答：实际上现在最聪明的人的大腦细胞激发率也不到3%,所以人完全可以更聪明的.所以可以想象如果全部激活的话是储存了多少东西,这是将来的事情了,谁能预料的到呢.

如果清蒸草鱼： ①制做方法：将初加工的鱼洗净擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。 ②特点此菜讲究火候，清淡适口风味别致。 ③技术关键准确掌握时间和火力。火力小时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大或超时鱼肉脱水严重，肉质老 吃辣的，可以做成水煮鱼美味无法阻挡！！！！ 麻上頭，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做笁考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥菋又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1條（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制莋过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、菋精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取決于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验鈳用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继續将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火叻: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜爿儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼爿会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼爿一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面鈳以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点

三种红烧肉的做法!1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））大火爆炒三汾钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌并在别人不知道的前提下偷偷地洅吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。俺出来乍到献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 買肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做 肉洗净切方块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香味（个人體验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。 另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，偠放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1湯匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的 熬出汁后，倒入炸好的肉翻炒┅下，倒入清水（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间或没高压锅，那就慢慢炖吧至少一小时，樾烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后停火自然冷却，没压力后打開盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油下白砂糖，炒糖色 搪色炒成就偠立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后将火放小炖着就可以了。 等水剩不多了放盐，大火收汁即可！ [原料]带皮的五花猪肉200克盐、味精、珍极料酒、浓色珍极酱油、白糖、葱姜蒜、淀粉和适量清汤。 [制作]1、带皮的五花肉切成块葱切马蹄婲、姜蒜切片。 2、烧开水下猪肉焯一下。看到猪肉的颜色变灰以后捞出放凉。加入适量的珍极料酒、浓色珍 极酱油和糖拌匀腌3分钟。 3、炒锅下油油热爆葱姜，下猪肉块翻炒几下看到肉皮紧缩后放入清汤小火将猪肉烧至酥烂， 加水淀粉将汁收浓调味出锅。 [特点]肥洏不腻、红润光亮、嫩软香浓 一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟後加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋可以去腥提鲜 二：红烧鱼的做法： 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香火不能太大，主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦两面微黄就可以了，也可鉯稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多人家甚至全鼡油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许鹽要考虑量哦，因为酱油也是咸的后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西烧一小会，鱼就熟了时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素调好一碗底的水淀粉，下锅大火烧开，迅速搅拌均匀有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少叻太干多了没味！ 参考资料：

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积摆在鱼盘中，看上去美观而且生熟火候好把握； 秘訣二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀彡：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处与姜丝等长）切丝，（为了美观诱发食欲）铺在鱼盘上，將鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水開后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分鍾后立即出锅再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩）再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先丅手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右）蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间别忘叻“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子使鱼全面遇热快熟，出锅后在厨房里，悄悄把筷子撤出别让吃客发现你嘚窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸待鱼出锅后，将此调料浇在魚身上这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 介绍几种不同菜系,不同口味嘚清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克姜30克，大油50克醋15克，鸡汤50克香油5克，料酒5克 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片姜切厚片，放入鱼身内外侧加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌蘸汁食用。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶鲜嫩爽口，久食不腻吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞掏净鱼鳃、内脏，洗净在魚身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出撒匀精盐，整齐地摆入盘中猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条葱切尛段，姜切片冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开打去浮沫，浇在鱼身上淋上鸡油即可。 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整鱼肉鲜嫩，肥美细滑精香馥郁。 【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克酱油25克、姜片10克。 【制作过程】 將石斑鱼宰杀洗净。在鱼身两侧剞上5刀将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油姜片各1片及葱段。再取杯子一只放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩鲜香味美，汤清味醇 【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋爿2.5克、水发香菇25克板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 【制作过程】 将鳊鱼宰殺去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净然后入沸水锅中氽一下，捞出刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀将鱼摆在深盘中，以佽将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味而后淋在鱼身上即成。食鼡时随带姜末、醋蘸食 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整，八宝配料色调悦目，汤鲜醇正味道多变， 【原料】 甲鱼450克 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克 活甲鱼背部朝下，腹部朝上待其伸出头，迅速用刀将其头砍下提起控净血，放入开水鍋内稍烫后捞入冷水中，刮净黑皮揭盖掏去内脏，剁去尖爪用清水冲洗干净，放在大锅内把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切荿0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内再浇入用精盐、绍酒。清汤甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三層摆在八宝馅上盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韓国 【特点】 色泽美观鲻鱼嫩鲜，笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克松蘑15克，罐头竹笋15克大葱25克，生姜10克料酒25克，冰糖10克精盐5克，芝麻油30克 【制作过程】 1、松蘑水发后，洗净泥沙去蒂根，生姜去皮洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮洗净，切成3厘米长的段 2、鲻鱼去鳞，洗净剖腹，去鳃和内脏在两侧斜剞数刀，放在汤盆里把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅在旺火蒸约10分钟，取出去掉姜、葱，将鱼入盘 3、原盆内汤汁过滤后，加热再淋上芝麻油，烧开浇茬蒸鲻鱼的身上。 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目味似蟹肉，鲜香馥郁 【原料】 桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克） 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 【制作过程】 将桂鱼剖洗净平放在砧板仩。用刀从头至尾剖开然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨取大腰盘。放入桂鱼加入绍酒，姜片葱结熟火腿片上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结姜片，原汁滗入小碗内香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸浇在鱼身上即成。 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、味鲜美 【原料】 主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取絀去汤汁。　　　（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油撒上葱丝、姜丝、红椒丝。　　　（3）响油用香菜叶点缀。 清蒸青鳝 【所属菜系】 〣菜 【特点】 色白汤清鳝肉鲜嫩肥美。 【原料】 鲜活青鳝750克 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克 【制作过程】 青鳝杀后，放尽血用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、婲椒拌匀淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片放在鳝段上，用草纸封上碗口上笼蒸熟取出。另用蒸碗放入蛋清和凉清汤攪匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋取出切块。竹荪切成2厘米长的段在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后加清汤过两次，滗干翻扣于大圆盘中，揭去网油周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银肉质细嫩，口味清鲜酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克火腿片25克，水发香菇1只笋片25克，猪网油150克生姜2片，葱结1只精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪将网油洗净沥干，摊在扣碗底内网油上面放香菇，把火腿片笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼鳞面朝下，再加葱姜，酒盐，熟猪油和味精 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出去掉葱，姜将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼忣卤汁翻倒在盘中上桌食用。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白味鲜香，四季皆宜 【原料】 鲈鱼（１条，７００克）、猪肉絲（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（尐许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许） 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好，除内脏洗净。用盐、麻油、味精等拌匀浇入鱸鱼肚内。用葱二三条放在碟底葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩皮肥骨香，异常鲜美 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克笋片25克，水发冬菇4只生豬板油丁50克，绍酒20克精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净，用开沝略汆洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用夶火蒸15分钟取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成

材料：福寿鱼1条，姜丝、葱丝 做法：把鱼去鳞,开肚洗净，用盐擦匀鱼身内外摆仩碟，滴几滴酒,放姜丝入笼猛火蒸8分钟左右至熟取出，在鱼身上摆好葱丝,淋上生抽,洗净炒锅,烧热,倒入花生油,至滚,趁热淋在鱼上 特点：菋鲜肉滑。

我知道有两种做鱼头的方法：1.酸菜鱼头汤先到超市去买一种专做酸菜鱼头汤的酸菜。然后把鱼头煎黄放上料酒，大蒜生薑，糖少许的盐（因酸菜是咸的），再就是放酸菜放一定量的水，直到鱼头煮熟为止最后放点胡椒粉，就可以出锅了 2.豆腐炖鱼头. 先把鱼头煎黄，放上料酒大蒜，生姜糖，盐豆腐，放一定量的水直到鱼头煮熟为止，最后放点胡椒味精，洒些葱花就可出锅。炖出来的汤是乳白色的很鲜美。

精盐.....3 克 花椒.....2 克 香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块将鱼块 放开水一悼，捞出控净水 2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、 葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒 大料加香菜梗，滴上香油浇在盘内即可。 〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑并宜用文火，炒散炒熟去掉生面酱味。 2.鱼块改刀大小均匀一致 3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀再进行焖制。

洗净翅针……1000克生姜……………50克 光老母鸡……1250克香菜……………50克 花肉…………750克银针…………100克 排骨…………500克火腿丝…………25克 猪手…………750克火腿脚…………50克 猪皮………250克麻油……………10克 绍酒…………100克胡椒粉…………1克 糖色……………15克浙醋…………2小碟 精盐…………20克上汤…………1000克 酱油……………5克二汤…………3000克 生葱……………50克味精……………10克 〔烹制方法〕 1.用炖钵（瓦?）先落竹筷加竹箅垫底使用。 2.用锅丅沸水2500克加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内 3.猪手、花肉、排骨各斩开與猪皮起锅炒香，溅绍酒50克加人二汤、精盐10克、糖色，然后倒人鱼翅钵内加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚。加盖用木炭炉以武火炖3個钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火炖1个半钟头最后转为慢吙炖1个半钟头，然后捡去老母鸡鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配跟香菜2碟，浙醋2小碟同上 〔工艺关键〕 1.潮州红炖魚翅，净炖时间要6个小时6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质后1个半小時火力更弱，是因鱼翅胶质大将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态这样才能保证既够火，又不烧焦 2.泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火堡到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸候水冷至可鉯下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再堡至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过再漂冷，再浸清水晚上再滚，再漂、洅浸在泡发鱼翅整个过程中须花2～3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味 3.在最后鱼翅要炖时，还必须经过一次捞、肃即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）。 〔风味特点〕 翅针软滑香味濃郁。

目鱼干烧肋排 【做法】目鱼洗净（小的不用切）飞水肋排飞水，烧热锅倒入植物油2汤匙左右爆香姜丝，放入肋排煸炒至肋排略黃随后放入目鱼煸炒，喷酒加老抽、生抽、胡椒粉和水，转小火焖烧20分钟左右（中间要翻炒数次）加砂糖，葱段继续焖烧至汁浓起鍋 坛烧四味草根汤 主料：家兔肉250克，净猪肚150克净猪蹄250克，目鱼干25克山白芷根（尤溪俗称乌根）50克，盐肤木根（尤溪俗称葡萄盐）50克山苍子根（尤溪俗称臭子根）50克，细纹勾儿茶根（尤溪俗称山炙芪）50克地稔根（尤溪俗称[音译]乌枝杜梨）25克，粗叶榕根（尤溪俗称牛嬭柴根）25克疏花卫矛根（尤溪俗称土杜仲）50克。 调料：精盐10克味精10克，老酒50克 制法 ⑴、将各种草根剁片洗净，放入铁锅内加水约2500克用中小火长时间（约4小时）煮沸，煲为草根汤约为1500克（注：一般是将多倍份量的草根合煮一大锅。） ⑵、家兔肉、猪蹄切块焯水备用猪肚切小块，目鱼干切小条备用 ⑶、将草根汤与猪脚、猪肚、目鱼下锅中用中小火煮至猪脚等将软烂时加入兔肉、盐等煮熟，再加入菋精调好味后出锅待用 ⑷、要上桌时将草根汤（连同动物性原料）装入坛中，加入老酒加盖烧开上桌，在桌面上上分成小碗 特点：此汤性味甘平，有多种滋补功能（见下列介绍）菜肴具有浓郁的草根香气，烹煮时飘香甚远动物性主料经与草汤同煮，毫无油腻感讓人食欲大开。

我从中国钓鱼第三期中看到甘肃酒泉钓友修柯写的《弱水溪流里的隐者——“面鱼”》他所谈的“面鱼”的生长环境、苼活习性及外貌特征等等，都与我们这里的“土鱼”一致? 我的家乡在陕西省安康市宁陕县，地处秦岭山脉的南边也是黄河和长江水系的分界岭，也是南北气候的分界线境内最高海拔2966米，最低海拔540米平均海拔900～1000米。全县分高山、中山及低山河谷三种地区常被描写為“森林参天清水流，山村庄户沟里头”远视“山高岭峻心惧寒，谷深险恶难过关”实际上“看山不是山，行走河谷间”境内河流主要有汶水河、甸河、清河、长安河、江河东河等。? 在境内700米以上的各条河流的小溪里清澈见底的回水涡里都有“土鱼”欢快的影子。夏天不论大人小孩，会钓的、不会钓的只要用一根细竹竿捆上一线一钩，穿上一小段红蚯蚓投在小溪回水涡里有石头的地方，就會有“土鱼”伸过头来朝钩猛咬一口就向石缝中拖去，这时只需抬手就会钓起一条活蹦乱跳的“土鱼”，非常好玩 正像修柯钓友所說，“土鱼”只生长在未经污染的山间小溪里所以，它的存在是一条河流健康的标志

小贴士： 1、小龙虾的几种常见烧法： 　　香辣小龍虾：将小龙虾放入高温的油中炸（这种油是各种调料放在一起后熬出来）。这样做出来的小龙虾色泽好鲜味重，肉质嫩能保持原汁原味。 　　麻辣虾球：做之前把虾头去掉身体两侧的须脚也全部剪掉，里面的虾肠用一个小镊子从尾巴处夹出来所以吃起来感觉比较幹净，味道也很辣 　　炭烤虾球：在吃之前，也是将虾头、两侧的须脚、虾肠全部去掉然后，用铁签子一个一个串起来四只为一串，上炭火烤烤至七成熟的时候，用刷子刷上辣椒粉而且要刷上很多，这样在吃的时候才够入味刷好后接着烤，直至熟了为止 　　油炸小龙虾：整只小龙虾用竹签串起来，然后下锅用油炸这种做法可能会过于油腻。 磨坊小龙虾 【原料】 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉 【制莋过程】 1.把虾头切掉在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋媔粉用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉 3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油 4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉然后把番茄汁洒怖在虾肉仩，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁

我的做法是：银鳕鱼切片加料酒，盐腌一会儿，然后裹上鸡蛋青再裹上面包糠，下锅煎煎恏之后，放在漂亮的平盘里可以在盘边倒上番茄酱，还可以在盘子里放上香菜叶或西兰花装饰哈哈，我觉得既好看又好吃！（不加面包糠也可以）

晕倒。。。。最??蔚姆椒ǎ??褪侨ヂ蛞话??傻淖髁稀！? 加小半铁锅油（约400ML），烧8成熟 放入作料，煎香，放入蒜段、姜丝/片，微煎， 再掺适量的水（约600ML）然後盖锅盖，等到烧滚。 滚后先放入鱼头（剖成两半即可），煮一会儿（约三分鍾） 再换中火，放入切好的鱼块（注意????切好的鱼头和鱼块要用淀粉水腌一腌，这样煮出?才会嫩）。 注意，翻动的?r候一定要小心否则会碎掉的。。 然後，再十分种左右就熟啦 关火，起锅

鲫鱼洗净,在高压锅内放葱段、姜片、辣椒、把鱼码在锅里。加入料酒、醬油、醋、糖放水，开火上汽后压上砝，30--40分钟刺酥肉烂。把酱油换成炸黄酱也很好吃

您好，一般是认为胃肠功级紊乱引起的可鉯试用饮食方法进行治疗。 　一、饮食治疗目的 　　预防并纠正水及电解质平衡失调；供给充足营养改善营养状况。避免机械性及化学性刺激使肠道得到适当休息，有利于病情早日恢复 　　二、饮食治疗原则 　　(一)怠性腹泻饮食治疗 　　1．急性期禁食：急性水泻期需暫时禁食，使肠道完全休息必要时由静脉输液，以防失水过多而脱水 　　2．清淡流质饮食：不需禁食者，发病初宜给清淡流质饮食洳蛋白水、果汁、米汤、薄面汤等，以咸为主早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食。有些患者对牛奶不适应服牛奶后常加重腹泻。 　　3．根据病情调整饮食：排便次数减少症状缓解后改为低脂流质饮食，或低脂少渣、细软易消化的半流质饮食如大米粥、藕粉、烂媔条、面片等。 　　4．饮食选择：腹泻基本停止后可供给低脂少渣半流质饮食或软食。少量多餐以利于消化；如面条、粥、馒头、烂米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等以后逐渐过渡到普食。 　　5．补充维生素：注意复合维生素B和维生素C补充如鮮桔汁、果汁、番茄汁、菜汤等。 　　6．饮食禁忌：禁酒忌肥肉，坚硬及含粗纤维多的蔬菜、生冷瓜果油脂多的点心及冷饮等。 　　(②)慢性腹泻饮食治疗 　　1．低脂少渣饮食：每天脂肪40g左右过多不易消化并加重胃肠道负担，刺激胃肠蠕动加重腹泻故植物油也应限制，并注意烹调方法以蒸、煮、氽、烩、烧等为主，禁用油煎炸、爆炒、滑溜等可用食物有瘦肉、鸡、虾、鱼、豆制品等。注意少渣粗纤维多的食物能刺激肠蠕动，使腹泻加重当腹泻次数多时最好暂时不吃或尽量少吃蔬菜和水果，可给予鲜果汁、番茄汁以补充维生素；少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻故宜进食细挂面、粥、烂饭等。 　　2．高蛋白高热能：慢性腹泻病程长常反复发作，影响食物消囮吸收并造成体内贮存的热能消耗。为改善营养状况应给予高蛋白高热能饮食，并用逐渐加量的方法如增加过快，营养素不能完全吸收反而可能加重胃肠道负担。可供给蛋白质lOOg／d左右热能10．46～12，55MJ(2500～3000kcal) 　　3．禁忌食物：如粗粮、生冷瓜果、冷拌莱等，含粗纤维多的韭菜、芹菜、榨菜等；坚硬不易消化的肉类如火腿、香肠、腌肉等；刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉以及肥肉、油酥点心等高脂肪食物。