腌腊肉6斤肉放多少盐

做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,南方天气基本已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。 不过要是在热带地区,遇上像广东这样不稳定的天气,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。

烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒,喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖,也会有不同的风味,烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,一定要把家里的门窗,排气扇都要打开。

熏肉需要白杨树,不要那种干枯了的,熏肉从早上八点到下午四五点就可以了, 熏的干黄干黄就可以了,记住熏肉的过程不要烧染了,不然肉就会烧熟,熏好了的肉一定要晾起来,晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。 一般过个三四天就可以吃了~

腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。

首先大家需要准备好用料,五花肉5斤,盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及适量花椒八角桂皮香叶等香料

将上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟

腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天

阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可

烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。浓烟滚滚啊,呵呵。记得家里排气打开,窗户也打开奥,不然烟味很大。

这是放入烟熏之前的腊肉

熏好就这样啦,能看到经过烟熏后,表面光亮色泽变深,一闻会有浓郁的烟熏味

看看这肥肉部分,美到无法言喻

熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。

食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥肉晶莹剔透,瘦肉烟香浓郁,好吃极了。

这个配方并不咸,蒸好切成薄片空口吃也可以,刚刚蒸好的,晶莹剔透特别诱人。

1.松木卷做烟熏是最好的,如果家里不具备条件用果壳也可以。

2.如果家里没有烤箱,可以用废旧的炒菜锅来烟熏,加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾,不然烟味太大了。

3.风干时气温最好低于15度,不要太阳直射,阴凉处不易腐败。晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳,如果当地气温高尽量放在阴凉通风处,像北方地区因为气温低,即使晒到阳光也不会坏。

4.风干时间可视外表而定,只要成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感就是最佳的状态;也不能时间过久,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。

4.这款腊肉着色不深也没那么咸,如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克,不然就会太咸了。

5.风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好,放进冷冻室,可以长时间保存,防止霉变。




}

本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑上传提供”的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。

}

我要回帖

更多关于 5斤肉要多少盐腌制腊肉 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信