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暑假别让孩子当“零食控” 认真看配料表辨认有害零食
饼干、糖果、奶油蛋糕、冰激凌、珍珠奶茶、蛋黄派、方便面、早餐麦片、油炸食品等零食含有较多的反式脂肪酸。洋快餐中的炸鸡、鸡脖鸭脖、雪蛤、燕窝、蚕蛹、牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、反季节水果等属于激素较多的零食。
“暑假一到，电脑、手机、电视等电子产品一夜之间得到解禁，而将长时间宅在家里的孩子们主要的休闲活动就变成了上网、玩游戏和看电视，这不仅会让孩子们久坐不动、作息时间混乱、视力受影响，而且会让孩子们吃更多的零食。有些家长甚至为了哄孩子开心，或是出于让孩子安心待在家的目的，还会特地带着孩子到超市大批选购零食，孩子喜欢吃什么就买什么，这非常不利于小朋友的身体健康。营养专家提醒家长，不要给孩子吃一些含铅高、反式脂肪酸高、含有激素和高热量的零食，否则将影响孩子的身体健康和智力发育。
这四类零食会让孩子变笨
一日三餐之外吃些零食有利于补充身体所需，孩子吃一些零食也是非常正常的，家长们需要注意的是，零食也有好坏之分，吃好零食能增加营养，帮助身体发育，而吃坏零食则会增加孩子的身体负担，影响身体和大脑的发育。暑假是孩子们吃零食较多的时期，家长要注意把好零食关，尤其要让孩子远离以下4类危害健康的零食。
第一类：含铅多的零食
孩子吃了含铅过多的食物，容易出现记忆力减退、精力不能集中、反应迟顿、失眠烦躁、头痛、视觉神经出现损伤等，久而久之将影响孩子的智力发育。
爆米花、皮蛋、罐头食品、膨化食品、用报纸包住的食物、公路两边生产的蔬菜等属于含铅多的食品。
第二类：含有反式脂肪酸的零食
孩子摄入过量的反式脂肪酸将容易导致肥胖，增加患心脑血管疾病的风险，还会影响智力发育，主要体现在记忆力减退上，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
饼干、糖果、奶油蛋糕、冰激凌、珍珠奶茶、蛋黄派、方便面、早餐麦片、油炸食品等零食含有较多的反式脂肪酸。
第三类：含有激素的零食
孩子吃了太多含有激素的食物容易导致性早熟。性早熟不仅会让孩子体格生长过快，骨骼会提前闭合，最终的身高低于正常人，而且第二性征的过早出现可能会让孩子出现心理障碍，不利于正常的玩耍和学习。
洋快餐中的炸鸡、鸡脖鸭脖、雪蛤、燕窝、蚕蛹、牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、反季节水果等属于激素较多的零食。
第四类：高能量的零食
高糖、高盐、高脂肪类的零食不能让孩子多吃，高糖、高脂肪会增加肥胖、高血压和各种慢性病的风险，高盐会影响肾功能。而美国的一项研究显示，长期摄入大量糖分会减弱大脑学习和记忆信息的能力。
可乐、糖果、薯片、油炸物、巧克力、膨化食品、炸鸡、各种甜味饮料等均为高能量的零食。
认真看配料表，辨认有害零食
如今市面上的零食如此之多，我们有什么办法能够快速分辨有害的零食呢？郭丽娜主任教我们一个最简单有效的办法，那就是看配料表，因为只要是按照标准合法生产的产品，配料表是不能够作假的。下面就教大家几招看配料表的方法：
1.配料表中排在前面的物质含量比较高，如果排在第一位的不是天然成分，那么最好不要买来吃。
2.配料表中标有“氢化油”、“植物油”、“植物脂末”、“精炼植物油”、“植物黄油”、“植物奶油”等物质说明含有反式脂肪酸，如果这些物质排在配料表靠前的位置说明含量较多。
3.按照国家规定，配料表的食品添加剂一般都用“食品添加剂()”标出，括号里面的物质都属于食品添加剂，建议选购食品添加剂较少的零食。
既然有这么多的“坏零食”不能吃，那么该吃哪些好零食呢？郭丽娜主任认为牛奶、酸奶、新鲜水果和蔬菜、坚果、豆类和豆制品、粗粮等都是比较健康的零食，家长还可以自己在家DIY一些果蔬汁和汤羹给孩子消暑。
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营养科主任点评最垃圾儿童食品
来源:都市快报
蛋黄派　　蛋黄派是很多人心仪的时尚食品，松软而美味。许多人喜欢将它当早餐，也因为名字里有&蛋黄&二字，一些妈妈也会把它当作孩子的营养点心。　　昨天，大连市中心医院营养科主任王兴国医师发了一条有关&蛋黄派&的微博，却给爱蛋黄派的人士浇了一盆冷水&&　　如果让我在流行的中选两个最垃圾的话，我要选蛋黄派和榴莲酥。含大量脂肪(含反式脂肪酸)、大量添加剂，营养素极少、蛋黄极少，榴莲几乎根本就没有(用的是榴莲香精)。　　王主任在新浪微博上粉丝众多。网友们在评论中，有的一头雾水并不理解，有的则大吃一惊。　　@我的等待恰逢花开说：蛋黄派，原来还发给小朋友当早点来着，幸好吃得少。　　@快乐公主1317说：太惨了，都是我爱吃的，呜呜&&　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红跟帖说：&人类美味公式是：高脂肪+甜味+或酥或软的口感。合此公式的食品，无论中西风格，毫不例外地美味难挡。榴莲酥、萝卜酥、蛋挞、酥皮点心、起酥面包、糖霜油条、各种派、各种曲奇，都是如此。多吃必然有害健康。&　　范教授建议：&只可像几十年前那样，逢年过节偶尔食之。其他日子，就从回味和向往中获得乐趣吧。&　　在这两位营养专家看来，蛋黄派含添加剂、运用现代工艺制作等，是现代食品中的一个典型。　　昨天，记者联系上大连市中心医院营养科王兴国主任，并采访了杭州各大医院的营养科主任。以蛋黄派为例作分析，或许能给大家购买众多加工食品时做个参考。　　蛋黄派是怎样生产出来的?　　蛋黄派从外表上看，和一般蛋糕差不多，区别就在于里面有奶油夹心。最早是韩国人发明的，上世纪九十年代中后期开始出现在国内外市场。　　我记得刚读初中的时候，杭州各大超市里才有蛋黄派。印象中，那时的蛋黄派还蛮贵的，盒子很大，一打开，里面才四五个蛋黄派。学校里晨读的时候，有同学会故意把蛋黄派从书包里摸出来摆在桌子上，其他人看了可眼馋了。　　昨天我去单位楼下超市转转，蛋黄派已经成为非常普及的食品了。　　两个一组的纸盒包装蛋黄派，价格3.50元。还有一些是塑料袋简易包装的，10多元就有20个。品牌多样，很多是国内饼干厂生产的。品种也五花八门，有巧克力味、奶油味、抹茶味、水果味等等。　　超市老板说：&蛋黄派算卖得不错的，很多孩子就爱吃这个。&　　我买了一个蛋黄派来吃，味道甜甜、口感松软，闻起来还很香。蛋黄派为什么口感这么好?　　我们先来弄懂它是怎样生产出来的。　　备料&&　　听到蛋黄派这个词，很多人一定会认为它的主要原料应当是蛋黄，但是只要看看蛋黄派的包装袋，就会发现，多数蛋黄派的原料为：小麦粉、白砂糖、鸡蛋&&也就是说，鸡蛋是第三位的原料，添加量不如糖和面粉多。然后再拌以乳化剂等添加剂。　　浆料搅拌&&　　快速搅拌8分钟，慢速搅拌1分钟。　　灌注模具&&　　搅拌好的浆料由机器灌注到蛋糕盘内。　　烘焙&&　　烘焙过程经历急胀挺发、成熟定型、表面上色和内部烘透4个阶段，共15分钟。　　冷却&&　　出炉的蛋糕在105℃左右，需冷却至35-45℃。　　制作夹心料&&　　先将糖研磨成糖粉，按奶油与糖为1∶0.65左右的比例搅拌成膏状，加入香精再混合。香精量按奶油量的0.2%配比。　　灌入夹心&&　　再用专用机器把奶油夹心料压进蛋糕中心。　　最后包装好即可。　　为什么说蛋黄派是垃圾中的垃圾?　　以前，我们国家生产的蛋黄派没有一个统一的标准，质量相差很大。2006年，商务部出台蛋黄派的第一个行业标准《蛋类芯饼(蛋黄派)》 SB/T，首次对蛋黄派的营养成分等作了明确规定。昨天，记者在超市所售蛋黄派的营养成分表上看到，营养成分基本符合国家标准。那么为什么营养专家仍把它归为垃圾中的垃圾呢?大连市中心医院营养科主任王兴国回答这个问题时，用馒头举例。　　他说：&有些玉米馒头里其实是加了玉米味的添加剂，那么它是食物中加添加剂，而蛋黄派是添加剂中加食物，营养成分极少。&　　记者到超市随机买了一盒蛋黄派，盒子上印的营养成分表显示：1个蛋黄派，23克，含能量102千卡;1.3克;脂肪6克;碳水化合物10.6克;钠40毫克。　　王兴国主任分析认为，蛋黄派营养不高，不适合作为早餐。　　记者将王兴国主任、浙大诺特营养中心主任吴向明、市红会医院营养科主任章红英的分析理由，归纳如下&&　　蛋白质含量极低&&成年男性每天的蛋白质需求为75克，女性为65克。按照上表一个蛋黄派含蛋白质1.3克来看，吃50个蛋黄派才够女性一天的65克蛋白质所需。与之对比的是，吃一个100克面粉做的馒头加一个鸡蛋，可以提供18克蛋白质。　　含大量氢化植物油危害心血管&&蛋黄派的口感细腻柔软有弹性，而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用&起酥油&来达到的，蛋黄派里起酥油的主要成分是&部分氢化植物油&，其中含有大量饱和脂肪酸，更含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入量过多，会加速动脉粥样硬化，增加患心血管疾病的风险。　　脂肪含量达30%&&许多蛋黄派中脂肪含量高达30%，甚至40%，可以把它和炸薯条一类食物看待。吃多了，很容易发胖。　　含大量添加剂&&蛋黄派配料表里的添加剂有一大串：山梨糖醇液、膨松剂、黄明胶、明胶、稳定剂等，像山梨糖醇液，作用是增加甜味，增加黏稠度。如果是一般的食物，吃了后有饱腹感的信息发送到大脑，但是这种添加剂却不会发送饱腹感的信息，很多人吃了后还想再吃。另外像乳化剂，可以与蛋糕中的淀粉相互作用，使淀粉不容易老化，确保蛋黄派在货架上长期保持柔软的口感。乳化剂同样也会和蛋糕中的脂肪、蛋白质发生作用，提高蛋糕起发的程度和保证细腻的口感。　　营养科医生眼中的垃圾食物排行榜　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说：&营养价值极差或者不含有营养成分的食品可以卖，吃不吃是你自己的选择。比如可乐，比如油炸食品。这属于营养问题。&　　生活水平逐步提高，吃什么有营养并对健康有好处，是越来越多人关心的问题。昨天，记者采访了浙大诺特营养中心主任吴向明、省中医院营养师张建玲医师、市红会医院营养科主任章红英、市二医院营养科副主任吴赪云、市中医院营养科副主任医师杨松英，整理出一份垃圾食物排行榜(排名不分先后)，供大家参考：&　　方便面&&专家点评：过去面饼多用油炸，现在油炸的少了。但是酱料包多是硬邦邦，里面用的是氢化植物油，吃多了对心血管系统有伤害。　　烤肉串&&专家点评：烤肉串是烧烤类食品的代表。烧烤在烹饪过程中会产生苯并芘，这是一种致癌物。同时肉类在烧烤中，营养物质也会流失。此外还有海鲜类，最近微博上流行扇贝王，我认为海鲜用烧烤的方式，里面的和细菌，并不能有效杀灭。　　咸肉&&专家点评：咸肉是腌制品类食物的代表。里面含有亚硝酸盐，也是致癌物。同时高盐食品是高血压患者的大忌，会诱发疾病并使病情加重。　　珍珠奶茶&&专家点评：珍珠奶茶的营养含量低，如果里面含奶精、甜味剂、色素过多，大量食用后会增加肾脏的负担。　　冰红茶&&专家点评：在浙大诺特营养中心夏令营减肥的小胖墩孩子中，冰红茶等含糖饮料是他们的最爱。高糖分容易肥胖。　　棒冰&&专家点评：棒冰、冰淇淋的热量很高，里面含有香精、奶油、氢化植物油等，营养含量不高。　　炸薯条&&专家点评：炸薯条和油条、炸鸡等均属油炸食物，热量高，营养物质破坏大。反复使用的食用油，性质容易发生改变，产生致癌物质。　　牛角面包&&专家点评：高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有这个问题。　　记者询问几位专家，他们的孩子吃什么?专家的观点很一致&&以上这些食物可以吃，偶尔为之，不可多吃。推荐给孩子吃的零食有两果，一是水果，二是坚果。此外还有牛奶、和巧克力。&
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