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有人说长期用微波炉热食物不好，是这样吗，
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有人说长期用微波炉热食物不好，是这样吗，我基本每天都用微波炉
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&&&&&&病情分析：&&&&&&有利有弊，看你怎么使用了下面是我查的正确使用微波炉的方法，希望能帮到你。&&&&&&指导意见：&&&&&&科学使用微波炉1.必须读懂微波炉的使用说明书。2.不能违规操作，不宜在加热过程中放置不应加入的食物佐料。3.按规定使用微波加热专用器皿，少用塑料制品，以用瓷、陶材料盛器为好。4.加热易发泡、易膨胀、易蒸发的食物时，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，应严格按程序操作。开门前先观察加热食物的变化或外观状态，开门时防止食物溅出，伤及眼睛、皮肤等部位。5.经常检查微波炉门的关闭情况有无异常。怀疑有微波漏能时，可在微波炉工作时使用测电笔或小型日光灯管在门隙周围测量，如发现电笔或灯管发亮，则表示有微波泄漏存在，尽快送往检修单位检查。6.做好微波炉内的清洁卫生工作，不能留有食物飞溅的残渣或油污。7.微波炉运转时，劝告儿童不要靠近。8.微波炉安放位置：不宜与人们站、坐位置太近，更应避免人体头部接近工作中的微波炉。9.一旦怀疑有微波漏能，发生人体不适症状，及时就医检查。只要规范操作，微波炉运转正常，微波炉正常加热不会造成对人体健康的危害。
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　　微波炉加热方便快速，但如果你不想用微波炉或家里没有微波炉，怎么加热食物？
　　饮品类翻热不用微波炉也能快速进行，先将饮品倒进煲里，用小火至中火煮热。或把饮品倒入玻璃瓶里，隔水煮热。如果想让煮热的饮品更容易煮沸，如牛奶，可将火转小，再拌匀即可。
　　酱汁类食品（包括意粉类或其他多汁的菜），先把需要煮热的食物倒入不锈钢煲内，用中火慢慢煮热，如果碰到冷藏过程中汁液已凝固的食物，可加入适量清水再加热，让已凝固的汁液调和。
　　干的食品
　　干的食品类指不包含酱汁的菜，如肉、马铃薯、蒸菜等，先把食物倒入不锈钢煲内，再加入少量清水或油，然后用中火煮热。或把食物隔水煮热蒸热。也可以稍加变化，如加入鸡汤或清水加上调味料熬成酱汁再拌和食用。
　　全谷类
　　煲内洒上调味料，如胡椒和盐（底部加调味料能减少黏底的情况发生），再倒入要翻热的食品和水（或油），然后加热。加热过程中要不断搅拌并用中火煮热，当米粒变软变暖即可转小火然后盖上盖子焗热。
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微波炉是怎样把食物加热的？
当今，微波炉已经成为日常家庭电器走进千家万户的老百姓家中。用微波炉加热食物无需燃烧煤气，是一种非常环保的煮食方式。那么，微波炉是用了什么魔法来加热食物的呢？
微波炉的魔法在于微波（microwaves）。微波就是频率介于300～30000MHz（波长介于1～100cm）的电磁波。微波炉利用微波的能量把食物加热，由微波的能量转变为食物的内能。
在水分子（H2O）中，H2的一端带正电，而O的一端带负电。微波通过食物时，微波的电场就对水分子产生作用力，令水分子的正负两端急剧地扭转振动。如图所示。这振动就引致摩擦生热，迅速把食物煮熟。微波炉所使用的微波频率为2450MHz，这是使水分子振动的最有效频率，所以加热效果甚佳。
水分子因电场的变化而振动
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 转载时务请注明出处
作者： 郑伟超
[责任编辑: 宋金玉]
微波,微波炉,加热,科普中国——科学原理一点通微波炉加热食品真会致癌吗_新浪健康_新浪网
微波炉加热食品真会致癌吗
现在虽然已经有了据称无辐射的光波炉，不过微波炉仍然没有退出广大家庭。微波炉加热食品到底会不会致癌呢？我们不妨仔细来看看专家怎么说。
导语：微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。人们不仅仅用微波炉来加热，现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕。关于微波炉的害处，比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。近些年来，都会引起大家的热烈讨论。
　　导语：微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。人们不仅仅用微波炉来加热，现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕。关于微波炉的害处，比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。近些年来，都会引起大家的热烈讨论。
　　现在虽然已经有了据称无辐射的光波炉，不过微波炉仍然没有退出广大家庭。微波炉加热食品到底会不会致癌呢？我们不妨仔细来看看专家怎么说。
　　专家意见：微波炉加热食品致癌没有科学依据
　　Q：网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密！》的文章中认为，微波炉加热食物会改变其分子结构，产生新的致癌物和有害物质，这种说法有根据吗？
　　董金狮(著名环境化学专家、食品安全专家)：这是没有科学依据的。微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量，这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦，内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡，微波炉的热量就来自这里。因此，微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。
　　但是微波炉若使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但并非微波炉的问题。
　　Q：微波炉有一定的辐射现在已经是常识，但是否会像文章里说的那样，长期使用会损伤大脑呢？
　　董金狮：辐射广泛存在于自然界中，不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，只要把微波炉门关上加热，保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提，即使用符合国家标准的合格微波炉。
　　Q：那么，与其他烹饪方式相比，微波炉会造成食物营养价值严重流失吗？
　　董金狮：食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂，因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。从某种程度上说，与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波加热因时间较短，某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性，加热温度不好把控，导致微波炉热菜容易热不透，味道也相对差一点儿，同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此，我建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物，不仅更容易安全方便地把食物热透，而且能够更好地保留食物的营养成分。
　　Q:微波炉使用过程中是否会发生泄漏？
　　李国新(辽宁省交通高等专科学校电工实验室高级实验师)答疑：微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，金属能反射微波，从而将微波“关”在炉腔内，阻断了微波的泄漏。为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的门封条，能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构，它具有引导微波反转相位的作用。在抗流槽入口处，微波会被它逆向的反射波抵销，这样微波基本不会泄漏。即使泄漏到外部的微波也是微乎其微的。只要是合格的微波炉产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。
　　微波炉烧水确实危险
　　面对微波炉烧水“暴沸”伤人，湖南大学物理与电子工程学院教授、博士后盖武志解释说，传统方法烧水的时候，水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但此时水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。越干净的容器，越干净的水，越易发生这样的情况。其他的液体，比如牛奶、汤等，因其中有别的成分不容易过热，但长时间加热也会“暴沸”而冲出容器。
　　盖武志说，微波的特点在于它遇到金属会产生反射，金属吸收不了，但它可以透过含水的食物，能量会被水吸收。微波炉就是利用微波的这些特性制成的。微波炉的关键部分是磁控管，是“微波炉的心脏”。微波本身不产生热量，当微波穿透食物，引起食物中的水分子不断高频率振荡，水分子剧烈的运动产生热能，食物也就被加热了，微波炉就是这样工作的。
　　因此，要避免微波炉烧水“暴沸”的危险，盖武志建议，最好不要用微波炉烧开水，如条件受限只有微波炉可以利用时，可在水烧好后，让它在微波炉里静置一会，温度降低后再取出。或者事先在容器里放一把非金属的勺子或筷子，让它充当晶核，这样就可以避免液体“暴沸”而被烫伤。
　　中国农业大学营养专家：
　　一些食物加热到120℃才会产生致癌物
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”
　　“问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”
　　范志红认为：“微波炉虽然是个好东西，但一定要使用得法，才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当，出了问题，不能怪到机器头上。”
编辑/黄小龙
　　参考：
　　网传微波炉加热食品会致癌 专家：没科学依据 光明日报 日
　　微波炉致癌且辐射大无科学依据 沈阳日报 日
　　微波炉致癌 那是谣传 中国日报网 日
　　网传微波炉烹调食品致癌 专家称无依据不必惊慌 扬子晚报 日
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