上海中医药大学 2014学年

1.“营养”一词古代又作:

2.中医饮食养生又叫:

3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动,扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是:

4. 薏苡粥中添加红枣,在食品配置上属于:

5.食物的性能,古代简称为( )等。

6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是……食物。

7.下列关于食物的叙述不正确的是:

A.指供人食用的天然物质

B.它提供人体必需的营养素

C.具备用量和用法方面的限制

D.一般不具备剂型、剂量方面的限制

E.提供色、香、味、形的食欲享受感

8. 下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?

A.天人相应整体营养观

E.全面膳食与审因用膳相结合营养观

9.“忌食养胎”是指:

B. 育龄期妇女饮食禁忌

C. 怀孕期间孕妇应增加进食以养胎

D. 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的食物

10. 下列哪项不属于活血类食物?

11.现代研究葱白含有挥发油,油中成分()具有较强的杀菌作用。

12. 治疗风寒感冒,又能治疗妊娠恶阻,胎动不安,并可解鱼蟹中毒的食物:

13.生姜少用于下列哪种病证的食疗。

15.进食过多香蕉,会导致胃肠功能障碍,是因为香蕉果肉中含有:

16.金银花露是金银花水溶液……取得。

17.下列关于紫菜的说法不正确的是:

B. 可降低血浆胆因醇含量

18. 下列关于豆腐的说法不正确的是:

A. 每天食豆腐,可协助适应水土

B. 豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成

冬至适合吃什么菜好 养生食谱推荐

冬至时节寒冷到来，其时养生的饮食方案如下。

制作原料：鸡肉300克，首乌15克，当归15克，枸杞15克，姜、葱、盐等调味品适量。

制作方法：将鸡肉切成小块，与首乌、当归、枸杞、生姜加水同煮，先用大火，煮开后，改文火慢煮1～2小时左右，加入调味品。

适宜人群：适用于血虚之月经不调、痛经、闭经、头晕目眩，及腹中冷痛、产后虚寒腹痛、创伤疼痛、痈疽疮疡、风湿痛，及肝肾不足引起的头晕耳鸣、失眠健忘、头发早白、遗精、带下等症。还适用于贫血、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、便秘及久病体虚血虚之人。另外，还可用于肠燥便秘、产后便秘者。

禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，故腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。

当归甘温补血通经，辛散温通而活血止痛，质润可润肠通便。何首乌强壮神经，治疗神经衰弱，还可强心，助血液生长，还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。枸杞子补养肝肾。三者配伍，与鸡肉同煮食，温补之力强，最适于肝血虚之人服用。

制作原料：银耳10克，鸡肉100克，盐等调味品。

制作方法：先将银耳用清水泡软，然后与鸡肉加水同煮，大火煮开，改小火煮半小时，加入调味品，即可。

适宜人群：适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、精少精冷者，大小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘，肺热咳嗽、牙痛，及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。还可用于咯血、干咳、口干渴、咽干、肺胃阴虚之咳嗽、便秘及吐泻所致之阴液亏虚者。

禁忌：风寒咳嗽者忌食。鸡肉性温热，阳盛体质之人慎食。

鸡汤有较好的补益之功，尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱病症。银耳为养阴润燥之佳品，尤适于肺、胃阴虚之人，老幼皆宜，可常食。银耳鸡汤为传统的滋补之品。

制作原料：牛鞭50克，狗鞭10克，羊肉50克，母鸡肉50克，肉苁蓉6克，枸杞10克，菟丝子5克，料酒少许，花椒、姜、葱、盐等调味品适量。

制作方法：牛鞭、狗鞭漂洗干净，切成小块，将羊肉、母鸡肉切成小块，加入花椒、姜、盐等调味品，同入锅内煮，先用大火煮开后，改用文火熬煮一小时左右，将肉苁蓉、枸杞、菟丝子用纱布袋包好，放入锅内同煮，煮至牛鞭、狗鞭、羊肉烂熟，捞出药袋，即可吃肉饮汤。

适宜人群：适用于肾气不足、肾阳亏损等症，如阳痿不举、早泄及阳虚体质之人。

禁忌：本品大热，阳盛火旺者忌食。

本品是冬季滋补壮阳的佳品。根据中医“以脏补脏”的原则，牛鞭、狗鞭为性器官，故可治疗性方面疾病，其对于性功能减退有特效。牛鞭和狗鞭味咸、性大热，归肾经。其主要成分含有雄性激素、蛋白质、脂肪等。再加上羊肉温补肾阳，肉苁蓉、枸杞、菟丝子补肾壮阳。

制作原料：粟米1000克，粳米50克，龙眼肉15克。

制作方法：将粳米淘洗干净，放入铝锅内，将粟米去壳，淘洗干净入锅，加入龙眼肉，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀。

适宜人群：适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软者。

禁忌：与杏仁同食，令人吐泻。

粟米味甘、咸，性凉。入肾、脾、胃、手足太阴、少阴经。其功效于古书有载。《滇南本草》说：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃，小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。”《日用本草》说：“粟米粉解消毒，水搅服之；亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。”还说“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。”陶弘景曾说：“陈粟米，作粉尤解烦闷。”《本草纲目》说：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”可见，冬季以粟米龙眼粥为食，有补心肾、益腰膝的作用。

人的体质各异，其阴阳盛衰、寒热虚实偏差相当大。因此，冬至时节饮食亦应因人而异，辩证施食。气虚者应食人参、莲肉、山药、大枣等补气之物；血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼、羊肝等；阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌牛羊狗肉、酒等辛热之物；血淤者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等；痰湿者多食白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、白果等；气郁者少饮酒，多食佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜等；阴虚之人应多食补阴食品，如芝麻、糯米等清淡食物；阳虚之人应多食温阳食品，如韭菜、狗肉等。

饮食应随职业不同而不同。脑力劳动者平常应适当吃些健脑补脑的食品，如核桃、芝麻、蜂蜜、豆制品、松子、栗子等。不宜多吃糖和脂肪，否则易身体肥胖。

气候寒冷影响人体的泌尿系统，排尿增多，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。有条件的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品。这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。补在冬季养生中尤为重要。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。但食补也有一定的原则和方法，千万不可滥补，要因人的年龄、性别、体质等的不同而采取不同的方法。

《中医饮食营养学》辅导资料 一、选择题 A型题 1．“营养”一词古代又作： A．扶养 B．养分 C．营造 D．经营 E．荣养 2.中医饮食养生又叫： A.食疗 B.食补 C.食节 D. 食用 E.以上都不是 3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是： A．《圣济总录》 B．《本草经集注》 C．《养老奉亲书》 D.《外台秘要》 E.《食医心鉴》 4. 薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于： A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调 D．攻补兼施 E．动静相调 5.食物的性能，古代简称为( )等。 A．食用 B．食气 C．食疗 D．食治 E．以上都不是 6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是……食物。 A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 咸味 7.下列关于食物的叙述不正确的是： A．指供人食用的天然物质 B．它提供人体必需的营养素 C．具备用量和用法方面的限制 D．一般不具备剂型、剂量方面的限制 E．提供色、香、味、形的食欲享受感 8. 下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？ A．天人相应整体营养观 B．调理阴阳营养观 C．食药一体营养观 D．以脏补脏营养观 E．全面膳食与审因用膳相结合营养观 9.“忌食养胎”是指： A. 月经期饮食禁忌 B. 育龄期妇女饮食禁忌 C. 怀孕期间孕妇应增加进食以养胎 D. 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物 E. 以上都不是 10. 下列哪项不属于活血类食物？ A．山楂 B．桃仁 C．蟹爪 D．胡罗卜 E．以上都不是 11.现代研究葱白含有挥发油，油中成分（ ）具有较强的杀菌作用。 A. 蒜辣素 B. 葱素 C. 姜烯 D. 姜醇 E. 维生素 12. 治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物： A. 生姜 B. 苏叶 C. 芫荽 D. 薄荷 E. 葱白 13.生姜少用于下列哪种病证的食疗。 A. 风寒感冒 B. 半夏中毒 C. 呕吐不止 D. 胃寒疼痛 E. 小儿痘疹 14. 芫荽又名： A．香菜 B．菠菜 C．通心菜 D．黄花菜 E．以上都不是 15.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有: A．甘露醇 B．5—羟色胺 C．果糖 D. 葡萄糖 E. 草酸 16.金银花露是金银花水溶液……取得。 A. 加热 B. 过滤 C. 蒸馏 D. 重结晶 E. 以上都不是 17.下列关于紫菜的说法不正确的是： A. 含碘较高 B. 可降低血浆胆因醇含量 C. 多食胀腹 D. 可清热利水 E. 可治疗感冒 18.枇杷可用于……的食疗。 A. 脾虚滑泻 B. 胃寒呕吐 C. 风寒咳嗽 D. 胃热呕哕 E. 以上都不是 19.娥眉豆是（ ）的异名。 A 扁豆 B 蚕豆 C 绿豆 D 豌豆 E 绿豆 20.白萝卜有辛辣味，是因为其中含有: A 芥子油 B 生物碱 C 粗纤维 D 维生素 E 以上都不是 21.营养，系指……的过程。 A. 食物或养料 B. 机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料 C. 机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动 D. 机体利用食物或养料 E. 机体维持正常生命活动 22.天然营养保健品古称为： A. 饵 B. 食 C. 药 D．汤 E．脯 23. 花生霉变有……作用，不宜食。 A.致畸 B.抑制神经中枢 C.致癌 D.老化皮肤 E.以上都不是 24. 胡桃仁（ ）患者不宜食用。