有说纳豆一定要有纳豆菌才能做出纳豆，是不是？
(124.226.205.242)24个月前
黄豆，不需要什么纳豆菌， 黄豆泡张，彻底煮熟，趁热用装进一个干净的布口袋，用棉被捂上，48小时 就拉丝了
(10.186.144.255, 211.139.151.42)18个月前
不是，只需把蒸熟的黄豆装进煲汤的布袋里，要俩个布袋然后把口拉紧把多余的布重叠在一起，在纳豆机里面放—点温水保持湿气，然后放个蒸架把黄豆包放在蒸架上盖上纳豆机盖插上电源，让它自然发酵20个小时，拿出来拿筷子搅伴—下就会又很多丝，放进冰箱3—4小时以后就可以吃了。
(123.88.96.202)17个月前
为什么把蒸熟的黄豆装进煲汤的布袋里？
(182.148.40.174)16个月前
(新疆厨友)16个月前
(海南厨友)4个月前
如果没有纳豆菌，可以理解为'无中生有'，纳豆菌种未必会成为优势菌种，表现为成功率较低。
用了纳豆菌种，它从一开始就是强势菌种，其它菌种很难成活，成功率很高。
这就是科学与模棱两可的'经验'的差别。
嗯！菌种对于制作出的纳豆有最直接的影响！所以要想做出好的纳豆最好是选用专业的纳豆菌！我别的不太懂只懂得纳豆！有问题可以随时问我！当前位置： >>
什么叫纳豆
什么叫呢，纳豆这个名字我们听起来是陌生的，那么纳豆是不是豆类的一种还是什么呢，如果你听到纳豆的另外一个名字就不会有这样的问题了，纳豆其实也就是我们常说的，纳豆不是豆类的一种，而是一种豆制品，纳豆在我们的饮食里面是发挥着调味料的功效。
纳豆虽然很不起眼，而且也无办法作为主要的食材，但是纳豆的功能和作用是非常强大的，纳豆是经过发酵后产生的，所以纳豆里面含有豆激酶，纳豆可以用来作为食疗，能治疗外感风寒等疾病。
豆豉营养分析：
1. 豆豉中含有很高的豆激酶；
2． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃菌群,常吃豆豉还可帮助、预防疾病、延缓、增强脑力、降、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括毒)功能；
3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将或蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、同制的药性偏寒；用、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
上文我们介绍了什么是纳豆，我们知道纳豆不是豆类的一种，而是一种豆制品，纳豆其实就是我们常用来作为调味料的豆豉，纳豆虽然不起眼，但是却有很好的食疗效果，我们可以用纳豆来治疗很多疾病。
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微信扫一扫> 日本纳豆是什么
日本纳豆是什么
　　日本纳豆是什么?下面为大家详细解答这个问题：
　　纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，味道较臭，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。动画《哆啦A梦》胖虎最爱吃的食物之一。
　　纳豆的制作方式
　　传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
　　二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
　　而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。
　　纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。做出的纳豆有酒味，没有拉丝或仅有少量拉丝是什么原因？
用纳豆机做的，之前成功过，但这两次都有酒精的味道。是黄豆进行了无氧呼吸？但是之前那次也盖了盖子，说明书也要求盖盖子。浸泡时间和蒸的时间也绝对够。请问是什么原因？
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这种现象比较常见，因为纳豆是有氧发酵，很容易感染杂菌。纳豆有酒精的味道，有可能感染了酵母菌
纳豆菌种失活 或者菌杂了
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