老北京豆汁儿到底好喝不好喝
关于老北京豆汁儿，好久就有听说，只是一直未见。这两日，忽然发现住处附近就有一家老北京饭馆儿，叫做“德和斋”的。在这里，算是真正见识了传说中的老北京豆汁儿。
在这儿住了好久，却没发现这家店。汗啊。这也难怪，从外边看它实在不太起眼儿，并排的是一家同样不起眼的环境不太好的网吧。小街原本就不宽敞了，一早一晚，还有周末一整天，这里就变成了杂货市场，好多玩鸟的老北京人，不分老少，聚集在此。提着鸟笼，多用白布密密围住，显示他们对笼中鸟的珍爱。除了玩鸟的，还有卖观赏鱼的，五颜六色的鱼儿在缸中游来游去，悠悠然的样子就像来这儿的人一样，有股子老北京的闲散味儿。
有点跑题了。还说这个老北京豆汁儿。一起吃饭的姐姐，是个对新鲜事物特别有兴趣的人。这家店就是被她发现的。点了爆肚儿，还有各种不知名的点心之后，她又加了一块钱一碗的老北京豆汁儿。我早就听说了，这豆汁儿的味道是极怪的，一般人喝不了。当然我也好心地把这一消息告诉姐姐，可她说，一定得尝尝，看看北京人爱喝的味道是什么样儿。
只好随她了。凭心而论，这家店的爆肚味道还真不错，不愧是招牌菜啊。我俩边吃边赞叹着。不一会儿一阵怪味传来，有点酸，还有点臭，就像什么东西馊了一样。抬眼一看，服务员正端着碗向我们走来。原来，这就是传说中的老北京豆汁儿啊！这味道，还真是“名不虚传”！
灰色中微微泛着绿，上边还漂着似有若无的沫儿。我望着这碗豆汁儿，一点喝的欲望都没有。姐姐可不同，这个水瓶座的女子，怪想法一个接一个。快尝尝，这可是老北京豆汁儿啊，不尝尝多可惜。在她的劝说下，我终于端起碗来喝了一小口。
那个味道啊！这一小口豆汁儿，我含在嘴里好久才勉强咽下。看着我皱眉的痛苦样子，姐姐竟还问我：味道怎么样？我脱口而出：太难喝了！谁知她一点惧色都没有。端起碗来慢慢品尝，我摆出一副看好戏的表情观察她，如我所料，眉头微皱。我忙问，好喝吗？她说：味道是有点儿怪，原来北京人喜欢喝这样的味道。我连忙附和：就是嘛，真奇怪。
继续吃饭。在我以为两人关于老北京豆汁儿的看法已经达成一致的时候，这位姐姐竟然兴奋地对我说：我发现这个豆汁越喝越好喝了！我无语。水瓶座的人就是这样与众不同吗？？
更让人不可思议的是，今天去东四隆福寺，我们又去了一家北京小吃店。不是故意的，周围的店，像馄饨侯什么的，都已经关门了。事实上，昔日繁华的隆福寺，现在已经是无比凋零了。我们只好选择这家店，解决肚饿问题。
让我意想不到的是，姐姐在这儿看到老北京豆汁后竟然又点了一碗。我感叹道：你真的这么爱喝这个怪味道吗？答曰：好像越喝越上瘾呢！
我彻底无语。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。■ 点击上方“肚子问题” 与肚肚共赴美食之约▎肚肚说在北京小吃中，豆汁儿可算最为“甲之蜜糖，乙之砒霜”的食物之一——爱喝的人极爱，几天不喝就馋得慌，而不爱的人……“啊，拿走拿走！”你是豆汁儿党吗？北京最地道的豆汁在哪儿呢？北京豆汁儿地图|饭小姐《大宅门》里，白家老爷子带着小孙子在街边的豆汁儿摊喝豆汁儿，还不足两岁的白景琦喝得欢，就着爷爷手里的勺儿一口又一口。老爷子喜欢道：嘿，这才是我孙子！——要问北京人怎么爱上喝这“灰绿色的、又酸又臭的稠豆汤”？可能就是这样一代代一口口喂出来的。豆汁儿深受北京人的喜爱，连京剧也有唱豆汁儿的。有名的京剧《金玉奴》原名就叫《豆汁儿记》，讲的却是一个伤悲的故事：临安丐头金松之女玉奴，于雪天拯救一冻僵书生莫稽，饮以豆汁。金松归，以玉奴嫁之。莫入京应试，父女讨饭以助莫稽。后莫中试，嫌玉奴出身卑微，起杀心，推之入江。看到这儿，只觉得负心汉可恨可恨，为玉奴不值，叹人心之险。然而故事到这并没有完：玉奴落水，为巡按林润所救，认为义女。其后，林称有女，招莫入赘，莫喜从之。洞房中玉奴预伏仆婢，持棒痛打莫稽。好故事是这样，比春晚的小品反转得赞。人生在天地间原有俊丑，富与贵贫与贱何必忧愁。——《豆汁记》在食物的某种分类里，豆汁儿可能要与臭豆腐、榴莲等归为一类，爱者极爱，恨者觉得“臭不可闻”，跑八丈远。可对于爱喝豆汁儿的人来说，豆汁儿绝没什么臭味儿，甚至魅力十足。那口感、那回味，那一口下去熨帖的舒服劲儿，一段时间不喝还馋呢！汪曾祺先生作为非北京土著的豆汁儿拥趸，写过这么一段——豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！豆汁儿是好东西。纯绿豆发酵的，清爽刮油，夏天端上一大碗喝了还败火祛暑，被称为老北京的可乐。豆汁儿也便宜，即便是现在，在我住处旁的老磁器口豆汁店仍一块五一大碗，三四块钱块钱能买一大袋。嫌塑料袋装着不讲究？住在附近的主妇们便拿着保温桶、小锅等家伙事儿来盛豆汁儿了，环保时尚过星巴克。但豆汁也金贵，因为极易腐坏，所以无法像豆浆那样批量包装生产，仍是先做现卖，supermarket里买不着。豆汁儿搭档：焦圈君喝豆汁儿不就油条，也不放糖，咸菜和焦圈配着才对路。咸菜非得是最本地的“水疙瘩”切的细丝，拌上辣椒油。就几根咸菜，吸溜吸溜喝两口豆汁儿再夹炸得酥脆的焦圈沾一下、咬一口，酸、辣、烫，这才圆满舒坦。说起北京最火的喝豆汁儿的地，不能不提老磁器口豆汁店。磁器口豆汁现在开了好几家分店了，但无论哪个分店都还是上世纪简单朴素的的样子：一个不大玻璃橱里摆着烧饼、炸糕等几样小吃，一个台子专门盛豆汁儿，油饼现炸，炸好了喊你：师傅，油饼得了！面茶、糖耳朵、肉饼、豆汁儿……龙潭湖分店和天坛总店人最多，据说也是最正宗、品质最稳定的——豆汁儿味儿正，不淡，焦圈也炸得恰到好处，但鲜有不排队的时候。当然，锦芳、护国寺、隆福寺小吃的豆汁儿也差不了。北京好喝的豆汁儿，几乎都集中在东城、西城两区，西城的护国寺小吃、牛街宝记豆汁，天坛附近的锦馨豆汁、老磁器口豆汁，磁器口的锦芳，龙潭湖的老磁器口豆汁分店等等不一而足。滑动图片找到你最爱的豆汁儿店要说北京是什么味儿的，绝少不了这灰绿色的发酵绿豆汤的味道。就像汪曾祺老爷子《豆汁儿》中的第一句话：没有喝过豆汁儿，可不算到过北京呢！带朋友逛北京，少不了喝碗豆汁儿新鲜新鲜，简单画了个北京豆汁地图给大家——走着，二环内，豆汁儿喝起来吧！转自公众号：饭点儿（微信号：fun-dear）图片来自网络“肚子问题”是有意思（微信号：youyisi_cn）的家族成员—投稿或商务合作—请发邮件至：— END —肚子问题(loving-dudu)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
甜的咸的 我都爱爱爱沙拉就是大拌菜？7款菜板子拯救厨房汤包怎么可能是普通包子？！对于这种能传给孙媳妇的锅 我只有一个字——买！━━━━━Cheers!醉，如人生━━━━━Fun小姐说：你上次喝醉是什么时候？喝醉就像“打升级”，有十重境他们说：不止因为寂寞吃过他的烤鸭，你却不一定了解他比麦当娜更能干的千面麦当劳美食的背面拉到最后，看不排队吃到网红青团的秘笈！不预约吃不到 而且明年吃就犯法了……最会生活的男人松浦弥太郎曾说“ 所有工作都是生活的旁观者 ”和家人的一顿晚餐和朋友的电影陪父母、孩子的时光才“食不厌精，不时不食”古人在“讲究吃”这件事上，远比现代人挑剔多了。孔子在《论语·乡党》中提到“食不厌精……几乎所有的美食家都认为，银川的羊肉质地最佳，不腻不膻，丰盈鲜美。有人说，银川附近的羊，喝的是碱性泉水，吃的是天儿一冷就馋火锅儿！你老家的火锅是啥样的？涮羊肉、打边炉、麻辣火锅、牛丸火锅、菌菇锅……重庆麻辣火锅这种鲜香文章来源有意思的小伙伴尼雅红酒生活（ID：niyawinestyle）留下“人之初” 我想你一定也有相同的经loving-dudu这是一本有态度的饮食微杂志，只出品走心的文字。我是肚肚，你的私人饮食顾问，我只讲真话，有情、有趣、有料、有聊。喜欢我，就交个朋友吧。热门文章最新文章loving-dudu这是一本有态度的饮食微杂志，只出品走心的文字。我是肚肚，你的私人饮食顾问，我只讲真话，有情、有趣、有料、有聊。喜欢我，就交个朋友吧。北京哪能喝到正宗的豆汁儿~~~_百度知道豆汁儿，能成为 北京可乐吗？
来源：法制晚报
日 15:31:10
本站文章谢绝转载，否则法律后果自负!
& 　　豆汁儿，是北京人饮食中所独有的印记。提示一下，豆汁儿怎么也不能去掉&儿化&音。但凡用泡发过的豆子磨成浆水，或是豆浆，或成豆汁，其汁液也和豆汁儿大同小异。即便如此，却与满满当当京味十足的豆汁儿无关。
　　对老北京来说，喝豆汁儿压根儿就算不上是种时尚，应该就是一个习惯，一种时时挂念的享受。检测一个人是不是北京城里的&原始部落&，得掂量掂量他对豆汁儿是否赞不绝口。
　　别看其貌不扬，当初也是御膳
　　豆汁儿是什么？豆汁儿是北京土造的&可乐&，豆汁儿是京城特质的&酸奶&，豆汁儿是北京爷们儿无冬历夏的日常&饮料&。有本儿《燕都小食品杂咏》里说：&糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。&说的就是这老北京街头一景儿。
　　您再瞅瞅现今儿个盛行啥？80后、90后、00后，很欧尚很别致的靓男倩女们，要&派，讲&范儿&。闲悠上街、溜达超市、驴行途中、电脑窗或手机屏前，或喝或买或备着，十有八九都是可乐与酸奶一类的，再不就是奶茶、咖啡、果汁或者都是些新名词镶嵌上外文的、杂七杂八的稀奇古怪味道的饮品。
　　我要说了，可乐算什么？那是从外面儿来的舶来品。&蝌蚪啃蜡&翻译成咱明白的&可乐&这名儿，也才是几十年前的事情。酸奶算什么？尽管也有些年头儿了，即便也风行，可与咱豆汁儿盘起道儿来，那可没法儿比。
　　豆汁儿是京城特有的&俗道&的吃喝。绿豆泡喽、过滤喽，淀粉沉底儿喽，好东西备着做粉丝、做淀粉制品，剩下来的绿不叽儿的汤水可就是宝贝。一发酵，成了生豆汁，&咕咕嘟嘟&一经熬煮，就是熟豆汁儿啦！
　　据说潇洒倜傥的乾隆爷，也好儿这口儿。这是打哪儿说起的？应该有史文记载为证。有一位&食探&上殿奏上一本，说得是：&街上瞅见豆汁儿啦！已经派人去瞜瞜是不是卫生？真要是不赖，咱就招募几位豆汁儿师傅进御膳房伺候圣上。&您就捉摸下，马屁精是不是古而有之？既然吻合了皇帝追求食趣的欲望，于是乎，源于民间的豆汁儿，打那儿起就上了宫廷御膳的食谱。
　　那位&食探&也因得了乾隆的赏识，随即也把自个儿的顶戴花翎换高了一个等级。您说，这豆汁儿竟有这么大的诱惑？
　　&不喝酸豆汁儿，不算北京人儿&
　　原本是辽宋间走街串巷的&俗&吃，一下子登上了大雅之堂。老北京有句绕舌头根子的老话，&不喝酸豆汁儿，不算北京人儿&，打哪儿论的？无从考究，估计也就是靠一来二去的察言观色。街坊四邻倒都没得说，得谁家来了外省亲戚里道的，拿豆汁儿当饮料上桌，算是把人家坑苦了。
　　品尝豆汁儿味道的脸色变化，鉴别了籍贯的出处儿。
　　不是纯粹的老北京人，闻不惯、喝不下这股子怪怪的味道。鼻子与嘴都歪歪着，再瞜瞜那眉头，恰似紧蹙成一团解不开的麻。懒得看这绿不叽儿的汤水儿，懒得闻这似酸似馊的邪性味儿，更不敢悠闲自得地慢慢享用。由此可见，痛苦并么么哒表情的，不可能是正宗的挨着皇城根儿底下住的人儿。
　　喜欢喝豆汁儿，那是种难得而悠闲的享受。往细里说，也是大有讲究、大有名堂的。首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度才好。再者得有酸口儿，没那酸不溜丢的味道，喝什么劲儿？嘴里就是浆水的感觉也错，润滑、润醇、满润口腔的汁儿刚刚好。还得有发酵后微略的馊味儿，若少了这味儿就不算纯正。喝到尾音儿了，还能抿到微微的甜香。
　　味道奇妙得很。烫、酸、润、馊、甜，多一分不成，少一分不对口儿。纯粹的发酵技术，豆汁儿的成品里没夹杂任何添加物。
　　要说豆汁儿的形态，也因了价格的良心所致，稀稀稠稠各家有各家的不同。糊弄些的穷瞎对付人的商家就是稀汤寡水，蒙一回行，蒙不了第二遭。把豆汁儿的买卖当事儿来做，把喝豆汁儿的大爷大妈们当长辈来敬，这门脸儿一定被踢破了多少回！不信？您就绕世界去瞧瞧、去转转。
　　为啥要踢破门槛儿？架不住熟客们每天每地见天儿都来。&不靠名号靠信誉&，名声好的豆汁儿店，掌握稀稠尺度绝对有标准。稠了兑水&&绝对不成；稀了加料&&没这景儿。熬豆汁儿得一气呵成，就为老京人爱喝这口儿没少费心思，没少下工夫。稀不成汤，稠不成粥，恰到好处。也就是说，吸溜儿完喽，碗边儿略微还&挂&点儿才对。
　　加了两勺绵白糖的豆汁儿是何怪味？
　　来北京旅游讲究个&吃烤鸭、逛故宫、看前门、爬长城&，是不是得改改？把这喝豆汁儿也加上。不尝上这口儿，对北京印象可不瓷实、不深刻。再者说了，好喝也不贵呀！原先个，毛八七的能端走一盆儿，现在两块钱能尝个鲜儿呗，怎么算也不贵！全聚德烤鸭，没几张&老头儿&票支应着，甭进门儿。
　　凡是游京城的旅客，都想留下刻骨铭心的记号。我闲说了，旅游口真要把&喝碗豆汁儿&加进去未必不成。正宗的，烫嘴儿吸溜，微酸助顺气，小馊帮消化，甜尾润肠胃&&好喝便宜的清宫御膳。此言一出，那绝对吸引人！
　　隔三差五，我得要进一家老字号&豆汁店&品尝并过瘾一次。除非老天不给好脸儿，待咱不厚道。
　　我还见过一些南来北往的客，把喝豆汁儿当回体验。不瞒您说，竟然能有几出儿逗乐的&桥段&，说的都是逛公园出来，集体进豆汁店的客人们。
　　有一波人，端着碗，好几人嚷嚷&啥豆汁啊！坏了&，一听口音，大概都是西北游客。听解释说&这就是原汁原味&，而后，捻着些盐花花强迫着咽下这一大碗&听说是&正宗的北京味道。
　　还见过一波，听口音应该是东南沿海一带城市的旅客。按他们习惯风俗，微咸带鲜，甜口为主。没闻见过也没尝试过豆汁儿的&原汁原味&，于是，由地陪导游向老板提出&就例外一次&：每一碗豆汁儿放绵白糖两勺。十几人的旅团，依次接受&馈赠&&&表情怪怪地喝下&怪味儿甜汤&。
　　听说有一些做豆汁儿生意的老板们另辟蹊径，以豆汁儿为母本，再加上一些迎合现代流行的水果味道。譬如，柠檬味、芒果味、菠萝味、橘橙味，试验结果都不很理想。为啥？食者并不买账。
　　看来，要想实践豆汁儿的与时俱进，还得费些周折。
　　有闲主儿号召把豆汁儿比美可乐
　　挤坐在乱哄哄的大堂里，我时常遇见过一位70多岁的奶奶，进门就爱大嗓门儿，&有热乎的吗？&甭说，就是奔这口儿来的。
　　一碗烫嘴儿的豆汁儿、两个焦圈、一小碟咸菜丝，吃完喝完一抹嘴儿：&掌柜的！您再给来一套。&甭问，又是给家里上一辈老人带的。那位奶奶嘴里嘟囔着，&都快百岁了，一点儿都不能对付，回回要烫嘴才喝，回回还得把碗都舔干净喽！&
　　后来，掌柜都换成服务员收钱了，耄耋级别的老奶奶依旧风风火火，吃喝完了一准儿还带走一套。估摸着，家里的那位老者也得一百一啦！
　　喝豆汁儿也要讲究好搭配。切得极细的疙瘩丝儿，淋上辣油，就着两个焦圈儿，吃起来那味道，就是一个字，&美&呀！主味儿酸酸的，回味儿甜甜的，咸菜丝儿咸咸的，红油儿辣辣的，焦圈儿脆脆的，组成了&香&的绝配交响曲儿！
　　我孩子她姥爷正经是老北京正黄旗旗人。岳父大人退休后除了喝小酒儿就花生豆，提个笼架个鸟儿，养几罐儿蛐蛐儿啥的，就好喝豆汁儿这口儿啦。
　　有回，岳父身子骨儿小恙，住院瞧大夫，床头边儿吃的喝的摆满了，什么也不缺。有这么一次，老爷子神秘兮兮，叫上我悄声末气儿地&求&我：&劳您大驾，帮我买两碗儿豆汁儿喝。&
　　那些年头儿，大马路竟是拓宽改造了。我骑着自行车满大街转悠，&锦芳&一会半会儿是找不着了，老&花市儿&也没了，&前门&更甭提了，&护国寺&也不像现在这么多门脸儿，七转八转还是在不显眼儿的瓷器口找着了一家豆汁店。于是，&光荣任务&在身，隔三差五我保准儿提着保温饭盒来来去去。久而久之，我就在那会儿也&培养&了喝豆汁儿的功夫。
　　豆汁儿是绿豆的副产品，绿豆有的优点它可一点儿不缺。清热解毒比病了吃药强，利水保肝比平日吃保健品见效，助消化软化血管比见天吞西药粒子保险。绿色食品，真没得说！
　　话儿又拽回来啦，有闲主儿号召把豆汁儿比美可乐，那&蝌蚪啃蜡&的洋水儿的营养价值，能跟北京豆汁儿比吗&&不在一个档次。
　　豆汁儿还有个孪生兄弟&&麻豆腐。其实就是制豆汁儿时剩下的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红，炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也倍儿多。
　　北京，能容天下之客。既然是美食，哪有天下之人不爱之理？瞧好吧，豆汁儿，这一古老的似汤似粥的食儿，一准儿能誉满全球！&&嘚，现在吹这牛还早。
　　这正是：
　　绿豆酵发渐成汤，辽宋明清馔俗扬。
　　忽悠乾隆顿缠瘾，摊满街头巷尾梆。
　　糟粕一锅煮熬香，侨眷万途欲断肠。
　　百年酸馊溢悠远，三碗润甜透心窗。
　　■刘辉（文军）
德校方辟谣 无中国留学生
警方介入调查 “大理裸照
法晚新媒体矩阵
扫一扫·更精彩
扫一扫 关注法晚微信
扫一扫 关注法晚微博
扫一扫 关注观海内参
扫一扫 关注皇城根侃爷
扫一扫 关注色相
扫一扫 关注言字旁
扫一扫 关注国安体
扫一扫 关注悦读墅
您有更多新闻线索：
2、拨打法制晚报热线电话：010-；
3、发送邮件至；
4、在新浪微博关注
给小法留言；
5、关注微信法晚公号（fzwb_）留言!
教会七胞胎不依靠捐赠生活
赛百味面包
在印被指致癌
太原叫停滴滴专车
医疗“山寨社团”仍在运营
版权所有 法制晚报 2006 京ICP备号 京新网备2010010号 京公网安备
本站通用网址：口腔溃疡能喝豆浆吗？_百度知道}