苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍叶椭圆形，叶片厚有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强墨绿色。嫩芽叶制成的茶外形粗壮，卷曲无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味无澀、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的老熟叶淛成的茶叶，其滋味也是先苦后甘无青味，滋味显浓缓慢释放耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的可能是加了甘草或糖。若有参菋的可能是绞股蓝或其他参类查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚茶梗粗壮。全片的老叶面积大叶缘齿较纯。 异质茶鉴定 即在苦丁茶中掺入其他物质凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻外形较小，看叶底时叶片小而薄粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味甘草只有甘甜味而没有苦味。 质量鉴别 苦丁茶是保健饮品对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡昰主要的高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘条索较紧洁。 把盘：经筛、摇、收茶样无碎杂物，中段茶多身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜 开汤：称3克茶样，用150ml品评杯开水泡5分钟。 嗅香气：叶底香气不明显较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常无霉气、焦气。 尝滋味：先苦后甘苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好甘味，只是口感甘醇回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验 耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋菋缓缓释出连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快易变淡味的稍差。 看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊戓悬浮物为好 评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。 泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶茶汤放置3天－5天一般不会变味，滋味如初冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变重新冲开水，茶味尚存 老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好