吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？
鱿鱼的胆固醇很高吗？我胆固醇高不能吃鱿鱼吗？
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鱿鱼是一种美味的海鲜，夏天也是享受铁板鱿鱼的好季节。不过，最近，有说法称“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食[1]。”鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？还能放心吃鱿鱼么？
鱿鱼胆固醇含量不低，不宜多吃
首先，鱿鱼究竟含有多少胆固醇呢？不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干（含水率21.8%）含胆固醇871毫克[2]；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55%）含胆固醇233毫克[3]，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重，大约是119.5毫克。
从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不准确。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。通常建议，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克[5]，意味着，大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。
肥肉并不会比鱿鱼健康
有人可能会想，既然肥肉的胆固醇含量比鱿鱼低，那是不是意味着肥肉比鱿鱼更健康呢？其实不然。
评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪大约为1%，鱿鱼干的脂肪也只有5%，但肥肉（鲜重）的脂肪高达88.6%[2]。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍有余，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利[6]，美国心脏病协会指南建议首先要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入[7]。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。
控制胆固醇，吃瘦肉，少吃内脏和肥肉
肥肉不仅脂肪含量高，而且胆固醇含量也不低。瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白，而且胆固醇含量也更低，如每100克鲜猪肉（瘦）的胆固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，鸡胸肉是82毫克。因此，建议平时吃肉尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
动物内脏中往往胆固醇较高。如100克鲜重内脏的胆固醇含量：猪肝288毫克，猪脑2571毫克，猪脾461毫克，猪腰子354毫克，鸡肝476毫克，鸭肝341毫克[2]。这些内脏的胆固醇含量都远远高于鱿鱼（240毫克/100克 鲜重）。要减少胆固醇摄入，就要尽量少吃所有胆固醇含量高的食物，动物内脏更应该少吃。
夏日食用海鲜的安全提示
夏天到了，吃海鲜喝啤酒成为了夜晚消遣的首选。不过，夏季温度高，海鲜产品往往更容易滋生微生物，食用时也要注意安全。
在外优先选择品质较好的海鲜餐厅，尽量不要在路边小摊，路边小摊可能海鲜的质量无法保证，食品安全风险较高。
为了减少吃海鲜引发的食品安全风险，要尽量吃新鲜的海鲜，死太久及变质海鲜不要吃；选购时，尽量选活的，有异味、死蟹、死贝等最好不要买。
在家烹调时一定要充分加热，尽量不要生吃。海鲜容易存在寄生虫、细菌的风险，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，细菌容易大量繁殖。海鲜中的病菌常见的有副溶血性弧菌等，还可能存在寄生虫卵，以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。同时，加工及烹调时注意生熟用具分开，避免生熟食品交叉污染。
海鲜等水产品除了可能含有较多的胆固醇外，还可能存在重金属（铅、汞等）富集的问题，为了减少这些风险，建议每次吃海鲜要适可而止，不要因为它好吃就一次吃很多，一定要节制食欲，对海鲜河鲜浅尝辄止。一般来说，每天吃海鲜不超过100克[8]。
另外，海鲜也是一类嘌呤含量较高的食物，会升高尿酸，对于有血尿酸高和痛风问题的人，最好不要多吃；有些人对海鲜过敏，就应该尽量避免吃海鲜。
鱿鱼中的确胆固醇含量高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物，只要每次不吃过多，注意食品卫生，依旧可以成为夏季的一道美味。
附上5道来自WebMD的关于胆固醇的小问答：
1.高胆固醇血症的最主要的饮食原因是?
A.胆固醇摄入太多
B.饱和脂肪摄入太多
C.反式脂肪摄入太多
正确答案：B 食物中的饱和脂肪比食物中的胆固醇在加重你的胆固醇问题上起到更大的作用。肉类，全脂乳制品和其他动物类食品中常有大量的饱和脂肪。一些植物油例如棕榈油和椰子油中也有很多饱和脂肪。当然含有胆固醇的食物也会提高你血液中胆固醇的水平。所以患有高胆固醇血症人都应该把每日从食物中摄入的胆固醇控制在300毫克以下，这意味着少吃动物内脏，蛋黄和全脂奶。
2.下面哪样食物含有饱和脂肪最多？
A.6个大鸡蛋
B.60只水煮虾
C.250粒巴旦木
D.3片切达奶酪
正确答案：D 奶酪的饱和脂肪含量很高，3片切达奶酪的脂肪含量就有18克，比人一天应该摄入的饱和脂肪都多。奶酪是西式饮食中饱和脂肪最大的来源，选择低脂奶酪或者脱脂奶酪，或者干脆不吃奶酪吧。
3.高胆固醇是男人才有的问题。
正确答案：错。50岁之前，男性的总胆固醇水平往往更高，但女性的“坏胆固醇”会随着更年期的女星雌激素水平的降低而升高。在50岁以后，女性的胆固醇一般比同龄的男性更高。
4.高胆固醇血症的症状有哪些？
C.体重增加
D.以上都不
正确答案：D 高胆固醇没有任何确切的症状。你需要通过血液检查才能知道你的胆固醇是否过高了。
5.你从多大需要开始检测你的胆固醇水平？
正确答案：A 尽管胆固醇水平随着年龄增长，但高胆固醇并不是老年人的专利。如果家中有长辈有高胆固醇和心脏病，儿童都有可能出现高胆固醇。每个人都应该从20岁开始就检测自己的胆固醇水平。
参考资料：
中国食物成分表（2002）.
Matthias Briel, Ignacio Ferreira-Gonzalez, John J You, et al. Association between change in high density lipoprotein cholesterol and cardiovascular disease morbidity and mortality: systematic review and meta-regression analysis. BMJ. : b92.
Diet and Lifestyle Recommendations. Ameirican Heart Association.
Patty W Siri-Tarino, Qi Sun, Frank B Hu, et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr –46.
Know Your Fats. Ameirican Heart Association.
中国居民膳食宝塔.
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...不可能吧，要不就是肥肉吸收率太低了来自
显示所有评论
全部评论(84)
...不可能吧，要不就是肥肉吸收率太低了来自
不喜欢吃鱿鱼，也没吃过
前排哦 ！！！
化学硕士，美食、烹饪爱好者
研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。摄入的胆固醇还分LDL和HDL？为什么我印象中摄入胆固醇根本无所谓，主要是油脂摄入。Although it is still important to limit the amount of cholesterol you eat, especially if you have diabetes, for most people dietary cholesterol isn’t nearly the villain it’s been portrayed to be. Cholesterol in the bloodstream, specifically the bad LDL cholesterol, is what’s most important. And the biggest influence on blood cholesterol level is the mix of fats and carbohydrates in your diet—not the amount of cholesterol you eat from food.
果壳网副主编
咦，我的评论怎么丢了……今年夏天的最爱啊，好吧，吃还是要吃的，少吃。
引用 的话：摄入的胆固醇还分LDL和HDL？为什么我印象中摄入胆固醇根本无所谓，主要是油脂摄入。饱和脂肪摄入肯定是最需要控制的，但American Heart Association也是推荐控制胆固醇摄入的
请教，胆固醇太高有些啥子不良影响额
要真是这样就好，瘦子悲哀阿
猪脑好高啊！还好吃火锅很偶尔才会吃。来自
曾经..有人这么恐吓我！
第3道题有个错別字“女星雌激素”
没海鲜不幸福。牛肉赛高
好担心。。。不过就是爱吃。。。。
引用 的话：鱼我也超喜欢吃,不过不常吃,现在 知道了这等好处,我得以后多吃了.因为我是个瘦子,我要成为胖纸.打广告:社科奖第六届全国高校市场营销大赛大赛微信:BJ-大赛微博:有...看来我不要吃好了
为什么我看见了“射入”这两个错别字不忍直视呢
个人表示明天就把这篇文章卖给美达尔或者王姐烧烤，烤鱿鱼销量必然上升！
呵呵，冷静对待
挺喜欢吃铁板鱿鱼的……难道以后不能吃了咩？
传说是双氧水和甲醛才让小摊上的鱿鱼始终那么水嫩？
刚知道鱿鱼如此可怕来自
哎呀，以后要注意了，我太喜欢吃鱿鱼啦，以后要少吃。。。。
引用 的话：不喜欢吃鱿鱼，也没吃过好诡异的逻辑 没吃过怎么不喜欢吃。。。。
割爱吧~~~为了身材，别离了小鱿鱼.....
引用 的话：好诡异的逻辑 没吃过怎么不喜欢吃。。。。看着就不想吃，闻着就不想吃，经验告诉我，只要看着就不喜欢的，吃了也后悔
引用 的话：看着就不想吃，闻着就不想吃，经验告诉我，只要看着就不喜欢的，吃了也后悔看来和我对酸奶的态度相同。。。
腥腥的鸡蛋我也不爱，吃了心情低落。蛋黄胆固醇这么高，嘛，果然可以“合法”舍弃它了~
引用 的话：看来和我对酸奶的态度相同。。。⊙﹏⊙b汗，第一次碰到不喜欢酸奶的，真是林子大了什么鸟都有哇
胆固醇多了又不能长胖，趁还能吃现在多吃点，老了不碰就好。
最爱吃动物内脏怎么破？！
为啥拿干鱿鱼比新鲜肥肉？不公平啊。有多少人是干着吃的？
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(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备血尿酸偏高能吃牛肉吗
时间： 18:29:24
健康咨询描述：
最近我单位里组织我们集体去体检，体检中，其中尿酸UA偏高查出结果是545.很严重吗？平时我身体没有哪里不舒服，一直都很健康？请问这个结果代表什么？平时应该怎么注意？
想得到怎样的帮助：请问应该怎么治疗呢？（感谢医生为我——该。）
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已有多项研究经过长期随访证明，血尿酸水平升高与心血管病死率密切相关，提示高尿酸血症是冠心病患者不良预后的独立危险因素；也有人提出，高尿酸血症在痛风发作之前可能造成肾损害。但迄今尚无直接证据说明溶解的尿酸对人体有害，亦无对无症状的高尿酸血症进行治疗的充分理由。临床上只对有痛风家族史或血尿酸＞９．０ ｍｇ／ｄｌ(５３５ μｍｏｌ／Ｌ)、２４小时尿尿酸＞１０００ ｍｇ (５．９ ｍｍｏｌ)的无症状高尿酸血症患者进行药物干预，反之无需使用降尿酸药物，但应控制饮食，避免诱因，并密切随访。如果伴发高血压病、糖尿病、高血脂症、心脑血管病等，应在治疗伴发病的同时，适当降低血尿酸（见图１）。对于继发性高尿酸血症及痛风，则以治疗原发疾病为主，兼顾降尿酸治疗。
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方法二：点击浏览器上的收藏按钮收藏问题。请问痛风能不能吃牛羊肉..
时间： 11:18:56
健康咨询描述：
请问痛风能不能吃牛羊肉
感谢医生为我快速解答——该
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你好,说起这痛风,这是由于体内负责分解尿酸的酶活性不足引起体内尿酸堆积,并沉积在关节,软组织等处引起的. 控制痛风发作的关键,是降低血尿酸水平.对于血尿酸水平轻微偏高的,可以服用碳酸氢钠片,偏高较多的,用苯溴马隆.对血尿酸水平持续超过500的,则要考虑使用别嘌醇.痛风急性发作时,只能用秋水仙碱镇痛,平时轻微的疼痛,则可以用吲哚美辛,扶他林软膏.饮食控制和多饮水对控制痛风的发作有重要意义.注意避免食用嘌呤含量高的食物.
补充一下：第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100~1000mg)肝,肾,胰,心,脑,肉馅,肉汁,肉汤,鲭鱼,风尾鱼,沙丁鱼,鱼卵,小虾,淡菜,鹅,斑鸡,石鸡,酵母第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75~100mg) 1.鱼类：鲤鱼,鳕鱼,大比目鱼,鲈鱼,梭鱼,贝壳类,鳗鱼及鳝鱼；2.肉食：熏火退,猪肉,牛肉,牛舌,小牛肉,兔肉,鹿肉 禽类：鸭,鸽子,鹌鹑,野鸡,火鸡第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤25~75mg) 1. 鱼蟹类：青鱼,鲱鱼,鲑鱼,鲥鱼,金枪鱼,白鱼,龙虾,蟹,牡蛎 2. 肉食：火腿,羊肉,牛肉汤,鸡,熏肉3. 麦麸： 麦片,面包,粗粮4. 蔬菜：芦笋,四季豆,青豆,豌豆,菜豆,菠菜,蘑菇,干豆类,豆腐 第四类 含嘌呤很少的食物(每100g食物含嘌呤0~25mg) 1.粮食：大米,小麦,小米,大米,荠麦,玉米面,精白粉,富强粉,通心 粉,面条,面包,馒头,苏打饼干,黄油小点心.2.蔬菜：白菜,卷心菜,胡萝卜,芹菜,黄瓜,茄子,甘蓝,芜青甘蓝,甘蓝菜,莴笋,刀豆,南瓜,倭瓜,西葫芦,蕃茄,山芋,土豆,泡菜,咸菜3.水果：各种水果. 蛋,乳类：鲜奶,炼乳,奶酪,酸奶,麦乳精 饮料：汽水,茶,咖啡,可可,巧克力4.其它：各种油脂,花生酱,洋菜冻,果酱,干果等.
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可一吃肉.少喝汤.抗痛风时要忌口痛风患者在治疗期间最好不吃动物的内脏(肾脏,肝脏,心,脑)和少吃鱼,虾,禽肉,“红”肉,不喝各种肉汤.除了动物类食品,还有一些食物含嘌呤较多不宜食用.如：紫菜,豆类,豆制品,带皮谷物及菠菜,龙须菜,蘑菇,香菇等蔬菜.此外,痛风病人还应控制油腻食物,不喝浓茶,浓咖啡,酒.为了减少不良反应和提高药物疗效,痛风患者应吃低盐饮食,每日食盐摄入量不得超过6克,大量饮水,使每日尿量在2000毫升以上.用药前后应定期作酸碱平衡,血和尿PH值,肝肾功能及血和尿的尿酸水平等检测.使尿液PH 值维持在6.2—6.8之间.牛奶,奶制品及鸡蛋因不含嘌呤,病人可以食用.
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问:尿酸高能不能吃牛肉,泥鳅,甲鱼等?
权威医生回答
来自合肥凤凰肿瘤医院（三级）
指导意见：你好，患者为尿酸高的情况，首先需要考虑为痛风的可能性，其次就是不要吃豆制品，不要吃海鲜及发酵的食物。
尿酸高不宜吃甲鱼的，甲鱼属于一种含嘌呤比较高的食品，
不过甲鱼也不属于嘌呤含量特别...
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还是不适合的，建议您可以试试药物治疗，常用的有秋水仙碱、别嘌醇、洛芬待...
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你好，尿酸是体内核酸中嘌呤解的最终产物，大部分经肾脏排出。以肾功能受...
您好，黄金碱可降低血尿酸水平，以助尿酸排出.,对尿酸排出有积极作用,减少痛风的急性发...
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* 百度知道专家平台解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生因为血尿酸高我彻底的绝望了，卖假药做广告别来谢谢你们_尿毒症吧_百度贴吧
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因为血尿酸高我彻底的绝望了，卖假药做广告别来谢谢你们收藏
我今年18岁10.09.11日，我去医院检查肾功，结果出来后尿酸（UA）458↑。第二次10.10.03日，尿酸450↑，第三次10.10.13尿酸472↑，去三次医生只说控制饮食。回家后我不停百度，哎越查越闹心，说什么血尿酸高容易得痛风，痛风严重容易得尿毒症什么的，今天是10.12.01日，这个月13号复查，真的好绝望啊，谁来帮帮我？?
各种慢性肾脏病发展到后期均可能引起肾功能损害，称为慢性肾衰竭，尿毒症是其后期阶段。因此，尿毒症的防治必须有一个整体的计划：对于各种早期慢性肾脏病，应该积极治疗以防止肾功能损害的出现；一旦已有肾功能损害，应积极保护肾功能，以防止或延迟尿毒症的出现；而发展到了尿毒症，则应把握合适的透析和肾移植时机。 &&&& 积极治疗慢性肾病，杜绝尿毒症的根源大多数慢性肾脏病，如不积极治疗，多会引起慢性肾衰竭。一方面慢性肾小球肾炎和肾盂肾炎、多囊肾等可引起尿毒症，不少人认为慢性肾炎药物治疗效果差或不需要药物治疗，实际上目前一些新的治疗方法或药物对慢性肾炎有较好效果。另一方面糖尿病、高血压、红斑狼疮和狼疮性肾炎、高尿酸血症和痛风等已经成为尿毒症的常见原因，需要引起大家的足够重视，在这些疾病的治疗过程中必须注意肾脏情况。 &&&& 保护肾脏功能，防止或延缓尿毒症的出现下列措施有明确的肾脏保护作用，应在有经验的专科医师指导下正确应用。适当限制饮食中的蛋白质；理想控制高血压，并应用特殊药物有效降低肾脏内血压；纠正贫血、控制糖尿病、治疗高脂血症和高尿酸血症及痛风；避免应用肾毒性药物；防治各种感染。一些中药的肾毒性应引起足够重视。肾功能减退越慢，开始透析也越晚，治疗费用就可以明显减少。 &&&& 防治心脑血管并发症，提高生活质量慢性肾脏病时高血压、冠心病、心力衰竭、血管硬化、中风等十分常见，所有病人在早期就应作全面检查，及时处理。 &&&& 把握最佳透析时机当内生肌酐清除率下降到15ml/分钟（肾脏功能约为正常的15％）以下时，应开始透析治疗，糖尿病病人还需略提早。否则，大量的毒素和水积聚在身体内可引起严重的心脏病、中风等。如果透析开始太晚，上述情况就不能得到很好的控制，并影响日后肾移植的效果。透析方法有多种，病人应有所了解，医护人员可对何时透析作大概的估计，使病人及其家属作好准备包括心理准备，从而能在最大程度上配合治疗。如作血液透析，则必须提前3－4月作内瘘手术，以避免血管内插管，减少败血症机会。 &&&& 尿毒症的防治是一项系统工程，只要正确对待，及时治疗，有效预防和治疗尿毒症是可以做到的。
是真的，我弟弟就是痛风好几年，一直吃戴芬的止痛药，不知道是药，还是尿酸的缘故，现在就变成尿毒症了，尿酸高一定要注意饮食，豆内，牛肉，菠菜，海鲜一定记住不可以吃的
去看看中医吧，一定要找一个靠谱点的。这个不是什么大问题别自己吓自己，饮食要千万切记不要吃海鲜的同时还喝啤酒！鱼、动物内脏也不要吃。
闹心，草，草，草
我尿酸高都10年了。好好保养没什么事情，如果发生痛风就需要注意了，但如果加以注意也不一定会变成尿毒症。5楼的，痛风后怎么能吃止通药？那是伤肾的，我晕。
回复：8楼谢谢你啊，10年了？我现在没痛风只高尿酸血症
饮食上多注意，加强体育锻炼，保持乐观的心情，慢慢就会降下来。我由于工作上的缘故，应酬很多，每年测3-4次尿酸值，一般都在400-500之间，我总在想一旦出现痛风就去好好修养，但一晃就持续了10年。。。。。多注意点，没事的，再说痛风也不代表肾功能损伤了，痛风出现代表尿酸盐有沉积了，等尿酸盐沉积多了形成肾结石才真麻烦了。
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