牛腩是牛的哪个部位？- 本地宝生活百科
牛腩是牛的哪个部位？
　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。　　牛腩的分类：　　牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：　　坑腩，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。　　爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。　　腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。　　腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。　　挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。　　牛腩适宜人群　　一般人群均可食用　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
··········牛筋炖牛腩的做法_家常牛筋炖牛腩的做法【图】牛筋炖牛腩的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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牛筋炖牛腩 的做法
1.将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用
2.将焯水过的牛腩牛筋先在锅中翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀再加入适量的酱油炒均匀
3.冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水加入&炖肉料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可
4.出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味
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好吃！但是很复杂！炖了一个下午?不过还是值得的！
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