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洽洽瓜子“百煮”出香味 煮制是工艺创新
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中国新闻采编网
提起香瓜子，大家都会想到"洽洽"，洽洽"百煮入味香"的煮制工艺让洽洽瓜子香遍祖国大江南北。洽洽在煮制过程中添加的多种草本香辛料，不仅有益人体健康，并且瓜子入味更香。
洽洽瓜子开创·煮·制工艺
洽洽从一粒小瓜子做到今天的大企业，其对整个行业最重要的贡献，是洽洽首先开创了＂煮＂制工艺。虽然只是简单的小小水煮，但是对整个行业有着革命性的变化，也带领了炒货行业从小作坊走向规模化和机械化。
"百煮入味香"，煮制瓜子有多重好处，香口不脏手是最显而易见的，更重要的是，瓜子在煮制用水中添加了甘草、茴香等多种草本香辛料，有益人体健康，并且入味更香。在煮制过程中会严格控制汤料液的质量指标，可以确保瓜子的品质符合国家相关标准。同时最重要的是为了保证汤料的完全吸收，中草药会根据规范重复使用，以保证草药完全被瓜子吸收。因为中国中草药的有效成分的溶出是药效关键，很多中草药都会熬煎几遍，这样可以使草药之间充分作用，有效成分溶出彻底。
据一位食品研究专家介绍，为了满足消费者对风味的需求，企业通常会在加工过程中添加最后一道喷香工序。食品香精在食品生产中具有辅助作用、稳定作用等。它是食品的组成之一，喷香所用的食用香精也是专门机构研制，按国家标准添加使用。
通过高温煮制和喷香工序，香瓜子入味更均匀，瓜子也会特别的清香可口，消费者可放心食用。
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关键词：洽洽食品
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团购沙龙：从11月30日到12月15日，记者以一名打工者的身份应聘进入安徽省合肥市的洽洽食品股份有限公司。整个生产工序的严谨性给记者留下了深刻的印象，但记者发现在管理方面存在的一些不足，比如，不少员工赤手挑拣瓜子，而且不戴口罩……[][]
&&来源：日 10:00　　本报记者 彭岩锋 实习生 陈姿羊 汪喆 发自武汉
　　“陈年瓜子”的阴影还未完全散去,国内炒货龙头企业洽洽食品（002557）又一次深陷“质量门”当中。
　　12月24日，有媒体曝出洽洽食品在瓜子生产过程中存在诸多食品安全隐患,包括装袋前给瓜子喷香精、生产日期人为延后数月、重复使用煮瓜子的水、工人没有健康证等问题。一时间，舆论一片哗然。
　　洽洽食品第一时间在其官方网站作出回应，称公司产品所使用的食用香精完全符合国家标准GB2760的规定，也按照国家标准GB7718的规范进行了标识，供方是国内最优秀的食用香精供应商，产品符合国家相关标准。
　　与此同时，洽洽食品还在官网的显著位置，以行业信息之名刊出《关于香精香料在坚果与籽类食品中的使用说明》的链接。此文由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会发布，称香精香料在坚果与籽类食品中的应用是安全的，可放心食用。
　　但令人生疑的是，坚果炒货专业委员会会长一职正是由洽洽食品董事长陈先保担任。同时，陈亦担任坚果炒货专业委员会食品安全评审委员会的主任委员。由此看来，恰恰官网的上述说明，不免有“自导自演”之嫌。
　　“在遭到外界质疑的时候，坚果炒货专业委员会如此挺洽洽食品。陈的身份无疑说明了很多问题。”一名不愿透露姓名的业内人士向记者感叹道。而洽洽方面却对此不以为意，“这不需要避嫌。”
　　洽洽食品一直被指产品单一，近年来加快了向休闲食品行业转型的步伐，业务逐渐向高档坚果与薯片方向延伸。据其2012 年上半年财报显示，公司薯片销售收入较2011年同期下降23.38%。
　　此时再陷“质量门”事件，洽洽的转型之路无疑将被蒙上一层阴影。
　　瓜子喷香精惹争议
　　12月24日，媒体刊文曝出洽洽瓜子在生产流程中存在众多问题，其中香精的使用问题最为引人瞩目。
　　该媒体记者曾卧底洽洽的生产车间，发现洽洽瓜子在装袋之前都要被喷洒香精，所用香精的生产日期也有被更改的痕迹。该记者还发现，洽洽煮瓜子的水是重复使用。煮瓜子的罐子中，一次性能煮0.7吨的瓜子。工人不停地将瓜子倒进罐中，却从未见换水。另外，工人不办理健康证、不戴手套挑拣瓜子等生产卫生问题也普遍存在于洽洽的生产车间中。
　　消息一出，外界对洽洽食品安全的质疑此起彼伏。随后，洽洽在官网中发表声明，称公司产品所使用的食用香精完全符合国家标准GB2760的规定，也按照国家标准GB7718的规范进行了标识。因供方提供的食用香精是高浓度的，根据公司生产工艺，需要对供方的食用香精进行稀释处理，且对稀释后的食用香精进行了重新标注品名、配制日期。
　　“坚果与籽类食品是GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定允许使用食用香精香料的食品之一，企业可按需添加适量使用的香精香料。”华中农业大学食品科学与工程系教授黄文在接受记者采访时也指出。
　　洽洽在声明中解释说，其食用香精按照国家标准GB7718的规范进行了标识。但实际上，洽洽香瓜子的包装袋上仅标注使用了食用香精，并未就香精种类做出更进一步说明，未提及香精的具体名称。洽洽方面在接受记者采访时也不以为意：“这个情况，我们的声明已经解释得很清楚了。”
　　另外，瓜子煮制用水重复的问题，洽洽称，煮制用汤料液不是只添加水进行煮制，在水中还添加了甘草、茴香等多种草本香辛料。在煮制过程中，一锅瓜子不能将汤料液中的中草药成分完全吸收，根据企业工艺规范，汤料液可循环使用。
　　而据武汉当地一炒货企业的工作人员向记者透露：“我们企业煮瓜子的水，从来不重复使用。”黄文也不无担心地说：“高温加热可以杀菌，但是水中添加的辅料在长期的加温融合之后会不会产生化学反应，这个很难说。”
　　“炒货行业质量安全事件频发其主要责任在企业，企业为了追逐更多的利润不惜违规生产。国标的不完善让企业有空可钻，一定程度上成为企业违规生产的&挡箭牌&。 ”中投顾问食品行业研究员简爱华在接受时代周报采访时表示。
　　“自导自演”说明澄清
　　尽管洽洽食品和坚果炒货委员会发布了相关的情况说明，但其中仍有疑点。
　　日，洽洽食品发布《洽洽食品关于媒体报道的情况说明》一文；12月25日，中国食品工业协会坚果炒货委员会发布了《关于香精香料在坚果与籽类食品中的使用说明》。虽然后者在说明中对洽洽“质量门”一事未有提及，但全篇仍然有浓厚的澄清意味。
　　坚果炒货专业委员会在文章中表示：“由于使用香精、香料作为配料使用是否得当，市场会来鉴别，因为消费者是最好的食品风味评价专家”，还称“添加食用香精香料的量一般都很少，添加量为0.05%-0.3%”。
　　时代周报记者登录坚果炒货专业委员会官方网站发现，其第二届理事会会长一职正是洽洽食品董事长陈先保。另8名常务副会长和9名副会长中，只有2人不是由炒货企业的负责人担任。
　　记者还发现，《坚果炒货专业委员会章程》第三章对……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 15:34　　被媒体曝光质量问题的洽洽食品，继在官网声明之后，昨天又通过交易所发布公告，否认媒体所指“员工不办健康证”的报道，并称使用香精符合国标。该公司也得到协会力挺，中国食品工业协会昨天称，香精、香料在坚果与籽类食品中的应用是完全符合国家有关法规要求的，也是安全的。
　　被疑存在安全隐患
　　12月24日，媒体刊登了题为《记者卧底洽洽瓜子 装袋前喷香精员工不办健康证》的文章。文中提到，洽洽生产车间存在一系列……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 11:11　　一到年底，每个家庭都要备下瓜子等，你吃的瓜子放心吗？24日有媒体爆料，洽洽瓜子生产车间存在问题，比如，不少员工赤手挑拣瓜子，且不戴口罩&&在给瓜子装袋前，车间香得有些呛人，生产工人说，这是香精的味儿。
　　24日，洽洽食品股价下挫，收盘跌3.12%。
　　不办健康证 不戴手套拣瓜子
　　11月30日，记者应聘成功，来到在安徽合肥市的洽洽食品股份有限公司，但该公司并没有要求……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 11:10
日，上海某超市内在售的洽洽瓜子。 东方IC供图 
　　洽洽瓜子是大家熟知的一个品牌。从11月30日到12月15日，记者以一名打工者的身份应聘进入安徽合肥的洽洽食品股份有限公司，发现洽洽瓜子装袋前用香精喷，香精生产日期也存在问题。
　　公司员工上岗不办健康证
　　记者应聘成功后，该公司并没有要求记者及其他员工办理健康证，也没有统一做体检。然而车间内贴着的规章制度上写着“员工应……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 11:07　　东方网12月25日消息：据《劳动报》报道，岁末年终，瓜子花生是家家户户必不可少的节令休闲食品，然而相关企业在生产、包装过程中是否会有漏洞呢？昨天，国内知名炒货品牌洽洽香瓜子被曝光称，其在装袋前给瓜子喷洒香精、且生产日期存在猫腻等问题。截至记者发稿前，安徽省合肥市的洽洽食品股份有限公司并未作出正面回应。
　　据媒体报道，洽洽香瓜子的生产设备有两个出口，生产出来的香瓜子用尼龙袋装好放在出口，打开挡板……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 10:16　　每经记者 陈都 发自合肥
　　在被曝使用陈年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒体曝出存在多项管理问题，包括给瓜子喷香精、一线员工无健康证上岗、以水代替酒精给瓜子原料消毒等。
　　业内人士分析认为，造成这些生产管理问题的根源，或是企业为了节省生产成本。
　　据媒体报道称，洽洽食品瓜子生产线在生产过程中存在的问题具体包括：公司规章制度明确规定“员工应办理健康证，不能有不适宜参与食品生产的禁忌症……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 09:51　　从11月30日到12月15日，记者以一名打工者的身份应聘进入安徽省合肥市的洽洽食品股份有限公司。整个生产工序的严谨性给记者留下了深刻的印象，但记者发现在管理方面存在的一些不足，比如，不少员工赤手挑拣瓜子，而且不戴口罩&&
　　昨日，洽洽食品尾盘一小时放量大跌，报收于16.78元，跌3.12%，成交量是近期成交量的3倍左右。
　　不办健康证
　　挑拣瓜子不戴手套
　　11月3……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 14:32记者卧底洽洽瓜子装袋前用香精喷
记者卧底洽洽瓜子装袋前用香精喷，生产日期有问题
　　一到年底，每个家庭都要备下瓜子、花生、开心果等，洽洽瓜子是大家熟知的一个品牌，厂家在生产、包装瓜子的过程中有没有存在一些问题？　　从11月30日到12月15日，记者以一名打工者的身份应聘进入安徽省合肥市的
股份有限公司，先后进入高档坚果车间和香瓜子生产车间 。整个生产工序的严谨性……
[责任编辑：董海扬]&&来源：日 08:15　　有“炒货第一股”之称的洽洽食品被指采购陈年甚至劣质的瓜子原料。该消息一出，洽洽食品就申请昨天开市起停牌。该公司昨天给记者同时发来澄清说明函表示，公司具有完善的食品质量安全管理体系和原料采购标准，不存在所谓的供应陈年原料的供应商。
　　&&供应商爆料
　　洽洽混用陈年瓜子
　　昨天，有媒体报道称，国内最大的炒货生产商洽洽食品被供应商指责采购体系混乱，收购炒货原料把关不严。多年来给洽洽供应葵……
[责任编辑：白志杨]&&来源：日 10:15　　半岛网3月11日消息 “真是恶心死我了，真是要把隔夜饭给吐出来了。”近日，市民吴先生反映，称自己前几天在青岛一超市里买了一包洽洽瓜子，拆开后发现里边藏着一只风干的死老鼠。然而，折腾了几天，洽洽公司称必须把瓜子和老鼠寄到公司总部做鉴定之后，才能确定赔偿事宜。
　　洽洽瓜子里藏着死老鼠
　　“当初是花了8块钱买的瓜子。”吴先生说，3月5日他在青岛市立医院东院超市里边买了一包洽洽瓜子，回到家后打开包装，……
[责任编辑：邵沛]
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