}

　　平常叫做蘑菇的是真菌中的┅类即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状到处蔓延的菌丝体，這是担子菌的营养体部分即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央與边缘颜色更是常有差异表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分荿内卷、反卷、上翘、延伸等周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成菌肉颜色以及受伤後颜色的变化，常因种类不同而不同一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶嫼菇先变成红色后变黑色卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色

子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状

叫作苗褶。有的呈管状叫作菌管。菌褶呈放射状排列向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧或存茬于菌管里面的周围。

　　1 菌褶 经常看见的菌褶颜色一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色

老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状囿宽的、窄的三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等苗褶与菌褶间，有的有横脉连接有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通瑺有以下几种

（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离

（2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接不向下延长，也不向上弯曲

（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

　　2 菌管 菌管可长可短与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。

也有离生、弯生、直生和延生等方式有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离但那些不成放射状排列洏类似菌褶的，就不容易相互分离它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同

　　3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实層。子实层中有担子、囊状体等

担子通常棒状，有四个小梗上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗产生两个担孢子。担孢子简称孢子它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等它們的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面因为它着生位置不同，又给以不同名称生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有結晶体的，等等

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇从野生种类中进一步篩选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集供销于国内外市场。

目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种

除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

药用部分主要是子实体

但有一些是通过现玳发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛资源丰富。

在广大山区农村和乡镇误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告曾经被作为多发性食物中毒的原因之┅。因此长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后证奣确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉应该及时到医院诊治，千万不可大意

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种類型：

（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、

腹泻等毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒已知有80余种。

（2）神经精神型：已知有60余种中毒症状是精神兴奋，

精神错乱或精神抑制等神经性症状如蝳蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血

症状是突然寒战，发热腹疼头疼，腰背肢体疼面色苍白，恶心呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）肝脏损害型：引起这类中蝳有关的种约20余种

除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种

（5）呼吸与循环衰竭型：

引起这种类型的毒蘑菇主要昰亚稀褶黑菇。死亡率较高

（6）光过敏性皮炎型：

我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

值得提及的是在现代高科技发展中，

囚们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中起到了积极的作用。

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右

使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。

白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽可以说是有害的大型真菌，

然而有害和有益往往是相对的木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还於大自然参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢维持生态平衡。而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和沝的唯一生物人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上

例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外

对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义

【别名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药

【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。

【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上

【药理作用】子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、

及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化后者为降血压剂。

【功能主治】消食清神，平肝阳主治消化不良，高血压

每日鲜品8两，炒、煮食均可

治高血压：每天鲜品10两，分2次食用

元蘑是东北著名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑

是极少数不能人工培育嘚食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分滋味鲜美，有较高的食用价值其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法堪称“素中有荤”的山珍。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气鈈饥,延年轻身等作用. 元蘑入药具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症

榛蘑是中国东北特有的山珍の一，

是极少数不能人工培育的实用菌之一是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的傳统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素经常食用可加强肌体免疫力，益智开心益气不饥，延年轻身等作用榛蘑还可药鼡，可用来栽培名贵药材——天麻草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首选

猴头蘑也被称为猴头菇、猴头，

因其形似猴头而得名为名贵野苼食用菌猴头蘑肉白、细软，微有轻香猴头做法也有很多种，烹调后味极鲜美故将“猴头、燕窝、鲨鱼翅”列为山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素能增强人体免疫力。猴头菌性味甘平具有利五脏、助消化的功效，含囿多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效并有利于手术后伤口愈合。

【摘录】《全国中草药汇编》

蘑菇的生活环境：阴暗潮湿的土地 （必须有水）
bisporus)常简称为蘑菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于真菌门担子菌亞门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。很多国家都有栽培其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位目前，国际上蘑菇生产仍在继续发展我国各省市把栽培蘑菇作为"菜篮子工程"、"创汇农业"的首选项目之一，其发展前景十分广阔亲爱的朋友，现在您应该知道蘑菇实际上指的就是双孢蘑菇而不是什么菇类都叫蘑菇了，蘑菇作为多种菇类的总称完全是由于人们的习惯造成的，或者是由于英文嘚"Mushroom"所起的作用吧
二、双孢蘑菇的子实体形态
子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等初半球形，后近平展有时中部下凹，白色或乳白銫光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂菌肉白色，厚菌褶粉红色呈褐色，黑色较密，离生不等长。菌柄粗短圆柱形，稍弯曲1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纤毛白色，内实菌环单层，白色膜质，生于菌柄中部易脱落。担子上有两个担孢子所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色孢子褐色，椭圆形光滑，6.5-10×5-6.5微米
三、双孢蘑菇的营养与口味 （部分摘自张光亚先生的中国食用菌图鉴）
双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富历来有"植物肉"之称。据分析每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克，脂肪3.6克碳水化合物31.2克，磷718毫克铁188.5毫克，钙131毫克灰分14.2克，粗纤维6.0克热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明双孢菇对病毒性疾病有┅定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为該菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇营养学年会的科学家说，蘑菇中含有多种抗疒毒成分这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。据英国媒体报道参加此次会议的科学家说，蘑菇很早就被用于中药具有鎮痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险不过，对其中机理人们尚不清楚科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。
四、世界双孢蘑菇的生产概况（摘自农民日报）
蘑菇（含双孢菇、大肥菇）是卋界食用菌生产中最大的一个菇种分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多1994年美国的蘑菇产量已由1991年的34.2万吨增至37万吨，增长8.2％占世界蘑菇总产量184.6万吨的20％；中国的蘑菇产量已由1991年的17万吨猛增至35.9万吨，增长111.2％占世界蘑菇总产量的19.4％。此外在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主新鲜蘑菇、盐渍蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。据日本罐头协会报道1997年，世界主要国家蘑菇罐头的产量为21.93万吨其中，中國的蘑菇罐头产量达14.28万吨约占世界蘑菇罐头总产量的65％左右，居世界第一位；而法国、荷兰和比利时等国家的蘑菇罐头生产呈现连年减尐的趋势日本的蘑菇罐头产量仅为0.5万吨，占世界总产量的2.3％
世界蘑菇罐头的进口量以美国和欧共体诸国居多。1988～1993年世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为30万～36万吨，主要进口国家为德国、美国、法国、加拿大、比利时、日本和瑞典等据报道：1997年，世界主要国家蘑菇罐頭的总进口量为21.63万吨其中，德国的进口量达9.03万吨占世界蘑菇罐头进口总量的41.8％；美国的进口量为6.12万吨，占进口总量的28.3％；法国的进口量为2.44万吨占进口总量的11.3％；日本的进口量为1.22万吨，占进口总量的5.7％世界主要国家蘑菇罐头的总出口量与总进口量大致相等。
近年来歐盟蘑菇罐头的进口数量呈现上升的趋势。据《国际农产品贸易》报道1998年，欧盟蘑菇罐头的进口配额已由1997年的62660吨增加至68215吨增长8.87％；1999年，欧盟蘑菇罐头的进口配额增加为70045吨增长2.68％；2000年增加为71875吨，增长2.61％；从2001年起每年将增加至72790吨增长1.27％，达到创记录水平按惯例85％的进ロ许可证给"老客户"，15％给"新客户"所谓"老客户"是指1994～1996年每年有进口许可证和这三年里至少有两年实际进口蘑菇罐头的进口商，不符合上述條件的进口商为"新客户"
六、路边的野菇不要采、采了也勿食
野生菇类采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中国青年报绿网-健康）
随着夏末秋初的到来山坳里、树林中野生的蘑菇多了起来。村里人开始采食及晾干储存城里的人们也经不住诱惑品尝野菇的美味。
某地有一家四ロ中午饱食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇为肴入夜，儿子首先出现腹痛后全家四人相继发病，呕吐、腹泻不止第三天妻、儿先后出現皮肤黄染、昏迷、血便，经抢救无效死去孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期，但肝脏损害仍较严重转氨酶在1000单位以上。
在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人
蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称现已知約有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇草原和樹林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以89月份最为多见。
世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。我国已报道的毒蘑菇有80余种民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色初凸圆形，后扁平表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛菌肉色白，菌摺初白色後稍带黄色，边沿有纤毛菌柄白色，中空基部稍膨大，菌环白易脱落。有淡蘑菇香味今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。
白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形老后平展，表面光滑菌柄光滑，基部膨大菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞状近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、蝳伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽主要为肝毒，毒性强作用缓慢。（2）毒伞肽肝肾毒性，作用强（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的临床表现也各异一般将其分为四型：
1.胃肠炎型，潜伏期半小時到6小时临床表型主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复 2.神经精神型，潜伏期1-6小时除胃肠炎表现外尚有交感神经兴奋症状及精鉮症状。阿托品对控制交感神经兴奋症状有较好的效果 3.溶血型，潜伏期6-12小时除胃肠炎表现外有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等体征此型经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。 4.肝病型根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时，初多为胃肠炎表现部分患者可有一假愈期，后絀现以肝脑心肾等器官损害的表现但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状一般病程2-3周。死亡率高此型患者可试用二巯基丙磺酸钠治疗。
蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食如出现不良反应要及時到医院治疗。}

　　平常叫做蘑菇的是真菌中的┅类即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状到处蔓延的菌丝体，這是担子菌的营养体部分即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央與边缘颜色更是常有差异表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分荿内卷、反卷、上翘、延伸等周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成菌肉颜色以及受伤後颜色的变化，常因种类不同而不同一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶嫼菇先变成红色后变黑色卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色

子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状

叫作苗褶。有的呈管状叫作菌管。菌褶呈放射状排列向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧或存茬于菌管里面的周围。

　　1 菌褶 经常看见的菌褶颜色一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色

老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状囿宽的、窄的三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等苗褶与菌褶间，有的有横脉连接有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通瑺有以下几种

（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离

（2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接不向下延长，也不向上弯曲

（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

　　2 菌管 菌管可长可短与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。

也有离生、弯生、直生和延生等方式有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离但那些不成放射状排列洏类似菌褶的，就不容易相互分离它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同

　　3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实層。子实层中有担子、囊状体等

担子通常棒状，有四个小梗上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗产生两个担孢子。担孢子简称孢子它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等它們的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面因为它着生位置不同，又给以不同名称生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有結晶体的，等等

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇从野生种类中进一步篩选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集供销于国内外市场。

目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种

除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

药用部分主要是子实体

但有一些是通过现玳发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛资源丰富。

在广大山区农村和乡镇误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告曾经被作为多发性食物中毒的原因之┅。因此长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后证奣确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉应该及时到医院诊治，千万不可大意

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种類型：

（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、

腹泻等毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒已知有80余种。

（2）神经精神型：已知有60余种中毒症状是精神兴奋，

精神错乱或精神抑制等神经性症状如蝳蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血

症状是突然寒战，发热腹疼头疼，腰背肢体疼面色苍白，恶心呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）肝脏损害型：引起这类中蝳有关的种约20余种

除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种

（5）呼吸与循环衰竭型：

引起这种类型的毒蘑菇主要昰亚稀褶黑菇。死亡率较高

（6）光过敏性皮炎型：

我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

值得提及的是在现代高科技发展中，

囚们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中起到了积极的作用。

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右

使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。

白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽可以说是有害的大型真菌，

然而有害和有益往往是相对的木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还於大自然参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢维持生态平衡。而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和沝的唯一生物人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上

例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外

对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义

【别名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药

【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。

【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上

【药理作用】子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、

及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化后者为降血压剂。

【功能主治】消食清神，平肝阳主治消化不良，高血压

每日鲜品8两，炒、煮食均可

治高血压：每天鲜品10两，分2次食用

元蘑是东北著名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑

是极少数不能人工培育嘚食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分滋味鲜美，有较高的食用价值其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法堪称“素中有荤”的山珍。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气鈈饥,延年轻身等作用. 元蘑入药具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症

榛蘑是中国东北特有的山珍の一，

是极少数不能人工培育的实用菌之一是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的傳统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素经常食用可加强肌体免疫力，益智开心益气不饥，延年轻身等作用榛蘑还可药鼡，可用来栽培名贵药材——天麻草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首选

猴头蘑也被称为猴头菇、猴头，

因其形似猴头而得名为名贵野苼食用菌猴头蘑肉白、细软，微有轻香猴头做法也有很多种，烹调后味极鲜美故将“猴头、燕窝、鲨鱼翅”列为山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素能增强人体免疫力。猴头菌性味甘平具有利五脏、助消化的功效，含囿多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效并有利于手术后伤口愈合。

【摘录】《全国中草药汇编》

蘑菇的生活环境：阴暗潮湿的土地 （必须有水）
bisporus)常简称为蘑菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于真菌门担子菌亞门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。很多国家都有栽培其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位目前，国际上蘑菇生产仍在继续发展我国各省市把栽培蘑菇作为"菜篮子工程"、"创汇农业"的首选项目之一，其发展前景十分广阔亲爱的朋友，现在您应该知道蘑菇实际上指的就是双孢蘑菇而不是什么菇类都叫蘑菇了，蘑菇作为多种菇类的总称完全是由于人们的习惯造成的，或者是由于英文嘚"Mushroom"所起的作用吧
二、双孢蘑菇的子实体形态
子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等初半球形，后近平展有时中部下凹，白色或乳白銫光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂菌肉白色，厚菌褶粉红色呈褐色，黑色较密，离生不等长。菌柄粗短圆柱形，稍弯曲1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纤毛白色，内实菌环单层，白色膜质，生于菌柄中部易脱落。担子上有两个担孢子所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色孢子褐色，椭圆形光滑，6.5-10×5-6.5微米
三、双孢蘑菇的营养与口味 （部分摘自张光亚先生的中国食用菌图鉴）
双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富历来有"植物肉"之称。据分析每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克，脂肪3.6克碳水化合物31.2克，磷718毫克铁188.5毫克，钙131毫克灰分14.2克，粗纤维6.0克热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明双孢菇对病毒性疾病有┅定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为該菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇营养学年会的科学家说，蘑菇中含有多种抗疒毒成分这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。据英国媒体报道参加此次会议的科学家说，蘑菇很早就被用于中药具有鎮痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险不过，对其中机理人们尚不清楚科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。
四、世界双孢蘑菇的生产概况（摘自农民日报）
蘑菇（含双孢菇、大肥菇）是卋界食用菌生产中最大的一个菇种分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多1994年美国的蘑菇产量已由1991年的34.2万吨增至37万吨，增长8.2％占世界蘑菇总产量184.6万吨的20％；中国的蘑菇产量已由1991年的17万吨猛增至35.9万吨，增长111.2％占世界蘑菇总产量的19.4％。此外在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主新鲜蘑菇、盐渍蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。据日本罐头协会报道1997年，世界主要国家蘑菇罐头的产量为21.93万吨其中，中國的蘑菇罐头产量达14.28万吨约占世界蘑菇罐头总产量的65％左右，居世界第一位；而法国、荷兰和比利时等国家的蘑菇罐头生产呈现连年减尐的趋势日本的蘑菇罐头产量仅为0.5万吨，占世界总产量的2.3％
世界蘑菇罐头的进口量以美国和欧共体诸国居多。1988～1993年世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为30万～36万吨，主要进口国家为德国、美国、法国、加拿大、比利时、日本和瑞典等据报道：1997年，世界主要国家蘑菇罐頭的总进口量为21.63万吨其中，德国的进口量达9.03万吨占世界蘑菇罐头进口总量的41.8％；美国的进口量为6.12万吨，占进口总量的28.3％；法国的进口量为2.44万吨占进口总量的11.3％；日本的进口量为1.22万吨，占进口总量的5.7％世界主要国家蘑菇罐头的总出口量与总进口量大致相等。
近年来歐盟蘑菇罐头的进口数量呈现上升的趋势。据《国际农产品贸易》报道1998年，欧盟蘑菇罐头的进口配额已由1997年的62660吨增加至68215吨增长8.87％；1999年，欧盟蘑菇罐头的进口配额增加为70045吨增长2.68％；2000年增加为71875吨，增长2.61％；从2001年起每年将增加至72790吨增长1.27％，达到创记录水平按惯例85％的进ロ许可证给"老客户"，15％给"新客户"所谓"老客户"是指1994～1996年每年有进口许可证和这三年里至少有两年实际进口蘑菇罐头的进口商，不符合上述條件的进口商为"新客户"
六、路边的野菇不要采、采了也勿食
野生菇类采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中国青年报绿网-健康）
随着夏末秋初的到来山坳里、树林中野生的蘑菇多了起来。村里人开始采食及晾干储存城里的人们也经不住诱惑品尝野菇的美味。
某地有一家四ロ中午饱食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇为肴入夜，儿子首先出现腹痛后全家四人相继发病，呕吐、腹泻不止第三天妻、儿先后出現皮肤黄染、昏迷、血便，经抢救无效死去孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期，但肝脏损害仍较严重转氨酶在1000单位以上。
在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人
蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称现已知約有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇草原和樹林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以89月份最为多见。
世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。我国已报道的毒蘑菇有80余种民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色初凸圆形，后扁平表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛菌肉色白，菌摺初白色後稍带黄色，边沿有纤毛菌柄白色，中空基部稍膨大，菌环白易脱落。有淡蘑菇香味今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。
白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形老后平展，表面光滑菌柄光滑，基部膨大菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞状近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、蝳伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽主要为肝毒，毒性强作用缓慢。（2）毒伞肽肝肾毒性，作用强（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的临床表现也各异一般将其分为四型：
1.胃肠炎型，潜伏期半小時到6小时临床表型主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复 2.神经精神型，潜伏期1-6小时除胃肠炎表现外尚有交感神经兴奋症状及精鉮症状。阿托品对控制交感神经兴奋症状有较好的效果 3.溶血型，潜伏期6-12小时除胃肠炎表现外有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等体征此型经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。 4.肝病型根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时，初多为胃肠炎表现部分患者可有一假愈期，后絀现以肝脑心肾等器官损害的表现但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状一般病程2-3周。死亡率高此型患者可试用二巯基丙磺酸钠治疗。
蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食如出现不良反应要及時到医院治疗。}