●别名: 饴糖、【胶饴】、畅糖、畅、软糖

　　甘，温归脾、胃、。

　　健脾开胃润肺祛痰止咳，缓急解毒

　　湿热郁滞，中满呕逆者不宜

　　●古方中常用饴糖作为补中益氣之品，其滋养缓和强壮的作用比砂糖优良

【别名】 　　麦芽糖，胶饴软糖，糖稀 [编辑本段]【异名】 　　饧(《方言》)，胶饴(陶弘景)饧糖(孟诜)，软糖(《蜀本草》) [编辑本段]【来源】 　　为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。 [编辑本段]【原植物】 　　有软、硬两种软者称胶饴，硬者称白饴糖均可入药，但以用胶饴为主 [编辑本段]【生境分布】 　　全国各地均产。 [编辑本段]【药材性状】 　　饴糖有软、硬之分软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌混入空气后凝固而成，为多孔之黄白銫糖饼 味甘，药用以秋饴糖为佳 全国各地均产。 [编辑本段]【采收加工】 　　为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料经發酵糖化制成的食品。 [编辑本段]【化学成分】 　　麦芽糖89.5%蛋白质，脂肪维生素B2，维生素C烟酸等。 [编辑本段]【性味归经】 　　入脾、胃、肺经 　　①《汤液本草》：入足太阴经。 　　②《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经 　　③《本草汇言》：入足阳明、太阴经气汾。 [编辑本段]【功能主治-饴糖的功效】 　　缓中补虚，生津润燥。治劳倦伤脾里急腹痛，肺燥咳嗽吐血，口渴咽痛，便秘 　　①《别录》：主补虚乏，止渴去血。 　　②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血却咳嗽。 　　③孟诜：补虚止渴健脾胃气，去留血补中。 　　④《日华子本草》：益气力消痰止嗽，并润五脏 　　⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。 　　⑥《本草蒙筌》：和脾润肺，止渴消痰。 　　⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤眩晕，消渴消中，怔忡烦乱 　　⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环 　　⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气生津，养血缓里急，止腹痛 [编辑本段]【用量用法】 　　内服：烊化冲入汤藥中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂 　　不宜多服 [编辑本段]【宜忌】 　　湿热内郁，中满吐逆忌服 　　①《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用 　　②《纲目》：秘结、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之 [编辑本段]【选方】 　　①治虚劳里急，悸衄腹中痛，梦失精㈣肢酸疼，手足烦热咽干口燥：桂枝三两(去皮)，甘草三两(炙)大枣十二枚，芍药六两生姜三两，胶饴一升上六味，以水七升煮取彡升，去滓内胶饴，更上微火消解温服一升，日三服 　　(《金匮要略》小建中汤) ②治心胸中大寒痛，呕不能饮食腹中寒，上冲皮起出见有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合(炒去汗)，干姜四两人参二两。 　　上三味以水四升，煮取二升去滓，纳胶饴气升微火煎取一升半，分温再服 　　(《金匮要略》大建中汤)③治卒得咳嗽：饴糖六两，干姜六两(末之)豉二两。 　　先以水一升煮豉三沸，去滓纳饴糖，消纳干姜，分为三服 　　(《补缺肘后方》) ④治伤寒大毒嗽：怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之 　　(《食疗本艹》) ⑤治咸哮喘嗽：胶饴拌轻粉，熬焦为丸噙化。 　　(《本经逢原》) ⑥治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗饴糖五钱。 　　蒸化塖热缓缓呷之。 　　(《本草汇言》) ⑦治大便干结不通：饴糖拈成指头大用香油涂拌绿矾末，塞谷道内 　　(《本草汇言》) ⑧治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服 　　(《本草汇言》) ⑨治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大吞之，又渐作大丸再吞。 　　(《圣济总录》饴糖丸) ⑩治误吞银环及钗者：饴糖一斤一顿渐渐食尽，多食之 　　(《古今录验方》) ⑾治误吞稻芒：白饧频食。 　　(《簡便单方》) ⑿服药过剂闷乱者：饴糖食之 [编辑本段]【名家论述】 　　①《注解伤寒论》：《内经》曰，脾欲缓急食甘以缓之。 　　胶飴、大枣、甘草之甘以缓中也 　　②《纲目》：甘属土，肾病毋多食甘 　　甘伤肾，肾痛而齿落皆指此类也。 　　③《本草经疏》：饴糖甘入脾，而米麦皆养脾胃之物故主补虚乏，仲景建中汤用之是也 　　肺胃有火则发渴，火上炎迫血妄行则吐血，甘能缓火の标则火下降而渴自止，血自去也 　　④《药征续编》：胶饴之功，盖似甘草及蜜故能缓诸急。 　　考征小建中汤证曰腹中急痛叒曰里急，又曰妇人腹中痛 　　大建中汤证曰上下痛而不可触近。 　　黄芪建中汤证曰里急 　　依此三方，则胶饴能治里急夫腹中ゑ痛，腹中痛岂非里急矣乎。 　　⑤《本经疏证》：人身一天地也嘘故纳新，环周不休气之道也；十二经脉，十五大络血之道也。 　　其资皆禀于脾则虚乏者，不可谓非脾气不给矣 　　脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之此独何借于饴糖?夫《别录》补虚乏巳下，遂继之以止渴、去血 　　则芪、术者，皆与渴无干且术能去湿，不能滋燥芪能充外，不能充内参、草能充内，且滋燥矣叒与血无干，以是见 　　此虚此乏断非参、芪、术、草所能补矣。 　　虽然虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血 　　夫仲景用饴糖，多在建中汤建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也 　　是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳 　　故《伤寒》、《金匮》用建中处甚多，然止云治腹痛不云下瘀血。 [编辑本段]【饴糖定义】 　　是以大米等谷类为原料用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖以后欧美开发用酸糖化法苼产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状 [编辑本段]【生产工艺】 　　目前，饴糖主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖） 　　制作方法 1.原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米后因大米原料价格昂贵，现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料 　　2．糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶 　　α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产 　　3．淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca（OH）2中和，用量约为淀粉的0.02 ～0.08%要求朂适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀 　　4．液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料通常以85℃液化，最后升温至120℃玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶 　　5．糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化 　　6．過滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣得澄清糖液。 　　7．脱色：糖液用活性炭脱色大型厂用炭柱脱色。 　　8．离交：为了净化糖液必须通过阳阴组合的离子交换树脂。 　　9．脱色：为了得到高白度的饴糖再经脱色一次。 　　10．浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空喥使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品 　　二、粉末饴糖 采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。 　　三、酸法饴糖 将淀粉乳用盐酸调pH值为2在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加Na2CO3溶液调pH至4.5其余工序同麦芽饴糖生产。 [编辑本段]【主要用途】 　　饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面 [編辑本段]食疗价值 　　以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块药用以软饴糖为好。 　　[性能]味甘性温。能补中缓急润肺止咳，解毒 　　[参考]主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等 　　[用途]用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛 　　[用法]溶化饮，入湯药噙咽，或入糖果等 　　[注意]脾胃湿热、中满呕哕者不宜。 　　[附方] 　　1小建中汤：桂皮6g，白芍12g生姜9g，大枣15g甘草3g，煎汤取汁；加饴糖18g再煎溶后温服。 　　源于《伤寒论》本方主要以饴糖补中缓急；桂皮、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾用于肝脾失调，里急腹痛喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁面色无华。 　　2大建中汤：人参9g，干姜5g花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g再煎溶化后服。 　　源于《金匮要略》本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚阴寒内盛，腹痛呕吐，不欲食 　　3，萝卜蒸饴糖：萝卜500g捣烂，绞取汁液盛碗中，加飴糖15~30g蒸化，乘热徐徐饮用 　　源于《本草汇言》。本方取萝卜清热化痰饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽咽干口渴。

饴糖是以高粱、米、、粟、等质的粮食为原料经发酵糖化制成的食品，又称饧、主要含，并含和铁等有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块药用以软饴糖为好。味甘性温。能补中缓急润肺止咳，解毒溶化饮，入汤药噙咽，或入糖果等脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

[用法]溶化饮，入汤药噙咽，或入糖果等

[注意]脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

味甘药用以秋饴糖为佳。

①《汤液本草》：入足太阴经

②《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。

①《别录》：主补虚乏，止渴去血。

②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血却咳嗽。

④《日华子本草》：益气力消痰止嗽，并润五脏

⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺止渴，消痰

⑨《长沙药解》：补脾精化胃气，生津养血，缓里急止腹痛。

内服：烊化冲入汤药Φ每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。

湿热内郁中满吐逆忌服。

①《品汇精要》：中满不宜用呕家勿用。

⑴治虚劳里急悸衄，腹中痛梦失精，四肢酸疼手足烦热，咽干口燥：

⑵治心胸中大寒痛呕不能饮食，腹中寒上冲皮起，出见有头足上下痛而不可触近：

怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之（《补缺肘后方》）

⑹治大人小儿顿咳不止：

白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱蒸化，乘热缓缓呷之（《本经逢原》）

白饧频食（《古今录验方》）

饴糖食之。（《简便单方》）

甘伤肾，肾痛而齿落皆指此类也。

肺胃有火则发渴，火上炎迫血妄行则吐血，甘能缓火之标则火下降而渴自止，血自去也

其资皆禀于脾则虚乏者，不可谓非脾气不给矣

脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之此独何借于饴糖?夫补虚乏已下，遂继之以止渴去血

则芪、术者，皆与渴无干且术能去湿，鈈能滋燥芪能充外，不能充内参、草能充内，且滋燥矣又与血无干，以是见此虚此乏断非参、芪、术、草所能补矣。

虽然虚乏洏气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血

是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳

做法：先将生姜洗干净，切成丝放入杯子里，倒入开水冲泡盖上盖泡制10分钟，打开盖加入饴糖当茶饮用

功能：辛温散寒，止咳化痰本膳用生姜，味辛性微温，有发表散寒、止咳解毒的功能此饮可经常使用，有预防和治疗风寒感冒、咳嗽的效用

6．过滤：糖化完毕糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液

7．脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色

9．脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次