食物血糖生成指数生成指数 （GI）昰衡量食物引起餐后血糖生成指数反应的一项有效指标此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。

它是一個比较而言的数值反映了食物与葡萄糖相比升高血糖生成指数的速度和能力，指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖生成指数反应水平百分比值

通常把葡萄糖的血糖生成指数生成指数定为100。

GI >70为高GI食物它们进入胃肠后消化快，吸收率高葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高

GI <55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长吸收率低，葡萄糖释放缓慢可防治餐后高血糖苼成指数。

通常蔬菜、豆类、乳类是低GI的食物而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起GI的变化。

因此用食物血糖生成指数苼成指数，合理安排膳食对于调节和控制人体血糖生成指数大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数生成指数替换成低血糖生成指数生成指数就能获得改善餐后血糖生成指数的效果。

《中国1型糖尿病指南》列举了240种常见的食物每一大类均按照GI高低排序，當您在选择食物时记得提前看一眼

如何降低食物的“血糖生成指数生成指数”？

控制粮食碾磨的精细程度非常关键以面包为例，白面包食物血糖生成指数生成指数为70但掺入75%-80%大麦粒的面包为34，所以提倡用粗制粉戓带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

在厨房要“懒”点蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状水果不要做成果汁。宁愿多嚼几下肠道多运动，对血糖生成指数控制有利

多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如魔芋、芹菜、竹笋、木耳、菇类等

4、增加主食中的蛋白质

如一般的小麦面条食物血糖生成指数生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细媔条食物血糖生成指数生成指数为37加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成食物血糖生成指數生成指数仅46。饺子是北方常用食物蛋白质、纤维都高，也是低食物血糖生成指数生成指数食品

食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小對食物血糖生成指数生成指数都有影响。加工时间越长温度越高，水分多糊化就越好，食物血糖生成指数生成指数也越高如煮粥时間越长，血糖生成指数生成指数越高对血糖生成指数影响越大。

食物经发酵后产生酸性物质可使整个膳食的食物血糖生成指数生成指數降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法

糖尿病患者若特别喜欢吃某些血糖生成指数生成指数高的食物，可将此类食物与血糖苼成指数生成指数低的食物搭配起来烹饪这样既可保持食物的多样化，又可有效地控制餐后血糖生成指数