炸食物用什么油比较好啊_百度知道
炸食物用什么油比较好啊
1、首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。2、先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。3、因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。4、油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。5、所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。提示：此外，猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸，稳定性比较高，适宜用做油炸用油。但是，必须认识到，动物脂肪中同样存在不饱和脂肪酸，同样也会出现脂质氧化问题，只是相对好一起。因此，在煎炸食物时除了选择合适的脂肪外，还要尽力降低油温，减少因温度过高产生大量有害物质。
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提问者采纳
花生油比较好
提问者评价
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但是花生油一定要选好花生油最好。菜籽油炸出来没有花生油香。现在的豆油用的大豆都是转基因大豆，不然选到伪劣产品反而难吃，都没有以前天然大豆油那么香醇了，我就有一次贪小便宜买了一瓶超市生产促销的花生油，那个难吃。我最不推荐的就是豆油
现在普通人家都用花生油，但其实橄榄油是最健康的，但由于价格比较昂贵，一般人没那么讲究，如果是孕妇或身体素质不太好的人用橄榄油比较好，其他人用花生油即可。
花生油比较好，颜色看上去较好看，而且炸出来的食物比较香，较有味道。
花生油记得在一本书上看到过说豆油经过长时间的高温加热会产生一种毒素
有条件的话用
用什麽油都行，看你的喜好。我推荐花生油。
炸非自己食用的\出售的油条----地沟油.
理由:成本低.
大豆色拉油，炸出来的东西，色泽金黄，闻起来也香
炒斋菜用猪油,炒荤菜用清油.(普通家庭)
菜子油最好~颜色比较好~!
你的一日三餐吃什么油
食用油是那么让人又爱又恨！
一日三餐我们都离不开它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是发胖、胆固醇增高又令人困扰，口感和健康可以兼顾吗？还记得去年年底爆出的“金龙鱼大豆色拉油、福临 门纯正大豆色拉油、金象大豆色拉油不合格”的消息吗？这些在消费者心中赫赫有名的食用油大牌因为“酸价超标”被卫生部点名通报。
酸价超标容易引起食用油变质，严重的还有可能引起食物中毒。虽然在此之后的各项抽检中，这几款油均以合格“雪耻”，而且卫生部也打圆场说，油的酸价超标未必是油的生产环节有问题，问题可能出在包装、运输环节中。但是大家心里还是没了底：名牌产品都不可信，食用油还能怎么买、怎么吃？
因此有专家特别建议，从安全角度考虑，不要对某一种食用油...
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炸油香的做法
1.发酵粉用温水化开
2.面粉中间挖个坑，加入白糖，倒入发酵粉
3.分次倒入水，和成软硬适中的面团，揉匀揉透。放在温暖处，发至两倍大
4.把发好的面团，揉匀，搓成长条
5.案板上摸写油，切成大小均匀的剂子
6.把剂子揉圆，按扁，擀成约一厘米厚的圆饼（有碗口大小）
7.用刀在圆饼上划三刀（划透）
8.锅置火上，放油。烧至7成热时，放入擀好的饼坯
9.待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出
&&&&&& 制作油香的3个关键点：
1、和油香面讲究&三光&&&面光、手光、盆光。
2、和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯。
3、炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有&慢火炸油香，两面都发亮&、&爆油炸油香，里生皮焦不发亮&的说法。
&&&&&&& 这款炸油香比油饼要厚，而且是发面的，也好消化，很有嚼头，吃起来，没有油饼那么油腻。在家天天吃米饭、馒头、饼等吃腻了，虽然都是发面，可以换个吃法的。
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& 实在是口水忍不了才向大家求援——硚口、汉口哪里有“炸 ...
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& && &不晓得是么样，从过年正月里，就奇怪的异常想念小时侯吃的炸油香。好像是炸的鼓鼓的糯米圆粑粑样的，里面包的红糖的，蛮酥蛮甜。。。。哎呀，欠死我了。这个月早上出克找了两回都冒找到哪里有卖的。几烦躁额。。。
请问万能的得意，硚口、汉口这边，哪里有卖“炸油香”的啊？实在不行我跑武昌克也是可以的。。求帮助！！！
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是不是跟欢喜坨差不多的那种？我也N久没吃过了，同求地址！
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这个东西那就很难找了嘞~~~~哈哈哈哈，老武汉人吃过，，，，我记得我们屋里这附近好像有过，，，前两年吃过一次。。。。
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就是那种全身金黄色的，肚子有点鼓的，貌似有点像小油饼的油香
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在司门口见过，华联超市附近，蛮多爹爹婆婆打牌的地方就有卖的。
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武昌司门口大成路小秋水饺右边一家有
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时代天骄下面经常看到,里面是红糖
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时代天骄总有个流动摊子
原来0.7一个，2块钱3个，现在好像涨到1块钱一个了
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南京路的口子有个婆婆卖油香，离爱么泡夫很近
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我也有见过的
|||||||www.xtxvi.net
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油香 是不是已经失传了啊& &作为80后的吃货& &一直冒找到这个东西了&&一直想吃&&一直冒找到啊& &还有油墩啊& &都冒看到了啊
慧极必伤，情深不寿。
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万松园背后的靓靓蒸虾晓得不？白天是卖生烫牛肉粉的，旁边有油饼也有油香，都是1元钱
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曾经在居仁门有一家小摊子，确实不错
不过没多长时间就没了
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司门口是有 硚口区的话 我家楼下有一家 在十一中对面有个鸿翔超市 穿过去有个菜场门口就
在卖炸油香
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汉口，南京路中山大道路口，
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