1.营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2.食物特殊动力作用：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗，也称为食物热效应。

3.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。

4.蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

5.必需氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

6.蛋白质的生物价：用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示，是反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用程度的指标。

7.PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

8.糖对蛋白质的保护作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，从而使蛋白质发挥其更重要的生理功能，即节约蛋白质的作用。

9.抗生酮作用：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。

10.膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。

11.血糖生成指数（GI）：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。

12.营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

13.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

14.食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。

15.保健食品：表明具有特定保健功能的食品。适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

16.食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。

17.油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。

18.挥发性盐基总氮：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。

19.菌落总数：指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。

20.食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

1.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）

2.下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

3.下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪：（ B ）

4.下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）

5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）

6.如果食物中含有4g氮，则该食物中蛋白质的含量是（ C ）

7.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）

8.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。

10.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）

    珞珈山麓风景秀丽，东湖之滨粼波万顷。坐落于繁华广埠屯的武汉大学口腔医院（湖北省口腔医院）环境优雅、设施先进，它是全国著名的口腔医学教学基地之一，也是中部地区最大的三级甲等口腔医院。

    武汉大学口腔医院的17个临床科室中，牙体牙髓科、口腔修复科、口腔颌面外科和牙周科4个科室为国家临床重点专科，3项科研成果获得国家科技进步二等奖。医院两次在全国口腔医学评估中名列前4名。

    2012年3月，耗资1.5亿元，建筑面积达2.5万平方米、19层高的综合医疗新大楼作为2号楼投入使用。医院牙科综合治疗椅总数达到400台，病床总数150张。门诊旧楼重新装修完工，2号楼投入使用后，医院以全新的面貌开诊。

    该院将目光瞄准“世界一流”，用科技推动创新，以创新服务社会，以先进的科研技术和贴心的服务理念，为患者提供全面而精良的口腔医疗与保健服务。

    武汉大学口腔医院前身是湖北医科大学口腔医学院。1960年，湖北医科大学口腔医学院建立口腔医学系，这是新中国依靠自己的力量建立的第一个口腔医学系。1962年，湖北医学院附属口腔医院开诊，并同时使用湖北省口腔医院名称。

    1997年，口腔医院被评定为湖北省首批三级甲等医院之一。

    2000年并入武汉大学，医院更名为武汉大学口腔医院，并继续沿用湖北省口腔医院名称。

    经过几十年的建设发展，武大口腔医院已成为一所集教学、科研和医疗于一体的高等教学医学院校，拥有口腔医学一级学科博士学位授予权，是口腔医学博士后流动站设站单位，设有口腔生物医学教育部重点实验室。

    上世纪九十年代以来，该院陆续在武汉、宜昌、东莞等地设立10家分门诊，首开公立口腔医疗服务连锁化先河，以一流的专业技术、完美的服务质量和严格的管理制度实现了良好的社会效益。

    2007年，我市8家门诊部及院本部全部成为武汉市医保定点医疗机构。

院长对话： 让患者享受最优质的口腔技术服务

 精益求精创一流科研成果

    边专简介：武汉大学口腔医学院院长，兼任中华口腔医学会副会长，国际牙科研究协会中国分会执行主席，承担“十五”科技攻关项目等9个项目，获湖北省自然科学奖二等奖两项。

    黄征：多年前，武大口腔医院就创造了多个中南地区第一、全国第一，体现在哪些方面？

    边专：我们在湖北省率先引进种植牙技术，率先开展口腔镇静技术，2009年获国家科技进步二等奖的“龋病牙髓病的基础与临床研究”，促进了我国牙体牙髓疾病研究的快速发展，这项研究的一大核心就是“免疫防龋和牙修复临床技术”，其全新的“中国思路”已走在世界前列。

    黄征：在国内, 武大口腔医院的科技水平处于什么地位？

    边专：中国在口腔医疗界设置了4个国家重点专科，我们全部囊括，这在全国屈指可数。我院处于全国口腔医院的“第一梯队”。

    医院获评4个国家临床重点专科，也表明牙体牙髓病的治疗尤其是在根管治疗方面已达到世界先进水平，口腔颌面外科、口腔修复科、牙周科等传统优势科室接近世界先进水平。

边专：医院发展最重要的是人才，在中国口腔医疗各专业领域，我们都有国家级学科带头人。日常坐诊的专家、教授百余人，全国知名口腔专家20余人，主任医师、教授60人，副主任医师、副教授80多人；在中华口腔医学会、各分专业委员会担任常委、副主委的专家20余人。医院还有两位国家级教学名师，5位教育部新世纪优秀人才，3位卫生部有突出贡献中青年专家。

    此外，医院定期派坐诊医生、博士研究生等赴国外学习深造，注重从国外知名院校引入人才。

    黄征：医院与哪些国际著名院校有合作与交流？

    边专：我们是国际最大牙科研究组织IADR的中国分会诞生地，与国际口腔医学界有着广泛合作，先后向美、英、法等十几个国家和地区派出访问学者和研修人员。广泛的国际合作为我院培养了一流人才，产生了重大科研成果，同时也使我院临床技术保持在国际先进水平。

    医院定期参加国际间牙科领域的会议或论坛，如世界牙科联盟（FDI）大会、首届全球华人口腔医学大会暨2010中国国际口腔医学大会、第88届国际牙科研究学会（IADR）全体大会。

    边专：我们是国家重点实验室培育基地，也是教育部重点实验室。去年承担的国家自然科学基金28项，项目经费共计1800万元，这在中南地区首屈一指。

    黄征：武大口腔医院既为患者服务，同时也是一家教学医院，怎样以最先进的科研技术造福患者？

    边专：作为全国最著名的口腔医院之一，我们不是只埋头于尖端前沿的科学研究，而是让患者享受最新、最尖端的科研技术成果，为他们提供专业、规范、高品质的口腔医疗服务。

    医院坚持“用科技推动创新，以创新服务社会”，每位医生将科研和临床相结合，在临床中发现问题并不断创新。医院在这个过程中培养人才，打造骨干学科队伍，最终为老百姓服务。其实全世界一流的医院都是这样做的，这也是我们“公开的秘密”。

    黄征：1990年，武大口腔医院作出一个影响武汉口腔医疗服务发展和居民就医模式的决定：当年5月18日，第一家门诊部选址汉口武胜路，开创了国内口腔医学界的先河，此举成为国内其他口腔院校纷纷效仿的榜样。

边专：公立口腔医院开办社区门诊的模式，非常适应我国现状。我们相继在武汉三镇成立8个院外门诊部，社区口腔医疗服务让越来越多的人享受到方便、快捷、高端的口腔医疗。我认为口腔保健社区化仍有很大提升空间，目前医院正着手建立我市第九个院外门诊部：古田四路门诊部，并计划在全国再开10个分门诊。

    黄征：患者走进口腔医院都有种温馨的感觉，比如各科门前设存包柜，医生操作之前和病人“微笑沟通五分钟”。这是基于什么考虑？

    边专：我们追求服务创新，尤其注重对患者的人文关怀，让患者到医院就诊变成一种愉快的享受。

医院新貌： 全面提升办院实力打造中部口腔医疗之都

    门诊新大楼（2号楼）建成、全面投入使用后，武大口腔医院将成为一所设施先进、功能齐全，拥有国际先进的牙科治疗设备、现代化无菌手术室、规范化消毒供应中心、宾馆式病房以及实现数字化管理的现代医院。

    国际先进的牙科治疗设备：各科室安装的牙科综合治疗椅中，80台为进口高档牙椅，配备进口高端显微镜治疗仪、超声冲洗仪、热牙胶填充仪、口腔CT、螺旋CT等先进设备，实现了口腔医疗设备全新升级。

现代化的无菌手术室：门诊新大楼内2500平方米的手术室，达到我国业内领先标准。共有10个高洁净度的层流手术间，内外走道、有菌无菌通道分布符合国家标准；无影灯、麻醉机、吊塔、电刀等手术设备均采用国际知名品牌，提高手术的安全性能；诱导室、ICU、苏醒室等齐备，更加重视对患者的术后管理。

    规范化的消毒供应中心：采用了5台世界最好的德国Miele牙科手机清洗机，实现对口腔医疗器械的全自动化清洗和消毒，防止交叉感染。各科室使用的治疗盘、探针、镊子、手机头等医疗器械均经过严格消毒、杀菌，保证治疗时的安全性。

    宾馆式病房：3个病区设置150张床位，每个病房设2到3个床位，全新设计使医院更宽敞明亮、干净整洁。

    数字化管理：“一卡通”实现挂号、就诊、缴费、取药等一卡进行，并推行电子化病例，实现信息化管理。各楼层候诊区设置电子屏叫号系统。

    目前，武大口腔医院17个临床科室中，拥有4个国家临床重点专科。各科室设备先进、业务精湛，为患者提供优质、高效的服务。

    国家重点专科，下设牙体牙髓一科、二科，主要诊治各种牙痛、龋病、牙髓病、根尖周病、牙外伤等疾病，现代根管治疗、显微镜根管治疗等临床诊疗水平和新技术的应用处于世界领先地位。咨询电话： 

    国家重点专科，我国设立较早的牙周病学专科之一，内设洁牙中心，主要治疗表现为牙龈红肿、出血，牙松动、咀嚼无力、牙龈退缩等各类牙周疾病。咨询电话：

    国家重点专科，下设口腔外科门诊、口腔颌面创伤与整形外科、口腔颌面-头颈肿瘤外科、颞下颌关节唾液腺及唇腭裂外科。

    拥有笑气镇静拔牙、计算机控制的无痛麻醉拔牙、全麻拔牙、心电监护拔牙、微创拔牙等特色项目。咨询电话：

    有效治疗口腔颌面部外伤、口腔颌面部骨折；长脸、宽脸、歪脸、凹脸等颌面部畸形。咨询电话：

    治疗各类口腔颌面部良、恶性肿瘤。咨询电话：

    诊疗先天性唇裂、腭裂等口腔颌面部发育畸形；面部疼痛及各种原因引起的张口受限，面部偏斜等；运用射频热凝治疗三叉神经痛，内窥镜治疗涎腺疾病。咨询电话：

    ■口腔修复科：“烤瓷牙”解决无牙烦恼，“贴面、漂白”为牙齿做美容

    国家重点专科。运用各种活动、固定假牙以及种植义齿技术开展牙体缺损、牙列缺损、牙列缺失修复。烤瓷牙等修复项目深受患者青睐，瓷贴面、牙齿美白等受到爱美人士喜爱。咨询电话：

    应用多种国际一流种植系统，为患者进行各类种植牙的种植与修复。咨询电话：

    设口腔正畸一科、二科，诊治青少年儿童和成人的各类牙颌畸形。矫治技术包括直丝弓矫正、自锁矫治、舌侧矫治、隐形矫治等国内国际最先进前沿的矫正方法。咨询电话： 

    主要诊治各种口腔溃疡、扁平苔藓、白斑、口腔肿瘤。独家口腔癌诊断试剂获国家发明专利，可较早发现口腔病变。以物理治疗、中西医结合治疗、口腔癌前病变和口腔癌的早期诊断和监测为特色。咨询电话：

    有效治疗15岁以下的未成年人的虫牙、牙痛、前牙反颌（地包天）、乳牙滞留（双排牙）、乳牙早失等。咨询电话：

    ■口腔预防科：做好口腔护理，远离口腔疾病

    开展涂氟防龋、窝沟封闭预防牙齿龋坏；进行预防性洁治、牙脱敏治疗、口气检测；特色专科门诊包括口腔异味检测和口腔卫生指导。咨询电话：

    ■干部保健门诊·国际口腔医疗会所：一站式高端口腔医疗服务

    以“特需保健治疗”为中心，开展预约制和绿色通道服务，无需排队挂号，采用无痛操作技术、一站化服务。咨询电话： 

家门口享受高品质口腔医疗服务

    武汉大学口腔医院已在武汉市及湖北宜昌和广东东莞设立10家分门诊，各门诊部医护人员全部由医院本部派出，均为各科室的业务骨干，使居民在家门口就可享受高品质的口腔医疗服务。

    地址：武汉经济技术开发区沌口天鹅湖假日山庄

人文关怀 ： 力推多项贴心举措 让患者感受“家”的温暖

    在医疗服务方面，武大口腔医院提出了全新的服务理念：以患者为中心，充分给予人性关怀，让就医变为一种愉快的享受，并由此推出各种方便就诊的措施。

    “初诊筛查”：由一位医生负责，将该科室所有等待的患者先检查一遍，做出初步诊断，安排其进行相关检查；不属于该科治疗范围的，给出治疗建议或转诊。在牙体牙髓科，则安排医生专门负责接诊初诊患者。该举措解决了很多患者只知道牙痛，却不知该去哪一科的疑问。

    “微笑沟通5分钟”：医院规定，医生在治疗前必须先与患者沟通至少5分钟。5分钟内，医护人员询问病情、倾听患者主诉，仔细诊断，并拟定、告知患者多种可供选择的治疗方案，让患者看得明白、治得放心。该制度推出后，医患纠纷明显减少。

    电话回访：在该院外科等科室就诊的患者，医院工作人员会不定期电话回访，了解患者就医过程中的感受、康复情况等，并提醒注意事项。

    开通“微博问诊”：医院新浪、腾讯官方微博“@武汉大学口腔医院”先后开通。每日更新、发布口腔健康知识，积极、解答患者关于口腔疾病、保健等方面的咨询。

    节假日不休、周末照常上班：为方便患者周末就诊，医院周末照常上班，各科室均安排专家、医生坐诊。此外，综合科节假日不休，实行24小时急诊（电话：027-）。

    导医细心引导：医院咨询台、各门诊楼层均设有导医，不仅细心引导患者如何看病，还解答患者对医生坐诊信息、拍片和取药地点、新农合及医保政策等方面的咨询。