健康吃鸡的6个真相 你一定不知道
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
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真相二：鸡心最安全。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。真相四：与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。真相五：烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。真相六：柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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【感冒最爱找6类人】你知道吗，生活方式也是感冒的源头。感冒爱找有下列生活习惯的人：1.爱赖床。2.过度节食。3.不晒太阳。4.不运动。5.朋友少。6.老便秘。这6个习惯会导致人体免疫力下降，因此要拒绝这些不良生活方式，如果经常便秘，在流感季节可以适当吃些含有益生菌的食物，如酸奶等。
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刚杀好的鸡和冻过的鸡，哪个更美味？
9:15:04 中国食品科技网
随着近日南京一位市民被确诊为H7N9禽流感病例，活禽交易的问题又引起高度关注。日前，南京市政府发布《南京市人民政府关于继续实行活禽暂停交易措施的通告》，指出南京从即日起到日，在玄武区、秦淮区、鼓楼区、建邺区、栖霞区、雨花台区这六个行政区，继续实行活禽暂停交易措施。
眼看着这些地方买不到新鲜宰杀的活鸡，不少市民隐隐有些忧伤。因为在大家的印象中，总觉得刚杀好的鸡比冻过的鸡口感更好。但是现代快报《发现》周刊记者请教专家却发现，结果并不是那么一回事，里面存在很多误区。现代快报记者 王凡
肉离宰杀时间越近越新鲜健康
事实：现宰现卖缺乏必要的检验检疫，并不卫生
南京农业大学食品科技学院李春保教授介绍，我们常常说的生鲜肉包括热鲜肉、冷却（鲜）肉和冷冻肉。热鲜肉就是宰杀后不久即食的肉；冷却（鲜）肉是指牲畜按照严格的检验检疫和规范的工艺屠宰后，经过充分冷却，并在后续的加工、贮运和销售过程中始终保持在-1.5℃~7℃的生鲜肉；而冷冻肉是指在-18℃～-23℃温度条件下冻藏的肉。
在很多人看来，总觉得肉是离宰杀的时间越近越新鲜，所以才会去买热鲜肉。但实际上，热鲜肉的货架期（保质期）比较短，加上卫生无法保证，存在一定的安全隐患。此外，现宰现卖的活（畜）禽交易，缺乏必要的检验检疫程序，往往是疫情疫病传播的重要渠道。因此，从公共卫生的角度，现宰现卖的热鲜肉应逐步退出市场。
相比热鲜肉来说，冷鲜肉就比较卫生、安全。冷鲜肉加工的环境条件要求比较高，必须由专业化的企业才能加工，动物宰前必须经过严格的检验检疫和处理措施。更重要的是，动物屠宰加工车间的卫生要求高，微生物污染少，并且在胴体冷却、分割、包装、运输、销售等过程中实行全程“冷链”（环境温度控制在-1.5℃~7℃），微生物生长较慢，所以冷鲜肉更加安全卫生。
而冷冻肉一般用于肉制品深加工，正常情况下很少以鲜肉形式销售。必须指出的是，市场上也会存在一些不法商贩，将冻肉解冻后冒充冷鲜肉进行销售的。这种肉从卫生安全角度没有任何问题，但损害了消费者知情权。这种肉一般颜色会比较暗，切面会比较湿润，消费者只要稍加留意，应很容易识别。
所以，肉新鲜不新鲜，并不是由离宰杀的时间长短来决定的。李春保提到，现在市场上有一种所谓的“热鲜肉”，看上去是在案板上“现宰现卖”，但后场其实已经过了几小时的冷却。之所以会有这样的销售方式，就是迎合了消费者觉得“买热鲜肉才新鲜”的心态。
冻肉没有鲜肉营养
事实：冷鲜肉、冷冻肉和热鲜肉的营养没太大区别
除了卫生问题之外，消费者还关心的就是营养价值。经过冷冻处理的肉在营养价值上和新鲜宰杀的肉一样吗？
李春保告诉《发现》周刊记者，肉中富含水、蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物和维生素等营养物质。其中水占70%以上，蛋白质占20%左右，脂肪含量差异较大，其他三种营养素含量相对较少。冻肉解冻时可能会有一部分的汁液流失，但与在烹调过程中的汁液损失相比，解冻损失还是比较小的，因此，从营养上来说，冷鲜肉、冷冻肉和热鲜肉的营养价值没有太大区别，李春保说，老百姓常常觉得冻肉不营养也是一个误区。
但必须指出的是，如果冻肉冻藏时间过长，且没有合适的包装方式，肉中的脂肪和蛋白质发生氧化，其营养价值会明显下降。
刚宰杀后的肉口感更好
事实：刚宰杀后的肉有“僵直”期，牛肉宰杀7天后更好吃
“冷鲜肉相对热鲜肉和冷冻肉来说口感更好。”初听这个答案，记者还有些不解。
李春保解释道，动物刚刚宰杀后，肌肉中的糖原分解产生乳酸，伴随着乳酸的积累，肌肉发生收缩，生理上把这种现象叫做僵直。当肉的酸度达到最大时，肉也达到僵直的最大值，这时肉的口感最差。不过，在达到最大值后，僵直会下降，此时肉中自身含有的蛋白酶的分解作用开始增强，使肌肉的组织结构变得松散，肉的嫩度上升了，口感也就越来越好，这个过程叫作“宰后成熟”。
不同品种的肉，达到僵直最大值的时间是不一样的。比如猪肉在5~6小时后达到僵直最大值，2天后又达到较低的僵直。牛肉是9~12小时后达到僵直最大值，一般7天后达到较低的僵直。鸡肉则是1~2小时后就达到僵直最大值，鸭鹅则因为纤维粗糙比鸡肉僵直的时间稍长些。所以，牛肉在宰杀后冷冻7天口感更好，猪肉在宰杀2-3天后口感更好，而鸡肉在宰后几个小时后口感就很好。
不过李春保提醒，消费者不需要买回肉以后再等这么长时间，因为这些冷鲜肉从屠宰到销售终端时，肉已经过充分的成熟，达到了食用时间。
果蔬的保鲜
叶菜不能放，土豆、洋葱能久放
了解了肉的情况后，我们再来看看蔬菜和水果的保鲜。记者采访了南京农业大学食品科技学院教授郁志芳。
“果蔬的新鲜不是我们理解的刚采下来时的‘新鲜’，它与食用的新鲜不是一回事。”郁志芳说。对于蔬菜来讲，叶菜类在刚采下来就可以拿来消费。但对于有些产品来说，采下来看上去是新鲜的，但是还没有达到食用阶段。比如柿子、香蕉、猕猴桃和番茄等，需要在采后催熟或者在适宜条件下放置一段时间才达到成熟的状态。
那么，怎么吃才能保证果蔬食用上的新鲜呢？郁志芳说，对所有的水果蔬菜来说，采摘下来后，缺少了土壤里面供应的水分和植株里面供应光合作用的产物，糖、脂肪以及一些维生素都会慢慢减少。不过，叶菜类的蔬菜在减少的速度上比较快，所以购买后越短时间里吃掉越好。叶菜一般保存的时间都比较短（2~5天），大青菜、芹菜、木耳菜等可以放一周左右。大白菜因为耐消耗，所以能放比较久。而根茎菜类，像土豆、洋葱、大蒜等，本来消耗的营养比较少，时间即使长一点也看不出来，因此可以保存久一点。
保鲜蔬菜有窍门：
套一个保鲜袋，但别封口
当然，消费者去菜场买菜，常常会买几天的量，储存是必须面对的。“要保持蔬菜的挺拔、新鲜饱满的状况，最主要的是要防止失水。”郁志芳说，控制水分损失，一是温度要降下来，降到0~3度，一般的室温达不到，所以需要放到冰箱里。另外，防止失水要创造一个密闭的环境，使得这个环境里面的湿度高一点。这里有个诀窍，可以把蔬菜放到一个保鲜袋里，袋口不用封死，轻轻绕一圈就好。这样做的意义在于创造一个密闭的环境，相对湿度较高，水分也就散失得少。
根茎类的蔬菜有些用保鲜袋包裹着保存也比较好，比如莲藕，会防止它生锈、让变色的速度变慢，失水后糖化也不会太明显，吃起来仍然保持它的脆度。包括莴笋、花椰菜、西兰花等蔬菜。总之看起来越新鲜、越饱满的，越要控制水分散失。
相反，土豆、芋头、洋葱、马铃薯、大蒜等要长时间放的话，相对湿度就要低一点，不需要放进冰箱里，像土豆湿度高了还会发芽。短时间的存放对产品的口味等影响不大。茄子、黄瓜等容易受到冷害的蔬菜也不需要放冰箱。
芒果、香蕉等热带水果不要放进冰箱
水果跟蔬菜一样，保鲜主要也是要防止水分的流失。像苹果、桃子、李子、樱桃、石榴、葡萄、梨、草莓、枇杷、荔枝、龙眼等都需要放进冰箱。但是，郁志芳指出，有一些温度要求比较高的水果是不能放在冰箱等温度太低的环境下的。比如没熟的香蕉、芒果等热带水果放入温度低的环境下就会发生冷害，即不能正常成熟，绿、涩味退不掉，组织不会软化。已经成熟的受冷害就会使其表面颜色变深、变褐，像开水烫过一样。冬天这些热带水果基本不用放冰箱保存，夏天也可以放3~5天。像菠萝、西瓜、柠檬、橙、桔子、柚子等也都不要放进冰箱。
吃不完的肉冷冻时间不要太长
虽然前面提到，现在市面上的冷冻肉是很少的，但是消费者还是会人为造成吃“冷冻肉”。比如冷鲜肉快要到保质期了但没有吃完，很多人就会放进冰箱冷冻。
李春保说，这仅仅能作为一种临时性的储存方式，建议时间不要冻得太长，就家庭来说，十天半个月可以。当然了，冷冻肉相应的口感也会下降，吃起来就会感觉肉质比较老。
果蔬保存的温度建议
苹果 0℃—4℃
香蕉12℃—13℃
柑橘3℃—8℃
梨子、桃子0℃—4℃
芦笋、莴苣、菠菜0℃
西兰花、花椰菜0℃—1℃
黄瓜5℃—8℃
洋葱-1℃—0℃
土豆2℃—5℃
西红柿3℃—5℃
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来源：现代快报
责任编辑：Techoo-3
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鸡的四个部位不能吃
养生导读：鸡肉，我们就吃多了了，但你留意到鸡的哪些部位不能吃吗？其实鸡的四个部位不能吃，它们是鸡头、鸡尖、鸡皮、鸡脖。到底鸡的哪些部位不能吃，为什么不能吃呢？下面小编为你详细解答。
鸡的哪些部位不能吃？
1、鸡头 鸡头不能吃比较少听闻吧，但其实民间有句话：十年鸡头胜砒霜，鸡越老，其实鸡头毒性越大，主要因为鸡在啄食中会吃进一些有害的重金属。这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。 食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
2、鸡尖 又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。所以，鸡屁股不能食用。 鸡屁股普通市民一般不吃，因为嫌脏，但近年来有些人专门用鸡屁股加工成美食，很多人趋之若鹜。鸡屁股那里的确有很多淋巴腺和油脂腺，吃了对身体不好。加上鸡屁股那里几乎都是脂肪，吃了对身体没有太大的好处，因此，建议最好不吃。 但是很多人仍然很想念鸡屁股的美味，专家说，如果实在要吃也可以，就是把鸡屁股里的两团球状物的囊体去除，剩下的基本上都是脂肪，可以适当吃一些。
3、鸡皮 鸡身上绝大多数的脂肪贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外，鸡皮中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。 尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
在烹饪鸡肉前要去皮？其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 对于高血脂患者来说，一定要少吃鸡皮。高血脂患者一般较容易患上高血压，对于高血脂而言，鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，高血脂病人要少吃，平常注意吃鸡肉的时候不要带上鸡皮，减少高血压并发症的发生。
4、鸡脖 这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。 鸡脖子的淋巴腺体最好少吃，如果实在要吃，就在吃之前把淋巴腺和鸡皮都去掉。淋巴腺怎么区分？其实很好区分，就是鸡皮下的一些小颗粒，小疙瘩。去除干净后再吃，就没什么问题了。& 温馨提醒：不能多吃鸡杂 此外，专家指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。 一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，我们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这3种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量食用，偶尔食用无妨。 因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
鸡肉这么烹饪才鲜美 鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表。可是，我们许多人都遇到过这样的麻烦，在做菜时鸡肉变得又干又柴，而且还会粘锅。 告诉大家一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的鸡肉美食。 方法是：把鸡肉先用盐水泡半个小时。具体操作办法是：把鸡肉放在一碗盐水中放入冰箱，30分钟后拿出将鸡肉表皮晾干，或用纸吸干水分，即可烹饪。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水后，做菜时就要少放盐或不放盐，以免摄入盐分过多。
煮鸡肉时别放蒜 大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，大家做菜都爱放一些。但大蒜并不是和什么菜搭配都好，比如和鸡肉就不太合适。 大蒜具有增香、除异味的功效，做肉时放入，可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用。其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。 最后还需要注意，做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋，与鸡肉同时烹调也会“夺味”，甚至还会使鸡肉“反腥”。
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我有话要说请问鸡苦胆有毒吗我买了一只生鸡,回来后发现里面的鸡肝有点绿色,我怀疑是杀鸡的把苦胆弄坏了,这只鸡还能吃吗,我把他炖了,不知会不会药人呀
鸡苦胆没毒!鸡苦胆是最好的治咳药,如果你咳嗽了,用完整的、没裂开的鸡苦胆生吞了,会有很好的疗效!只是苦的要命,没毒的,请放心食用!
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不会的，鸡苦胆是凉气的，不会中毒的，对人是没有害处的
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