米粒表层的维生素主要作用是是

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来源:本站
编辑:联创兄弟
更新日期: 14:23:26
以谷类为主食 每人每天摄取300~500克谷类食物。谷类食物包括大米、面粉如杂粮中的高梁、玉米、小米、红薯等,主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素,是人体热能最主要的来源。在食用谷类食物时,应注意粗细搭配,经常吃些粗粮、杂粮。大米不要吃太精的,因为太精的大米会使米粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳 食纤维大部分流失在米糠之中。    多食豆类及豆制品 每人每天宜食豆类及豆制品100~150克。豆类主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等。豆类制品主要包括豆腐、豆浆和豆芽等。豆类中含有的氨基酸,其组成接近人体的需要成分,且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。    此外,豆类还含有丰富的钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等。豆腐含有丰富的蛋白质;豆浆的营养成分在从给蛋白质上与鲜奶相当,还含有丰富的铁。豆芽含有丰富的维生素C。豆类的消化率为65.3%,加工制成豆腐,消化率可大大提高。豆浆中蛋白质消化率可达85%。    摄食蔬果要足量 每人每天应吃蔬菜400~500克,水果100~200克。蔬菜和水果都含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类颇多,但红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、锌、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物质的主要来源。虽然水果中含维生素及一些微量元素比不上新鲜蔬菜,但其中的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质都比蔬菜丰富。红黄色水果如柿子、柑橘、鲜枣和杏子等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。    禽蛋鱼肉宜适量 每人每天应食鸡蛋或鸭蛋1个(40~60克),鱼肉100克~200克。蛋类可提供极为丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A、维生素D以及钙、磷、铁等。鱼肉中含蛋白质约为15%~20%。鱼肉纤维较短、脂肪量少、肉质细嫩,易为人体消化吸收,其消化率约为87%~98%。鱼脂肪多由不饱和脂肪酸组成,人体消化率为95%。此外,鱼肉还含有一定数量的维生素A、维生素B,海鱼含丰富的碘、钙等。此外,每天还应摄入油脂25克。    合理调配,平衡膳食 家庭成员每人每天摄入上述定量的四类食物,可达到平衡膳食,保证合理营养,促进健康的目的。
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第一节 维生素概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素在食品加工时损失的一般情况 曾经我们… 3000多年前,古埃及人
夜盲症可以被一些食物治愈
1519年,麦哲伦的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无力,待船到达目的地时,原来的200多人,活下来的只有35人,找不出原因。 …………………… 中国古代对维生素的认识
早在公元7世纪,我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思邈 58l一682 已知脚气病是一种食米地区的疾病,可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素 维生素B1 所致。国外一直到1642年才第一次描述这种疾病。此外,孙思邈还首先用猪肝治疗“雀目” 即夜盲症 。这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是18世纪以后的事。20世纪人们才确定这些因子的化学结构并完成人工合成。
1912维生素学说
英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说,他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物,称为维他命,也就是维生素。由于这一发现,他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。 第一节 维生素概述
维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异,基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类,并具有以下共同特点:
1 维生素或其前体都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
2 它们在体内不提供热能,一般也不是机体的组成成分。
3 它们参与维持机体正常生理功能,需
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