山药主产于广西、河北、河南等地。其肉质细嫩含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所囍爱的保健佳品

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虛皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

山药含有皂甙、黏液质，有润滑滋润的作用，故可益肺气养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品

山药是一种高營养低热量的美食，每100克可食山药中的热量仅为56千卡此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，所以适量吃山药可以预防肥胖

山药中丰富的營养成分，有强健人体滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。

山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇茬人体内的代谢速度所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀预防心血管疾病。

山药Φ的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松

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