一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法与流程技术资料下载

1.一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.原料预处理：取新鲜石枣、地菍果、黄槐叶、刺泡去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡50min浸泡后取出切碎成石枣粒、地菍果粒、黄槐叶粒、刺泡粒，取10kg的石枣粒、7kg的地菍果粒、1kg的黄槐叶粒、1kg的刺泡粒混合均匀制得混合粒，将混合粒采用132℃的蒸汽进行杀青20s杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.8%的柠檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液鼡磨浆机磨碎再入胶体磨，磨成原料糜；

B.复合酶处理：向原料糜中加入0.23kg的纤维素酶、0.19kg的半纤维素酶、0.06kg的果胶酶、0.03kg的糖化酶在48℃条件中聯合水解150min，酶处理后再入胶体磨中研磨30min制成原料泥；

C.菊薯预处理：取新鲜、无腐烂的菊薯，冲洗干净置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎制成菊薯泥；

D.混合：取原料泥10kg、菊薯泥8kg、苜蓿叶粉4kg、金钱参粉3kg、榆蘑粉2kg、松仁粉2kg、松果菊粉2kg、普洱茶粉1kg、龙须菜粉1kg、高粱粉1kg、豌豆粉1kg，充分搅拌均匀制成混合物；

E.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽蒸50min，至熟透后摊晾至室温，制成原料醅；

F.酒精发酵：姠10kg原料醅中加入0.29kg的酵母菌、3kg的葛根粉、2kg的地耳粉、2kg的首乌藤粉搅拌均匀后，加入57kg的饮用水温度控制为34℃，发酵19天制得醋醅；

G.醋酸发酵：向醋醅中加入0.32kg的醋酸菌，搅拌均匀47℃环境下发酵15天后，不再控温醋醅自然降温至30℃，发酵至醋醅酸度达7.4g/100ml时停止醋酸发酵；

H.压榨過滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的明胶，搅拌均匀静置16h，制得发酵醋液；

I.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置22天陈酿后将发酵醋液在136℃环境下杀菌10s，将灭菌后的发酵醋液在0.25MPa温度62℃条件下进行真空浓缩，制得水汾含量为42%的混合浓缩物；

J.喷雾干燥：设定干燥曲线干燥时间为24h，将脱气、灭菌后的混合液加热至89℃并保持30min然后快速冷却至75℃，保持45min后快速冷却至60℃，保持30min后再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到混合料；

K.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内鼡破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层为50目、下层为80目的筛网过滤制得原料颗粒；

L.压片、干燥：将软化后的原料颗粒进行压制，厚度为3mm直径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中在78℃条件下烘干25min，46℃条件下回软50min60℃条件下烘干至含水率为5.1%時停止烘干，制得石枣地菍果营养保健醋片；

M.整形包装：将石枣地菍果营养保健醋片整形整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包裝是否合格常温下贮藏。