长白山人参的吃法??
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&&&& 人参是众所周知的名贵药材，是世界公认的 &百草之王&&中药之王&&百补之王&。当今世界，补品之多，难以数计，但是人参勘称为天下第一补。人参之所以能由亚洲走向世界，形成全球&人参热&，而荣获植物的王冠，是由于人参具有独特疗效和滋补强壮抗衰老之作用。据某报海外版载：美国人种参、卖参不吃人参。这种说法是极其错误的。中国农科院特产研究所张连学同志在美国考察过两年，他说美国约有500万人吃人参。日本学者松繁克道的《高丽人参》：美国前国务卿基辛格就是人参的爱用者，美国现有3500家健康自然食品专售店，一律出售人参制品。目前在美国对人参的兴趣日益增长，不仅药房和食品店出售，甚至杂货铺也有销售。由于人参制剂繁多，以至化妆品、雪茄烟、香烟、胶姆糖、茶点、糖果都被贴上人参制剂的标签，很多通俗读物中也在宣传人参是一种有益无害的补药，是兴奋剂和催欲剂。因此长期服用人参片剂、胶囊的人极多。美国杂志称：中国有个叫李松云的人，他吃人参、喝矿泉水，活了370多岁。?& 英国是一岛国，缺乏植物资源，药物研究以合成为主，但是鉴于上世纪60年代以来，世界各国都重视了植物学的研究和生产，掀起了一股&药物回归自然&的热潮，因此近20余年来，植物药在英国也日益受到重视，称人参为&生命之根&。人参剂型和品种的发展很快，尤其是1986年前英国著名TUNichcm推出一种名为pharmaton的人参剂型药而愈益受到广泛的重视、好评和信任。这是一种含有标准化人参提取物、多种维生素和微量元素的胶囊剂。由于英国人十分欣赏这一产品，也带动了各类人参制剂在巩固医药界的地位日益提高，声誉大振，不仅使药房销售植物药和保健食品的兴趣和注意力达到高潮，也使人参制剂在植物药和保健食品中处于显著突出的地位并已独占鳌头。英国人对人参作了充分的肯定，并在该国《新科学家》杂志上称：&人参是一种返老还童性质的药物。&英国的人参制剂不仅在国内的保健食品店和药房中出售，而且还向欧洲大陆输出。据悉，法国巴黎的药房也在出售英国加工的人参片剂和胶囊。?&&&&《高丽人参》称：西印度有3000家健康自然食品专售店出售人参制品，法国、意大利的化妆品中，有一部分也含有人参精。?&&&& 在50年代的苏联，对人参的研究就已经取得很大进展，&人参根的各种制剂日益广泛地应用于苏联保健事业&。(见布列贺曼的《人参》)苏联卫星上天后，他们也研制了几种抗缺氧物质，均不及人参的效果好，后来苏联宇航员都把人参像口香糖一样带在身上，在太空飞行时随时服用。&&& &&&& 人参的吃法，许多人不清楚。旅居大陆的台湾国大代表张春男先生曾对《中国青年报》记者说：&我在台湾也能看到从大陆转口的人参，没有说明，好多人不知怎么用，不敢买。&不知道怎么吃，怎么会买呢！&&&& 中国主要的人参市场在东南沿海一带，即从长江三角洲到广州。尤其是上海市，每到冬至以后，进补人参成风。在办公室，打开茶杯几乎都是人参泡水。他们相信&冬天进补，春天打虎。&意思说，冬天吃了人参复壮后，浑身有劲了，到春天可以打虎了。&&&& 这里主要介绍上海民间服用人参的方法，其次也介绍中外其它地方的一些服用法。?& 一、蒸服。&&&& 将人参切片，取6~9克，加适量的水，按需要加冰糖，放在磁碗或磁杯或专用参罐里，加盖之后，再放在铝锅里，隔水以文火蒸炖一小时，直至炖透。先饮汁，后食渣，或者带渣一起吃下。上海老年人均用此法。?&&&& 如果同时需要服用其它药汁，可将人参汁冲入药汁中一起服下。服食的剂量，一般为一天1.5克至9克，空腹时服。若老幼、体弱、病后、产后，为补虚培元、强壮身体，剂量可以略增，一日一服或二服皆可。但是多数需要它药辅佐，相济成功。?&&&& 吉林白山市铁路中学副校长周伯祺先生讲，他的故乡在浙江与江西、福建两省交界的金华地区。那里，人们都喜欢用&饭甑&蒸人参水喝。甑(zeng)是古代蒸食炊具，有陶甑、铜甑，今日金华饭甑是木制桶状器皿，大小不等，一般直径与高度为25～40公分左右，饭甑是用一块一块木板钉制而成，并用编竹花带箍紧的。金华人做米饭，先以水煮到6分熟之后，用笊篱将米捞出，放在饭甑中间的竹筚(ｂｉ)上，同时把一磁碗倒进半碗水，放在5克左右人参，盖上木制饭甑盖，再加热蒸。米饭蒸熟时人参也蒸好了。金华人就这样，早晚服人参水，以此保健，延年益寿。文革期间，周校长老父周巨禄(70岁)，因当年在国民党部队当过上尉，不可避免地要受到触及，结果旧病复发，胃肠出血，又缺医少药，在病危时不能进食，无条件打点滴，只好靠儿子从东北寄回人参蒸水喝，维持了半个月，使亲戚邻居目睹了长白山人参确有延续生命的巨大威力。活生生的事实，使相亲们对人参产生了信任感。从那以后，周校长每年都要往家乡寄去10多斤人参。?&&&& 二、&吞服。&&&& 这种服法，上海可分两种：一是将人参研成细末，每日服一次，每次2～3克，用温开水送下；一是到中药店购买&吉林人参粉&，每瓶3克，每次服1～1.5克，一日服1～3次，用温开水在饭前吞服，或以水研调如稀糊服用之。上海科技版《中药学》介绍的吞服剂量是：把人参&研末吞服，每次1～2克，日服2～3次。&上述三种服法，在日服的剂量上都没有超3克。?&&&& 1991年9月，笔者听上海静安区药材公司主管中药师胡惠民(63岁)先生说，他从50岁以后天天吞服人参粉，一天2次，一早一晚各服一小匙(约1.5克)，经常骑自行车到各处搞调查，确实感到人参有抗疲劳作用。胡先生还对笔者说，他的朋友许金焕(64岁)先生于1989年到日本考察，随身带着人参粉，也有一早一晚吞服人参粉的习惯。?&&&& 一般地讲，人参粉剂疗效发挥比较快，多用于治疗各种疾病，但需注意剂量分配，以保证临床疗效。?&&&& 为了提高人参粉的疗效，抚顺市活性技术研究所运用物理升华原理，制成了&活性人参粉&。他们使鲜人参在低温下快速冻结后在真空条件下使水分升华而脱水，经特殊处理粉碎而成。活性人参粉，使人参中较多的热敏性，易溶解、易挥发和易酶解的有效成分(活性物质)保存下来。活性人参粉的药用疗效，较普通人参有很大提高，经临床验证，对久病体弱、神经衰弱、头昏健忘、食欲不振，更年期综合症和功能性衰退等有独特功效。?&&&& 三、&泡服。或称浸酒服。&&&& 将一支约10～15克人参切片，浸于一斤白酒内，密闭浸泡，每日振荡一次，两周后即可饮服。一日约饮30毫升左右，多用作强壮剂，大补元气，延年益寿。上海中老年人多在吃饭时饮服。?&&&& 通化农校副教授刘伯坤(52岁)先生，平时经常感冒、头痛，90年冬以人参浸酒，隔三岔五，家里炒好菜时，就喝上一盅人参酒，断断续续地喝了一瓶，1991年全年一次也未感冒，头也未疼。?&&&& 四、冲服。&&&& 将3~5克人参片置于茶杯或保温杯中，倒入热开水闷炮10分钟后即可饮服。一般多用皮尾参、糖参、白参及西洋参，亦可酌加冰糖。&&&& 北京市副市长杨国栋同志（54岁）平时用人参泡水喝，每次用4～5段，头一周参味明显，第二周平平，以后就吃掉，他饮用人参水，效果十分明显，食欲增强，精力充沛；免疫力增强，冬天不感冒，即使周围的人都感冒了，他也不感冒。&&&& 吉林白城市镇赉县主管文教的副县长、县政协副主席马玉宣同志，从59岁起，以人参片冲水喝，什么药也不用，23年来从不感冒，红光满面，十分强壮，左脸下方，两个老年癍3年也消失了。?&&&& 采用冲服人参之法，可以说既享茶饮之口福，又有治疗之意义。一般可连泡数次，待人参味变淡以后，连渣一起吃下。这种冲服法，不论在家里或在办公室里都比较方便。在上海机关办公室，以参代茶冲服者，随处可见。?&&&& 五、嚼服。&&&& 将人参切片直接含在嘴里，一边慢慢嚼，一边让参片慢慢化。上海人对这种服法叫作生噙。这种噙化少量的白参片，是用来强壮滋补、防御疾病的，对于口腔、咽喉病变，尤有良效。不仅白参片可以嚼服，而且红参片也可嚼服。《高丽人参》云：&把二、三片红参放在嘴里细细咀嚼服，会生津提神，甘凉可口。&?&&&& 嚼服人参法，宋代文学家苏东坡早在890余年前就用过。&为予置齿颊，岂不贤酒茗&，描绘出苏东坡嚼服人参的得意洋洋的神态。意思说，把人参放在嘴里慢慢地咀嚼噙化，岂不是比喝美酒品茗茶还好吗。&&&& 嚼服人参片是最简便易行的方法，可把人参切片装一个小塑料袋里置于衣袋中，不论走到哪里都可以取用。?&&&& 吉林农大特产系教授张亨元先生，患高血压、冠心病、糖尿病多年，用西药治疗未愈，后来，他坚持嚼服红参片达3年之久，三种疾病全都好了。同时，两颊上铜钱大的老年斑也消失了。1992年3月，笔者得知此例时，张先生已是76岁的老人了，他仍然自带红参片随时服用。由于他久服红参片，身体强壮硬朗，可以骑自行车满街跑，常常一大早到25里地以外的长春市二道河子市场去买菜呢。&&&& 嚼服人参片是应急最常用的方法。&如意外事故发生后，为防止因大出血，剧痛而至休克时；产妇临盆无力时；过度疲劳或过分饥饿或精神上的突然打击，在体力或精力上将难以支持时；乘坐车船而致眩晕欲吐时，都可以采用。普通人体力劳动量或脑力劳动量较大时，可以做为抗疲劳而使用；演讲时间太多而使口咽干燥时，可以作为临时生津之用；有饮酒过量的时候可作解酒之用，等等。笔者认为，香烟瘾比较严重，欲戒而难的人，不妨随身携带一些参须，在烟瘾发作时，用口嚼参须，以益代害，戒烟成功后再逐渐将参须撤去。&(见《人参的药用与食用》)?嚼服人参片的剂量，每天应为2～3克，分多次服。服用前最好是先漱口，尽量减少口腔内残留的细菌，以免引起&增菌效应&。& ?嚼服白参片，确有淡淡的苦味，为了避免苦味，也可以嚼服甜润适口，价格较贵的&蜜饯人参&。此物南朝鲜称作&人参正果&。它是由蜂蜜和人参两种天然物合制，没有任何添加剂的超级营养滋补品。人参之乡&抚松县人参制品厂&生产的&蜜饯人参&，也是专利产品。?& 1991年3月，笔者在北京采访一位由于服用吉林省辉南县爱林参场生产的&吉林糖人参片&，治愈了具有17年胃病史的女患者，她就是海淀区明光中学王青云老师。她当时50岁，曾患有严重的胃病和关节炎，中西药吃了多年也没治好，而且越吃越坏。从1991年元旦开始，连续服用了两个月&吉林糖人参片&，她的胃病和关节炎奇迹般地痊愈了。?&&&& 据王老师说，她从1974年由河南进京后，患有多发性周身性关节炎，胳膊和腿行动都不灵便。上课写板书还要摆动几下，才能抬起胳膊来写。她的两腿也不好使，该伸不能伸，该弯不能弯，上楼必须扶栏杆。为了保护两腿，一年四季白天晚上都带护膝，坐下来还要两手捂着膝盖。入秋就穿棉裤，到五一才能换单衣。什么活络丹、虎骨丸、山沙子片，她一把一把地吃了十几年都没管用。最严重的是王老师的胃病，近4年来，晚饭不能吃馒头，只能喝一小碗稀粥。喝了稀粥就满肚子串气、打嗝儿，一连气儿能打100多年嗝儿。吃了东西下不去，好像都堵在嗓子眼里。肚子上头比下边大，气在下边上不来。大小便特频，白天六七次，晚间一二次，以为得了直肠癌。各种药丸一堆一堆地吃，一概无效。?她自学中医，为自己看病。认为自己吐长气，吸气短是死亡的征兆。指甲中间塌坑是气血亏的表现。1990年冬作了一次B超，看不出路数。她对生活失去了信心，感到很悲观。?&&&& 自从吃了两个多月的&吉林糖人参片&，王老师的病情大有好转，熟人见她判若两人。她吃饭正常了，生冷水果也能吃了，两条腿走路也有劲了，不但能屈能伸，还能和学生赛跑呢。1991年3月又作一次B超，医生说她的病是由胃病导致全身关节炎的，胃病好了，其他疾病自然都好了。?这是一个典型病例，值得很好研究。?&&&& 话再说回来，前边介绍的人参服法，有4种是服用人参片。上海人一到冬至，就去药店买人参加工进补。药店里出现了繁忙的景象。尽管收取加工费，但是人们去加工的太多，因此出现了排队现象。?&&&& 其实，人参切片十分简单，犯不上去排队。?&&&& 一是把白参放在锅盖上，利用作饭时饭锅上的余热，即可使干硬的白参软化。等白参软化后，即可用菜刀把整支白参切成薄片。?&&&& 二是遇到粗大或者特别硬的白参，把它放在擦净的锅里，隔水干蒸，时间不宜过长，否则将有一部分人参皂苷和芳香性挥发油等有效成分变成气体跑掉，或者有一部分变成蒸馏水淌进锅水中，从而降低了药效。等人参真正软化后，把白参一支一支地取出来，用菜也赶斜切成薄片存放起来。赶斜切片，会使人参片既薄且大，服用时人参皂苷等有效成分容易溶出。?&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&六、炖服。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&这种服法，在北方尤其在东北地区老年人冬天进补的普遍采用的方法。每年冬至以后，一些老年人都要用人参炖母鸡吃。但在具体用料上，略有不同：一是将一两鲜参或干参放在煺掉羽毛的老母鸡肚子里，既不加盐酱也不加任何佐料，只加清水炖，一直炖到肉脱骨为止，然后服用。一是在一只煺掉羽毛的老母鸡肚子里，置入一两鲜参，半斤鲜天麻、二三根黄芪，既不加油盐也不添佐料，只加清水炖，一直炖到提鸡腿时肉散为止。?& 近几年，人们对这种炖服法，有些改变。人们发现老母鸡脂肪多，又改用一二年的小鸡，也有人把老母鸡的脂肪摘除后用的。?以人参炖鸡吃，是东北地区一天吃多少合适，说法不一。有的人每天吃两匙，有的人每天吃一饭勺，一只鸡吃十天半月，或十天八日都有。一些离退休老干部都说，冬天吃人参炖母鸡，确实补身子，提高了体温，一冬天也不感冒。青年人视感冒不算什么病，但是老年人最怕感冒，因为患了感冒往往还能引起许多病，所以医生总是嘱咐老年人要防止感冒。那么吃人参炖鸡是否绝对保证不得感冒?这也不是绝对的。不过，有一点敢于肯定，服有人参的老年人，即使感冒了也比较轻，而且也容易治好，因为他们体内增强了免疫力。通化师院中文系赵文钧副教授，每年冬至后，要连续服用三只人参炖母鸡，从一九吃到三九，效果很好。?白山市铁中副校长周伯祺先生，于1984年患胃溃疡出血。刚得病时，既吐血又便血，一年曾三次出血，一次达10～15天，甚至昏迷。人们告诉他，用人参炖鸡可以治愈，于是他抱着试试看的态度，从85年冬开始，用人参一两炖鸡吃，一连吃了三冬，溃疡出血痊愈。正如《新编中药歌诀》补气药单味歌曰：&人参须根苦甘干，补益气血生津液，胃虚呕逆口干渴，咳嗽吐血效妙绝。&?&&&& 梅河口市文化局局长马玉武(48岁)于1977年体虚，视力减退，看不清东西。中药书上讲，由于肝火盛，影响视力。他用一两半干人参炖鸡，不加佐料，吃了4次，觉得周身舒服，视力恢复正常，看什么东西都清楚了。?& 服食人参炖鸡，不仅壮身防病，而且也能治疗疾病。据笔者调查，抚松县有一位山村妇女，因作大手术未能&复壮&，每到冬天就发冷，别人没感到冷，她却冻得发抖了，一天到晚坐在热炕头里，不敢随便走出家门。有人告诉她服食人参炖鸡，她照此办理，果然有效，体温恢复正常，冬天也能到外边干活了。抚松县泉阳镇火车站有一位工会干部，当年在部队罹患胃溃疡，多年服药不愈。他也听人说，食用人参炖鸡能够治好，于是冬到伊始服用，一直吃到立春，天天服用，一冬服用五只鸡，吃了三个冬天，胃溃疡彻底好了。?&&&& 我国北方冬天习惯服食人参炖鸡，在国外也是如此。?&&&&&在日本和韩国也有两种略有不同的吃法，他们叫&人参汤&。这种&人参汤&，与中国中药书里讲的&人参汤&不同。《高丽人参》：&人参汤是很高级的中国菜，不但滋味甘美，也是最有效的人参食用法。&它和现代中国民间传统炖服之法及其用料是不尽相同的。我国民间传统炖服之法，如前所述，不加任何没盐佐料，吃起来确实是难以下咽的。真正是在吃药，而南朝鲜的炖服法，吃起来堪称美味的&人参菜&。具体做法是：?&&&& 材料五人份，嫩鸡(乌骨鸡)一只，生人参一支(干燥的二克)，红米一大匙，姜块大小适中，洋葱半个，老酒少量，用土锅或珐琅锅以小火炖4个小时。在完成前，要加少许老酒。可加葱为佐料，可加少许调味，尽量淡，效果才会更大。&&&& 这里有两种材料需要解释。?&&&& 一是乌骨鸡，国人只知其名不知其味者多矣。乌骨鸡又名乌鸡、药鸡、丝毛鸡等。由于乌骨鸡的皮黑、肉黑、骨黑，而羽毛是全白，故又有&乌鸡白凤&之美称。乌骨鸡作为药物应用，据说已有400余年的历史。乌骨鸡具有养阴退热之功，用于治疗虚劳赢瘦、消渴、脾虚滑泻、下痢口噤、崩中带下。乌骨鸡含有17种氨基酸，每100克鲜肉乌骨鸡比一般白鸡多3.37克，乌骨鸡的营养价值明显地高于家养白鸡，所以乌骨鸡作为药用是有科学根据的。?&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&& 二是红米。它并非是高梁米的别名，切切不可望文生义。据笔者了解，红米有二说，一说是&江米&的误写。&红&与&江&二字形相近，尤其是&江&字草书，极易与&红&字混同。我国朝鲜族同志讲，江米即糯米，或叫粘大米，对人体有补益作用。朝鲜族在冬令进补时，普遍的用法是把人参和江米一起装进煺毛母鸡的腹腔内，然后用绳子绑好，放在锅里煮熟后，吃肉、吃大米饭，喝汤。不仅朝鲜族大人如此进补，也让中学生这样进补。这种补法也不加盐，因此难以下咽。另一说，&红米&不是&江米(因为江米是白色的)，苏州人讲是&鸭血糯米&，这种糯米是紫红色的，好象鸭血，因以为名，也有补益作用。以上两种说法，自有道理。既然《高丽人参》一书明确地写着&人参汤是很高级的中国菜&，苏州又是喜用人参的历史名城，由古代的苏州传到南朝鲜也是完全有可能的。? 笔者在北京师大宾馆遇见一位苏州人，他说；今日之苏州人，冬天吃&人参童子鸡&是相当普遍的。童子鸡含有高蛋白与人参大补元气是最佳组合。其作法是：选用当年未啼(即未打鸣)的小公鸡，煺毛开腔洗净之后，取一支人参切成二三段，放进腹腔内，同时放进盐、姜、葱、酒，再把童子鸡仰放在一只大碗里，最后放进锅里蒸。由于蒸的时间比较长，蒸馏水流进大锅里成了鸡汤。所以&人参童子鸡&蒸熟后，既吃肉又喝汤。由于童子鸡体小，一人一次可吃下一只。今日之苏州人，男子老少服用人参童子鸡的相当普遍。&&&& 韩国也有&人参童子鸡汤&，鸡腔内放入糯米、红枣、大蒜、高丽参等长时间炖煮而成的滋补品。据说，此鸡更适合在炎夏和高消耗时食用。因此在法国世界杯期间，韩国的国脚们便天天以此相助。只有生长6年以上，才具有较好的滋补作用。（日新民晚报《韩国的吃》）?在日本、韩国还有一种&人参汤&的简易做法也介绍给大家：&不一定使用整鸡，只要准备带骨的鸡肉或仅用鸡骨即可，视各人喜好，加入银杏、莲子、香菇、木耳、海带等，味道更佳。&?在日本、韩国，人们还把&人参汤&当作宴客的珍馐呢。可以想见，在朔风扑打窗棂的严冬里，那热气腾腾香喷喷的人参汤，一定像我国北方人吃火锅那样，宾主边吃边唠，享受着生活的温馨吧。?1986年第9期《中国烹饪》介绍的&人参鸡&是这样烹制的：?将人参顺丝切四刀，成八瓣，要头部相连，用温水浸泡至软后，上屉蒸至参味溶于汤内。当年母鸡经宰镣去毛，除内脏后，从脊背入刀断开、铺平放料盆内，把蒸好的人参连汤倒入，加鲜姜块再蒸。鸡烂出屉，剔去大骨，鸡脯朝上放在汤盆内，人参放在鸡脯之上，原汤调上，浇在鸡参上即成。?此菜丰腴美观，清新素雅。尝一勺参汤鸡味醇厚，吃一口鸡肉参味回香，鸡参两味，融为一体。?&&& &人参鸡&是集两种原料之精华烹制而成，堪称吉林名菜之冠。1983年几位港澳侨胞观光吉林，进餐于江城饭店。他们对别具特色的&人参鸡&赞叹不已，当即赋诗。?&&&& 食&人参鸡&实为快事，有百益而无一害。病弱者食之，则强身壮骨，补血养生；健康人食之，可扶正固本，预防疾病。食&人参鸡&老少妇幼皆宜，四季均可，难怪为世人所爱。(朴秉洛：《珍贵补品&人参》)?&&&& 高丽人参汤同中国人参鸡汤一样，既是食用又是药用，可谓食疗一致。?&&&& 有人担心人参汤会失去药性，这是绝对不会的。要知道，人参皂苷这个有效成分，在温度高达130℃左右才会分解的。人参鸡汤只能达到100℃，超过100℃就变成气体飞走了，所以作人参鸡汤是破坏不了有效成分的，请不必担心好了。?看来人参与鸡还挺有缘份的，但它并非每个人都宜服用。那么，哪些人不宜呢??& 1.患血管硬化的人不宜喝鸡汤。鸡汤中的鸡是溶于水的小分子蛋白质，属于过饱和脂肪酸，吃了鸡汤，只能增加动物脂肪，对心血管硬化的人不利。?&&&& 2.肾功能较差的人不宜喝鸡汤。在鸡汤中有一种水溶性矿物质，会使病情加重。?&&&& 3.胃酸过多和胃出血的人不宜喝鸡汤。因为鸡汤能促使胃酸分泌，使病情加重。&&&& 药粥疗疾，是我国传统的营养疗法和药物疗法的有机结合。从古至今，已有成千百种。取药容易，煮制方便，安全有效的头一种是虚正气粥：先将黄芪30克，人参5克切片，用冷水浸泡半小时，入沙锅煎沸后，改为小火浓煎成汁，再加水煎成二汁，去渣，将二汁合并，分作两份，每日早晚同粳米60克加适量水煮粥，熟时加白糖稍煮即可，空腹食用。亦可将人参研粉调入粥中腹食。（1988年11月《中国老年》&祛病延年的人参药粥&）&&& &药食同源&之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的&四性&、&五味&理论运用到食物之中，认为每种食物也具有&四性&、&五味&。&&&& 我国自古就有&寓医于食&、&医食同源&之说，&食疗&故名思义，即食物疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工， 成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。&食疗&既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。 我们的祖先把&美食养身&和&防病治病&两者溶为一体，能补能治，创造了&中国食疗学&。&食疗&可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。&&&& 七、煮服。&&&& 将一支白参掰碎置入小铝锅加水煮，一直煮到白参变色，水含苦味时，再舀上一匙蜂蜜加以搅拌，使二者有效成分合而为一，这叫人参蜂蜜汤，每天早晨饮一大酒盅或一小杯，既壮身又治病。?&&&& 我的大学同学沙德全先生是研究演讲学与公关学的。他每当进入金秋季节，就开始煮服人参蜂蜜汤，一直持续服用到春节前后，来保证他紧张的写作生涯，至今已历8年之久。他每天晚饭后都要喝上一小杯人参蜂蜜汤，然后开始写作。在他来说，一杯下肚，写到夜半，不打盹、不走神。零点就寝，翌日清晨七点起床，空腹再饮一小杯人参蜂蜜汤，可以代替早饭。洗漱完毕，又开始一天的写作。二两白参煮服半个月，最后连同参渣全部吃下。后来，沙德全先生到长春饭店发现一种新食品&&人参豆浆。他想，可不可以用人参水冲油茶呢?实验结果，效果良好。过去，只喝人参蜂蜜汤，未真正解决&食&的问题，改用&人参油茶&解决了&食&的问题。沙先生每到炎夏，他就改服人参蜂王浆，早晚各服一支，即可保持一天充沛的精力。他的经验是：服用人参蜂蜜汤5天生效，服用人参蜂王浆11天也生效。?&&&& 沙先生原来患有肾炎，上大学时就是个老病号。他服用了三年人参蜂蜜汤，肾炎痊愈，这是他始料不到的。昔日脸色苍白，瘦得皮包骨，戏称他&排骨&队长，是医院的常客。但他从服用人参蜂蜜汤以来，三年不但未住院，而且一次也没去就诊，如今他脸色富有光泽，肌肉发达，体重由108斤上升到120多斤。?从饮用人参蜂蜜汤以来，沙先生明显地感到：①食欲好，尤其在写作进入高潮时期。②抗感冒。同他人一样，他在进入中老年以后，也经常感冒。从他服用人参蜂蜜汤以来，每年最多得一次感冒。③睡觉好，梦也比较少。④抽烟也不咳嗽，也不吐痰。⑤他饮用人参蜂蜜汤照样喝茶，也不影响药效。在他身上，人参奇迹般地再次复活了人在年轻健康时所特有的抵抗病原菌的强大能力。人参，保证了沙先生旺盛的写作能力，近三年来他写出6本书100多万字。?&&&& 人参是个宝，对它的秘密，至今似乎未完全揭开。有人把它看作营养药，有人把它看作治疗药。古人一直看作治病的上品，但是今人不乐于接受。人参如同一个受人炉嫉的能人一样，使它满身本事发挥不出来。?&&&& 以上所述的服法，是就某种方法而言，笔者还采访过一位患者，他用了多种服法。虽然他的多种疾病未彻底好转，但他却坚持20年工作，一直到退休。这就是通化市农行信息科经济师姜兆东同志(61岁)。?&&&& 姜兆东同志的身体多病，主要是由于过度劳累造成的。他在不满15周岁时就开始作会计工作，那时劳动强度大，从早晨上班一直工作到晚上十一二点，只有上厕所、回家吃饭才算作休息，累得眼前经常冒金星，而且还吃不下饭，一顿饭只能喝半小碗稀粥，喝下去恶心。当时按胃病曾自费到沈阳医大去治疗过，最后由苏联大夫检查确诊为神经性胃病。1954年，经要求批准脱离会计工作，调转到原海龙县县联社作检查员工作。1955年开始乡级农行营业行当主任，一直到文革遭难。?&&&& 1970年一座营成立了人参场。因为他的孩子姜键在那里工作，他的工作也转到那里，并重新作会计工作，第二年又患黄胆性肝炎，到沈阳住院58天。&有病乱投医&，听到一种方法就想试试。当时买了一些廉价的破烂人参，洗刷干净开始嚼服，一天吃小手指头顶那么大的一块。从秋天吃到冬天，仅吃两个月，病情有所好转，明显地感到不疲倦、有精力，工作能坚持干。当时正处于文革的斗批改阶段，干部下放，工作量比较大，于是让他担任四个部门的会计工作，由于嚼服人参也不觉得累，身体状况也比较好。1979年调到通化地区农行工作，开始长年服用人参。他的吃法，可谓多样化：?①嚼服人参片，是经常性。②炖母鸡服。但他认为，这种服法时间较集中，效果不大好，身体一时吸收不好。③自作糖参服用。他把鲜人参撕成小条，放在锅里加白糖蒸，然后装在罐头瓶里吃一冬天，像沏茶水式的服用。但这种&糖人参罐头&有个缺点，时间一久便凝固，用筷子夹不出来。④用蜂蜜蒸人参装在罐头瓶里不凝固，切实可用。这种服用法，药用价值明显，保健价值也明显。服用后，不感冒、不疲劳，精力充沛。⑤把人参切成片沏水喝，一天4～5片，喝到无味为止。红参、白参均用，后来他又服用参须，觉得比较好保管，一把即一两，10把即一斤，一年用不了。每次取4&5根参须，抉把抉把放在茶杯里，上午沏上开水，下午味就下来了，喝两天没味了，连渣吃下。能喝水的人，可以多沏几次水。?&&&& 姜兆东同志虽然身体多病，却一直能坚持上班，和他经常服用人参密切相关。到退休前，他还可以工作到夜间二三点，次日仍旧照常工作。即是写材料也感到自己脑子够用，记忆力也比较强，工作效率比较高。传说高血压不能用，他服用人参也降压了，原来100～130或140，现在是90～130。还有人说，吃人参忌茶，他吃人参又喝茶，没有感觉到有什么不好。有一年，他用人参过量，胸前起来小红点，背部和大腿底部有发痒的感觉。?&&&& 人参是补气药，宜于午前服，因为&午前为阳之分&。补气药自药升阳，早晨阳光初升，此时服用人参，自顺其意。此胃&择时服药&，是历代医家实践得来的宝贵的经验；运用昼夜节律指导治疗，确实能提高医疗效果。?&&&& 老人及身体已极度衰弱者用补药时，一般剂量较重，但开始时宜轻，以后逐渐增加，否则药力过猛而病者虚不受补，反致萎顿。?&&&& 有一本古代药书说，人参&多服、久服不伤人&。实践是检验真理的唯一标准。上述说法实践已证明是缺少科学性的。俗话说：&肉多了不香，蜜多了不甜&，何况多服药物呢!古人之言，不可全信，真理与谬误往往只差一步远。&&&& 在用药方面，掌握剂量特别重要。剂量是药物、毒物、生物制品或射线等物理因素被用于生物而能发挥一定作用的分量。在一定限度内，作用强度和剂量大小有平行的关系。在防治疾病上常用的比较安全有效的剂量称为常用量，最大限度的防治用的剂量称为极量，超过极量而产生中毒的剂量称为中毒量，引起死亡的剂量称为致死量。&&&&&我们说，&多服&即为超量，超量人们必定承受不了，效果肯定不好。仅以人参而言，反对服用单味人参者，闭口不谈剂量，出于偏见，总提&滥用人参综合症&如何如何，就是因为服用人参超量所致。美国加利福尼亚大学神经系教授西格尔博士从133例患者中，发现每日吞服人参的剂量最少为15克，是超过极量而产生中毒的剂量，称为&中毒量&。结果都患了&滥用人参综合症&。从中外服用者的剂量来看，每天服用2～3克是不会有什么问题的。上海人的剂量是3～9克，英国人的剂量是0.4～9.8克，都没有超过15克。（1988年9月第3期《上海医药情报研究》）?&&&&& 英国对人参的服法大致为：与食品共服；与饮料同服；饭后服；晨起服；勿在睡前服；儿童(6～12岁)遵照医嘱；儿童不宜服用以及连续服用情况的介绍等?这里的&勿在睡前服&值得商榷。笔者以事实说话。北大中文系教授段宝林先生，每当看书写作到夜半躺下入睡时，饮服一点人参精，很快就入睡了。吉林省社科院王宏刚同志告诉笔者，他的外婆李竹梅老人(96岁卒)，晚年时每天都服人参汁入睡。英国人似乎忘记了人参既能兴奋神经又能抑止神经的作用。& ?英国人服有人参的剂量，是我们的一个很好的参照系。他们每天为0.5～1.0克(干燥根)，短期治疗剂量为0.6～2.0克，可连续服用一个月以上。他们认为，人参通常仅作为短程(一个月左右)，并在两个疗程之间停服两个月，但对老年人和慢性病例外，可连续服用，一天的剂量为0.4～9.8克。对于提神兴奋或改善精神压力则可随时短期服用，连续数天。(见1988年9月第3期《上海医药情报研究》)?&&&& 有人说，人参只能冬天用，夏天不能用。此话是不对的。照此说法，泰国、新加坡、菲律宾等东南亚国家都不能服用人参了，其实这些国家更不少用。?人参能够使人提高机体适应恶劣环境的能力，既能用于预防冻疮，也能用于预防中暑，所以夏季服用人参，同样会产生良好的作用。暑期患病的人可以服用人参，平常的人也可以服用人参。有很多上海人一年四季服用人参。?&&&& 还有人说，夏季气候炎热，人参属阳性温性药，不宜服用，是有一定道理的。但是那些无病体虚、年龄较大的人可以服用，有利于防病强身，安度炎夏酷暑，具体服法如下：? &&&& 平素有多种慢性病的中年人，夏季气虚体弱，动辄汗出气短，眩晕疲乏，睡眠、胃口不好者适宜服用生晒参。方法是在入伏后的第二天，煎服生晒参3～5克，共服5次，对于高温季度增强体力、预防中暑和慢性病复发大有裨益。?&&&& 凡夏季体弱乏力、低热口干、汗多头昏的人，均可用太子参泡水或煎服，时间不限。?年老体弱的人，从入伏后每天煎服3克皮尾参（生晒参之幼小者），连服10～15天，可以帮助安度暑令。皮尾参的作用比较温和。?& 以上介绍的人参服用法，多数是民间流行的滋补壮身的服法，或曰民间单味人参用法。?& 对此，医学界从古至今有两种对立的观点：一说可用，一说不可用。笔者认为，任何一种药物的功能，都是从众多的病例中总结概括出来的。我们应该尊重事实，事实胜于雄辩。日本人参专家认为，人参的&民间疗法，常被当做不科学的治疗方法。其实它们常能医好很多西医束手无策的疾病，连最进步的医疗技术也瞠乎其后。&(《抗衰老妙方》)?近几年，上海市一冬天可销售1500多吨人参。如果一个人一冬天服用一斤，上海至少有30万人服用单味人参。有人在报刊上说，每天服用3克人参，一个月即可患&滥用人参综合症&，此等说法，未免有些绝对化。笔者采访过的上海人服用单味人参者，没有听说有多少人在那么短的时间内得了那种病。精明的上海人是非常讲究卫生保健的，吃亏上当的事是从来不肯干的。?& 我们的老祖宗神农氏尝百草，一日而遇七十毒，真是艰苦备尝啊。那是就单味药而言，一种口尝身受，辨别有毒与否，然后从单味药中，创立了君臣佐使的配合法，才定出医方来。这个医方也包括单方验方。如同李时珍所说：&独行者单方不用辅也。&独参汤便是一种。?主张用&独参汤&的大有人在。诸如：唐代医学家孙思邈的《千金方》：&人参汤须用流水煮，用止水则不验。&明代医学家张介宾的《景岳全书》记载的独参汤：&取人参0.5～1两，煎服，治气虚卒中，妇人崩产昏厥、手足逆冷，脉微欲绝。&明代医学家葛可久的《十药神书》也介绍了以独参汤治疗大咯血，为补气摄血固脱的典型疗法。?&&&& 南宋医学家王璆(ｑｉǘ)的《百一选方》：&凡伤寒时疫，不问阴阳，老幼妊妇误服药饵，因重垂死脉沉倅，不省人事，七日以后，皆可服之，百不一失，此名夺命散，又名复脉汤：人参一两，水二钟，紧火煎一钟，以井水浸冷服之。少顷，鼻梁有汗出，脉复立瘥(ｃｈ&ｉ)。苏韬光侍郎云，用此救数十人。予作清流宰县倅申屠行辅之子妇患，时疫三十余日，已成坏病，令服此药而安。&这个&复脉汤&与&独参汤&有什么大的区别呢?读者是不难看出的。?&&&& 清代医学家陈士锋的《本草新编》：&夫独参汤可治疗气脱于一时，血失于顷刻，精走于须臾，阳绝于旦夕，他药缓不济事，必须用人参一二两或四五两，作一剂煎服以救之，否则阳气遽散而死矣。&?&&&& 当代出版的一些中药书里也提到独参汤。诸如：《抗衰老妙方》：&单独用人参煎服，可频饮。&《常用老年保健中药》：&独参汤，人参水煎服，适于大出血，创伤休克，心力衰竭等垂危病人。独参汤可用于心源性休克。&《中医大辞典》：&大剂量的人参(0.3～1两)煎服或炖服&&可用于心源性休克的急救，或其它一时极端垂危的病人。&这里的0.3～1两可换算为15～50克。《中药学》：&如挽救虚脱，当用大量(15～30克)煎汁分数次灌服。&?&&&& 除了独参汤，还有独参膏，早已为国人所用。明代医学家汪机《本草会编》：&肺肾虚极者，独参膏主之，是知阴虚劳瘵之证，未尝不用人参也。&《月池人参传》：&人参炼膏服，回元气于无何有之乡。凡病后气虚及肺虚嗽者并宜之。&《本草纲目》：&人参膏，用人参十两细切，以活水二十盏浸透入银石器内，桑柴火缓缓煎取十盏滤汁，再以水十盏煎取五盏与前汁合煎成膏，瓶收，随病作汤使。&《吉林通志》卷22：&蒸熟之水，复以参梗叶同煎，收膏，膏味亦与参味同。&胡永盛同志在1991年第4期《中国中医》发表的《话说红参膏》一文称：红参膏&功能补虚培元，养脾和胃，滋润肌肤，敛疮收口，可治肠胃中冷，心腹鼓痛，刀刃金疮、冻伤死肌，颜面风痹等。&作者还介绍了三个临床案例，以昭信实，并称&参乡民间习用百余年&。?& &&&& 上述独参膏均为内服，笔者在抚松东岗参场考察所见所闻内服与外用都有。有些青年参工用人参膏涂搽面部治疗&青春痘&，也有些参工用来治疗其他皮肤病。他作用的人参膏不是个人依方书炮制的，而是在蒸制红参的过程中滴流到锅下的蒸馏液凝结而成的&红参膏&，由于浓度不同，红颜色深浅也不同。有的参场与外地联合，作了人参可口可乐的原料，有的用作化妆品原料，有的未能合理地开发利用。?&
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