阅读下表，了解机体所需三大营养素的作用与来源 三大营养素作用来源蛋白质构成人体细胞组织不可缺少的物质，是酶、抗体及某些激素的主要成分，促进生存张发育，维持体内水分分布，能参与重要物质转运，供给热能粮食类，动物性食品，大豆类脂肪中性脂肪供给热能、隔热、保温、支持保护体内脏器及关节作用动物植物油中、各种食物碳水化合物（葡萄糖、淀粉、纤维素）机体组织的重要成分，为热能的主要来源．形成血糖，肝糖原与肌糖原，维持大脑活动，肝解毒，肌肉活动，增加大便体积，促进肠蠕动粮谷类、根茎类、蔬菜水果、淀粉（1）蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．而构成蛋白质的基础物质是氨基酸．没有蛋白质就没有生命．（2）含蛋白质的食物在胃、肠中酶及体内水的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质．（3）蛋白质的组成中不仅含有C、H、O三种元素，还含有N、S等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物．
解：由表中信息可知：（1）蛋白质与氨基酸的关系：从食物中摄入的蛋白质经消化吸收，分解成氨基酸，氨基酸再按一定结构重新结合的人体自身的蛋白质；蛋白质是生命的基础，是人体细胞的基础物质．（2）蛋白质的消化、吸收与合成：食物中的蛋白质并不能直接为身体所利用，需要在生物酶与水的共同作用下，逐渐分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定顺序结合成自身所需的蛋白质；（3）蛋白质主要是由C、H、O、N元素组成的高分子化合物，还含有S、P等元素，人体蛋白质由21种氨基酸结合而成的有机物；故答案为：（1）人体细胞；氨基酸；蛋白质．（2）酶；水；氨基酸；蛋白质．（3）N；S；氨基酸．只有熟悉蛋白质的组成、构成、在人体内的代谢过程和作用，就能得出本题的正确答案．疾病病因/脂肪吸收不良
　　胆汁分泌减少：各种原因所致的胆管梗阻，如先天性胆道闭锁、胆道感染；各种肝病，如胆汁淤积性肝炎晚期肝硬化等。
　　胰腺疾病：胰腺疾病引起胰腺外分泌减少或缺乏，肠道对脂肪消化吸收不良。出现脂肪泻时，胰脂肪酶的分泌常低于正常量的10%。严重脂肪泻主要见于先天性囊性纤维性变、及胰腺全切的患儿。
　　肠道疾病：各种原因导致小肠吸收面积减少、黏膜表面病变肠壁浸润及酶缺陷等，均可影响脂肪在小肠的正常摄取、加工和吸收见于肠道感染性疾病、肠道寄生虫病炎症性肠病(克罗恩病、溃疡性结肠炎)、短肠综合征、肠淋巴管梗阻(、、等)。
　　代谢及其他原因：内分泌紊乱疾病如肾上腺功能低下、甲状旁腺功能减退；其他原因所致的、Wolman病；低丙种球蛋白血症、免疫球蛋白A重链病、无β脂蛋白血症；结缔组织病(硬皮病)等。
发病机制/脂肪吸收不良
　　食物中脂肪多为三酰甘油，当其与蛋白质等一起进入十二指肠后，可促使胆囊收缩素(cholecystokinin)释放，后者促进胰腺分泌、胆囊收缩及Oddi括约肌开放脂肪经胆盐乳化后，易于被水溶性胰脂肪酶所催化使其分解为甘油一酯及游离脂肪酸。胆盐分子具有亲水及亲脂两个极数个胆盐分子围在一起，亲水端向外，亲脂端向内，可将甘油一酯及游离脂肪酸包围，形成水溶性，直径约5nm的微粒(micelles)，借水溶性特性，微粒可透入小肠黏膜表面的不移动(unstirred)液层，微粒中的脂肪通过被动扩散，被肠黏膜上皮状缘所吸收，胆盐仍被留在肠腔，最终大部由回肠末段吸收，进入肠肝循环，可重新被利用进入上皮细胞的甘油一酯，在细胞内分解为脂肪酸，脂肪酸在内质网内又重新合成三酰甘油，并与细胞合成的磷脂胆固醇及蛋白质(apoprotein)一起，组成较稳定的乳糜粒，进入乳糜淋巴管及血循环。
　　上述脂肪吸收过程中任何一环节发生障碍，均可引起吸收不良导致脂肪泻。较多见于各种梗阻性或反流性黄疸，包括先天性胆道梗阻及感染中毒性肝炎等由于此类患儿肠内缺乏胆汁，脂肪不能被乳化；其次见于肠道疾病，如各种肠道感染、限局性回肠炎、、(麦胶过敏性肠病，caliac disease)、肠瘘、肠管大部切除以及肠道淋巴梗阻(如霍奇金病、淋巴肉瘤肠结核及“渗出性肠病”等)，所谓渗出性肠病以腹泻、脂肪泻、水肿及低蛋白血症为主要表现，系肠道淋巴组织异常，使血清蛋白倒流入肠道，可以131Ⅰ标记的白蛋白示踪检查粪便等方法证明；因缺乏胰酶所致的脂肪泻，见于先天性囊性纤维性变；由于异常代谢及其他原因所致的肠吸收不良综合征亦为脂肪泻的一种。
临床表现/脂肪吸收不良
　　一般表现：患儿食欲不振、发育落后、体重减轻消瘦、精神倦怠、好哭、营养不良。腹泻严重可致脱水、电解质紊乱。
　　腹泻：主要表现为脂肪泻，粪便量及次数增多典型粪便色淡，灰白色油脂状量多，恶臭，所含脂肪能漂浮于水面。伴腹胀、腹痛，精神倦怠好哭。
　　腹部胀满：由于肠内储存不消化食物。同时肠肌软弱使肠腔内积气所致。
　　脂溶性维生素缺乏：病程迁延、肠黏膜广泛病变所致脂肪吸收不良病程迁延可引起脂溶性维生素缺乏，如维生素A缺乏性眼病，可表现毕脱斑、角膜干燥等；缺乏可致佝偻病，手足搐搦症；维生素E可致近端肌肉萎缩；引起出血倾向、凝血酶原时间延长可引起低蛋白血症、水肿营养性贫血及肠病性肢皮炎等。
　　其他：因肠道广泛吸收不良常伴其他多种营养素吸收障碍引起相应的表现如低蛋白血症、水肿，营养性贫血，肠病性肢皮炎和继发多种微量元素缺乏。
疾病检查/脂肪吸收不良
　　1、显微镜下检查粪便脂肪
　　(1)染色镜检：将粪便置玻片上，加几滴95%乙醇混合，用苏丹Ⅲ饱和(95%)溶液染色，镜下中性脂肪呈黄或橘黄色圆形小球。另外将粪便置玻片上，加几滴36%醋酸和苏丹Ⅲ溶液，充分混合覆盖玻片，放在酒精灯上轻轻加热直至煮沸，冷却后镜检，脂肪酸可染成橘黄色小球。镜下脂肪球较多，如每低倍视野超过6个，常提示粪脂过多。此法简便但敏感性较差，中、重度脂肪泻才呈阳性。
　　(2)取生理盐水和猩红染料的饱和乙醇溶液各1滴，加粪便少许在玻片上混匀，覆以盖玻镜检可见圆泡形中性脂肪和晶状的脂肪酸。如标本1/4以上染成红色，为试验强阳性(+++或++++)，为重性脂肪泻。
　　2、碘油耐量试验
　　给患儿口服碘油(用罂粟子油加氢碘酸，使含碘量达40%)碘与植物油中的不饱和脂肪酸紧密结合，至消化道吸收后才离解，从尿中排出，服后12～18h后收集尿液，以7个试管作尿的倍比稀释，每管各0.5ml，各加3滴新配制的1%淀粉悬液作半定量碘试验。如第4管(1∶8稀释)或以上显示蓝色者为阳性，说明消化道脂肪吸收正常。有碘过敏史者忌用。
　　3、血清
　　胡萝卜素是维生素A的前身，含量可间接反映脂肪吸收情况。在正常饮食情况下，血清β胡萝卜素正常值为：婴儿0.37～1.3μmol/L(20～70μg/dl)；儿童0.74～2.42μmol/L(40～130μg/dl)。在轻度脂肪泻此脂色素即不易吸收，如饮食中连日吃胡萝卜或其他富于胡萝卜素鶒的食物，如明显低下，可认为存在脂肪吸收不良。脂肪吸收不良常降至1～2μg/L，此结果不受维生素A入量的影响。但食用较多绿色、黄色蔬菜、水果的病儿可出现假阴性，而不食用这类食物的病儿，如8个月以下婴儿可呈假阳性。
　　4、粪脂定理测定和计算脂肪吸收率
　　如上述简单方法不能解决，可测食物和粪便的脂肪含量，计算其吸收系数。
　　患儿每天摄入含一定量脂肪的正常饮食，脂肪热卡至少占总热卡的35%，共5天，后3天每天收集全部粪便，进行粪脂定量测定，并计算脂肪吸收率：
　　脂肪吸收系数=[摄入总脂肪(g)-排出总脂肪(g)]/摄入总脂肪(g)×100%
　　正常早产儿吸收率为60%～75%；足月婴儿80%～85%；1岁以上正常儿的系数为95%或更高。吸收率明显低下可诊断为脂肪吸收不良。试验虽较精确，但操作过程复杂，较小儿童收集粪便也常有困难，可采用苏丹Ⅲ染色镜检和血清胡萝卜素测定筛选方法。
　　5、血液检查
　　末梢血涂片可检测是否有小细胞低色素或大细胞贫血。查到棘红细胞应考虑无β脂蛋白血症，后者血清胆固醇、三酰甘油均低下，几无β脂蛋白。Shwachman-Diamond综合征有末梢血粒细胞减少。
　　6、N-苯甲酰-L酪氨酸-对氨基甲酸BT-PABA试验
　　是诊断胰外分泌功能可靠简易的方法。其原理是胰腺分泌中的糜蛋白酶可水解BT-PABA氨基酸肽键，而将PABA作为标记残留在肠腔，并被吸收入血循环由尿中排出。胰分泌减少时血及尿中PABA含量均下降。为避免假阳性，测试前3天忌水果及磺胺、氯霉素、利尿剂、中药，空腹服BT-PABA 250mg，2h后取静脉血或留6h尿，测定PABA含量，明显低下者。提示胰外分泌功能低下。
　　7、右旋木糖吸收排泄试验
　　糖是一种戊糖，口服后被空肠吸收，在体内不被代谢，由尿中被排出，在肾功能正常条件下木糖吸收排泄量可反映小肠吸收功能。口服木糖14.5g/㎡，最大不超过25g1h后测木糖血浓度，正常&25mg/dl；也可口服木糖1g(10%溶液)，继饮水100～200ml，收集5h尿测木糖，正常排出&0.25g。如血或尿木糖显著降低，提示空肠黏膜有较广泛损害，可间接推断脂肪吸收不良是由于肠黏膜损伤所致，而与单纯胰外分泌或胆盐缺乏等无关。
　　8、维生素B12吸收试验
　　Schilling试验。维生素B12与内因子结合后，由回肠末段被吸收，体内维生素B12储存饱和后，多余的B12即从尿中排出。试验时先肌注足量维生素B12，使体内储存达饱和。再口服核素60钴(60Co)标记的维生素B12微量，留24h尿测核素维生素B12排出量，如排出量小于摄入量的5%，如病儿无内因子缺乏，提示回肠黏膜具有较广泛损伤，包括外科切除。肠内胆盐经细菌还原为去氧胆酸或石胆酸，大部由回肠末端再吸收，经肝脏处理后可重新经胆道排入肠道，帮助脂肪吸收。当回肠末端有广泛损害时，常提示胆盐吸收及胆盐池减少，脂肪吸收不良可能与胆盐缺乏有关。
　　9、十二指肠引流液检查
　　可直接测定胆酸、胰脂酶及胰蛋白酶含量。贾第鞭毛虫感染引流液镜检可发现滋养体。细菌培养菌落计数有助于诊断小肠上部细菌过度繁殖。
　　10、小肠黏膜活检
　　可通过内镜或经口插入肠活检导管取小肠黏膜做活检，可直接观察黏膜病变，对诊断乳糜泻、无β脂蛋白血症、肠病性肢皮炎、肠淋巴管扩张症、牛奶或豆蛋白过敏、热带口炎腹泻及贾第鞭毛虫病等均有帮助。另外活检标本可测定双糖酶活性，脂肪吸收不良伴双糖酶活性下降，常提示小肠黏膜病变较广泛。
疾病治疗/脂肪吸收不良
　　1、原则
　　(1)给以高热量、高蛋白、低脂肪饮食。
　　(2)肌注补充足量的维生素A、D及K等脂溶性维生素防治其缺乏。
　　(3)因单糖类较易吸收，可给香蕉等含大量果糖的食物。
　　(4)对较重的患儿疗效不好时应用全静脉营养，使肠道休息并保证足够的营养和热量。
　　(5)病因治疗：主要应根据病因进行治疗：如胰腺功能不足，可给胰酶片(内含胰蛋白酶、胰脂肪酶及胰淀粉酶)；乳糜泻应限制进食麦类食物；牛奶或豆蛋白过敏者，则需停用相应食物；胆盐缺乏除治疗原发病外，如先天胆道闭锁需手术治疗，宜在饮食中加用中链三酰甘油以改善病儿的营养状况，中链脂肪不需要通过胆盐作用，能直接被小肠吸收，但长期使用，需注意有发生必需脂肪酸缺乏的可能。
　　2、静脉营养：营养不良患儿引起的脂肪泻，可先采用静脉营养，情况改善后，逐步增加饮食。脂肪吸收不良应通过胃肠外补充脂溶性维生素。同时伴其他营养素吸收不良者，也应设法补充，如维生素B族、、叶酸、铁、锌等，有贫血时可输血，低蛋白血症可输血浆或人血白蛋白。
　　3、限制进食麦类食物：乳糜泻应限制进食麦类食物。
　　4、抗生素：有些脂肪吸收不良与细菌作用有关，如小肠上部细菌过度繁殖，可使胆盐分解，从而影响脂肪吸收；热带口炎性腹泻一般认为与细菌或其代谢产物损害小肠吸收功能相关，均需采用适当抗生素治疗蓝贾第鞭毛虫感染宜用甲硝唑(灭滴灵)治疗。
疾病预防/脂肪吸收不良
　　积极防治营养不良性疾病，积极治疗各种梗阻性或反流性黄疸，治疗各种肠道感染性病症可预防本症发生。
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六把“扫帚”清理肠道垃圾 豆类可分解油脂
每到节假日，我们欢聚一堂，当然少不了各种的美食，过于油腻的食物会加重肠胃的负担，所以每当大吃大喝过后我们要注意清理一下自己的肠胃，那么吃什么可以减轻肠道负担呢?下面就为大家介绍清理肠道垃圾的几把&扫帚&。
1、十字花科蔬菜。西兰花、大白菜等十字花科蔬菜中含有一种植物化学物质&&异硫氰酸酯，不但有助于清除肠道垃圾，还能抗癌。为了最大化地保留营养，这类蔬菜最好不要长时间烹饪，西兰花可以清炒，或焯一下凉拌。
2、洋葱。肠道中益生菌和致病菌共存，当致病菌打败益生菌时，肠道菌群的平衡就被打破，可能导致便秘、腹泻等多种问题。为了给肠道内的益生菌补充养分，刺激其增长，要多吃富含低聚糖的食物，洋葱则是优质选择之一。此外，吃洋葱还可以预防癌症、降低胆固醇、增强血管弹性。研究发现，生吃洋葱保健效果最好，可以凉拌或加入沙拉中，吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱能解油腻。
3、大蒜。大蒜中含有的大蒜素，是一种强大的抗菌物质，能活化细胞，加快肠胃蠕动，促进新陈代谢，缓解疲劳。为了保证大蒜的保健功能，最好遵循&吃生不吃熟，吃碎不吃整&的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。
4、豆类。豆类中含有大量非水溶性膳食纤维，能够减少食物在肠道内的停留时间，预防便秘，降低结肠癌风险。黄豆、黑豆等豆类中含有丰富的卵磷脂，它是分解油脂的&高手&，能促进脂肪代谢。谷类和大豆混着吃，其蛋白质利用率可提高到73%，与肉相当，比单吃一种蛋白质利用率要高。
5、海带、黑木耳等菌藻类食物。它们含有大量植物胶原成分，能有效促进体内废物排出，减少便秘，清洁肠道，是人体新陈代谢的好帮手。海带不论煮汤、炒或凉拌，味道都不错，烹调时放几滴醋，不但可以调味，还有益于钙的吸收。
6。全谷食物。燕麦、糙米等全谷食物含有丰富的水溶性膳食纤维，能够有效降低胆固醇、清洁肠胃、调节血糖，还能帮助肠道代谢一些致癌物质。另外，这类食物加工少，营养也更丰富，但口感却一般，因此搭配很重要。蒸米饭时可以加点糙米，煮大米粥、打豆浆时加一把燕麦，既能让营养升级，口感也更好。
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