完全摘自果壳网 就贴一段结论：————————————————————————————————————————————隔夜菜，到底能不能吃？ 无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。但是，现代社会的生活方式使得很多人不可能像农民那样每顿从地里现拔蔬菜来吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，不保存蔬菜来减少亚硝酸盐的产生，才是真正值得关注的问题。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少它的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜 尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。作好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非 亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐 的产生。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的替代方案。结论：谣言破解。
虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量 的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。这在常规的烹饪中，是不会出现的。即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标 准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的————————————————————————————————————————————原文地址
氮在植物进行代谢过程中会有一定量的硝酸根产生同时也会有部分硝酸根被从根部吸收，植物中含有还原酶会将硝酸根还原成亚硝酸根。所以说，本来植物中就有一部分亚硝酸根。烹饪后隔夜的，可以看这样一个实验：烹调后放入冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg（一些细菌会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐），之前说过，不谈浓度剂量说毒性都是耍流氓， 人体摄入0.2-0.5g有可能引起中毒，估计这时候死掉和隔夜菜没啥关系。亚硝酸盐在血液中会快速代谢成NO（大名鼎鼎的扩张血管作用，表担心，那点量对你没影响）而且不会积累（代谢半衰期只有1-5分钟）。所谓致癌，是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类反应生成的亚硝胺导致的，但是隔夜菜和直接使用的菜看起来亚硝酸盐浓度貌似是两倍，但是实际上含量都很低，不会产生太大变化。事实上，对于隔夜菜，更应该注意的是细菌，储存的这段时间会造成细菌的大量繁殖，所以热菜的时候，不是热了就ok了，而是应该多热一会，杀死细菌。另外多次加热的才营养会有损失，口感也会下降，这点也应该注意。如果发生腐败变质现象，你懂得，果断倒入回收站。所以，隔夜菜不会有恐怖的亚硝酸盐事件，但是如果不好好热菜，或者储存有问题，闹肚子是肯定的！
以前的人过年的饭菜能放半月,也都活的好好的.有时,不必太在意数据.& > &堪比毒药的隔夜菜
堪比毒药的隔夜菜
编辑：YOYO&&日期:&&
导语：什么菜不能隔夜吃？哪些菜可以隔夜吃？隔夜菜到底能不能吃？关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？下面都市圈小编为大家具体分析，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
什么菜不能隔夜吃&哪些菜可以隔夜吃&隔夜菜到底能不能吃“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
我也说一句...
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热门关键字　　蔬菜不管剩多少都会倒掉
肉 鱼 虾之类的第二天接着吃
但再好吃也只能吃2顿
第三顿我接受不了 热来热去的菜不好吃
　　反正肉类的我是舍不得丢的，不过我做饭一般不喜欢做多了，宁可欠一点也不要多了倒掉或者把自己撑到。　　说个厉害的，我外婆原来环境不好的时候，家里的菜从来都是剩下的和在一起吃，据说有一盘菜吃了半年多，但是没有坏，味道还不错。　　我真的服了。要知道那个时候哪里有冰箱啊！
　　青菜的隔夜菜是不行的
其他随便隔夜 没关系。。。。
　　@zj-25 12:21:14　　这个估计跟地域有关；　　湖北赤壁附近的那里，不要说隔夜了，中午吃的，剩下都倒掉，晚上不能吃，得重新烧；（我朋友老公那就是这样的生活习惯）；　　江浙上海一带的，以前都无所谓的，现在电视上宣传说隔夜菜不能吃，也有人开始学着倒菜了；　　-----------------------------　　是不是因为当年火烧赤壁的关系？什么都得烧一遍？
　　那么速冻饺子还有蔬菜类的，保鲜一年这是隔了多少个夜啊，芹菜韭菜饺我的爱啊~
　　中国大多数农村家庭都吃隔夜菜，也没见身体差啊
　　爱不爱吃隔夜菜是自己自由，但那个楼楼主，吧隔夜菜和新菜放在一起烧，强迫她一直不喜欢吃隔夜菜的老公一起吃，老公不愿吃还出动七大姑八大姨打电话骂他，这不是神经病吗。节俭没有不好，但要适度。我不是不吃隔夜菜，但有人到我家做客或者家里人明确不喜欢吃的，就要注意，又不是不能解决的事，谁也不能打着节俭的名义强迫别人。
　　我们家都会晚上故意多烧点菜，留到第二天中午吃……晚饭都是我做的。　　早上一般都是白米粥+我爸妈自制的小菜。　　但中午真心没有时间做饭。我们家不富裕，请不起保姆，爸妈要帮我带俩小孩。早上9点多他们就要带出去玩，到我中午下班俩小子才肯回家。一般中午都是炒个蔬菜，然后微波炉热下前一天剩下的菜。有人还说微波炉有辐射，但微波炉加热的其实只是食物里含的水分啊，哪有多厉害的辐射。不过中午吃不完就倒了，不留到晚上。　　我试过不留菜，中午带单位的菜回家，但老实说，单位食堂重油重盐，和隔夜菜比起来，也算不上多健康。
　　@岁月紧锁的思念
13:37:36　　作者：知不知者　回复日期： 12:32:45　 回复　　一点隔夜菜都不吃的人家里谁做饭？　　住家保姆吗？　　家里人有那么多做饭的时间？　　有个笑话......　　-----------------------------　　不吃隔夜菜，家里也没有保姆，一直是妈妈做菜，妈妈不用上班，爸爸养家，早上我不吃饭，中午回家吃妈妈做的新鲜的，晚上不一定，喜欢就回妈妈家吃，不喜欢就给婆婆打电话，婆婆会做饭
　　反正我不吃。吃了必拉肚子
　　青菜不可以
我以前就知道
但是我妈依然给我吃　　然后现在电视上讲了
然后她就听了
　　@岁月紧锁的思念
13:37:36　　作者：知不知者　回复日期： 12:32:45　 回复　　一点隔夜菜都不吃的人家里谁做饭？　　住家保姆吗？　　家里人有那么多做饭的时间？　　有个笑话......　　-----------------------------　　食堂也不一定是剩的吧！以前一直住部队，食堂都是现做的，新鲜的很，还可以点餐
　　隔夜菜的确不好，还是少做点，新鲜的健康些啊　　但我小时候特爱吃剩菜了，因为觉得格外入味o(╯□╰)o　　表鄙视我……
　　第二天带饭，天天都吃隔夜的啊，我是孕妇....
　　天天吃隔夜菜的飘过～～～～～～
　　农村人哪个不吃隔顿、隔夜的饭菜？？？？单位食堂的饭菜有几个不是隔顿、隔夜的？
最看不惯才吃几天饱饭就装贵族的人
　　要惜福，别浪费。　　
　　@雷到泪飙
11:58:30　　CCTV做过科普，有记者专门炒好菜然后放冰箱里过了一晚上后拿到研究室请人研究过隔夜菜里的亚硝酸盐含量吧好像，不太记得了，只记得后来检测过后发现肉类基本没变，蔬菜的含量是几种食物中增加最多的但并不严重，好像影响不大，呃，记不清了。 　　-----------------------------　　cctv你也信？
　　爱吃隔夜菜的飘过，一直觉得这样会更入味
　　冬天吃隔夜的鱼，汤汁会有冻~那个超好吃，肉类也会吃隔夜的，只有青菜会倒掉，一般也不会剩下多少，只有外婆家会经常剩下比较多，老人家吃过苦的，总怕没给孩纸们吃够吃饱，所以每次都做很多~~~
　　一般当晚的菜吃不完通常第二天会拿来煮面当早餐　　那些说不能隔夜的 假如家里只有两个人吃饭 然后炖汤了 一天吃不完 也要汤带肉、包括大骨红枣百合等配菜全部倒掉吗？
　　我也吃啊。懒人。。但我不会强迫他人一起吃咯。。。
　　@迦南_slow
15:04:19　　@举头三尺有头皮
10:04:51　　隔夜的鱼腥得想吐，其它没变质的话我不觉得有什么问题　　-----------------------------　　@nancysansan
12:39:53　　隔夜的鱼有鱼冻冻，特别好吃......　　-----------------------------　　(*^__^*) 嘻嘻……
　　我每天都在吃，因为头天做了饭菜装饭盒，第二天带着当午饭。身体挺好的。不过现在姑娘都很金贵，不吃隔夜菜。　　其实你们真的怕放坏的话可以放在冷冻室里，就那么扔了太浪费了。咱们从小就背过锄禾日当午不是。
　　不知道不吃隔夜菜的各位是否自己带饭到公司去吃，还是每天都午饭晚饭回家吃？　　带饭的话肯定是隔夜菜了，不带的话外面的又比自己家做的隔夜菜安全多少？指不定还隔了好几夜的，材料和油就不讨论了
　　我就特别讨厌隔夜菜，不管多好吃的菜，一热就食欲全无，一般都做适当量，如果剩了些，也会秉着不要浪费的原则，全部吃光，最终的结果就是现在就是个大胖子
　　能不吃最好不吃吧！那些得癌症的人又不是一天两天一下子得的，是常年累月的积累才得的。有的时候开始看不出后果，时间长了就知道了。当然扔掉很可惜，只能是尽量每次做少点。话说，自己家里做饭也希望这样，不过经常做不到！
　　我倒不嫌弃隔夜菜，问题是我妈有的时候一个菜吃个三四天，搞得我很郁闷。。。这是隔三夜菜吧
　　@花枝木偶
10:35:31　　有人像我，晚上做饭，第二天带到公司么？　　我天天都在吃隔夜饭有木有。　　-----------------------------　　我也是啊.还木有死.
　　@微笑的鱼-25 11:56:11　　我是自己带饭吃的　　都是晚上做好了放在冰箱里第二天带到公司的　　这样不是天天中午吃隔夜菜？？　　-----------------------------　　+1
　　吃了20多年了！前阵子微博上传疯了说什么隔夜菜致癌，央视还特意做了档节目，找实验室的人做了实验，毛线个致癌。
　　我家没隔夜菜，不是俺会过日子，而是我从不在家开伙，工作需要不得不天天外面吃元素表。　　我觉得吃不吃隔夜菜是个人习惯。　　但是如果觉得“不吃隔夜菜就高贵了”，能蔑视吃隔夜菜的人，那就是在装B。　　还有那些高贵的“你家不是爱吃隔夜菜，就是当家的不会过日子，要害死家人”这样的言论，更让人敬仰万分。
　　你看身边那些活8、90岁的老人，哪个没有吃过隔夜饭？何止隔夜饭，人家啥苦没吃过，那些觉得隔夜饭致癌的，不吃难道就能活一百岁？　　更好笑的是一边不吃隔夜饭，一边零食餐馆照样吃得欢，要说致癌不也一样？
　　@AHAHACCCC
12:10:33　　@猫说九道
12:07:43　　吃了很多年，一直都活着　　-----------------------------　　+1　　-----------------------------　　+1
　　有些菜就爱次隔夜的才好吃
10:18:11　　@西子无奈
10:14:41　　蔬菜不能隔夜，甚至不能隔餐，因为会产生致癌物亚硝酸盐。肉类可以隔餐但最好不要隔夜，我俩隔夜的肉我爸爸是不会吃的，我妈妈跟我贪图美味会吃的。话说你现在觉得没事只是现在，就算吃到老也没得癌症也不证明这种吃法是正确的啊　　-----------------------------　　正确的？什么才是正确的？我觉得好吃就是正确的啊　　-----------------------------　　呃，到老没得癌症也不是正确的。。。那么得了癌症反倒是正确的？我不理解你的逻辑。你应该说这只是对于你一个人，或许你吃了别的什么抵消了，不能适用于所有　　话先说清楚好伐　　表示从小到大一直吃隔夜菜，隔夜菜什么的，总比外面的那些东西好吧。那些一边说隔夜菜不好的一边在外面吃的不亦乐乎的到底是觉得那啥呢还是真的觉得健康呢
　　@花枝木偶
10:35:31　 　　有人像我，晚上做饭，第二天带到公司么？　　我天天都在吃隔夜饭有木有。　　-----------------------　　我也是，悲摧的。。。
　　你自己吃就好了，别让别人吃，隔夜菜的确致癌　　
　　我们家那条2B狗，从来不吃隔餐的东西！桑心
　　肉类不要紧，像红烧肉这样的一次烧很大的分量吧，不可能一天吃完。。不过蔬菜不能隔夜，不仅不隔夜，而且是每次都是一餐的分量。貌似以前听过青菜隔了4个小时以上就不能吃了吧，反正我们家青菜只吃一餐，中午的菜没吃完晚上就另炒了。
　　我爸妈也是看电视报纸各种健康讲座宣传不吃隔夜菜，他们就少做点，刚好吃完。不过我自己住，一个人吃不完，剩下的一定不会倒，第二天接着吃，以前读书每天带饭还不都是隔夜的，老辈人活了八九十岁的也没那么多讲究。反正我觉得浪费食物的罪过要比吃隔夜菜大多了。话说我对吃还算讲究呢，坚决不吃外面餐馆路边摊和垃圾食品的零食。
　　隔夜的红烧鱼更入味的！　　隔夜的蔬菜是不能吃，会有亚硝酸盐味道口感也不行了，蔬菜吃不完都是倒掉的。　　本着节约的精神，吃隔夜食物无可厚非，放冰箱不就行了！　　至于那些高贵冷艳割不正不食的，不吃就不吃吧，反正又不是浪费我的，无所谓了。
　　我不能吃隔夜的鱼，就是觉得吃剩的鱼不好看，就不想吃了　　别的无所谓，如果我把饭菜给倒了，那是因为不好吃，新鲜的都不想吃了，再放多久也肯定不会吃，还不如马上倒了
　　@雷到泪飙
11:58:30　　CCTV做过科普，有记者专门炒好菜然后放冰箱里过了一晚上后拿到研究室请人研究过隔夜菜里的亚硝酸盐含量吧好像，不太记得了，只记得后来检测过后发现肉类基本没变，蔬菜的含量是几种食物中增加最多的但并不严重，好像影响不大，呃，记不清了。 　　-----------------------------　　@楼主兲
16:17:03　　cctv你也信？　　-----------------------------　　比网上的可信度高多了
　　荤菜可以，但是只能加热一次。蔬菜不行，一顿吃完　　
　　@爪之马甲
11:35:39　　炒苦瓜是隔夜了的再热好吃啊………泪奔……　　-----------------------------　　我也喜欢这么吃苦瓜
　　回复第3楼(作者:@为祝福而来2012 于
10:00)　　如果你是专门为了吃隔夜的肉类的而多煮一点，隔夜吃，那是你自己的爱好。　　但是每次烧菜的时候，不……　　==========　　这位是上海人吧？？　　
　　还不是现在的专家 专家 专家 专家 专家 专家 专家 专家 　　说了 不能吃隔夜菜 　　里面有致癌 致癌 致癌 致癌 致癌 致癌 致癌物质　　现在大家都听专家的 权威啊 人家是权威 权威 权威 　　现在的养身节目遍地 最开心的就是各位专家 荷包赚的多 之前没有的事情 现在全都 讲究起来了 　　之前不是某位专家一开口 绿豆都涨飞了天么
　　小时候经常吃，现在有时候菜剩了就不舍得倒　　
　　@左眼喜悦右眼流泪
14:56:05　　自打公司没有了食堂以后，我吃了一个多月的隔夜菜，结果。。搞出了慢性胃炎，到现在还没治好　　-----------------------------　　这个不能说是隔夜菜的原因吧，可能有一点点但绝对不多
　　我说我隔餐的菜都不吃会不会说我太浪费了？　　菜做好4个小时后就产生大量的亚硝酸盐，所以我很抗拒，不过一般我尽量不剩，米饭的话我家电饭锅是3人量的，做一人量的也好吃，重来不吃剩的。　　我觉得这不仅是健康问题，也是生活品质问题。现在的食品已经够不安全的了，更应该吃点新鲜的。。
　　小炒就不要隔夜了。当日吃完。　　炖煮的东西隔夜没什么。我是混着吃，有的隔夜，有的新鲜。
　　谁家做饭会可丁可卯的做呀（一个人吃饭也许会可丁可卯的做。但家里若是还有其他人，肯定不会可丁可卯的做，吃完什么也不剩，总会觉得有些不够。）肯定会剩一些，放冰箱里好了，下顿热热接着吃。　　要是剩下的菜全扔掉，干嘛那么多人去餐厅吃饭还打包呀？
　　其实就算是青菜，只要用保鲜袋封好也关系不大　　哪来那么多讲究啊?
　　@举头三尺有头皮
10:04:51　　隔夜的鱼腥得想吐，其它没变质的话我不觉得有什么问题　　-----------------------------　　@nancysansan
12:39:53　　隔夜的鱼有鱼冻冻，特别好吃　　-----------------------------　　广东人表示不知道什么是鱼冻冻
　　我弟不喜欢吃隔夜饭，只吃当天现煮的饭，一直无法理解。。。那天在楼下买冒菜，有个大妈说好多哦，吃不完，我就说可以等放凉了，冻冰箱，第二天拿出来用微波炉打一下，一样的好吃，她就说他们家的人都不吃隔夜的东西，唉。。。吃隔夜菜也成我家的习惯了，并没有觉得啥子不妥，只有坏了才倒的。。
　　饿的轻　　
　　蔬菜隔夜肯定不好·~　　肉类应该还好吧~·　　说是那么说　　可生活中要注意的太多·　　谁整的过来啊~　　这个要注意，那个要注意~　　人生还有什么意思啊　　我是不管那么多~·　　想吃就吃，
　　一直吃 哪有那么矫情~！
　　你还没见我婆婆呢 一顿排骨吃了一个周 每次菜里丢2块，好节俭的吃法　　叮嘱老公下次来最多2天吃完，不准这样吃
　　@我曾经爱过你
17:29:57　 　　我爸妈也是看电视报纸各种健康讲座宣传不吃隔夜菜，他们就少做点，刚好吃完。不过我自己住，一个人吃不完，剩下的一定不会倒，第二天接着吃，以前读书每天带饭还不都是隔夜的，老辈人活了八九十岁的也没那么多讲...　　-----------------------　　我也觉得隔夜菜怎么也比外面餐馆的地沟油好，只隔一夜，应该没那么大问题。
　　我一直吃的,就这么活着吧
　　青菜不会　　但是肉鱼　　会吃隔夜的　　因为食量太小了。。。
　　家里尽量做一顿能吃完的菜，蔬菜剩下都是倒掉，荤菜一般留下。
　　@雷到泪飙
11:58:30　　CCTV做过科普，有记者专门炒好菜然后放冰箱里过了一晚上后拿到研究室请人研究过隔夜菜里的亚硝酸盐含量吧好像，不太记得了，只记得后来检测过后发现肉类基本没变，蔬菜的含量是几种食物中增加最多的但并不严重，好像影响不大，呃，记不清了。 　　-----------------------------　　@楼主兲
16:17:03　　cctv你也信？　　-----------------------------　　那别人说致癌你也信啊？现在专门有人做实验检测了你都不信，那你当初为什么想都没想就信了隔夜菜能致癌这种说法啊？
　　自己爱吃，没人管，不要勉强不吃的人好么
　　吃隔夜青菜？？？小心中毒
　　我也不爱吃隔夜菜，可是即使吃了也没什么吧，那么多化学物质都进口了，还需要在这点上纠结吗？我觉得即使隔夜菜，也比饭馆的菜健康多了　　
　　我觉得能不吃就不吃吧～既然有这种说法肯定是有道理的～～
　　…　　
　　笑话隔夜菜不能吃？我奶奶什么都吃活到90几，以前人就吃个腌菜能过一个冬天，现在人什么都讲究，小娃娃生下来就得肿瘤。国家把环境污染的罪过推卸到个人头上，说什么你不会吃不会喝啦，开水里都有亚硝酸盐啦所以才得这些病啦，你们也信，明明是我们吃的都是化学制品有毒有害的东西才造成这种结果。就像前几年三鹿奶粉事件，大头娃娃事件，国家不到死一大堆人的时候是不会认帐的。所以想怎么吃就怎么吃，因为我们喝的水都不行了，土壤也不行了，你还以为你最后一道工序就能避免什么吗，剩饭剩菜才不可怕呢。
　　贱人就是矫情，隔夜饭菜都不吃= =
　　只要是我喜欢吃掉。隔夜好几天我也要吃-。-！　　隔夜菜还好啦。　　最受不了的是有次请两个闺蜜去吃饭。因为新店开张有的打折。大家又都是吃货。所以点了很多。到最后都吃不下了。然后自己晚上要加班。所以又点了一些东西打算晚上吃。闺蜜还帮我把基本没动的东西一起打包叫我晚上不够还能吃吃。多温馨的场面啊。。。NND然后就听见旁边一桌子人在那边冷嘲而风的说我们。哟吃的真干净。一看就没吃过好东西。巴拉巴拉的。。。。。我靠。我们吃我们自己钱！又不是偷的来的。真心不知道。那些看不起打包的人是怎么想的！！！
10:18:11　　@西子无奈
10:14:41　　蔬菜不能隔夜，甚至不能隔餐，因为会产生致癌物亚硝酸盐。肉类可以隔餐但最好不要隔夜，我俩隔夜的肉我爸爸是不会吃的，我妈妈跟我贪图美味会吃的。话说你现在觉得没事只是现在，就算吃到老也没得癌症也不证明这种吃法是正确的啊　　-----------------------------　　正确的？什么才是正确的？我觉得好吃就是正确的啊　　-----------------------------　　@漠然漠然漠然漠然
17:22:31　　呃，到老没得癌症也不是正确的。。。那么得了癌症反倒是正确的？我不理解你的逻辑。你应该说这只是对于你一个人，或许你吃了别的什么抵消了，不能适用于所有　　话先说清楚好伐　　表示从小到大一直吃隔夜菜，隔夜菜什么的，总比外面的那些东西好吧。那些一边说隔夜菜不好的一边在外面吃的不亦乐乎的到底是觉得那啥呢还是真的觉得健康呢　　-----------------------------　　话说得不清楚吗？　　就好比你从十几岁就抽烟，抽到六十几岁还没得肺癌，不代表尼古丁是不会致癌的。
　　绿叶菜不能隔夜，会产生过量的亚硝酸盐，长期使用有致癌作用。　　其他的菜品不吃隔夜主要是夏天吃的容易坏，隔夜的不新鲜吃了容易拉肚子，如果保存良好没有变质完全可以吃。　　以上是俺妈作为一个几十年老医生给的说法……所以我家只有青菜不吃隔夜，其他隔夜只要放冰箱保鲜好了照样吃……
　　对我来说没问题，特别是肉类，我觉得烧一大锅吃个两三天很正常啊。。。　　蔬菜的话比较少，因为不太容易剩下，但是我觉得用隔夜的蔬菜烧顿菜泡饭也蛮好吃的阿~~~
　　以前人连冰箱都没，还不是一样吃隔夜菜，有时甚至吃好几天，我看癌症什么的，比现在少多了
　　呵呵，常年吃隔夜菜的在这里，要不咱们比谁先死？　　
　　我不太吃家里烧的菜。不过隔夜菜也吃过，感觉放到冰箱似乎就没什么问题了
　　一直这样吃的啊，嘿嘿
　　@恶魔吹着口琴来
10:19:22　　从西北贫穷缺水的农村出来的我，隔夜的菜经常吃。看来根深蒂固的思想影响着我，就比如用水都不能敞开了用，大学水房里，别人洗衣服的时候水龙头一直开着，我听见都难受，总觉得水用多了像是欠谁的似的。　　-----------------------------　　我也是啊，水房里看有的人洗衣服一直开着水我就难受，恨不得上去教育一通，可是只能自己一边难受去……
　　@citrus007
15:44:54　　反正肉类的我是舍不得丢的，不过我做饭一般不喜欢做多了，宁可欠一点也不要多了倒掉或者把自己撑到。　　说个厉害的，我外婆原来环境不好的时候，家里的菜从来都是剩下的和在一起吃，据说有一盘菜吃了半年多，但是没有坏，味道还不错。　　我真的服了。要知道那个时候哪里有冰箱啊！　　-----------------------------　　多大一盘菜能吃一年多 这盘子可以申请吉尼斯世界纪录了吧
　　@daozun
17:21:02　　有些菜就爱次隔夜的才好吃 　　-----------------------------　　青椒肉丝
　　看是什么菜喽，一般肉菜都是可以的，但是青菜啊鸡蛋就不行了容易变质。从来不吃隔夜菜说笑话是吧，没准在外面吃的就是隔好几夜还加地沟油呢~~~~~~
　　好像是蔬菜不行，会产生亚硝酸盐。。　　肉类鱼类都可以的　　你室友大惊小怪了
　　@星期天吃烧卖
20:48:14　　@citrus007
15:44:54　　反正肉类的我是舍不得丢的，不过我做饭一般不喜欢做多了，宁可欠一点也不要多了倒掉或者把自己撑到。　　说个厉害的，我外婆原来环境不好的时候，家里的菜从来都是剩下的和在一起吃，据说有一盘菜吃了半年多，但是没有坏，味道还不错。　　我真的服了。要知道那个时候哪里有冰箱啊！　　-----------------------------...........　　-----------------------------　　就是每天有新的剩菜加进去，然后一直在饭桌上存在了大半年。另外我也是听我爸给我说的。
　　@精选葵瓜子
12:50:00　　我是晚上专门做的第二天带的菜，不是吃剩的，经常做蔬菜类，炒个茭白，豆芽什么的，然后放饭盒里放冰箱，第二天带公司，放公司的冰箱，中午热了吃，这种隔夜菜致癌么？　　我吃外面的脏东西都吃出胃病了，只能吃自己做的，早上起来做的话，真心比较困难............　　-----------------------------　　会的，蔬菜类的隔夜会产生亚硝酸盐，致癌。
如果不能第二天早上起来做的话，就尽量做能放的菜，绿叶蔬菜是不能隔夜的
　　一般不吃隔夜的叶子菜，鱼类和肉类没问题。
　　现在都在说不要吃隔夜菜，但是倒掉真得很浪费噢，一般我们第二天热一下再吃，身体目前没问题，以后不知道。.
　　@吃菠萝的猴子
14:27:08　　我们这边报纸先是说不能吃隔夜菜，后来又做了实验，好像鱼肉和猪肉里哪样隔夜了数据会上升比较多，另一种基本正常，蔬菜也是这样，某一种比较严重，原谅我忘记了，因为我看基本没问题，我公公又开始顿顿新菜和隔夜菜一起上桌了，我自己家也这样，不知道他们为什么就喜欢做很多，明明天天去买菜少买点不就行了，反复放冰箱然后再热了吃，怎么讲也没用　　看那个帖子我才奇怪崇尚节俭的中国人什么时候都不吃隔夜菜了，那么在外.....　　-----------------------------　　只能说现在的人擅长精分吧
　　我。。完全。。不在意。。是不是隔夜的。。。。。　　何况家里做菜油和盐都放得很少，不会有异味。。　　不过！红烧鱼不能隔夜，因为会变得很腥。　　实在吃不掉的肉，我们甚至会冷冻起来。。。　　老爸做的红烧狮子头放一星期后美味会达到巅峰！
　　这真的很可笑。　　不能吃隔夜菜，这是西医的说法。可是你知道西方人怎么做吗？在节日之前的几天甚至几天，他们就会把蔬菜做好冻在冰箱里。等到节日当天拿出来用微波炉做好。　　所以这种荒谬的言论站不住脚。
　　什么呀！只不过绿色蔬菜不能吃而已吧！
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　　周围大家基本都认同隔夜菜不健康的说~~~　　不过也不至于认为吃隔夜菜就是什么很恐怖的事情，尽量不吃罢了~~~~
　　抽烟有害健康，可不见得每个抽烟的人都因此得肺癌，人哪，最重要的是开心。
　　@花枝木偶
10:35:31　　有人像我，晚上做饭，第二天带到公司么？　　我天天都在吃隔夜饭有木有。　　-----------------------------　　+10086~~~
　　我家和我所有的亲戚都吃隔夜菜，去同学家也是
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