好相反，它能降低血脂、软化血管，对人体健康有好处，含不饱和脂肪酸较多的油脂有豆油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等植物油，另外鱼油、鸡油和鸭油等动物油，也含不饱和脂肪酸。人到中年，脂肪组织逐渐增多，随之而来的疾病，如糖尿病、胆结石、高血压、冠心病等的发病率明显增高，因此中年人饮食中应控制肉食，减少饱和脂肪酸的摄入，严格控制糖的食用量，不吃过咸的食物，增加新鲜蔬菜、水果、鱼、精肉及粗制谷类食物的摄入量。
　　从美学角度看，肥胖者体态臃肿，行动迟缓，影响美观。从医学角度分析，肥胖者由于体内脂肪积聚过多，可影响身体健康，诱发很多疾病。较常见的由于肥胖而诱发的疾病有：① 心血管疾病。肥胖者，体内脂肪增多，“脂库”堆积各种脂肪，特别容易出现高脂血症、动脉粥样硬化，从而诱发高血压、冠心病及心肌劳损、心肌梗死等。有资料表明，肥胖者患严重高血压的占5%～10%，患轻、中度高血压者占50%，比例远高于体重正常的人群。② 呼吸系统病变。由于肥胖者大都身体过重，活动时耗氧量很大，故可能出现缺氧倾向与二氧化碳潴留的现象，从而呈现呼吸困难，并发慢性支气管炎。③ 内分泌代谢紊乱。可诱发糖尿病，女性肥胖者可发生闭经、不孕，且易发生乳腺癌、子宫肌瘤，男性肥胖者，其性激素改变也较明显，常可产生阳痿、不育症。④ 消化系统病变。长期肥胖者，可发生不同程度的脂肪肝或胆囊炎、胆石症。⑤ 其他。如肥胖会增加骨骼、关节的负担，引发髋关节无菌性坏死等骨外科疾病；并可能出现容易疲乏和神经衰弱之症。由于肥胖者，血中的尿酸增高，所以痛风的发病率也较高。而且因为肥胖，下腹和下肢等皱纹处常会因摩擦而引起皮炎、湿疹；肥胖者，平时汗多、怕热、抵抗力较低，容易感染并发疖、肿等皮肤病。
　　单纯性肥胖者通过饮食来减肥，能取得比较理想的效果，但必须掌握其中的诀窍。
　　1?要控制主食，限制纯糖和甜食人们都知道引起肥胖的主要热量来源是饮食中的主食。我国人民膳食中，总热量的55％～60％来自糖类（包括淀粉在内），10％～15％来自蛋白质，30％以下来自脂肪。所以减肥的重点，应放在控制主食，应该有计划、有步骤地减少主食的摄入量。如果原来食量较大，可采用“逐步递减法}