为什么说黄曲霉毒素的危害是世界上最严重的？

点击联系发帖人 时间：2022-07-03 22:09

黄曲霉毒素b2的危害

黄曲霉素是一种由黄曲霉菌株产生的毒素，在生活中如果误食黄曲霉素，不仅会引起食物中毒，而且具有高致癌风险。很多人不知道黄曲霉素主要存在于什么食物中，那么下面小编就给大家详细介绍一下含有黄曲霉素的食物和黄曲霉素的危害。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

黄曲霉素通常是存在于发霉的坚果类中，比如花生、核桃、杏仁、瓜子等，如果这些坚果类已经是发霉的，那么很大可能会含有丰富的黄曲霉，如果这些坚果则可能含有黄曲霉素，长时间大量食用对人体健康有害处。

一般来说，市场上售卖的玉米都是已经成熟了，但是由于很多人喜欢一次性购买很多玉米回家存放，如果遇到梅雨天气，玉米很容易会发霉，在玉米的表面会长许多霉斑，一旦这些霉斑出现在玉米表面，那么绝大部分就是黄曲霉素。一般情况下，淀粉含量高的食物都很容易出现黄曲霉素，因此玉米、小麦等淀粉高的食物必须要注意保存。

市面上有很多粮油制品，如果没有严格的监管，很多商家为了利益会使用发霉的花生、玉米、橄榄、大豆或者菜籽等制作成粮油制品，这类食用油通常会含有大量的黄曲霉素，食用后很大可能会引起黄曲霉素中毒。黄曲霉素对肝脏组织的破坏作用极强，如果长期使用变质的粮油制品炒菜，很可能会增加肝癌的发病率。

凡是表面长了黄色霉菌或者已经破损、变色、变质的豆类绝大部分都有可能含有黄曲霉素，比如大豆、黑豆、红豆、蚕豆、青豆等，这些豆类如果变质了，不仅可能引起急性食物中毒，还可能引起癌症。所以在食用豆类之前一定要认真挑选，不要挑选到已经发霉的豆类。

木耳泡发太久很容易产生黄曲霉素，特别是泡发后有出现发霉的情况，不建议再继续食用，以免造成黄曲霉素的摄入量过高，引起食物中毒或者增加肝癌的情况。

黄曲霉素毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。在1mg/kg的浓度下，黄曲霉素就可以诱发癌症。其毒性程度远高于氰化物、砷化物和有机农药，其中以B1的毒性程度最高。人体摄取量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性，胆管增生。若微持续摄人，可导致慢性中毒、生长障碍，导致纤维性病变，使纤维组织增生。其致癌性也居黄曲霉素之首，是已知致癌性最强的物质之一，可诱发骨、肾、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素主要存在于什么食物中？一般存在于发霉的坚果、大豆、食用油、淀粉类食物和泡发太久的木耳中，这类食物不建议长期食用，以免导致黄曲霉素中毒的情况。

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　　近期，黑龙江家庭聚餐食物中毒事件再一次给我们敲响了食品安全的警钟，为了守护孩子们舌尖上的安全，这一期我们发布关于“黄曲霉素”的科普常识，共同学习关于饮食安全的知识。亲爱的宝爸宝妈，让我们携起手来，从自身做起，对黄曲霉素SAY NO,共同守护家人的健康。 　　阴雨天气后会食物易受潮发霉，发霉的粮食里经常隐藏着些可怕的杀手——霉菌毒素，这些毒素堪比毒药，轻则损伤脏器器官重则致癌、致命，实在可怕！那么，黄曲霉毒素就是其中之一，它由一大类结构相似的毒素组成，花生、玉米等谷物、坚果是黄曲霉毒素的最爱。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。定期健康体检，及时早期发现异常体征，做出正确诊断和有效处理措施，将疾病消灭于萌芽时期，为健康提供了超前保障，成为促进身心健康的时尚。<p style="text-align:
黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍；致癌力是奶油黄的900倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的4000倍。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症，还可出现畸胎。定期健康体检，及时早期发现异常体征，做出正确诊断和有效处理措施，将疾病消灭于萌芽时期，为健康提供了超前保障，成为促进身心健康的时尚。 
1、一颗花生发霉，最好一包都扔掉 黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。 建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
3、泡了好几天的木耳 曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。有时候街头的煮玉米，为了降低成本，不法商贩会用发霉的玉米来煮，煮过之后是根本看不出来的，经常吃的话，危害可知。 建议：
一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。 <b style="font-size:
预防黄曲霉毒素，要把好食品的采购关。在购买食品时，尤其是米、玉米、花生等粮食原料时，要掌握“一看二闻三少量”的原则，即：看有无霉变，闻有无霉味等异味，不要一次性大量购买。此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除粮食表面的毒素。除了养成良好的饮食购买习惯之外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要。要保持食物干燥通风，霉变食物，哪怕只有轻微霉味也要坚决扔掉。日常生活中注意防霉去毒，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，黄曲霉菌就不易生长了。
　　此外，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，多吃青菜很重要。研究发现，天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大多数器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的合成作用。
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