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芹菜是一种非常常见的蔬菜，有些爱美的女士认为芹菜可以“清血液、润肠道、美容养颜，肥瘦身之功效；而对于男性，却有芹菜杀精的说法时不时的在网上流传，芹菜，究竟让人是爱还是恨？
东西方大香草
虽然我们的餐厅里有芹菜香干、西芹百合、芹菜牛肉丝等一大票与芹菜有关的菜肴，但芹菜却并非中国土生土长的植物，这种伞形科植物的老家在地中海。地中海一带可谓伞形科植物的福地，像胡萝卜、莳萝、小茴香等都发源于此，也正是如此，我们在地中海菜肴中经常会碰见这些有这独特气味的家伙。至于芹菜，自然不会被落下。早在公元前9世纪，古希腊史诗《奥德赛》中就有对这种香草的记述了，据说，芹菜叶一度还被当做月桂叶的替代品，装饰在冠军的桂冠上。到了古罗马时期，芹菜又变身成为药草，据说有预防中毒之功效。
实际上，在很长一段时间里，芹菜都不是西方蔬菜的主力，充其量能提供一点特殊的香气。这个阶段的芹菜个头都非常小，直到17世纪，芹菜才在欧洲大陆迎来了春天，在意大利、法国、英国等地，改良活动蓬勃进行，最终出现了叶柄厚实（我们吃的芹菜秆不是茎，而是叶柄，芹菜的茎缩的很短），味道小的品种——西芹。后来，瑞典人进一步改进了芹菜的仓储技术，同时筛选出了没有药味，适合生吃的沙拉品种。我在斯德哥尔摩吃过这样的芹菜，就那样华丽丽、直挺挺地戳在盘子里，同行的瑞典朋友，拿起来就大嚼起来，而我总有几分心理障碍，因为我们熟悉的芹菜没有这样吃的。
【适合拌沙拉生吃的西芹。图片来源：shutterstock】
在东方，芹菜发展来得比西方要早，这大概是我们更能接受浓烈的植物滋味吧。想想还有什么味道比花椒和八角茴香更浓烈的呢？于是，芹菜不远万里，途径印度，来到中土大地拓荒。在公元10世纪的时候，“西洋旱芹”就开始在我国广泛种植了，得名旱芹。不过，习惯熟食的国人并不介意芹菜的气味，结果，直到今天，我们栽培的这一支芹菜还有浓烈的味道，被冠以药芹菜之名。
芹菜的气味是种特殊的味道，爱者极爱，恶者极恶，倒是跟香菜的味道有几分相似。作为伞形科植物的同门，它们体内都蕴含了丰富的萜烯类物质，为蔬菜平添了几分柑橘和松香的滋味。不过，芹菜有自己个性的滋味，那是一种叫聚伞花素的特殊化合物，这是这种物质的存在决定了芹菜的基本味道，当然了，西芹和旱芹的化学物质有少少的不同，前者有一种叫邻苯二甲酸二丁酯的东西，而旱芹呢则是1，1一二氮乙烷占优势，所以西芹和旱芹的味道有那么稍稍的不同，而更多的朋友喜欢西芹清淡的原因也就在于此了。
【从左到右：欧洲培育品种西芹（Apium graveolens var. dulce）、西餐中比较常见的香芹（Petroselinum crispum）、中国南方比较常见的水芹（Oenanthe javanica）。图片来源：shutterstock】
芹菜杀精吗？
关于芹菜杀精，我真的有几分紧张，因为我嗜好这种蔬菜，同时还肩负单独生二胎的重任，倘若传言属实，这芹菜还能不能再吃？
翻阅相关文献，发现个有趣的现象，很多于芹菜和精子活力的实验都是与计划生育有关的项目，乍看起来，确实是有板有眼，几乎就把芹菜定罪！细看才发现，问题并非这么简单。不单单是因为此实验只涉及到了小鼠，更有意思的是实验中更是以精子的部分运动性能来推定精子的活力，并且不同实验的结果。比如，在兰州大学2007年报道的一项试验中，研究人员认为，连续灌了28天芹菜汁（多么残酷的饮食）的小鼠的精子运动速度放缓了，并且精子密度也有了降低；但是，在兰州大学2009年报道的另一项试验中，小鼠精子活力的降低却不明显，更有意思的是，那些大剂量灌服芹菜汁的小鼠精子密度竟然增加了！英勇的鼠爷儿们，再一次用实际行动证明了自身强大的生殖能力！
那么，芹菜杀精为啥有那么多传言呢？翻阅文献的时候发现，几乎所有与芹菜杀精相关的文献都不约而同的引用了一篇名为《芹菜中活性成分的研究进展》的文章。于是，我忙不迭地去找这篇文献，据此文记载，泰国的一名医生经过10年的吃芹菜实验，终于得出了此结论。作者在文中对泰国医生的实验进行了细致描绘，其中，竟然不同的对照组还会分别吃到生芹菜和熟芹菜，最终得出结论，无论生熟都能杀精。好吧，看来我们的考证接近了真相。但是，文章中的一个“据有关报道”，彻底揭穿了这个骗局，因为，这个有关报道竟然是泰国某网站的一条花边消息，根本就不是正规的学术研究报告。
所有关于芹菜杀精的流言竟然源起于一条小道花边消息。不得不感叹，基于此文做研究的科研人员，也许从来都没有想过这个问题。
癌细胞的克星？
那么，芹菜素对细胞的攻击力都是假的吗？那还真不是，芹菜素的杀伤力确实是存在！就目前的研究结果来看，芹菜素在杀伤癌细胞方面有着自己独到的作用，很可能在不久的将来出现在抗癌药物的队列里面。
不过，芹菜素并不是直接杀死癌细胞，而是开启癌细胞的死亡开关。一般情况下，人体内的细胞都有自己的生命周期，当细胞发生损伤或者因为衰老出现错误的时候，死亡程序就开始了，在这个过程中，细胞器会逐渐瓦解，细胞中有用的材料会被拆解下来，运送到需要他们的地方去，而不能再使用的废料就会通过排泄系统排出体外，这个过程有个专用的名字——凋亡。整个细胞凋亡过程就像拆除老旧的危房一样，当然，这中间会有一些无理取闹的钉子户，不拆不拆就不拆！但是这种屋子已经没有办法再住人了，于是就出现鬼屋一样的存在，但是它们还占用着宝贵的土地。癌细胞也是这样，不仅对身体没有一点作用，而且占用了正常细胞的位置，更令人发指的是，这些家伙是可以不断分裂的，从而扩张自己的地盘。当癌细胞的地盘过大的时候，人体器官就失去了正常的功能，于是整个人体就崩溃了。
而芹菜素的功能就是启动癌细胞的死亡开关，强制癌细胞拆迁。就目前的实验结果来看，芹菜素是通过控制癌细胞凋亡基因的表达来达到目的，并且，芹菜素对于鼻咽癌、肺癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌等多种癌症细胞都有一定的作用。
那么，吃芹菜能防治癌症吗？答案当然是否定的。因为所有的实验都是在纯芹菜素制剂的条件下取得的，且不说我们的平常吃的芹菜远远达不到剂量，单单是把芹菜素送到合适的位置上，让它们对癌细胞发动进攻就是无法做到的事情。如同嚼富含紫杉醇的红豆杉树皮，不能抵抗癌症一样，想靠吃芹菜来预防或者治疗癌症都是天方夜谭了。我们只能，寄希望于科研人员让芹菜素尽快成为抗癌药物的一员。
健康利器靠谱吗？
芹菜中含有大量的纤维素，换个时髦点的说法就是富含膳食纤维。芹菜中可溶性膳食纤维占干物质总重的9.2%，不溶性膳食纤维占60%左右。这些纤维有一些针对现代富贵病的绝招。
【好看又好吃的香芹炒牛柳。图片来源：阿邦美食】
现代饮食的弊病不在于缺什么，而在于吃得太多了。虽然，像我这样的饕客还在孜孜不倦地寻觅美食，但是很多人已经被好伙食带来的疾病缠上了，像糖尿病、高血压、心脏病等等一系列疾病都是来势汹汹。而芹菜常常被人提及，针对这些疾患的诸多优点又当如何看待呢？
第一是膳食纤维。膳食纤维可以附着在小肠壁上，形成一层薄膜。因为膳食纤维本身不能被吸收，所以这层膜会维持一定的时间，而那些可以被小肠吸收的糖类物质也被挡在小肠之外了。这在一定程度上可以延缓血糖升高，控制糖尿病患者的病情。
第二是膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收。一般情况下，肝脏会分泌胆酸进入肠道帮助消化，这个过程会消耗胆固醇。在完成了消化使命之后，胆酸会被肠道回收，进行新一轮的消化过程。而膳食纤维会抑制胆酸的回收，从而在一定程度上降低血液中的胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
第三，就是促进肠胃蠕动，说简单点就是催人跑厕所。听起来似乎有些不雅，但这项工作非常重要，因为这关系到正常的排便。如果，积存的时间太久，难免像久不清理的垃圾站一样发酸发臭，而且这个过程是发生在人体之内，想想都觉得不舒服。
不过，食物毕竟是食物，这些作用很多是在纯膳食纤维的实验中取得的，食疗只能作为辅助手段而已。至于芹菜，如果你喜欢那个味道，多吃一点也无妨，不要当灵丹仙草就好。
李学平等，2009，芹菜对小鼠精子运动参数的亚急性影响。中国生育健康杂志，20（5）：284-287。
蒲育栋等，2008，芹菜汁对小鼠精液参数及毒性作用的影响。中国计划生育学杂志年第3期总第149期，156-158。
高金燕，陈红兵，2005，芹菜中活性成分的研究进展。中国食物与营养，2005年第7期，28-31。
沈明高等。2008。芹菜的化学成分及其药理作用。安徽农业科学，36(4)：。
刘海波等。2011。 芹菜素的急性毒性、遗传毒性及亚慢性毒性试验研究。中国食品卫生杂志，23（6）：489-494。
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芹菜：杀精利器？抗癌福星？
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芹菜大肉饺子的芹菜为什么要过水
用于芹菜大肉饺子馅子的芹菜过水有三个目的：1、芹菜本身有一股药味，一经过水后就可以大部分去除；2、芹菜本身有大量的水分，如果不过水的那么进入芹菜大肉馅后就会大量水份加热后渗出，甚至破坏饺子皮；3、芹菜本身因为其纤维强硬，过水后此强硬就会得到软化，更适宜饺子的制作。
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焯焯焯芹菜本身问道做容易水 焯芹菜容易水我 般都焯直接弄芹菜水挤馅剁才细芹菜水我扔我放肉馅要肉馅干调肉口同事芹菜味道养丢失芹菜水用都放肉看情况定同放胡萝卜增加营养
其他2条回答
您芹菜含水水煮熟容易析量水导致饺口露馅外做能够使芹菜更容易吸收饺馅调料希望能够帮您
按照营养角度来讲，大多数维生素与微量元素都是水溶性的，不应过水。从口感上讲，可能会比较软，更好的衬托肉的鲜美。
芹菜的相关知识
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出门在外也不愁蔬菜中的芹菜和西芹有什么不同呢？_百度知道
蔬菜中的芹菜和西芹有什么不同呢？
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西芹：般比较干且比较香做香料使用；芹菜：般比较水作蔬菜种使用西芹种特殊味道,略像药味,所我边叫药芹,西芹比普通芹菜粗,茎叶都碧绿色,普通芹菜比较细,半茎部白色,叶半部绿色.芹菜伞形科草本植物味辛、甘性凉清热平肝健胃降压等功效主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环六醇、维及烟酸等 原产海沿岸原名西芹我栽培芹菜据说已两千历史芹菜旱芹水芹两种吃旱芹水芹南才能吃芹菜特点株肥、脆嫩、渣少芹菜种体本芹、西芹、山芹、野芹其本芹水芹旱芹两种都由保健作用美食水芹主要产于南旱芹主要产于北由于两种芹菜环境同食疗功效略差别若能针性选择食用则达事半功倍效水芹含种氨基酸、挥发油、水芹素等水芹水煎液肝细胞定保护作用肝炎、肝功能全者宜食水芹含抑杀结核杆菌提高机体免疫力抗病能力使结核杆菌逐渐减少或消失故结核病患者吃些水芹旱芹含机酸、芹菜素、芹菜苷含挥发油芹菜甲素芹菜乙素芹菜素或芹菜鲜汁均明显降压降血脂作用芹菜甲素芹菜乙素具镇静作用；旱芹芹菜素能抑制血管平滑肌增殖预防脉硬化外芹菜素前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞抑制、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形等作用旱芹特别适合高血脂、高血压、脉硬化及肿瘤患者食用医认：芹菜药用旱芹佳故称药芹其香气较浓名香芹芹菜性味：甘、温、毒入肺、胃、肾经固肾止血健脾养胃功效 主治：糖尿病尿血风痛高血压失眠妇白带产血、腹痛吐泻百咳其性味辛香具温热健胃功于偏寒病者疗效较理想且用于温热性病者现代实验则表明芹菜明显降压作用其持续间随食量增加延所三高患者理想保健食品西芹性凉、味甘含芳香油、VP及种维素、种游离氨基酸等物质促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效并且镇静抗惊厥功效——其保健作用与本芹相仿叶山芹别名鸭掌芹风味远胜于本芹合西芹叶山芹营养更加丰富仅含量维素及胡萝卜且钙、铁、锰、锌、铜、钴微量元素含量非高于发育障碍、食欲振等系列化紊乱低色素细胞贫血、脱发、骨质疏松等症疗效；叶山芹含量植物纤维能促进胃肠蠕起排毒减肥作用并高压、高血脂较效——饭店食山芹种都拌吃清脆香甜风味极佳旦做熟失原风味堆十难看塞牙物野芹菜水毒芹 象极山芹却都剧毒误食则危及命野芹菜于北家芹菜形态相似于路旁或荒；水毒芹于南水边或沼泽阴凉潮湿野芹菜水毒芹都含毒性物质毒芹碱误食现恶、流口水、口腔及咽部烧灼刺痛、呕吐、腹痛严重便血、意识清、四肢力、站立稳晚期表现全身呈紫兰色、瞳孔散、呼吸慢表浅、血压降、四肢发凉、呼吸麻痹死亡必须认真区特别春夏节喜欢游候顺便采些野菜吃要特别注意要误采野芹菜作野菜食用=======================================西芹营养 每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g脂肪0.3gVA240际单位,VB10.03mgVB20.03mgVC10mg钙170mg磷34mg铁0.5mg叶片VP含量高我数区主要食用叶柄实际叶片所含营养物质比叶柄要高 保健功能 早<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a00前古希腊作药用栽培作香辛蔬菜栽培经期培育具肥叶柄芹菜类型西芹本芹（芹菜）具相同营养食疗价值 西芹性凉、味甘含芳香油、VP及种维素、种游离氨基酸等物质促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效实验表明芹菜明显降压作用其持续间随食量增加延并且镇静抗惊厥功效 食用 西芹食用较食凉拌荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等尤其其汁直接面制面条或饺皮极特色
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太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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