如何泡发干海参 干海参怎么泡发 干海参泡发方法
　如何泡发干海参
　　海参发法：
&&&&海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度(70～80℃)焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数)，直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
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推荐食谱：
辅料：京葱
做法：水发制海参，切成菱形块。....
海参食用注意事项
海参适用人群：
海参的做法
海参食疗食谱
海参家庭菜谱
1. 用户在线上或线下提交订单；
客服小姐审核后根据地域不同提交自有物流公司或第三方物流公司；
客服小姐在通知物流公司后应提交供应商备案；
5. 物流查看货物无误后签账单，取货；供应商确认物流取货后，签运单，发货；
物流包装，定点配送；
客户签收。
24小时内免费送达区
　　『收费标准』：免费配送；『运输方式』：小红帽自有物流公司
&&&&『配送范围』：
　　二环以内：南外环以北、西外环以东、北外环以南和东外环以东的地区，以浆水泉路、茂陵山路、华信路、辛祝路一直到维尔康为界;
　　二环以外：实力荣祥花园及东临的汽车城、明星小区、园丁小区、移动客服中心;二钢厂区及宿舍、上海花园、东方花园。
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1、山东省内
&&『运输方式』：宅急送
&&『配送范围』：济南市除上述地区以外的地区，山东省内其他地市
&&『收费标准』：
&&&&济南地区：首重8元/kg，续重2元/kg
&&&&省内其他地区：首重10元/kg，续重3元/kg
2、全国其他地区
&&『运输方式』：宅急送
&&『配送范围』：除山东省以外的其他省市
&&『收费标准』：参见来配搭，两种酱料烧出来的海参特别香。
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　　参加《给美食天下提建议》得的奖品——Apple iPod nano 8G，拍了几张有感觉的照片~~
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家庭快速泡发干海参的方法
家​庭​快​速​泡​发​干​海​参​的​方​法
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干海参的泡制方法
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（一）发制步骤：1.浸泡将海参放入0&4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水浸泡2天，期间换水2&3次，浸泡2天后用剪刀将海参沿腹部切口剖开，然后继续浸泡1天，期间换水1&2次。2.水煮在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60分钟（小火微沸状态），然后重新换新的纯净水，烧开后再煮制30&60分钟，至海参能用手掐透即可。&&2次水煮3.泡发煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，保持体内白筋的完整。之后在0&4℃环境下纯净水浸泡2&3天，期间换水3&4次。（二）注意要点：1.水的选择由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。注意避免污染到油和头发。2.筋的处理实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。3.冷却方式海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。4.水温控制为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0－4度冷藏条件下进行。5.比例搭配各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。二、淡干海参发制实例（一）原料：淡干海参（二）在0-4℃条件下用纯净水浸泡24小时：海参中心较硬，此时重量约是原料的2倍。（三）在0-4℃环境下用纯净水浸泡48小时：海参中心比较柔软。重量约为原料的4倍。（四）剖剪海参腹部：浸泡48小时后，为了增强浸泡的效果，剖开了海参，然后继续浸泡。（五）在0-4℃环境下用纯净水浸泡72小时：经过72小时的浸泡，海参重量约是原料大小的6倍。（六）用纯净水煮90分钟：经过90分钟的水煮后，手握海参，感觉内外柔软均一，证明海参煮到位了。（七）煮后去沙嘴、牙：水煮后，去除海参沙嘴及环形牙，不要断筋或去筋。（八）在0-4℃环境下用纯净水浸泡发制48小时：经过48小时的浸泡，期间换水4次，海参发制率达到11.3倍。特别对于新手来说可以多看看。
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谢谢了！今天买了高压海参，会发了就买干的了！
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看看我用电饭煲发的海参
这是我用电饭煲发的海参
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引用:看看我用电饭煲发的海参发的个头是可以，不过你的干参看上去是加了糖的，也就是所谓的糖干海参。
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[quote][url=/forum-2269-thread-.html#20745]原回复由 快跑小马 于
00:18 发表[/url]看看我用电饭煲发的海参快跑小马发的不错 不过楼主说的有道理 你那不是全干参 但楼主也不需要发个几天的 没那么麻烦
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干海参的简单发泡方式1：将干海参放置于自来水冲洗表面浮沉物，自来水初步泡5小时左右，再用纯净水（可以用娃哈哈纯净水）泡6-8小时，中间换水2次，直至海参全身泡软。2：将泡软的海参从腹部用剪刀纵向剖开，去掉海参的沙嘴（牙齿）。3：在无油的锅里用纯净水加盖煮沸后转小火煮5-7分钟，换新的纯净水，泡发10-12小时即可，中间换水2-3次直至泡发3-5倍左右的长度。4：发泡后的海参根据自己的喜好食用（也可以直接食用），发泡后的要是段时间吃不完，要单个保鲜至于低温冷冻保藏，并在2-3周内食用完。（低温发泡是最好的，但仅供参考；见笑）海参低温发泡，温度以0-6度为宜，夏季必须在冷藏室发泡，发泡器皿干净无油迹。
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好像煮的时间有点长，我发一般煮一次，大火煮开转小火煮40分钟左右，熄火焖盖到自然冷却，再取出放冷水浸泡。
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就是 没楼主说的那么复杂 有需要可以咨询我的哦 半个海参专家 哈哈 自吹一下
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感谢分享，学习了！[s2001]
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引用:1好像煮的时间有点长，我发一般煮一次，大火煮开转小火煮40分钟左右，熄火焖盖到自然冷却，再取出放冷水浸泡。对啊，我也觉得沸水煮的时间有点长了，我是按照配的说明书来发，先泡24小时候，第一次煮25-45分钟，自然冷却后去除沙嘴，再泡12小时后再沸水煮15分钟。
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每次发5只，一天吃一只，淋点酱油。
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高压涨发开开刺参 发制步骤：
1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟（搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污，注意搅拌时间不要太长，否则海参刺会断，容易&破相&），然后开腹去净内脏（参肠取出洗净后可煲汤，参肠具有较高的营养价值），用清水洗净。
2、将海参放入沸水中汆水（目的是将海参体内水分迅速汆出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快），汆到海参收缩到不再收缩时（大约2-3分钟），捞起冲净。
3、将海参放入高压锅中，加入高汤（也可以使用清水，没过海参）、八角、葱、姜（每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量）烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。
4、取出已经煮软的海参（没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软），用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃），冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。
5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。
技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。
1、如果压海参时使用的是纯净水，那么发好的海参易保存（米汤和高汤发好的海参不易保存）。
2、发好的海参个大，软糯。
3、发制方法简单，初学者练习几次便能熟练掌握。
电饭煲PK高压锅
将海参放入电饭煲，加入海参量3-5倍的纯净水，盖严盖子，开低火煲20分钟，然后用保鲜膜包住盖子与锅体之间的缝隙，自然放凉（密封可延长海参变凉的时间，从而使海参尽可能吸热变软），打开检查海参情况，如果用手拿起海参，看到海参的两端不停颤抖，而且通体变软，即可挑出入冰水冰镇涨大。仍硬的海参继续放入电饭煲重新加水加热10-15分钟，如此反复至海参全部变软。感觉电饭煲加热速度比高压锅慢，因此海参发得更透。
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海参有营养
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学到知识啦~~~
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第二次买的海参收到了& http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1301-420& 一如既往的好，个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...本地的海参店非常暴利的。。。/bmiddle/7fcaa3cbjw1e5hnvy23epj20h10sgwfp.jpghttp://gi2./bao/uploaded/i2/33799/T1pFPSFjNaXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_310x310.jpghttp://gi1./bao/uploaded/i1/5XxRXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_310x310.jpghttp://gi1./imgextra/i1//T2qBv_XixXXXXXXXXX_!!.jpg_310x310.jpghttp://gi1./bao/uploaded/i1/64149/T11IJmFb0eXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_310x310.jpg
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