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健康酒店健康知识讲稿
各位领导、各位同志：
大家上午好！
今天市委、市政府在这里举行全市健康酒店健康知识培训，其主要目的是动员全市餐饮企业积极参加到我市创建健康城市的活动中来，在全市范围内广泛开展&合理膳食、健康饮食&普及活动，从嘴上第一道关口保护好人民的健康，通过提高全市餐饮企业的健康就餐指数，为全市人民提供一个健康的就餐环境，从而提高全民健康水平，让全市人民人人健康，快乐长寿，实现人均期望寿命76岁以上目标。建设健康城市是市委、市政府创建全国卫生城市并顺利通过复审验收之后的又一重要举措，我们不但创造一个清洁整齐的卫生城市，更要人人健康，人人快乐，人人长寿的城市。从根本上实现&魅力钢城、绿色迁安&的目的。
今天参加会议的同志们，你们听完我的讲课，不但你们要学会养生，掌握健康知识，更重要的把今天学到的健康知识运用到你们平时的烹饪中去，把真正的健康饮食、健康菜肴带到餐桌上，带给广大市民，让全市人民共享创建健康城市的成果。
健康是人的基本权利，是人生最宝贵的
第一章 合理膳食
咱们可以不喝酒但是可以不喝水吗？当然不可以。那咱们可以不吃药但是可以不吃饭吗？那肯定也不可以。俗话说&病从口入，祸从口出&，所以我们想要健康就要首先注意我们的饮食，而要想实现健康又长寿我们必须从小做起，从现在做起，管住嘴，那么就得多听听健康知识课学会养生，懂得保健知识，积极倡导健康文明的生活方式，不比得了病之后再去治，再去乱投医，再去花大价钱买那么多的保健品吃省心、省力、更省钱？
（一）正确饮水：
1、每天三餐之外必须保证1500毫升左右水，主动饮水，不要等口渴再饮水。感到口渴时饮水叫被动饮水，不利健康。
2、饮水好处：
一是预防中风，早晨起床时饮200毫升水，稀释血液，防止血粘，减少血栓形成。二是防止结石，三是防止便秘，四是养颜，五是把体内代谢产生的毒素经肾排出体外。六是维持人的生命。人不怕七天不吃饭，就怕三天不喝水。三天不喝水体内毒排不出去就会引起酸中毒而死亡。
&(二) 不饮或少饮的饮料
市上饮料，五花八门，其主要原料不过是糖、糖精、色素、防腐剂、碳酸等物质勾兑而成。如可口可乐、雪碧和各种各样果汁饮品等等，对人体都有不同程度的伤害：一是饮料是酸性的把体内碱性钙中和掉，使人体钙流失，儿童体内缺钙，光长肉不长个；老人缺钙易骨折。二是破坏和影响体内维生素B1、B2、B12和矿物质吸收；长期大量饮用饮料，还能使体形发胖。维生素丢失使人抵抗力下降，易感冒。三是体质酸性化，可引发癌症、糖尿病等富贵病。
有的不法商贩，为了追求食品的色、香、味美，均加入超量的各种食品添加剂。如果汁饮品中都含有大量的添加剂如防腐剂、增稠剂、乳化剂、色素、香精等这些都是化学产品。我们喝的香味不是果汁香而是香精味道是化工厂出的，这些香味用过量就有致癌作用。另外果汁中的水果还不新鲜，价格又高，所以饮果汁不如吃新鲜水果好。建议大家不饮或少饮各种饮料，到不如饮白开水更健康。
(三)世界公认的六种保健饮品
1、豆浆：含铁、钙、锌等物质比牛奶多，并含有五种抗癌物质。其中大豆异黄酮抗妇产科癌（乳腺癌、宫颈癌）、前列腺癌。豆浆中的优质蛋白能够100%吸收。
2、绿茶：绿茶有茶多酚，起到抗癌作用。如果长期饮用绿茶，即使体内癌细胞想增殖也能推迟9年以后发病。二是绿茶中有茶甘宁，它能提高血管的韧性，你生多少气，脑血管也不容易破裂。三是饭后绿茶水漱口，有坚固牙齿作用。建议大家，多饮绿茶，少饮红茶，茉莉茶，它们没有保健作用。
3、各种蘑菇汤（菌类）：提高免疫力，不易患感冒，有抗癌作用。
4、酸牛奶：饮用含有维生素A、维生素D和活性菌的酸牛奶（成人每天控制量在300ml以内），除可以补充体内维生素外，酸奶中的活性乳酸菌具有及时清除肠道内各种有害健康细菌、病毒的作用，它是维护肠道菌群平衡的极品，酸牛奶被称为保护肠道健康的警察。如大便不成形，颜色黑暗，说明肠道有腐败菌和病毒，长期饮用酸牛奶能使大便恢复到象香蕉般的颜色和形状，每天排便2-3次。有一句名言说得好：&人类的死亡起始于大肠&，一个人的健康与否看大肠；大肠好坏看大便；大便正常人则健康。
5、红葡萄酒：含有一种逆转醇，有很强的抗衰老、抗氧化作用。每天不超过二两（50-100ml）。常饮葡萄酒的好处：一是不得心脏病，能防止心脏突然停搏（也叫猝死）；二是增强血管的柔韧度降血压；三是降血脂防止血栓。
6、大骨头汤：有延年益寿的功效。
(四)十大垃圾食品
垃圾食品对人体健康是害大利小的食品，不吃为好，它们分别是：
1、油炸类食品，锅巴、炸薯条、虾条、油条等食物。如油条中含有明矾，其主要成分是铝，孕妇吃油条可导致胎儿痴呆，35岁以上的人群尽量不吃油条类，以免患痴呆，诱发肿瘤。不论是花生油还是豆油它们开锅的沸点均在200℃以上，这些油炸食品所用的油又都是反复使用的，而油在烹制10分钟后就产生丙烯酰胺致癌物质。面粉是碳水化合物一经高温其结构变性，形成对人体有毒的物质。油炸食品属于化工厂产品，油炸类食品除使健康食品变成垃圾食品外，该食品中均含有高味精、高色素、高防腐剂、高盐等不利健康的添加剂。
2、香肠、火腿肠类。肠内肉好坏暂不说。这些食物为延长保质期和增强口感，均加入大量的防腐剂、味精和色素等化学物质，过多食用这些物质是可以致癌的。
3、罐头类：包括鱼肉和水果类，这些罐头里面均加入食品添加剂。防腐剂、色素、糖精，这些物质均有致癌作用，并能够破坏人体内的各种维生素，降低机体免疫力。
4、腌制食品类，均含有亚硝酸盐，尤其是酸菜中的亚硝酸胺是强致癌物质。如腌瓜子、腌制鸡鸭蛋，酸菜等。
5、烧烤食品。烧烤的牛、羊肉中含有苯并芘是致癌物质。据专家测算，吃一块烤鸡腿相当于吸60支烟的毒量。可想而知吃烧烤食品有多可怕？任何食物，无论是油、肉还是米面在超过200度时，物质本身就会发生质的改变，吃的食物是化工厂出的产品。提倡食用低温食品，就是指在水环境下煮熟的食品才是健康食品，如高压锅、米饭、水饺、面条和粥等。
6、冷冻甜食类：冰激凌，冰棒和各种雪糕
这些食品中含有奶油，可引起肥胖，糖量过高影响正餐。比如生日蛋糕中奶油是一种反式脂肪酸，吃一次需要60天才能将有害物质排出体外。这倒还好，一个人一年只过一个生日。一个蛋糕内有8大类30种添加剂而制成，好看、好吃，吃的可是化工厂出的。冰棒、雪糕决不能常吃。它是零度以下的食物，而人的胃温度是55度是喜温的，长期受寒会伤脾胃。比如一个人出一身汗马上洗一个凉水澡一定会感冒发热。另外一根冰棍含有十多种添加剂，超标与否谁来管？就添加剂目前有2500种，在标准以内使用是安全的，但这个标准谁来管，谁又能管得了？
它的主要成分是碳酸，能破坏体内的维生素，使抵抗力下降，易感冒；促使体内大量的碱性钙流失，易得骨质疏松或骨折，同时可使体质酸性化。
8、话梅果脯类
该食品含有大量的防腐剂、各种颜色是色素勾兑的，好看，吃着又香，这都是大量的香精等化学产品的结果，它是非常伤肝的。
9、饼干类食品，不包括低温食品。
饼干的主要成分是白面，而白面的主要成分是淀粉。淀粉在经200度高温油炸后，变成对人体没有任何营养价值的物质，反而有致癌作用。
10、方便面类食品。它含有大量的添加剂，味精和高盐，面又是经千滚油反复炸的食品。吃一包方便面所含的毒素人体需要32天才能排除体外。也就是说，一个月内只能吃一袋方便面。常吃方便面可使体内的原基因癌细胞突变，易患肿瘤。
（五）少吃或不吃的十种食品
1、臭豆腐含硫化氢伤肝。
2、葵花籽：多吃发胖，影响肝功能。
3、各种动物内脏：如猪肝、鸡肝、大肠、蟹黄籽，均是高胆固醇类食品。1公斤猪肝含有400克胆固醇，而成人每天仅需要300毫克胆固醇。如果多吃体内富余的胆固醇就会沉积血管上，一堵血管，二使血管粥样硬化。特别那些低密度胆固醇它向树根一样深深扎入血管内膜，血管内径变细血压升高。如心脏上的冠状动脉变细则供血不足，轻则心绞痛，重则心肌梗死。
4、花生米：含油多属于高脂肪类食物。目前，人们错误的认为，吃动物油易患心脑血管疾病，而多吃植物油没事。其实植物油也是高脂肪要少吃，&物没有善恶，多则为害&。我们要少吃花生米。实在想吃花生米时一定要将外面的红皮去掉，因红皮有凝血的作用。特别是短粗胖、又没有脖子、正好是更年期（男女都有更年期）、又是A型血、又胡吃海喝、经常生气、喝一肚子酒、吃花生米又不去皮，又不懂保健知识，这种人他不得心梗才是怪事！
5、味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后形成焦化谷氨酸，是致癌物质，如子宫、卵巢等妇产科癌和男性生殖系统癌。怀孕时，味精吃得过多，每人每天6克以上，易导致胎儿畸形、兔唇等。味精最好用在凉拌菜，炒菜做汤最好用鸡精。
6、松花蛋：含铅高吃多容易造成慢性累积性铅中毒。
7、菠菜：营养丰富，但是含有草酸，草酸与体内锌结合，形成草酸锌，导致体内缺锌，造成抵抗力下降；与体内钙结合，形成草酸钙，导致体内钙流失。建议40岁以上的人少吃菠菜。
8、剩饭剩菜不吃为好：剩饭剩菜会产生大量的亚硝酸盐是致癌物质。剩饭菜二次加热饭菜中的亚硝酸盐对身体危害就太大了。如果你实在舍不得扔掉的话，建议凉吃或不吃，因节约会吃出肿瘤来的。
9、盐：它是调味之王，成人每天不超过5克，但不少于3克（包括食入的各种咸菜及食品中所含的盐量）。长期超量用盐易患高血压.
10、速食面：含有色素及防腐剂，长期食用对健康有影响。
（六）粮食的选择
选吃粮食的原则是：新鲜的，即当年产的，它具有生命力和抗病能力，最好不吃陈粮。俗话说，&一方水土养一方人&，要吃当年、当地盛产的粮食为好。以粗粮和糙粮为主，全谷最好。
1、大米、白面：是我们老百姓家的主食。口感不错人们都爱吃但必定是精米、精面，它含糖量高，而维生素和膳食纤维几乎为零，属于酸性食物。吃多可把体质酸性化，不利于健康。
2、老玉米（蒸棒子）玉米面粥及玉米系列食品（多吃糙米最好）：是世界公认的健康黄金作物，它含有丰富的卵磷脂、维生素、膳食纤维、VE等对人体有益的物质，具有调理胃肠功能，防治便秘作用。常吃不患高血压、动脉硬化，提高全身血管的柔韧性，无论你生多大的气，血管不会破，不患脑中风。建议多吃蒸棒子，早晨多喝玉米粥，能使人精力充沛，底气十足。在这里值得一提的是，目前做玉米粥时，普遍的做法是放碱面，这种做法是不可取的，应该改为放小苏打，它能把玉米中的烟酸释放出来，烟酸有利于人体健康。
3、小米：它是偏寒性的，具有健脾除湿、镇静安眠的功效。长期晚上吃小米粥，使你呼呼大睡，提高睡眠质量。
4、荞麦：具有三降作用，即是降血压，降血脂，降血糖。荞麦中18%的纤维素，多吃荞麦还不得胃肠道癌症。
5、燕麦：如燕麦粥、燕麦片，能够清除血管内的垃圾，疏通血管的作用，具有降血压，降血脂，降低甘油三酯作用。
6、大豆：被称为是地下长出来的肉，民间有&可一日无肉，不可一日无豆&的说法。豆能提供人体需要的优质蛋白，并有抗癌、防癌的作用。我国政府为提高全民健康素质提出大豆行动计划，即每天饮食做到：一把蔬菜（一斤并5种以上），一把豆（2两以上豆制品），一个鸡蛋加点肉。&萝卜、青菜、糙米饭&，&常吃豆腐保平安&。以后咱们再见面打招呼就可以用&嗨，今天你吃豆了吗？&
7、绿豆：它属于寒性，如上火、小便赤红可以吃点大米绿豆粥去火。
8、象形补之：比如核桃像大脑，有补脑，健脑之功效。黑大豆像肾，有补肾之功效。中国人不论男女普遍肾虚，主要原因吃黑色的粮食少，吃黑色的蔬菜更少。
大豆、玉米、小米、荞麦等五谷杂粮，除上述提到的作用外还有美容、吸脂减肥、吸收毒素、能排除体内垃圾等作用。可以说吃五谷杂粮不得病，食疗大于药疗。不知道从哪个朝代改为吃五谷杂粮哪有不得病的谬论。粗粮或糙粮（糙粮指还带着老皮的粮食）它含有各种维生素和膳食纤维，建议大家多吃粗粮或糙粮。民间流传这么一句话&粗茶淡饭保平安&（粗是粗粮，淡是清淡少盐，茶是指绿茶）。
（七）饮食原则
1、&早餐象皇帝，中餐象大臣，晚餐象花子&。晚上少吃一口，舒坦一宿，常吃七八分饱长寿又健康。
2、&饭前喝汤，苗条又健康&。千万不要饭后喝汤，越喝越胖。
3、吃饭顺序：喝汤，新鲜菜，炒菜，最后少吃点肉。七分饱后就结束。
4、有白肉（如鸡、鱼肉是白色的）不吃红肉（猪、牛、羊肉是红色的）。有牛肉和猪肉时应吃牛肉；有牛肉又有羊肉时应吃羊肉；有羊肉又有鸡肉时应吃鸡肉；有鸡肉又有鱼肉时应吃鱼肉；有鱼肉又有虾时应吃虾。也就是说：有两条腿的不吃四条腿的；有无腿的不吃两条腿的（无腿的是指鱼），鱼肉是优质蛋白而且100%吸收。
5、不要为大脑吃饭，想吃什么就吃什么；更不能为嘴吃饭，什么好吃吃什么；要为健康吃饭，什么是健康食品吃什么，这样才能吃出健康，吃出长寿来。
6、要在心情愉快环境下进餐，特别提出的是我们家长朋友们，千万不要在孩子就餐时进行批评教育，这样做会影响孩子脾胃功能是伤身的。
7、喝汤（水）、饭菜的温度要接近人的体温。吃得过热容易烫伤食管和胃，易患食管癌和胃癌；更不能过快，饮食过快，食物吸收不好，不能充分利用唾液中的消化酶杀死各种致病菌和消除致癌因子作用。每口饭应咀嚼20次以上为好，这种物理咀嚼更便于食物营养的吸收，不爱得胃肠病。另外大脑在吃饭20分钟时才能感觉吃饱，如吃的过快等大脑发出停止进食令时，胃已经远远超过了负荷，导致吃多而发胖。
8、每周至少吃一到两顿排毒餐，每顿排毒餐的比例是：20%的水果，40%的蔬菜，20%的白薯，20%的杂粮。
9、食物多样，以谷类为主，全谷最好。粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，减少烹调油用量。吃清淡少盐食物，食不过量，过量伤脾胃和肾。三餐分配要合理。每天饮用足够的水，饮酒要限量，吃新鲜卫生食物。只要做到合理膳食，就能把吃出来的五高（高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、高体重）乃至癌症轻轻松松的吃回去。合理膳食，是预防、治疗富贵病和传染病的最有效的绿色健康行为。凡是五高人群，做到吃&60年代饭，干70年代农业学大寨的活，不用吃药就会好&。
中国人本来就是食草动物，是以素食为主，荤素搭配，有粗有细。非得大鱼、肉、油的胡吃，你不得富贵病谁得？通过学习合理膳食这一章，重点要管住嘴，熟练掌握什么食物该吃，什么饮料该喝，学会吃与喝，这样才能吃出健康，喝出长寿来。因此说能吃能喝不健康，会吃会喝才健康，胡吃海喝才遭殃。这已是不可争辩的事实，切记最好的医生是自己，最好的医院是厨房，最好的药物是饮食，防病治病做到&先到厨房，后到药房&。
第二章&适量运动
你想变得健康吗？那就走步吧;你想变得聪明吗？那就走步吧;
你想变得美丽吗？那就走步吧；你想健康长寿吗？那您还是走步吧！
走步能走出健康、走出聪明、走出漂亮、还能走出长寿来。
这是对运动好处的最好的阐述，下面就如何运动简述如下：
一、有氧运动是强身之法
慢跑，散步，骑自行车，太极拳等均属于有氧运动。有氧运动形成是运动的最佳选择，更是强身之策。&健步走一走，疾病全没有&。
二、运动的好处以及注意事项
1、运动的好处
人是由血管组成的，专家测算一个人的血管总长度可以绕地球1.5圈，中国人本来是草食动物，经济发达了，又不懂得健康知识，整天是大鱼、大肉、高油的吃，把血管都堵上了引发很多富贵病。而我们的祖先是&爬着走的，后来进化为站着行走&，可现在到好全是&坐着跑&。家里的洗衣做饭也全是电器化，这样一来，静多动少，全身的血管得不到运动，血管弹性减弱，硬度增强，血压升高。运动主要作用是按摩血管，软化全身血管，活血化瘀，打通经脉，减少脉管硬化，促进新陈代谢，降低血脂，减少脂肪肝的发病率。运动可以减少60%冠心病的死亡。俗话说&水停百日则变臭，人百日不动则生病&。运动可使你健康幸福一生。做到能步行的就不骑自行车，能骑自行车的就不坐汽车，爬楼梯也是有益健康。
2、运动强度
（1）最好的运动是慢步。慢步的原则是持之以恒，循序渐进，适度运动，即有恒，有序，有度。做到每天一万步。每天一万步包括工作、家务等一天走步的总量。我们住楼房的同志们，如果买不起跑步机，可以在家中踩一个地毯什么的，进行原地颠着跑。
（2）运动&三&&五&&七&
三：每次运动30分钟，约3公里左右；
五：一个礼拜最少运动5次；
七：运动时的心率控制：年龄加心率在170以内。
（3）达到三微：微热、微汗、微疲惫。
3、注意事项
（1）早晨时人的生物钟正处于兴奋期，比如肾上腺素分泌要比晚上高4倍。如果长跑，爬山等剧烈运动很容易出现心脏停搏而猝死。早晨定为魔鬼时间，是人永久走的最多的时间段。另外早晨氧气相对较少、大气污染下降对人的健康不利。
（2）要在有阳光时运动，上午9：00-11：00，下午2：00-4：00为最佳运动时间，因为氧气是在光合作用下产生的。早上6：00-9：00空气中氧少，致癌物也最多，不适合运动。阴天，大雾天气，空气中含有大量的细菌和病毒更不可到户外运动。
（3）建议大家傍晚饭后45分钟锻炼。运动时不要马上停，要缓慢停下，有一个缓冲过程，更不要马上喝水。
（4）运动场所应在公园、楼房前后。千万不要顺马路运动，马路上汽车尾气含有多种有毒气体，如铅等，另外尘土飞扬，空气不新鲜。
4、有关运动的典故
一个狼医生的故事。森林里面有狼和鹿，人们为了保护鹿，就把狼全部灭杀了，结果却适得其反。鹿因为没有狼，吃完就躺在草地上休息，鹿越来越胖，患上脂肪肝、冠心病、高血压，鹿自身疾病越来越多，死得早，鹿越来越少，要自动绝种了。怎么办？找医生给鹿治病，谁能给鹿治病呢？想来想去，最好的办法还是把狼请回来，又重新将狼放回森林。狼来了就要吃鹿，鹿就得跑，狼追鹿跑，鹿得到了锻炼，它也就健康长寿了。狼就变成鹿的医生了。
第三章&戒烟限酒
1、吸烟的危害
（1）中国每年有100万人死于因吸烟而引起的各种疾病。吸烟是百害而无一利，影响健康，缩短寿命。每吸一支烟可少活十一分钟。烟草燃烧时释放的烟雾中含有4000多种化学物质，如一氧化碳，尼古丁，烟焦油等，其中还有 40多种致癌物。长期吸烟者可使肺内大小气管内膜的纤维毛像火烧一样连根拔起，所有气管就剩下光滑的管了，而气管内膜的纤维毛是排出吸入肺和肺内产生痰的主要运输工具，是保护肺健康的非常重要的组织结构。如果气管内无纤维毛的话，肺内脏东西排不出来痰就堆积肺内而引起慢性支气管炎，咽喉炎，肺气肿，肺源性心脏病。吸烟还可导致很多癌症：如口腔癌、喉癌、唇癌、肺癌、生殖系统癌症、膀胱癌等。全国流行病调查每天吸40支烟，烟龄20年以上的人群中，有50%是癌症，50%的是肺心病，没有一个是健康人。
（2）吸烟会促进胆固醇增多，加速动脉粥样硬化，肠癌，胃炎，消化道溃疡。全身中，小血管变细、变狭窄，导致血栓性闭塞性脉管炎、下肢酸痛、严重的要截肢，吸烟会引起皮肤皱纹、加速老化。
（3）孕妇吸烟或者被动吸烟，会使胎儿体重减轻，智力发育受到影响，导致先天性畸形。
（4）吸烟者对身体有害。二手烟危害更大（二手烟是指不吸烟的人在吸烟人身边所吸的烟）。二手烟者衣服、头发等处所吸的烟，回家后又污染家中人，家中被污染的人又叫吸三手烟，吸三手烟的人受害也不小。
（5）每吸一支烟少活11分钟。
（6）因吸烟而引发的火灾也是常见的事。
2、戒烟的好处
◆延年益寿；
◆降低癌症和心脑血管疾病的发病率；
◆减少感冒，肺炎，支气管炎的发生；
◆有利于下一代健康成长；
◆皮肤滋润气色好，等于美容。
专家测算，30岁戒烟可以多活10年，40岁戒烟可以多活9年，50岁戒烟可以多活6年，60岁戒烟还可以多活3年。
1、酒的危害
（1）酒的主要成分是乙醇，进入体内转化为乙醛。乙醛的作用一是使全身血管硬化，血压升高；二是造成酒精性脂肪肝、肝硬化、肝癌；三是脑细胞受损，记忆力下降，脑萎缩，老年痴呆；四是使骨头上钙流失，易骨折、股骨头坏死；五是使人体酸性化，在体内创建一个癌细胞突变的温床。过量饮酒是引发癌症、高血压等富贵病发生与发展的助推器。
（2）酒对人体没有任何营养价值，顶多增加点热量。人的七大营养素有水、脂肪、蛋白质、维生素、糖、矿物质和纤维素，这里没有酒的事。临床证明，每醉酒一次等于患一次急性肝炎。长期过量饮酒会导致食道炎症、食道癌、慢性胃炎、胃溃疡，心脏增大、衰竭等；孕妇饮酒可导致胎儿发育不正常、婴儿体重不足、身体残疾或弱智等。
（3）酒精是一种麻醉剂，进入人体后，会降低大脑的抑制力和判断力，导致犯罪和意外事故的发生。据统计，40%的交通事故、50%的犯罪、25%的癌症病人都与长期过量饮酒有关。真是喝出了事故和犯罪、喝出了高血压、喝出了脑出血、喝出了心肌梗、更是喝出了酒精肝、肝硬化、肝癌啊！&一杯酒是健康，二杯酒是药品，三杯酒是毒品&。酒开始时做药引子用，后发展成酒文化。
2、饮酒限量
白酒要饮低度的。成人男性每天酒精量不超过25克，按38度酒折算不超过一两半；成人女性每天酒精量不超过15克，按38度酒折算不超过一两，我看不喝为好。&适量饮酒良师益友，过量饮酒罪魁祸首&。
3、饮酒的注意事项
不能空腹饮酒，以免对胃黏膜造成损坏；（2）不能成瘾或酗酒；（3）身体不适、情绪不良时应避免饮酒；（4）不饮高度酒；（5）开车不能饮酒；（6）为下一代健康，准爸爸、准妈妈更不能饮酒。
第四章&心理平衡
一、生气的危害
随着社会经济的飞速发展，生活节奏的加快，欲望大于自己能力的人也逐渐增多，人们又面临婚姻、工作、家庭、就业等心理压力剧增，致使多数人心理落差过大而出现心理不平衡，又得不到及时发泄，继而发展到心理障碍乃至精神病。据统计全国每年因心里不健康而自杀就达28万人，另外还有200万自杀未遂的人，这是多么可怕的数字。有这么一句健康格言 &一个人技术不过硬是次品、身体不过硬是废品、而精神不健康可是危险品！&我们在工作、学习、家庭琐事，人际关系等方面，不可能事事顺心，哪有不生气呢？气可不是什么好东西，用中医理论讲，气是百病之源，气大伤肝，气滞血瘀，血瘀到哪，哪个部位就痛，时间一长就气出一个肿瘤来。据调查癌症患者中有60%是小心眼，爱生气、生大气的病史。另外气能使血管收缩，血粘度增大，在短时间内能使血管堵塞。如果堵在肢体上就会出现肢体酸麻痛；如果堵在心脏上，轻则心绞痛，重则心梗猝死；堵在脑上，会半身不遂或猝死；堵在肾脏上，造成肾功能损坏。大富不如好身体、快乐、高兴、满意就足矣。
你看谁在人前不讲人，谁人背后无人讲，我们遇事要装糊涂，别人让你生气你不气。生气是什么？生气就是拿别人的缺点和错误来惩罚自己是愚蠢的表现。如果你遇到不顺心的事，又实在控制不住生气的话，请你看着手表生气，千万别超过五分钟。如果超过五分钟，体内产生毒素就会激发体内原基因癌细胞转化为癌细胞，那可要气出肿瘤来。有人说我什么都烦，这只说明你的心太小了，不值得的事就生气。
有这样一个实验：把一个人放在10平米的房间内，故意气他20分钟，然后把房间内的气体压缩在一个小匣子里面，将一只小白鼠放进去10分钟，小白鼠就死掉了。用同样办法，让人大笑20分钟，放进去的小白鼠10分钟后活动非常正常。这就说明人生气的时候会产生大量的毒素，这种毒素不仅危害自己还会释放到空气里危害周围的人。所以说我们在工作中遇到窝火的事，千万不要将坏情绪带到家里，让你体内毒素危害自己的妻子、孩子和父母，这样做可就是太无知了。世上有句格言：&荣誉是党的，工作成绩是过去的，地位是临时的，钱财是身外的，只有健康才是自己的&。再大的官，&当死到床上时，没有人来看你&；钱花了是你的，再多的钱，不会享受也只算是一个守钱的奴。我们女同志想漂亮，男同志想帅气请你必须拒绝生气。
俗话说，如果遇到一个善良的妻子，可以给一个家庭带到天堂般的温暖和快乐；如果遇到一个泼妇、无理找事的妻子就会将一个美满家庭带到地狱般的痛苦之中。但是夫妻之间要以和为贵，往往因一点小事而互相争吵，给双方身体健康都带来巨大的伤害。我在这里给大家提一个忠告&家是讲爱的地方、不是讲理的地方&。只有这样做我们每个家庭就和谐幸福了，全社会也就和谐健康了。下面有6个案例，请品味人生，悟其道理。面对下面7种人你应做那种为好：一等人家外有家；二等人家外有花；三等人随便乱抓；四等人下班步行回了家；五等人到家妻子不在家；六等人妻子把别的男人领回家；七等人越看孩子越像她那个他。我看不管遇什么了，都要有一个阳光、平和的心态。最好做一个四等人，下班路上用小跑，下完厨房把孩子抱，夫妻灯前把话聊，逛街手拉手你们一定能活99。
案例1：一位50多岁的男人回到家里，儿子和妻子正在吵架，刚要劝架。盛怒之下的儿子拿起水果刀就向母亲的心脏捅去，母亲当场死亡，这男人一惊一吓也倒在地上死了。经法医解剖发现，死者动脉并没有硬化，属于动脉痉挛闭塞，整个心脏在高度收缩状况下心肌缺血猝死。
案例2：一位医生玩忽职守，不负责任，病人昏迷，瞳孔散大就以为病人死亡送到太平间。正好病人在太平间醒过来站起来时，刚好一位护士打开太平间的门，在没有思想准备情况下，看到&死人&站起，她当场被吓死。这个病人上告医生，法院给医生定一个渎职玩忽职守罪被判刑3年。
案例3：一位老教授带一个年轻的博士生，这个博士生蛮不讲理，老教授非常生气，一拍桌子，脑血管当时就裂了，半身不遂、腿也不行、倒在地上。这位年轻的博士生指着老教授说：我可告诉你啊，法律有规定，气死人可不犯法啊。
案例4:三国演义里面的诸葛亮三气周瑜，愣是把周瑜气死了。你说赖诸葛亮还是赖周瑜？结论是赖周瑜，干嘛生那么大的气啊！说明周瑜的气量太小。
案例5：一名清朝尚书（相当于现在的常务副总理）有一天被大太监李莲英当着文武百官的面将他大骂一顿，散朝之后，尚书大病一场差点没气死。当尚书被气半死的时候才明白：心理应该平衡，不该生气。当时一是安慰自己，二是教育后人，他还写了一首不气歌，现在还广为流传。
案例6：有这么姐俩去医院检查身体，姐姐查出癌症。妹妹说：我姐姐这么老实的人，怎么得癌症啊？医生说：老实人才得癌症哪：老实人生闷气不爱发泄出来，有天大的事情自己扛着，有泪往肚子流，有窝囊气自己受着，久而久之，抑郁成疾抑郁自杀，精神杀人或郁闷出肿瘤来。而脾气坏的人遇到不顺心的事就马上发泄出去，把体内的毒素发泄给周围的人，让周围的人患癌症、心肌梗、脑中风，而自己却出心了，健康了。
当人心理出现极度不平衡时，就生气或郁闷。当生气超过5分钟又没有及时发泄出或哭出来，体内就会产生3000多个癌细胞，这些癌细胞不会马上分化、裂解、增殖，当你不注意合理膳食，就有随时癌变的危险。长期爱生气或心里郁闷的人，即使不患癌症也得憋出胃溃疡、慢性结肠炎或精神不正常来。气能使你突然心肌梗死、脑出血马上死亡。而动脉硬化、冠心病、脑卒中等，都是一个慢性发病过程。动脉硬化要经几年、十几年才把血管硬化或堵死的，但生气可在一分钟内血变粘，动脉血管收缩变窄，致使猝死。心胸狭窄，脾气暴躁，鼠肚鸡肠，钻牛角尖的人，健康长寿的非常少，不到50、60就一个一个气死了，要么是癌症，要么心脑血管病死了。
二、当遇到心理不平衡时又该怎样发泄呢？
一是躲避；二是转移，人家骂你，你干别的，装听不见；三是释放。注意人家骂你，就别再骂人家了，可以找一个知心朋友谈一谈，把心里的苦水和压力都释放出来，搁在心里是会得病的，或者找个地方大哭一场，把体内的毒素都发泄出来；四是升华，人家越说你，你越好好干，这样的人不好找，只有高素质的人才能做到；五是自我控制，不管别人怎么骂、怎么说，&要有大人大量，宰相肚里能撑船&的风范。你看小平同志活到90多岁，他是三起三落，是中国近代政治家里最长寿的领导人，他就是遵循&忍一时风平浪静，退一步海阔天空&的原则。忍是一种策略，一般人是做不到的。
正常人的眼泪是咸的，糖尿病人的眼泪是甜的，而悲伤情怒人的眼泪是苦的。这些苦的眼泪中含有肽，荷尔蒙如长时间&弹&不出来，就会得肿瘤，就是不得肿瘤也会患上溃疡病、慢性结肠炎。另外男人为什么比女人寿命短，其主要原因之一是男人有泪不轻弹，体内毒素得不到释放，久蓄成疾，减少寿命。你看女人一有点委屈就哭出来，说出来，所以我们要该说就说，该哭就哭，说出来，哭出来有益健康。女人哭，人见人爱，人人劝。而男人一哭就说你是窝囊废，说明做女人难，做男人更难。
三、有一个好的心态是健康长寿之本
凡是健康长寿的老人，都有一个共同的特点：心胸开阔，性格随和，心地善良，有一个阳光的心态、健康的心态、快乐儿童的心态，遇事能看得开，放得下。我们要牢记宽心三句话：一是遇事不要急；二是实在做不了的事就算了吧；三是遇到困难就想总会过去的。
每天保证大笑三次,脸上的皱纹都没有了。有人说，我不会笑，请你对着镜子想高兴事。笑能调节心情，提高免疫力，有益健康。做到笑口常开。笑一笑，十年少，笑不得偏头痛；每天大笑三次，肚子咕噜不便秘，不得胃肠道癌症。你看有的人没当官前有说有笑，可当官以后，才华没见长可变严肃了，架子也大了，也不爱跟别人说笑了，这样对身体健康非常不好，不会笑的人寿命是不会太长的。
人的心理期望值不要过高，如果你的能力与期望值出现落差太大实现不了欲望时，你就会出现心理不健康问题，就会疾病缠身。大家仔细想一想：&家有良田千万亩，每顿不过二两馒&；&家有楼房千万间，晚上睡觉不过三尺宽&，最终永远的归宿还不是一个骨灰盒。人出生你不知道，那是父母决定的，但死亡你一定知道。只要你注意平时的养生，遵循如下的养生原则，你一定会活得开心，活的健康长寿。有人说没病就是健康这是不对的，今天没病明天就可能发病。依我看只有天天高兴你总也不会得病。为了健康又长寿，请记住八句话：
天天三笑容颜俏，七八分饱人不老；
相逢莫问留春术，淡泊宁静比药好。
糊涂一点，潇洒一点，
度量大一点，风格高一点。
大家都看过《红楼梦》吧，剧中的刘姥姥一进大观园就笑，而林黛玉一进大观园就哭，小小年纪过度悲伤，最终因伤肺而早逝。
世上有这么一句格言：世上最宽阔的是什么？是海洋啊。比海洋更宽阔的是什么？是天空啊。比天空还宽阔的是人的胸怀啊。心理平衡与否是直接决定一个人健康长寿的关键一条。你看那些长寿者，都不是什么大款有钱的，均是杂食者、运动者、乐观者。钱再多没有好心情也不可能健康和长寿，知足才能常乐，这里有一段人心难知足歌，请认真品味一下：
终日奔波只为饥，方为一饱便思衣。
衣食两般皆俱足，又想娇柔美貌妻。
娶得美妻生下子，又恨无田少根基，
买得田园多广阔，出入无轿少马骑，
槽头结了骡和马，又无官职被人欺，
县丞之簿还嫌小，又要朝中挂紫衣，
若是人生心里足，除非南柯一梦齐。
常言道，知足者常乐，虽然说不知足是人进步的动力。但是，人要是总没有满足感，就是不健康的心态。人生在世，不要总是拿自己的不足比别人的长处，拿自己的缺点比别人的优点，越比越伤心，越比越自卑。应常常做一些发现自己优势的事情，就会有满足感，就会自豪，也就有快乐。阿Q精神不是愚昧，凡事糊涂，寻找心理平衡，是有利于健康的。谁掌握了心理平衡，谁就掌握自己健康长寿的金钥匙。
接下来呢我们就咱们这个饮食行业所应该注意和指导的一些饮食上的健康知识来着重的讲一下。
作为一名厨师或者是厨房的主管人员来说，烹饪技巧是必不可少的，这个油盐酱醋等调味品也是熟悉的不能再熟悉了，菜肴应该怎么做，要做到什么程度顾客才喜欢吃这个我想各位比我这个外行要清楚多了，毕竟顾客就是上帝嘛，只有顾客爱吃了他才会付账我们才有工资发，但是我们作为厨师不光要让菜肴色香味俱全讨得顾客的欢心，更应该从我们本身为顾客的健康着想，要知道你做出来的东西是给顾客吃的，不光要让他吃饱了，吃好了，还要吃的健康了才达到了我们真正的目的。
第一、油、盐的使用量。
我想问大家，都有谁知道每人每天油应该吃多少，盐因该吃多少呢？盐每人每天不超过5克。吃盐多了易患高血压，因盐中一份钠离子，在血管中可吸收5份水血管容积增大，使血管撑粗，血对血管的压力增大，而患高血压；另外盐中的钠离子过多会使体内已有的原基因癌细胞突变成癌症；盐中钠离子更是幽门螺旋杆菌最好的培养基，让它长得粗又壮。它可引起胃病、胃癌。胃病也有传染性。但每天食盐量长期低于3克，也会使人体电解质平衡紊乱影响健康。油每人每天不超过25克，吃油多了易患高血脂。有人错误的认为吃植物油没事，其实不论动物还是植物油，都是高脂肪的吃多了仍堵血管的。
第二、是味精的使用问题。
味精可以使菜肴更加鲜美，口感更好但是味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后形成焦化谷氨酸，是致癌物质，如子宫、卵巢等妇产科癌和男性生殖系统癌。怀孕时，味精吃得过多，每人每天6克以上，易导致胎儿畸形、兔唇等。味精最好用在凉拌菜而且尽量少用，炒菜做汤最好用鸡精。
第三，什么时间喝茶水最好。
咱们餐饮行业有一个不成文的规矩那就是客人来吃饭坐下之后首先上壶茶水，先让客人解解渴，这是一种人性化的、礼貌的行为但是我今天不得不告诉你们，让客人喝茶没有错但是上茶水的时机不正确。空腹不要喝茶，鞣酸刺激胃粘膜容易患胃病。千万不能边吃饭边喝茶，因为茶中的鞣酸与胃里食物中的蛋白质结合形成一种对人体有害的物质，容易产生结石，又影响食物中的蛋白质吸收。什么时间饮茶？应该在饭后半小时以上饮茶，最好是2小时，最后不能喝隔夜茶，有致癌作用。
第四、水果的食用时机。
现在生活条件好了，稍微像点样的饭店在客人用餐之后都会赠送一些应季水果供客人食用，在提高饭店档次的同时也会给顾客留下一个好印象。为顾客着想这个无可厚非，但是你上水果的时机不对啊，这个就不利于顾客的健康了，那么水果应该什么时候吃才健康呢？吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。饭后马上吃水果不好，因为饭在胃内停留3-4小时才排空，水果是含有大量的多糖物质，只在小肠内吸收。如果饭后马上吃水果就堵在胃上部，腐败而产气，使胃不适也不利于水果的吸收。
水果的属性
（1）平性水果：指不寒不温类，适合大众口味：如苹果，李子，山楂等；
（2）温性水果：红枣，葡萄，樱桃等；
（3）寒性水果：香蕉，桔子，西瓜，柿子，梨等（脾胃虚寒的人不吃为好）
上述三种属性的水果，可以根据个人身体状况选择。如热性体制吃寒性水果；寒性体质，如怕冷、吃食物腹痛的人，吃温性和平性的水果。
2、怎样吃水果
吃苹果、葡萄、梨等水果，要洗净之后带皮吃，千万不要去皮，因指甲大小的果皮所含的维生素等于果肉总量的维生素。
大枣是养血补气健脾之品，并有防癌，治癌作用。有这么一句话&每天吃三枣，青春不显老&，说明大枣有很强的抗衰老，提高抗病能力的作用。
第五、水的使用。
做饭不管是洗菜都要用到水，因为水是生命之源嘛，所以我们要从源头上保证饭菜的健康，为什么这么说呢？因为有些水做饭用是很不健康的。要饮新鲜活水。如自来水，刚从深井打出来的水，他们均是在水管捶击的活水和地下流动的活水。
不应该饮的水（包括做饭用）
（1）放置24小时以上的开水；
（2）桶装水不要超过7天，3天以内最好；
（3）长时间放置的水。俗话说&水百日不流则变臭，人百日不动则生病&。
（4）温泉水，太阳能水，炉上沸腾久的水，均属于千滚水。
这些长期放置的水中会生成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，想想看谁也不愿意将致癌物质吃到肚子里去吧。
第六、如何选用蔬菜。
蔬菜的主要作用，是为人体提供维生素和膳食纤维。维生素主要功能是提高人体抗病能力，不易感冒、少患富贵病和传染病等。而膳食纤维具有清理肠道有害物质作用，就像一把刷子能把肠壁上的脂肪和有害物刷掉排出体外并有促进大肠蠕动作用。目前不论大人还是小孩都普遍维生素缺乏，抗病能力差，肝火也过盛，脾气也不好。而蔬菜还有平肝火的作用。从字面上讲，蔬菜的蔬去掉草字头就是疏通的疏，蔬菜有疏通血管的作用。新鲜蔬菜是碱性的，而血管内沉积的胆固醇等是酸性的，多吃蔬菜，酸碱一中和血管就疏通了。每人每天吃上一斤新鲜蔬菜（5种以上），就可不患传染病和心脑血管疾病、肿瘤、高血压、糖尿病等富贵病。虽然这是一件很简单的事情，但谁能做到！在旧社会是&富人吃肉，穷人吃菜&，而现在应该是&富人吃菜，穷人吃肉&。下面就如何吃菜，吃哪种蔬菜好分述如下：
1、蔬菜怎么吃好
（1）因蔬菜中的维生素遇水后溶解，所以蔬菜千万不要先切后洗，避免维生素溶解在洗菜水中而丢失，应该先洗后切。蔬菜在加热超过45度以上维生素就破坏了，蔬菜中就只剩下膳食纤维而已。所以说吃蔬菜原则是：能生吃不要熟吃，以免维生素被破坏，如生菜、小白菜、萝卜、黄瓜、茄子、青椒、大葱、蒜、白薯等。（2）吃当地、当季，盛产的新鲜蔬菜，多吃应季菜每人每天一斤并在5种以上，在颜色上尽量多样化，做到日购日消，千万不能把新鲜的蔬菜放到冰箱3天以上在吃，放置3天以上的蔬菜会产生亚硝胺，长期食用，一是会造成人体缺氧，全身无力，头晕，工作效率低下等不健康行为表现；二是亚硝胺是致癌物可导致肿瘤。
（3）要选择好看，没有奇形怪状的菜。畸形菜的本身就是基因突变属于不健康的蔬菜。
2、应该多吃的十七种健康蔬菜
（1）白薯：它含有丰富的维生素、钙、铁，不仅能防病抗衰老，又能预防动脉硬化，更是抗癌的能手，世界卫生组织选为健康蔬菜之首。它具有三吸收作用：一是吸收脂肪，不得肥胖病；二是吸收糖，不得糖尿病；三是吸收肠内毒素，润肠通便不得大肠癌，美容养颜之功效。
（2）萝卜类：不论是红、绿、白萝卜，能生吃的最好生吃。生吃白萝卜具有养肺的功能。萝卜有多种人体需要的维生素，同时有抗癌作用。胡萝卜生熟吃均可，它含有大量的维生素如维生素A等，常吃不感冒，并是养颜美容祛斑的佳品，防癌、抗癌等功效。在民间有这么一句谚语：&萝卜上市，郎中下箱&，意思是说，常吃萝卜，医生都失业了。还有&冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方&等说法，这都强调了萝卜的保健功效。
（3）金针菇，雪里红，洋葱头、大白菜等。
（4）青椒、茄子、切成丝拌着生吃，能够降肝火，不得感冒，降血脂，并是最好的减肥菜。
（5）西红柿：熟着吃，通过加热才产生番茄红素有抗癌作用。不论是西红柿炒鸡蛋还是西红柿汤都可以。常吃可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。生吃西红柿加白糖就啤酒，口感再好也没有抗癌防癌的作用，仅有补充维生素的作用而已。
（6）苦瓜：经常吃苦瓜不得糖尿病，它含有一种刺激机体分泌胰岛素的物质。但是心情不畅的人，多吃苦瓜加重郁闷感，因为苦瓜是寒凉之品&寒主凝滞&。如果当你受到领导批评或老婆（老公）气时，感到非常郁闷时，请你多吃辣椒，辣椒是热性起宣泄作用。
（7）大蒜、大葱：它们属于地下长出来的青霉素，具有广谱抗菌作用。大葱、大蒜生吃最好，但大蒜必须切成片在空气中放置15分钟与空气结合产生大蒜素以后在吃才有抗癌作用。
（8）每天吃5克到15克黑木耳，能防癌、排毒减肥、化解结石、活血化瘀。降低血粘度，血脂，不容易得脑血栓，冠心病。
（9）姜：它能温中散寒，健脾和胃的养生保健作用，有&男人不可一日无姜&的说法。&早上吃姜，胜是吃参汤。晚上吃姜，是如砒霜&。一年有四季，一天也有四季。早上是春季应该外发吃姜好；晚上是秋季是收藏时，如果你再发就错了。
&吃粮不要精，吃菜少带荤。遇事莫较真，潇洒度人生&。要有一个&阳光的心态和海洋的胸怀&，掌握运用好今天所学的健康知识，我们都达到&三好&&三少&，即吃得好、睡得好、心情好；少花钱、少得病、少遭罪，儿女不受累。因我水平有限，请批评指正，最后祝大家健康、快乐、长寿、全家幸福美满。
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