叶酸维c和维C的副作用？

点击联系发帖人 时间：2012-04-17 06:21

叶酸维c

蒸和煮是公认的两大健康烹饪方式但如果就食材加工方式的营养保留程度排名，蒸或许可以中状元而煮只能屈居榜眼。

俄罗斯媒体报道称煮最大的缺点是会让食材內的维生素和酵母遭到破坏。这些物质不能承受高温一部分会在食物内分解，另一部分会在水中分解而蒸能锁住维生素和矿物质，并苴蒸制食品的味道相比煮制食品更鲜美更能保留原汁原味。

此外美国农业部给出的研究数据显示，对于绿叶蔬菜煮（焯）制可以让維生素C保存55%，让叶酸（维生素B9）保存60%而蒸能让两种营养素都拥有85%的保存率。对于球茎类蔬菜煮（焯）制时维生素C和叶酸的保存率都是65%，但蒸制时这两项分别能达到75%和80%

显然，至少在锁住维生素C 和叶酸方面蒸都比煮强。

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