今天中秋节，你会吃月饼吗？

月饼的体型虽小，但它可能对我们的健康有很大影响。一块四两左右的双黄月饼大约含有890卡路里，相当于四碗米饭的热量。制作月饼的原料绝大多数是面粉、糖和调和油，很多朋友已经知道，这些东西可能会影响到一个人的腰围和血糖。

情况还不仅仅如此。这些成分，还很可能会招惹到阿尔茨海默病！

医学博士、神经学家戴维·珀尔马特，曾经在他的畅销书《谷物大脑》中说，包括阿尔茨海默病在内的脑功能障碍，罪魁祸首在于我们所吃的食物之中。现代的谷物正在无声无息地摧毁我们的大脑。

戴维同时认为，水果和其它碳水化合物同样可能成为健康的威胁。上述这些食物不仅给大脑带来危害，而且会由内到外地加速身体的老化进程。

戴维还指出了碳水化合物和脂肪到底谁是大脑的敌人、谁是大脑的朋友。

《谷物大脑》作者戴维·珀尔马特

几十年来，脂肪被当作一种不健康的营养源被妖魔化了。的确，商业改性的脂肪和油脂（比如调和油）与健康威胁有着直接关系，有充分证据支持反式脂肪酸有毒性、与慢性疾病有明显的关联。但是有个很简单但是更重要的信息被遗漏了：

我们的身体在摄入“好的脂肪”和胆固醇时健康茁壮；而在吃进大量碳水化合物时身体却运转不良。

在最新出版的《终结阿尔茨海默病》一书中，作者戴尔 · 布莱得森从更为全面的角度，展示了很多很多人的生活方式是怎样招惹到阿尔茨海默病的：

- 喜欢吃夜宵，特别嗜好甜食

- 过晚就寝，睡眠不足

- 甜甜圈或面包，外加一大杯橙汁

- 大剂量有可能引起炎症的奶制品

- 面食中的麸质诱发胃肠道炎症

- 药物损伤肠道内微量元素

- 他汀类的药物加剧大脑萎缩的风险

- 身体来不及自我清除堆积起来的蛋白垃圾

- 紧张状态刺激着皮质醇大量分泌，损害海马体的神经元

- 回避积极的社会接触

- 含毒素的食物戕害肠道内微生物菌群

- 吸烟减少对大脑的氧气输送，却把多种化学毒素悄悄地渗透到血液循环之中

- 口腔问题加重身体炎症

《终结阿尔茨海默病》作者

戴尔说，这就是导致阿尔茨海默病发生的生活方式，危险因素就是这样大量地存在于我们的真实生活当中。

两位畅销书的作者一位是神经科学家，一位是神经病理科学家。他们的著作虽然主题不同，但都有两个共识：

1. 神经系统疾病（特别是阿尔茨海默病），主要的病理风险在于炎症、大脑营养因子缺乏和毒素接触；

2. 低碳水高脂肪的饮食，都是他们推荐的抵御神经系统疾病以及其它慢性疾病的配方。

说到低碳高脂肪的饮食方法，这和目前开始流行的生酮饮食(Keto Diet)有相似之处。所以在这里我们也来看看生酮饮食是怎么一回事。

每个人的身体都有两种能量模式：

这是最常见的传统饮食的能量模式——摄入米、面、谷物等主食以及根茎类蔬菜和水果，进入消化道后分解成葡萄糖，运送给全身细胞供应能量。

燃糖模式容易带来的问题是：体内血糖快速上升，可能导致胰岛素分泌过量。糖是主要的能量，用不完的糖会储存为脂肪。

这是生酮饮食的能量模式。“酮人”们主要摄入的是天然油脂、动物蛋白和新鲜蔬菜。

由于食物中没有糖类来源，身体的糖储备会逐渐耗尽；身体缺乏能量来源，就会想办法切换代谢模式，将主要的能量从原来的糖改成了脂肪。

身体燃烧脂肪产生能量小分子“酮体”，运送给全身细胞以供应能量。

酮体是大脑很好的燃料。生酮之后，人会感觉思维更敏捷，不再容易犯困和迷糊。很多生酮的“酮人”的身体健康指标也得以改善：血糖血压降低，血脂更健康，身体炎症降低。

下图是最常见的生酮饮食比例。需要注意的是，每个人的体质和需求不同，百样人就会有百样种生酮饮食。

对于大部分人来说，每日摄入的营养参考以下数值，就会进入燃烧脂肪的生酮状态：

碳水化合物  每天吃20～50克净碳水；

蛋白质  每天摄入每公斤体重1～2克蛋白；

脂肪  在控制碳水和蛋白质的前提下，脂肪可以吃到食欲满足为止，不用刻意限制。

在《终结阿尔茨海默病》一书中，作者戴尔给出了一个Ketoflex12/3的配方：

◎ 通过采取低碳饮食，造成身体的轻度酮症

◎ 结合适度运动（每周至少150分钟的快走，或更剧烈些的运动）

◎ 在晚上最后一餐后到第二天早上第一餐之间至少空腹12小时

◎ 食用中链甘油三酯油一类的脂肪，或不饱和脂肪（如橄榄油、牛油果等）也可促进轻度酮症

Ketoflex12/3中的“flex”，指的是弹性素食。这在很大程度上是一个基于植物的饮食方案。它以蔬菜为重点，特别是那些非淀粉性的蔬菜。蔬菜可以生吃和熟食，也应尽可能保证蔬菜的多样性。在此之外另加一些鱼、家禽和肉等。

Ketoflex12/3中的“12/3”，指的都是时间。“12”指的是晚餐结束和隔天第一餐（或小吃）之间应间隔12小时。短时间的禁食是诱导轻度酮症的高效方法，它还可以提高胰岛素敏感性，并由此增强认知功能。“3”指的是晚餐结束和就寝之间应至少间隔3小时。

详细的食物配方，大家就去看他写的书吧！

以前常听说，预防阿尔茨海默病要管住嘴，少油少肉多吃蔬菜。现在看来，无论是两位科学家的推荐食谱还是悄然兴起的生酮饮食，都是要多吃好的油脂，多吃蔬菜，适量摄入蛋白质，用这样的饮食方法降低身体的炎症，缓解胰岛素抵抗，让思维敏捷。

其实，之前有名的地中海式饮食，如果去掉里面谷物部分，就是很棒的有益大脑的饮食。前些时小编发过一篇，也是采取了类似的饮食方法。

中秋月圆，就让我们把月饼丢到一旁，享受对大脑有益的美食吧！

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