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玛卡糊化粉
产品区域：秘鲁
发布时间：
有效期限： 长期有效
青岛玛卡生物有限公司
联系人：刘经理 加为商友
经营模式：生产型 贸易型
会员级别：
企业经济性质：私营独资企业
实名备案：
[未实名备案]
生物碱（alkaloids）
玛卡糊化粉中含有多种生物碱（含氮的有机化合物）活性成分，包括亚胺唑（imidaz-ole）独行灵碱A与B等。
2.玛咖酰胺与玛咖烯（macamides and macaenes）
玛咖酰胺和玛咖烯是美国华裔植物学家Zheng B.L发现的玛咖特有的两种独一无二的活性物质,主要成分为：n-苄基十六酞胺、-苄基-（92）十八烯酰胺、n-苄基-（92、122）-二烯十八酞胺、-苄基-（92、122、152）-三烯十八酞胺、n-苄基十八烷酰胺，及n-苄基辛酰胺、n-苄基-16-羟基-9-氧化-10E 12E 14E-辛葵三烯酰胺、n-苄基-16羟基-9，16-二氧-10E 12E 14E-辛葵三烯酰胺等17个同系物。玛咖酰胺和玛咖烯在玛咖提取物中含量为0.6%。
3.芥子油苷（glucosinolates）
芥子油苷是十字花科植物特有的生物活性成分，玛卡糊化粉主要有效成分是苄基芥子油苷和苄基异硫氰酸。新鲜玛咖根含芥子油苷约1%，干粉中含异硫氰酸苄脂0.10-0.15%；另外玛咖还含有几种吲哚类芥子油苷和脂肪酸类芥子油苷。
4．甾醇（sterol）
玛卡糊化粉含有丰富的甾醇及其衍生物，主要包含β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、麦角甾醇、麦角二烷醇、菜子甾醇等。含量在玛咖干根提取物中可达0.03-0.04%。
5．氨基酸（aminoacidos）
玛卡糊化粉含有丰富的氨基酸，富含人体必需的氨基酸和具有重要生理活性的支链氨基酸
6．其他活性物质
玛卡糊化粉中还含有具有重要价值的微量次生代谢物质和生物活性成分
（1）牛磺酸，大约含量为0.077-0.08%；
（2）含有微量的植物多酚，含有茶多酚等植物酚类物质
（3）还含有皂角苷、类黄酮、香豆素、脂肪族伯胺、叔胺等活性物质；
（4）挥发油成分，玛咖地上部分蒸馏物的戊烷提取物，鉴定了53中挥发油成分，其中苯基氰化甲烷占85.9%、安息香醛占3.1%、3-甲氧基苯基-苯基氰化甲烷占2.1%，是主要成分。
占甾醇混合物的百分比
保持的时间（min）
麦角二烷醇
碳水化合物
2,850 卡/cal
计量单位：
[未实名备案]
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ICP证: 浙B2-淀粉糊化温度过高有什么影响么？(糊化,温度,淀粉,直链,结构) - 食品 - 生物秀
标题: 淀粉糊化温度过高有什么影响么？(糊化,温度,淀粉,直链,结构)
摘要: 淀粉糊化温度过高有什么影响么？我查得说糊化温度一般是50-70℃，但是我在90℃下糊化，有什么影响么？我看状态差不多，就是温度高的时间体系没有低温的粘稠网友回复糊化代表淀粉的颗粒的结构的紧密度，一般情况下直链淀粉含量高的糊化温度会高，如高直链玉米淀粉。网友回复 引用内容:糊化代表淀粉的颗粒的结构的紧密度，一般情况下直链淀粉含量高的糊化温度会高，如高直链玉米淀粉。 还想请教一下，如果糊化了之后，继续……
淀粉糊化温度过高有什么影响么？我查得说糊化温度一般是50-70℃，但是我在90℃下糊化，有什么影响么？
我看状态差不多，就是温度高的时间体系没有低温的粘稠网友回复糊化代表淀粉的颗粒的结构的紧密度，一般情况下直链淀粉含量高的糊化温度会高，如高直链玉米淀粉。网友回复 引用内容:
糊化代表淀粉的颗粒的结构的紧密度，一般情况下直链淀粉含量高的糊化温度会高，如高直链玉米淀粉。 还想请教一下，如果糊化了之后，继续升温，对淀粉结构有什么影响呢？网友回复水合程度高，分子链自由度大，温度高的话，分子链运动快，粘度当然变稀网友回复螺旋形二级结构收到破坏，内部疏水集团外露，也会导致变稀
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电话：021-淀粉的糊化作用是什么意思?
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将淀粉乳浆加热到一定温度,这时候水分子进入淀粉粒的非结晶部分,破坏氢键；随着温度的再增加,淀粉粒内结晶区的氢键被破坏,淀粉不可逆地迅速变成粘性很强的淀粉糊.
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扫描下载二维码淀粉糊化的化学机理是什么?
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态.由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化.淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化.影响淀粉糊化的因素有：A 淀粉的种类和颗粒大小；B 食品中的含水量；C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低；D 酸度：在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当pH 大于10.0,降低酸度会加速糊化.
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