干面筋如何发_百度知道
干面筋如何发
　　如果是烤麸，就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是非常不错的素菜。　　如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
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去掉根蒂，所以此菜可放底油稍多一点、黄花，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片。 特点、将面筋切成片，淋入香油出锅即可； 2，木耳、鸡汤、白糖，味香可口、姜片 做法、鸡汤、坐锅点火放入油、鸡精、胡萝卜，放入酱油、料酒、黄花用温水泡发、冬笋：咸中带甜、冬笋炒匀、盐，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、面筋、胡萝卜，冬笋切成片、鸡精四季烤麸 用料、姜片炒出香味时： 1、木耳： 面筋、白糖、葱段。 天天提示、料酒、酱油，反复清洗、黄花、香油，油热倒入葱段：烤麸易干
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用温水浸泡
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　　什么是面筋过敏？
　　在现代小麦中，总的78%是一种叫做面筋的成分。面筋就是面粉水洗后留下的蛋白质部分，中国传统名小吃&面筋球&的主要成分。面筋蛋白叫做gluten，过去往往将其译为&麸质&，使普通读者误以为是小麦中的一种特殊成分。实际上，面筋是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白以大约1∶1的比例配合而成的蛋白质成分，赋予面团以他粮食无法比拟的韧性和弹性，是面食如此花样百出的物质基础所在。
　　一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的，然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是，面筋蛋白不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段称为&多肽&。多够引发人体的免疫反应，这也是一些蛋白质在口服之后还具有某些生物活性的原因。
　　面筋蛋白的多肽对于身体机能完全正常的人来说，倒也没有什么问题。但是有一类人，这些面筋蛋白的多肽能引发免疫反应，后果是破坏小肠绒毛。小肠绒毛是人体消化系统中至关重要的环节，它们构成的庞大表面积是营养成分被吸收进入血液的通道。通道被破坏了，吃到肚子里的营养成分就只能&酒肉穿肠过&了。不能吸收，吃再多再好的食物也就都没有了什么用处。大量研究表明，一种特殊亚类的面筋蛋白，即麦醇溶蛋白，是引起小肠激惹和过敏反应的主要原因。身体实际上把它当成入侵者来做出反应。
这种疾病被称为&麸质过敏症（celiac disease）&，也有人把它叫做&乳糜泻&。对于这种病人来说，别人视为美味的面筋食品却无异于&毒药&，会导致人体的免疫和消化系统同时异常。
　　为什么会发生麸质过敏症？
　　我们的远祖几乎不吃含面筋的粮食。栽培粮食仅仅是1万年前开始的事情，即便那时，谷物栽培也仅限于世界上的某些地方。人类从狩猎&&采集者转为吃谷物的&金丝雀&的时间实在太短，不足以让身体在遗传上适应这种生活。我们多数人还没有学会适应含面筋的粮食，不像反刍动物那样，一直以草和种子为主食。这或许可以解释，为什么会发生麸质过敏症。
　　麸质过敏症的症状
　　消化问题是面筋过敏的常见症状，但更多的面筋过敏者完全不表现出消化道症状。对部分人来说，面筋过敏可能表现为总是疲倦无力，对另一些人来说，则可能表现为情绪低落。下面列出了最常见的面筋过敏的症状：
　　&&上呼吸道问题，如鼻窦炎和咽鼓管堵塞。
　　&&消化不良引起疲乏、贫血、骨质疏松、体重下降。
　　&&腹泻、便秘、腹胀、节段性回肠炎、肠道憩室炎。
　　&&情绪低落、儿童的行为异常、慢性疲劳综合征、注意力集中障碍。
　　另外，对于小孩子来说，麸质过敏症主要表现为跟消化功能有关的症状。比如，腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等。而且，大便异常，恶臭而且有油一样的东西。因为营养不良，生长缓慢，甚至体重不但不增加反而下降。小朋友也变得脾气暴躁，容易发怒。对于成人来说，麸质过敏症的表现更加多样。有的人有多种症状，有的只有一种甚至没有明显症状。可能的症状有缺性嗜睡，疲劳，与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松；忧郁、焦虑、手足麻木，口疮以及癫痫等；对于成年女性，还有月经不准、不孕以及反复自然流产等等。
　　不难看出，这些症状中没有什么很&特别&的表现，很多其它的疾病也表现出相似的症状。这给诊断带来了很大困难。实际上，很难通过症状去判断患者是否得了&麸质过敏症&。也就是说，读者不要对照上面的症状去给自己&看病&，否则自己吓唬自己的可能性很大。然而，如果你以上部分症状或者风险因素，或者腹泻腹胀问题一直无法治愈，强烈建议你去做个检查，或不妨提醒医师，自己是不是对面粉食物过敏，也许就可帮助医师找出病因。
　　麸质过敏症如何诊断？
　　要诊断麸质过敏症有两个步骤：
　　第一i是验血。如果麸质过敏症患者的食物中含有面筋蛋白，血液中的一些自身抗体（一种能够与自身蛋白发生抗原抗体接合的蛋白质）的含量会上升。在医学上，就可以通过检测血液中这种蛋白的含量来诊断。目前，一个患者被检出患病的准确性可以达到99%，不过一个非患者也有百分之几的可能性被检测为患者。从统计学的角度来说，这样的血液检测可以大大提高病人是否患病的判断准确性，但是并不能完全确认患病与否。比如说，一个&有病&的检测结果，可能来自于那几个百分点的非患者；而一个&正常&的接测结果，也有可能来自于那1%的患者。也就是说，验血可以告诉你是不是有这个可能性，但不能确诊。
　　确诊需要做&小肠组织活检&。就是取出一些小肠绒毛组织，用显微镜来看它的形态。不过显然，这样的检测比较复杂，只有在非常需要的时候才会进行。
　　麸质过敏症如何治疗？
　　到目前为止，麸质过敏症是无法治疗的。幸运的是，只要不吃含有面筋蛋白的食物，它就不会发作。这就是&无面筋蛋白&食品出现的原因。饮食控制后若可以看到明显的症状改善，就可确定病人的病因，而不需要因为健康问题而奔波求医了。
　　就粮食而言，面筋蛋白是小麦中的主要蛋白质，也存在于大麦、黑麦、斯佩耳特小麦以及燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。但是，现代食品，尤其是许多配方食品，含有各种来源的原料，其中就可能含有一些面筋蛋白。麸质过敏症患者对于面筋蛋白非常敏感，很少量的面筋蛋白就能够引发症状。普通小麦面粉中含有百分之十几的面筋蛋白，已经太高了。fda在2007年1月份发布了对&无面筋蛋白&食品的标注要求，规定含量不超过百万分之二十才可以称为&无面筋蛋白&。
　　总的来说，对面筋过敏的人应当远离所有含面筋的食物。燕麦中不含有麦醇溶蛋白，所以，如果你在不吃含面筋的食物后感觉好多了，那么不妨重重新在膳食中引入燕麦，看看会怎么样。
　　中国人发生麸质过敏症的几率
　　传统上说，麸质过敏症在西欧人中发生率比较高。以前，人们认为美国人中的发生率很低，可能只有万分之二。由于它的症状跟别的疾病一样，很容易被当作被的疾病处理而被误诊。近年来随着诊断技术的进步，发现美国人中的患者越来越多，现在统计出的发生率在1%左右。
　　麸质过敏症跟遗传关系很大。如果直系亲属中有患者，那么患病可能性会增加5倍左右。后天因素，比如手术、怀孕、病毒感染、严重的情绪应激，也有可能引发这种疾病。现在的统计数据显示，在中国和日本等地区的人群中发生率很低。但是，目前我们的医生医院并没有很丰富的经验来诊断这种病。目前的&低发生率&，是我们的幸运？还是仅仅因为我们没有被诊断出来，就像美国以前的那样？
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