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工作流程西厨房初加工领班工作计划
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熟悉车辆保险赔偿工作流程;岗位职责:1、协助商场管理部经理制定停车场工作计划,... 职位描述: 职位职能:
职位描述: 岗位职责:&BR&&P&1.熟悉辖区内供电、电梯、... 并督导服务员的工作. 2、 、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作. 3、 营业繁忙时,带...
1 天天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理干净，将昨天所剩原料（换水的换水）弥补备齐，对售缺原料增订（下定单给加工间，由加工间领班转交采购部），然后将中午饭前所制成的半成品的原料尽早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板职员放进货架排放整齐，将中午开餐前所的原料的加工齐备（包括葱姜蒜）送与炉灶。2 中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服务员对比，开餐时配菜公道、规范，尽客人的要求，使客人有宾至如回的感觉，碰到需要现杀活宰的原料时要通知加工间职员，将鲜活原料尽早宰杀好，便于出菜快捷。
[ 本文西厨房初加工领班工作计划-来源_于范.文家 ＷＷＷ.FWJIA.ＣＯＭ
}3 开餐结束将主配料整理冰箱。将案板水台、、砧板整理干净，查看冰箱，对售完的原料尽早加补定单，使原料在下午开餐前能够尽早补齐。砧板下午上班前检查冰箱，将冰箱内缺的原料（或来不及补订的原料）尽早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合作，将菜肴以最快的速度、最好的质量，送至客人桌上，尽客人的一切要求，客人上帝的宗旨。4 晚饭开完后，将主配料及半成品放进冰箱，将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
送与炉灶. 2 中午开餐前,由砧板领班将当日 菜单 与前台服务员对照,开餐时配菜... 将案板水台及工作柜、货架打扫干净. 阅读更多知识,返回【 厨房工作流程 】栏目...
西厨房冷菜 领班 1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料,将每日所必需的冷菜... 写好交接班日记. 阅读更多知识,返回【 厨房工作流程 】栏目列表
西厨房初加工领班工作计划 ? ? ? ? 1 每天早上准时到岗,到岗后把冰箱整理干净,将昨天所剩原料(换水的换水)填补备齐,对售缺原料增订(下订单给加工间,由加工间领班...
历史网() & 2014 版权所有 All Rights Reserved.厨房主管个人简历范文
厨房主管个人简历范文
编辑:唐萍&
　　最首要、最基本的要求就是真实。诚实地记录和描述，能够使阅读者首先对你产生信任感，而企业对于求职应聘者最基本的要求就是诚实。企业阅历丰富的人事经理，对简历有敏锐的分析能力，遮遮掩掩或夸大其词终究会漏出破绽，何况还有面试的考验。
　　一些不甚明智的做法通常包括：故意遗漏某一段经历，造成履历不连贯;在工作业绩上弄虚作假;夸大所任职务的责权和经验;隐瞒跳槽的真实原因，如将被迫辞职说成是领导无方，公司倒闭描绘成怀才不遇等。其实任何一个有经验的招聘人员只要仔细阅读分析，鉴别履历的真实性并不难;过分渲染，天花乱坠的描述更令人反感。所以与其费尽心机，不如老老实实，只要有真才识学，总会有属于自己的机会。
　　招聘人员每天要面对大量的求职履历，工作非常忙，一般在粗略地进行第一次阅读和筛选时，每份履历所用时间不超过1分钟，如果简历写得很长，难免遗漏部分内容，甚至缺乏耐心完整细致地读完，这当然对求职者是很不利的。经常有求职者觉得简历越长越好，以为这样易于引起注意，其实适得其反，淡化了阅读者对主要内容的印象。冗长罗嗦的简历不但让人觉得你在浪费他的时间，还能得出求职者做事不干练的结论。言简意赅，流畅简练，令人一目了然的简历，在哪里都是最受欢迎的，也是对求职者的工作能力最直接的反映。
　　下面是yjbys小编分享的厨房主管范文，更多相关信息请访问()。
　　个人信息
　　性　　别： 男
　　婚姻状况： 已婚
　　民　　族： 汉族
　　户　　籍： 贵州-遵义 年　　龄： 33
　　现所在地： 广东-深圳 身　　高： 170cm
　　希望地区： 广东
　　希望岗位： 后勤保障类-其他相关职位
　　寻求职位： 厨房主管、 厨房管理
　　待遇要求： 可面议 要求提供住宿
　　最快到岗： 随时到岗
　　教育经历
　　1991-09 ～ 1994-07 贵州省遵义县三中 教育 高中
　　培训经历
　　2004-10 ～ 2004-11 惠州市卫生监督所 卫生知识 卫生资格证
　　2003-03 ～ 2003-07 东莞市高级技工学校 烹调管理 高级烹调师
　　1994-07 ～ 1995-07 遵义技校 烹调 中级烹调师
　　工作经验至今8年0月工作经验，曾在3家公司工作
　　***公司名称 (2007-11 ～ 2009-07)
　　公司性质： 民营企业 行业类别： 房地产开发
　　担任职位： 厨房主管 岗位类别：
　　工作描述： 负责厨房整体的运作及成本核算,工作的策划和推广,定制服务标准,质量控制,检查监督.人员的技术培训,厨房设备设施的日常管理.定制必要的维修保养及更新计划.建立员工合理的意见的渠道.建立考核制度.
　　***公司名称 (2003-08 ～ 2007-05)
　　公司性质： 外资企业 行业类别： 电子、微电子技术、集成电路
　　担任职位： 厨房管理 岗位类别：
　　工作描述： 负责厨房年度、月度目标的制定和实施;与供应商的相关工作的磋商以及协调。成本核算，仓库和帐务管理。
　　离职原因： 有事
　　***公司名称 (2001-05 ～ 2003-07)
　　公司性质： 跨国公司(集团) 行业类别： 机械制造、机电设备、重工业
　　担任职位： 厨房主管 岗位类别：
　　工作描述： 专门负责整体工作的计划与安排;相关人员的考核与专业的技能和知识的培训;厨房的安全细节的安排与教育。
　　离职原因： 厨房外包
　　技能专长
　　专业职称： 高级烹调师
　　计算机水平： 初级
　　计算机详细技能： 普通
　　技能专长： 会制作川、湘.粤菜式，和少许日、韩菜式，对厨房整体人员管理和培训，工作流程有长达9年的经验
　　语言能力
　　普通话： 一般 粤语： 一般
　　英语水平： 口语一般
　　其他： 熟练
　　求职意向
　　发展方向： 厨房管理以及相关管理工作的职位.
　　其他要求：
　　自身情况
　　自我评价： 本人具有较强的组织能力以及团队协作精神。对食堂管理规定制度完善和执行监督，饮食质量及食堂环境改善，厨房工作流程，卫生五、四制度，职业健康安全管理，人员技能培训和考核，7S的规范管理等有多年经验。待人真诚、乐于助人，专业知识以及动手能力强。无不良嗜好，愿服从领导安排。
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厨房主管是干什么的_厨房主管的工作职责
学习啦【职场培训】 编辑：如英
　　厨房中不同岗位的员工，工作职责都有所不同。厨房主管当然也有自身的工作职责。下面是由学习啦小编分享的厨房主管工作职责，希望对你有用。
　　厨房主管的工作职责
　　一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。
　　1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)
　　2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
　　二：每日饭市管理
　　1. 饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;
　　2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。
　　3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
　　三：存货，盘点，申购，收货管理
　　1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。
　　2. 每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;
　　3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;
　　4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;
　　四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;
　　五：工作。
　　1. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好及小结，鼓舞员工士气。
　　2. 做好员工排休，排班及考勤工作
　　3. 做好厨房员工的和干部选拔工作
　　六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作
　　七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。
　　八组织好厨房设备的维护及保养工作。
　　九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。
　　十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。
　　厨房领班的工作职责
　　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;
　　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;
　　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;
　　4、监管采购环节，抽查原材料品质;
　　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;
　　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;
　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;
　　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
　　厨房技术主管
　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。
　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的、建议，提高出品水平。
　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
　　酒店西餐厨房领班的工作职责
　　1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并工作。
　　2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。
　　3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
　　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。
　　5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
　　厨房食品高级主管的工作职责
　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;
　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销并组织实施;
　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;
　　5、负责与，开展相关业务培训。
　　切配领班的工作职责
　　1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
　　2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
　　3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
　　4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
　　5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
　　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
　　7、协助厨师长把好食品质量关。
　　8、负责对岗位的员工培训及生的指导。
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2016年餐饮领班厨房个人年终工作总结
编辑:东兰&
　　转眼间，又到了年终的时候了，我们每个人都要最自己的工作进行总结，餐饮领班也不另外，下面就是YJBYS小编为大家整理的2016年餐饮领班厨房个人年终,仅供参考!
　　第一篇：2016年餐饮领班厨房个人
　　光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
　　一、工作方面：
　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
　　二、管理方面：
　　首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
　　三、质量方面：
　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
　　四、卫生方面：
　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
　　希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
　　五、成本方面：
　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行&先进先出&原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
　　经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
　　我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
　　第二篇：2016年餐饮领班厨房个人年终工作总结
　　伴随着公司六周岁生日之际，13年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店&到家&。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
　　13年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
　　一、全年厨房营业数据情况说明
　　在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
　　其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。
　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
　　南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
　　毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
　　南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
　　二、我们所做的努力
　　科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
　　1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
　　产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。
　　对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
　　此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
　　我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
　　2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的&地沟油&等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
　　3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
　　4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念&提升自我、承担责任&以及李总提出的&三大纲领、五项行为准则&指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
　　还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
　　此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
　　一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
　　5 、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施&五常&这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
　　6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子&到家&在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结 、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
　　三、我们存在的不足之处
　　1、对产品的把握不足。
　　2、对市场不够敏感。
　　3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
　　四、20xx年工作计划
　　1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。
　　2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
　　4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
　　5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。
　　6、在产品标准化方面多下工夫。
　　20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的2011年我将竭尽所能和公司共进退。
　　以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。
　　第三篇：2016年餐饮领班厨房个人年终工作总结
　　时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千&&这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
　　一、厨房管理方面
　　1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
　　二、厨房存在的问题
　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
　　三、下一年的设想与工作安排
　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。
　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
　　3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
　　5、将每月工作计划与每日工作加以落实。
　　6、沟通&&管己、管人、管队伍。
　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
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