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白辣椒熏豆干炒腊肠的做法
1.腊肠切成小圈，放蒸锅蒸熟2.蒸出的油滗出不用，用热水洗净腊肠3.衡东腌熏豆干4.切成小段5.白辣椒、姜、蒜籽、红椒洗净切好6.热油锅用豆豉爆香7.放入白辣椒、姜、蒜籽、红椒爆炒8.将炒香的作料拨到锅的一边9.倒入熏豆干，加少许食盐10.放入腊肠11.洒少许胡椒粉，混合炒匀即可
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看过白辣椒熏豆干炒腊肠的人还喜欢看...，1根，香3块，调盐，，
1.刀豆洗净，撕筋掰成段，豆干切条，香肠切片；
2.锅坐水，放一点油和盐，烧开后，放入刀豆，焯约一分钟，捞出过凉水；
3.起油锅，先下豆干稍煎，等豆干微黄结壳，下香肠略炒，再倒入刀豆煸炒，调盐、生抽、鸡精，快速翻炒即可出锅。
1、材料的选择上，豆干最好选择那种有点硬的五香豆干；刀豆要选嫩一点的；香肠当然是瘦一点的好，不能有哈喇味；
2、刀豆必须用手掰成段，这样可以撕掉老筋，而不是用到切；
3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以断生，焯水后过凉水，是为了使其颜色翠绿，与红的香肠相映，色泽很好看。
食谱号(7264)
阅读(8493)&“营养学家总在提醒人们，腌制和熏制过的肉类不宜多食，据说，常食会对人体健康不利，还有些耸人听闻的说法，说吃腊肉会致癌！其实，这些都没有一个确切的科学依据。
诸不知，在我国远古时期就已经有了腊肉的做法和腌肉的民俗传统，起码也有数千年的历史。在我国的商朝末年纣王时期，传说纣王宫中的酒池肉林，其实指的就是腊肉。古时，没有冰箱可以储存食物和肉类，人们都是把肉腌好再经过熏制进行储存，用这种方法处理过的肉放在阴凉干燥处可储存数年不坏。后来，人们总结发现，储存和腌制肉类食品与季节有着着密切的关系，在冬季腊月制作的腌肉更耐放，也最不容易变质，这可能和温度及气候干燥有关。由于是腊月制作的腌肉，因此，后来人们便把它叫做“腊肉”。
肉类经过腌制脱水烟熏后，便可形成一道与空气隔绝的保护膜，因此可起到防腐的作用，会久放不腐也极容易保存，吃起来更别具风味，味道还特别香。据说，明末李自成被剿灭时，清军从他存粮的洞府中起获了大量的粮食和腌肉，如当年闯王不被出卖，这些存粮和肉可供千人五年的食用，可见存量之大。
在日常饮食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服饮食中偏食的不良习惯。选择食物要杂一些，尽量做到不忌口，这样才能使营养摄取均衡，身体也会更为健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香干炒腊味”，做法如下；”
西芹片(200克)
香干片(120克)
腊肠(60克)
腊肉(70克)
冬笋片(50克)
红椒片(40克)
永川豆豉(20克)
郫县辣酱(20克)
酱油(15克)
葱花(15克)
姜末(10克)
绍酒(15克)
烹调油(20克)
炒锅、不粘锅
先把香干焯水备用。
然后把西芹和红椒焯水备用。
最后把腊肉腊肠焯水备用。
炒勺上火烧热注入少许油煸炒豆豉，豆豉煸香后放入郫辣酱煸炒。
辣酱煸炒出红油后倒入腊肉和腊肠煸炒，把腊味煸透出油后放入葱花和姜末炒香。
然后倒入其它的所有食材旺火炒匀，炒匀后烹入绍酒。
烹入少许酱油炒匀。
最后用盐、味精和少许白糖进行调味。
调好味炒匀便可出锅码盘。
此菜特点；菜色润泽、豉香浓郁、咸鲜微辣，最适合用做配饭小菜。
温馨提示；
1、腊味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感会有些硬。
2、焯水后的原料烹制起来会十分快捷，尤其蔬菜炒过火便不好吃了。
大炒勺的这道家常小炒“西芹香干炒腊味”便做好了，供朋友们参考！
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腊肉百科知识：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读，而不读，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待之用有关。
腊肉营养分析:
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉适合人群:一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肉食疗作用:腊肉性味咸甘平，健脾开胃。}