吕杰民，特一级中式面点师，中国烹饪名师。参与拍摄了《舌尖上的中国2》中苏式糕点技艺传承。目前为苏州得月楼资深“白案”大师，擅长苏帮传统点心制作。

　　中国江苏网6月22日讯 近几日，苏州正式入夏，最近最高气温都是30℃左右。炎炎夏日，这时来一杯清凉解暑的绿豆汤，让人心旷神怡。前不久，苏州本地的网络媒体发出了苏州十杯超好喝的绿豆汤。姑苏晚报本期“邻里开讲”栏目，走进平江街道小公园社区，听听得月楼大师为居民传授制作绿豆汤的秘方。

　　民谚有“夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤”一说，苏州的盛夏更是有蒲扇、竹榻和绿豆汤三大舒畅。

　　一般居民家中制作绿豆汤，只将买来的绿豆洗净，锅内放水倒入绿豆大火煮，等绿豆开花了，再放入薄荷叶，关火，稍等片刻即食用。也有不少市民会根据自己的喜好，加入薏米、莲子或红枣等，煮成相应口感的消暑饮品。但食材放入的步骤是否正确？添加什么食材口感会更好？怎样做出不同功效的绿豆汤？昨天正值夏至，姑苏区平江街道小公园社区特别邀请得月楼的白案大师现场“授课”，演示了制作美味绿豆汤的全过程，还毫无保留地透露制作绿豆汤的“独门秘诀”。

　　关于食材：打破用料常规

　　原料有山芋干、百合、金丝蜜枣、枸杞、陈皮、葡萄干等。传统的绿豆汤中一般有冬瓜糖、红绿丝等，但实际上其他一些食材也完全可以使用，不一定只有老三样。

　　这些食材都是市场上能买到的普通食材。还有像莲心、薏米、南瓜什么的也可以作为食材加入，总之个人喜欢什么口味就可添加什么口味。

　　居民臧治美阿姨向吕杰民师傅请教怎么煮绿豆。吕师傅透露出了其中的秘诀：烧一刻钟，然后把水滗出来，加开水，再烧20分钟。这样煮出来的绿豆又烂又不会开花。

　　吕师傅提醒我们，在煮绿豆的时候，应该使用砂锅、不锈钢、陶瓷等餐具，千万不能用铁锅。这是因为绿豆里含有多酚，多酚和有些微量元素结合之后会使绿豆汤颜色发红，虽然对人体没有危害，但影响色泽和口感。

　　绿豆汤里不能加蜂蜜，因为在中医理论中，蜂蜜性甘，而绿豆性寒，两者是相互冲突的。

　　煮绿豆时自来水要经过处理。自来水略呈碱性，和多酚接触后也会变红。两种方法可以避免这种情况的发生：一种是煮的时候加点白醋，第二种是加新鲜柠檬汁，用以中和酸性。当然也可以用中性的瓶装水来煮绿豆汤，就没有颜色发红这个问题。

　　绿豆汤煮好后，可以根据个人口味添加各种材料。最常见的是薄荷水，用新鲜薄荷叶调制而成。也可以

　　加柠檬汁，同样起到清凉作用。

　　北方小伙初尝南方绿豆汤

　　“这个汤里料好足，有糯米、绿豆，还有山楂、陈皮、葡萄干，我还是头一次吃到这么口感丰富的绿豆汤。”因为天气缘故，小顾连喝三碗，啧啧称赞。小顾告诉记者，由于生活在北方，所以连绿豆汤都随北方人粗犷的性格，“家里做的绿豆汤除绿豆就是汤，偶尔会放百合，加点白糖，薄荷什么的真的是第一次尝到。”

　　在社区工作人员的支持下，小顾又打包了一份准备给同是北方来的合租伙伴尝尝。

　　1、绿豆性凉，体质虚寒的人不能天天喝绿豆汤，盲目喝绿豆汤，会致腹泻或消化系统免疫力降低。

　　2、绿豆汤不是很难煮，绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂。

很多食物发芽了是不能吃的，比如，也有人想知道如果发芽了还能用来煮吗。绿豆发芽了是可以用来煮绿豆汤的，只是说需要注意绿豆汤的煮法，避免绿豆的营养流失。

答案是可以的。很多人之前都有误解，感觉发了芽的绿豆内部组织已经被破坏，再食用就会出现中毒现象。其实这是一个极其错误的观点，经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。

发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来。因为绿豆在发芽以后有了素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果。

 3、使用发芽绿豆时应该注意哪些

尽管发芽的绿豆还能用来煮汤，但是这时候也应该注意，如果浸泡绿豆的水已经发生了颜色的改变，那么就尽可能的不要食用了。这个时候绿豆内部的结构已经发生变异，不存在所谓的维生素和营养元素了。尽管不会中毒，但是吃了对人体也没有任何的好处。

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