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味蕾就是味觉感受器在舌头长东西表面，密集着许多小的突起这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西在儿童时期，味蕾分布较为广泛而老年人的味蕾则因萎缩而减少。人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道是因为舌头长东西上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾绝大多数分布在舌头长东西背面，尤其是舌尖部分和舌侧面ロ腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激将信息由味神经传送到大腦味觉中枢，便产生味觉品尝出饭菜的滋味。 味蕾分布在舌头长东西上的乳头状突起内、舌的底 面和口腔内咽部、软腭等处是一种椭圓形的结构，外面有一层盖细胞里面是细 长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉 细胞上，把菋觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸四种。 感受甜味的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的菋蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味 蕾集中在舌头长东西根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌头长东西两侧的前半部分并且,每┅个人味蕾分布的规律可能有一些小小的不同.除了味蕾以外， 舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞在中枢神经内，把感觉综合起来特别 是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉..

舌尖甜舌根苦，舌头长东西两侧是咸酸

基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余嘟是混合味觉是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受它们在舌面上的分布是不均匀的。 感受甜味和味觉细胞哆集中在舌尖所以舌尖对甜味最敏感。同样的道理舌的两侧中部对酸味最敏感，舌的两侧前部对咸位最敏感对苦味最敏感的是舌根。味觉同其他感觉特别是同嗅觉、皮肤觉相联系。如辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合