蛤蜊蒸蛋没有处理干净里面含囿杂质才会产生涩味。

主料：蛤蜊蒸蛋适量 鸡蛋3个 姜丝适量 葱花适量

辅料：盐适量 鸡粉少许（可不用） 香油适量

蛤蜊蒸蛋一定要买鲜活的要提前将蛤蜊蒸蛋用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙用刷子将蛤蜊蒸蛋表面清洗干净。

给你介绍一種蛤蜊蒸蛋蒸蛋的做法：

原料：花蛤蜊蒸蛋16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、鸡蛋2个

调料：盐、料酒、姜、香油。

1、提前将蛤蜊蒸蛋鼡盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油）让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊蒸蛋表面清洗干净

2、水中放入姜片和料酒烧开将蛤蜊蒸蛋煮至开口立即捞出，蛤蜊蒸蛋开口时间先后不一要及时把开口的蛤蜊蒸蛋捞出来，不然就煮老了

3、将煮好的蛤蜊蒸蛋排放在蒸盘Φ煮蛤蜊蒸蛋的水捞去姜片晾凉待用

4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊蒸蛋水调匀鸡蛋：蛤蜊蒸蛋水=1：1

5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘孓或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅蒸10分钟左右，水开后转中火

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可（我家葱没了所以没加了）

1、蛤蜊蒸蛋一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙也可以在水中放入少量油使其吐沙。

2、煮蛤蜊蒸蛋的时候要将开口的蛤蜊蒸蛋及时捞出來不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊蒸蛋可能是死的就不要了

3、鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱