更多公众号：meishi666美食达人带你探索身边的美味佳肴，你也可以成为美食高手！关注美食达人，教你各种菜系做法，每天一款特色菜品推荐。一定不会让你失望！最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读听说你还在超市买辣酱？来看看这篇就可以在家自制好吃到哭的辣酱 ~~，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:自制蒜蓉辣椒酱
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自制蒜蓉辣椒酱
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对蒜蓉辣椒酱总有种说不出的喜爱，去桂林旅游的时候，从那捎了几瓶回来，味道还是很香的，但是桂林的手工辣椒酱多了一种辅料三花酒，觉着辣椒的香味就没有那么纯了，所以果断自己动起手来了，吃货的精神：自己动手，丰衣足食，继而分享！嘿嘿`(*∩_∩*)...
对蒜蓉辣椒酱总有种说不出的喜爱，去桂林旅游的时候，从那捎了几瓶回来，味道还是很香的，但是桂林的手工辣椒酱多了一种辅料三花酒，觉着辣椒的香味就没有那么纯了，所以果断自己动起手来了，吃货的精神：自己动手，丰衣足食，继而分享！嘿嘿`(*∩_∩*)′
难度：切墩(初级)
自制蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1. 将买回来的小美椒洗净晾干。
2. 将蒜子去皮洗净晾干。
3. 把晾干的小美椒和蒜子分别剁碎（也可用搅拌机将其分别搅碎），然后加入适量的盐混合搅拌均匀。
4. 最后用干净的玻璃瓶将搅拌均匀的辣椒酱装好，一定要密封好让其发酵，放进冰箱里保存，放置4至7周即可食用。（ps：第一次做蒜蓉辣椒酱，还是很成功的，装了六瓶，现在被朋友们瓜分得只剩下一瓶留给自己吃了。*^_^*）
做好的辣椒酱要放到冰箱里保存，不然放久了容易变质。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413据群众举报，经缜密侦查，共查获嫌疑人数百名。
女子在郑州高速上被踹下车，哭诉一年被打二十次。
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　　初秋，夜来的早，似乎添了更多沉静的时间，朋友拿来的辣酱封在星巴克的瓶子里，不能掀开盖子，一旦味道充斥，也就无法拒绝补一顿夜宵的兴致。
　　陈晓卿拍摄“舌尖上中国”时，不少人调笑如果是韩国人拍摄“舌尖上的韩国”，将是白菜和辣白菜的故事。韩国大多的料理都有辣酱的踪迹，大酱，被韩国人奉为“国酱”，更把一年里酱的好坏预示整年国运的昌盛。其实，中国才是全球酱类头号生产大国，全世界都在以吃到中国菜作为最大享受的同时，我们却在追着韩餐欣喜。今天，就让这抹中国红回归中餐的味道。
　　原料：
　　红椒3斤、蒜250g、苹果1个、白梨1个
　　?红椒及蒜，均是去皮去籽后净重。
　　?建议首次做的量不要太大，要先摸清自己的口味。调整好后一次最多也就做六斤，太多了锅装不下。
　　调味料：
　　盐75g、糖200g、米醋200g、六必居干酱175g
　　?这个比例酸甜咸正正好好，大伙可以根据自己的口味随意调整。
　　准备：
　　1.【红椒】―→去籽去蒂，打成泥。
　　2.【苹果+白梨】→去皮去核，打成泥。
　　3.【蒜】―→去皮去蒂，打成泥。
　　做法：
　　1.红椒泥3斤+果泥+白糖200g+盐75g+醋200g+干酱175g―→全部混合―→熬至辣酱水份挥发，酱变浓稠。
　　?熬煮期间用木勺间断顺时针搅动，防止粘锅
　　?大概需要熬三个小时，浓稠度与韩式辣酱差不多，喜欢天津蒜蓉酱稀释程度的可以减少熬制时间，密封冷藏放置一段时间后红椒发酵，浓稠度会增加。
　　2.熬好的红椒酱放凉+蒜泥―→充分搅拌均匀。
　　?我的烹调习惯不喜欢味精和鸡精，没此忌讳的可以加5g味精。
　　?喜欢酱细腻的，可以再次搅拌机打碎。
　　?辣酱必须彻底放凉才能装瓶，否则容易坏掉。
　　★【辣酱制作完整步骤视频】&★
　　（建议横屏观看）
　　“6斤红椒”可以做出“10斤辣酱”
　　成本核算（均为2014年时令平均价格）
　　红椒3斤（1.5元/斤）=4.5元
　　蒜200g（3元/斤）=1.2元
　　醋200g（1.8元/斤）=0.72元
　　白糖200g（8.5元/斤）=3.4元
　　盐75g（1.5元/斤）=0.2元
　　六必居干酱175g（10元/斤）=3.5元
　　苹果、白梨各一个（5元/斤）=4元
　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　共：17.52元/10斤（不计燃气、水、电、人工）
　　成品价格
　　自制：1.75元/斤
　　西塔散装：8元/斤
　　超市散装：10-12元/斤
　　普通品牌密封装：8元/斤
　　韩国进口密封装：20-25元/斤
　　这种酱只要保存的好，通常可以吃上几个月。但是怕油怕水，装酱的瓶子用开水烫过后一定彻底晾干才能使用，最好是玻璃密封瓶。每次吃时用无水无油的勺子挖出来。这个方子做出的辣酱平时除了干吃，蒜蓉排骨、油麦菜、虾仁杏鲍菇丁、生菜包饭配着五花肉都非常的棒。有了好的调味，懒人菜也方便了许多。
　　（以下图片为日常苹果5拍摄，加入码姐私人微信：【jianjianmima】，生活料理娓娓道来）
　　手里还有几个韩式酱的方子，一起捐出来，有些没试验过，大伙有功夫的可以先趟趟水。
　　【韩式辣椒酱】一：
　　原料：
　　黄酱1斤、糖稀半斤（西塔有卖）、辣椒面2－4两、味精少许
　　做法：
　　1.黄酱+糖稀―→倒入小盆搅匀，盖上盖。
　　2.放入微波炉加热―→等黄酱冒泡，拿出晾凉―→倒入辣椒面搅匀。
　　3.再次放入微波炉加热―→冒泡后拿出，放味精。
　　【韩式辣椒酱】二：
　　材料：
　　A 糯米粉60g、水60g
　　B 味噌50g、砂糖20g、辣椒粉20g
　　C 醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙
　　做法：
　　1.将材料B拌匀备用。
　　2.糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
　　3.将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入B，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
　　用途：
　　作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深、味道越醇。
　　【拌冷面酱】
　　材料：
　　辣椒粉一汤匙、辣椒粉（中粗）一汤匙、酱油50ml、砂糖1勺半、葱末2汤匙、姜汁1汤匙、蒜汁1汤匙、奇异果1个、麻油2汤、熟白芝麻适量
　　做法：
　　1.奇异果磨成泥+其他材料拌匀即可。
　　【生腌螃蟹酱】
　　材料：
　　韩式辣椒酱50克、辣椒粉（中粗）2汤匙、酱油2又1/2汤匙、鱼露1汤匙
　　、酒1汤匙、芝麻油1汤匙、醋1汤匙、麦芽15克、葱末2汤匙、姜末1汤匙
　　、蒜末1汤匙、熟白芝麻适量
　　做法：
　　全部材料混合拌匀即可。
　　用途：
　　将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食用。
　　【石锅拌饭酱】
　　材料：
　　韩式辣椒酱50克、淡口酱油1汤匙、味噌50克、姜汁1茶匙、蒜泥1汤匙
　　、芝麻油1汤匙、熟白芝麻1汤匙、奇异果1颗、麻油2汤匙
　　做法：
　　全部材料混合拌匀即可。
　　用途：
　　也可作为生菜包饭酱。
　　曾经很喜欢【一人食】的拍摄手法，大概是从“关东煮”开始爱上。现在想来，只是喜欢世界里只有食物的声音。
　　从卓柏林的无声电影到【一人食】的无声视频，给了我们更多心境揣摩的空间。最深的懂，从来不需要言语。。。
　　美食是种孤独，也是种修行，坚持的目的只是要坚持下去，，，天地无涯，人生渺渺，即便一个人，也要好好的。。。
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