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＞＞＞（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别..
（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______．（2）用温开水将酵母化开的原因是______．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______．（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______．
题型：解答题难度：中档来源：东营
（1）、酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．（2）、酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．（3）、由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．（4）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．（5）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．故答案为：（1）有成形的细胞核（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
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据魔方格专家权威分析，试题“（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别..”主要考查你对&&演示实验：发酵现象，细菌和真菌在自然界中的作用&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
演示实验：发酵现象细菌和真菌在自然界中的作用
&实验目的：&1、& 观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵产生的酒精和二氧化碳。&2、&体验知识与技术在生活中的应用&3、& 尝试制作实验用具，提高动手能力& 演示实验：一、&实验原理& 酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在悠扬的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。&二、&材料用具&1、实验用具：玻璃瓶一个，小气球一个，玻璃三通管一个，6厘米长的胶管一段，玻璃管一个，温度计一支，试管一个，滴管一 个，夹子一个，水槽一个，比色板一个，粘胶带一个。& 2、实验材料：白糖100克，1小包干酵母（约30克），澄清石灰水，检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液&3、实验装置的组装：& 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子上扎一个孔，用火预热三通玻璃管口后，迅速将玻璃管从孔中插入（约0.5厘米）& 在玻璃三通管一端套上一个干瘪的小气球，另一端套上胶管，胶管再连接玻璃管；在胶管处夹上夹子& 玻璃瓶口绕几层粘胶带，增强瓶子的气密性，&三、演示实验的过程&1、观察酵母菌的有氧呼吸& 将100ml的40℃左右的温水倒入玻璃瓶，再用药匙将一大勺糖及适量酵母加入玻璃瓶，搅拌均匀后将玻璃瓶放在水槽中保温，（温度在30℃-40℃）10mins&2、观察酵母菌的无氧呼吸& 观察到酵母菌培养液中有气泡产生盖好盖&过一段时间就可以看到干别的气球慢慢膨胀起来3、检验气体中二氧化碳& 将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入澄清的石灰水中，注意观察石灰水的变化&4、检验其体重有酒精&4.1闻一闻：有浓的酒味&4.2如何检验酒精？检测酒精的试剂—重铬酸钾在酸性的条件下与乙醇发生化学反应有橙色变变成灰绿色& 4.3将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内，并标注1号、2号（对照）和3号，再在3号试剂上滴加酒精一滴，在一号试剂上滴加一滴酵母菌的发酵液。&四、实验结果和结论& 通过上述实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需的原料，条件及产生的物质都有了较直观的认识，比较容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳等有关内容，且影响深刻。&五、改进实验的优点&1、选用的废弃玻璃瓶，瓶口大，易放料，透明性好易观察气泡的产生，塑料瓶盖易钻孔& 2、用过的酵母培养液可以用来制馒头，无浪费细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环&一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物(枯枝落叶、动物粪便等)分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病&&& 细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如： ①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。 ②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的禽氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。 ③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。 ④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12 和维生素K。
发现相似题
与“（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别..”考查相似的试题有：
156744141524133174158754123453115133专家说酵母是补充B簇维生素的最好食物来源
继张悟本在《百科全说》中澄清天然酵母不同与化学泡打粉、可安全食用的观点之后，5月11日，湖南卫视《百科全说》栏目的当期节目再次出现嘉宾特夸酵母的场景，对酵母科普推广形成了很好的素材。现将当期节目相关的台词抄录如下——
（百科全说 10-05-11 《最科学最优质的饮食顺序大解析》约5分10秒开始）
林海峰：比较大一点的服用维生素B来源，比如说酵母、动物的肝脏，或者直接补充，优质的B族维生素来源。它就可以帮助你，把体内的各种毒素排出体外。维生素B是非常好的帮助排毒的食物。
维嘉：酵母里面含维生素B是最多的，是吗？
林海峰：大部分厂家的维生素B来源都是从酵母提取的，
女嘉宾：那我们就直接吃酵母片就可以了啊？
林海峰：我没有吃酵母片的习惯，我是直接吃酵母的，像日本呢，曾经都有强制性要求中小学生吃酵母，因为这个酵母里面含有大量的维生素B族（标题出现：酵母中含有丰富的维生素B族），
女主持：他们怎么吃这个酵母呢？这酵母都做成什么东西啊？
林海峰：酵母其实很好吃，很香的，你到国外所有的健康食品商店都有在卖，
维嘉：是片还是粉？
林海峰：酵母其实是粉，你用来发酵面包也要用到，发酵药品也要用到，发酵馒头也要用到。
女主持：我们有那种酵母粉吗？
林海峰：那是活的酵母，把它灭活之后，就是叫做酵母粉。比如说小孩子拉肚子，你吃一两勺酵母，有可能当场就好了。那么如果你的小孩子很瘦，不爱吃东西，你每天给他吃一勺酵母，他的食欲就会好起来。
主持人：对，就是吃那个酵母片。可是吃这么多不会中毒吗？
林海峰：不是，他是天然的食物。它的维生素B含量很高，蛋白质含量也非常高。
嘉宾：那就是我们要是在药店买酵母片，不能发挥您说的这个酵母粉的这个作用。
林海峰：酵母片也有一定的作用，但是它的B族含量不够高。比例也不是够好。
嘉宾：那您说我们这一天，要是吃维生素B，大概要吃多少啊，标准的量？
林海峰：一般来讲要吃到B1 B2 B6应该要10毫克以上……
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。　　儿童常吃发酵食品好处多多
　　发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下的好处：　　发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
　　营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
　　适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
　　当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
　　早餐最宜吃发酵食品
　　为什么早餐要吃发酵食品呢?人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，会出现胃部不适、注意力不集中等状况。所以，早餐吃馒头、花卷等食物再配以稀饭、豆浆或牛奶等，是不错的选择。
　　营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。
　　常见的发酵食品
　　我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
　　谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。
　　豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素k合成，防止骨质疏松症的发生。
　　乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。
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& 酵母——的危害
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酵母——的危害
我早就说过，现在的广告，只说一个商品好，不说哪里不好。
例如这个论坛里经常提到的酵母。
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大家一定不知道酵母有什么危害吧。
是的，这里都是卖酵母的，帮助推广卖酵母的，说什么是纯天然的，健康的......
我今天才知道，酵母也是有危害性的。
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湖南台的百科全说节目里，今天的节目是讲吃得健康的问题。
其中，提到老年痴呆症。
根据科学研究，老年痴呆症是因为铅和铝等重金属过多，积聚在脑部，排不出体外，引起脑部部分病变。
那么，为什么80年代老年痴呆症比较少，而如今老年痴呆症成百倍的出现呢？
究竟是什么导致现代人铅和铝摄入过多呢？
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张悟本教授讲到了以下几个方面：
1.长期使用了铝质锅具。这一点大多数人都已经知道了，所以铝锅没人用了，电饭煲也要买非铝质内胆的。
2.美白作用的化妆品。凡是有美白作用的化妆品，包括护肤品，都含有铅，长期使用，就是慢性中毒。记得有一个美国侦探电视，警察发现一个骷髅，残缺的，无法判断性别。结果，通过颧骨部分含铅量的测定，确认是女性的头骨。铅，可以穿过皮肤，穿过肌肉，进入到骨头里，可怕呀。
3.酵母里含有大量的铅和铝。这是我第一次了解到的知识。
欧美人是吃面包的，使用酵母发酵的。欧美国家的老年痴呆症比80年代中国要多得多，可是如今，中国人也吃面包了，于是继承了欧美的许多病，其中包括老年痴呆症。
积分: 2584
反过来看酵母的广告，都是说怎么健康，怎么天然。
却从来没一个人说到酵母是含有铅和铝的。
很多人买锅，花了大钱，买了不锈钢的，不买铝的。
但是，又在大量长期使用酵母，摄入了更多的铅和铝。
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亲爱的烘焙爱好者们，我们的知识是缺乏的，尤其是部分领域的专业知识。
很多知识，都是来自于广告。广告，只说好的，不说坏的。
积分: 2584
请注意，张悟本不是说某品牌酵母没铅没铝，某品牌酵母高铅高铝。
张悟本说，酵母这种生物本身就是含有大量的铅和铝的。
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肯定会有推销某品牌酵母的人说，我们的酵母是经过什么处理的，铅铝含量是最低的。
没铅没铝，酵母就不是酵母了。
那请问整个北方的朋友们从古到今都是吃面食，馒头的长大的，馒头也要放酵母的，他们也会有机会全得了老人痴呆症了！
北方朋友蒸馒头大部分都是用的老面，老面归根结底还是面，没有添加剂。
那天然酵母也含有铅吗？
帖子: 1159
积分: 7884
和泡打粉搞混了吧
积分: 24059
LZ反应好快,湖南刚放,这上面就有了.
大花花西瓜瓜－－食尚cook
积分: 1464
问：三国中张飞的妈妈姓什么？
答：姓吴！
问：为何？
答：有成语说“吴氏生飞”(无事生非)啊。
行政副总厨
积分: 13958
真的，楼主，麻烦你玩点别的bbs吧，这边真的不太适合你。
积分: 4481
食品添加剂中常有铝，家用酵母粉、盐汁食品固定剂、干酪和苏打饼干中也均含有铝，其量虽不太大，却值得老年人注意，不可长期或过多食用。
估计要是想靠吃酵母得老年痴呆症那么要拿酵母当米熬粥做饭一天三顿的吃了。楼主倒是知道酵母的害处，但是你不吃也没挡着你出现你说的那种病的症状哈,胡言乱语的，你无不无聊呀！
别当别人都是傻子，论坛要是有人告诉你这个月外面下刀子，你就一个月不出门了？？我们都是成年人都有自己的判断力，不会是众人皆醉你独醒吧？
一般玩烘焙的人都是生活比较安稳幸福的人，只有那些不善良的人才会觉得世界上就没有善良的人，只有整天骗别人的人才会天天担心被别人骗！！！！
积分: 1831
危言耸听吧！凭什么酵母会含铝和铅？难道细菌要吃铝和铅才能长得好？咄咄怪事！
积分: 1831
酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。LZ指的应该是将发酵粉有害吧！
积分: 1831
张悟本一个学中医的，好像比美国食品药品管理局（FDA)还权威呀，酵母这么有这么大的危害，美国人、欧洲人都不明白？他们可是天天吃这个的，笑话！愚人节吧
积分: 1831
3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。
5、化学蓬松剂的危害：
由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物
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