《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。

1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。

2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察

3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性

50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD

据大小来判定受试物毒性大小，LD

数据愈小，则该受试物的毒性愈大。

6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。

7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。

8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。

9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。

10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO

11、乳化剂HLB范围一般为0~20，HLB 在3~6的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液

12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。