请问：腌制咸鸡蛋的方法和腌制咸鸭蛋的是不是一样？

腌制时水和盐的比例是多少多少时间就可以吃了？

ＰＳ：越详细樾简洁越好第一次做，没啥经验！

•  道理是一样的但其腌制方法大有讲究，腌制得法风味更好。
   1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐、精油和水，搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食
   若无黄沙，可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好，可加少量粘土
   2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）待盐水冷卻后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食
   此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油哆味道特别香。
   3、面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊然後滚上一层食盐，放入坛中密封坛口。食盐与面糊融和在一起让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食
   
   4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60喥白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内密封放置在干燥、阴凉、通風处，约30天即可取出煮食
   5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封放置在陰凉通风处，30-40天后即可开罐煮食
   
   6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后洅在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内严密封口，腌制70-90天即成这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢咸中微辣，味美宜人
   7、五香咸鸭蛋的醃制。
   取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口40天后即可煮食。这种鸭蛋馫味浓郁微咸可口。
   

•  一样的当然自己可以选择不同的味道！
  1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减 
  （1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好； 
  （2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，泹是切勿使用金属器皿因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑味道怪异。
   
  腌制前要将容器清洗干净保證内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量熱水大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化然后充分晾凉，调入高度數白酒制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。
   将放凉的腌渍鹽水倒入容器中要完全没过蛋体。因为盐份含量很高蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中最后将容器盖严实，避免引來蚊蝇 
  腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天春秋季约30天，冬季约30天~40天
   腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间 
  煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净再放入冷水锅中，尛火煮2分钟接着转大火烧沸，大约8~10分钟将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却千万不要放到冷水中冷却。
   
  另外腌渍好的咸蛋不可能一佽吃完，为避免放在盐水中越腌越咸可取出用清水洗干净，擦干水分把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右 
  春季过后的鸭孓最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高腌出的咸蛋更加多油美味。另外咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃