| 维生素专题 |
含有维生素C的水果蔬菜有哪些？
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长期缺乏维生素C，将导致性格孤僻、情感抑郁、反应迟钝，皮肤干枯。如果你周围的人有这些症状，请提醒他们多多摄入天然的维生素C&&鲜枣、猕猴桃、绿菜花、柿子椒。
蔬菜中维生素C的含量以柿子椒为最多，每500g中含量为900～925mg，其次在胡萝卜、萝卜、苦瓜、土豆、西红柿、红薯、南瓜、莲藕、菠菜、尖椒、芹菜、紫菜或冬瓜中的含量也较多；但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏；另外，加热、酸碱都可使维C破坏，所以以生吃或凉拌菜为佳。水果中的含量当以酸枣为首，每500g中含量为mg，其次是橘子、甜橙、红枣、山楂和苹果。值得一提的是，维C并无太酸的味道，富含维C的蔬菜并一定都酸，如渍酸菜其富含致癌的亚硝酸而并无维C。
富含维生素c的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等,而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素c含量甚低。& 芒果是含胡萝卜素最多的水果。
鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子
每100克中的维生素C含量超过100毫克
青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花
每100克中维生素C含量超过50毫克
白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜
每100克中维生素C含量超过30&&50毫克。
富含维生素C的蔬果。维生素C可以预防雀斑的产生，从而抑制黑色素的形成，保持肌肤美白。相反，缺乏维生素C则容易皮肤粗糙枯干，并且引发皮炎、脱皮等敏感症状。尤其在夏季，多吃富含维生素C的水果蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏反应的发生。水果如柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等维生素C含量高。蔬菜中绝大多数绿叶菜、甘蓝、青椒等都含有丰富的维生素C。
vc最多的蔬菜,当属西兰花,又称绿菜花,它是蔬菜界的vc之王,大概是西红柿vc含量的6倍以上之多,吃的时候尽量别炒,凉拌或是涮锅能够不破坏其vc含量
水果呢,我想大家都应该知道,含vc最多的其实不是橙子,苹果之类的,而是猕猴桃!
下面咱们来看一下水果维生素含量表：
100g水果含毫克数
&&&&&& &蔬菜中维生素C的含量都是比较高，也是我们身体所需维生素的主要来源之一。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏；另外，加热、酸碱都可使维C破坏，所以以生吃或凉拌菜为佳。
下面来看看各种蔬菜维生素含量表：
100g蔬菜含毫克数
&&&&&& &所以我们在以后补充维生素C的时候，要参考表中的数据来补充身体所需的维生素C.在这里告诉你一下，水果能带皮吃的就带皮吃，因为皮中含量比肉高几十倍；蔬菜能生吃则生吃，上面也说过，再加工过程中损失的维生素C很高。所以要营养搭配！
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韭菜做熟后存放有毒 揭蔬菜十种最致命的吃法
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　　韭菜做熟后存放 &揭蔬菜十种最的吃法 & & 多吃菜少能长寿，现在这种养生观念得到了绝大多数人的认可，的确，蔬菜不仅营养丰富而且祛病保健的功效多，但如果你吃错了，反而会适得其反造成可怕的后果，甚至致命。快来看看这些错误的吃法你占了几条，有则改之无则加勉，请转告家人和朋友。
　　在餐前红柿
　　西红柿应该在餐后再吃。，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
　　胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
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揭阳人做饭时注意，这几种蔬菜没煮熟千万别吃！
揭阳食咩个
　　有些蔬菜本身含有毒素
　　如果未经过加热煮熟它的毒素就无法去除
　　吃进人体自然就会得病
　　因此，以下蔬菜
　　1四季豆
　　致命毒素：皂素
　　致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
　　致命毒素：叶啉类光感物质
　　致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
　　解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
　　致命毒素：亚麻仁苦苷
　　致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
　　致命毒素：草酸
　　致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
　　解毒方法：一定要用开水焯一下。
　　致命毒素：硝酸盐
　　致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
　　解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
　　致命毒素：巢菜碱苷
　　致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
　　解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
　　7黄花菜
　　致命毒素：秋水仙碱
　　致命原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
　　解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
　　8马齿苋
　　致命毒素：尘土和小虫
　　致命原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
　　解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
　　致命毒素：亚硝酸盐
　　致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
　　解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
　　此外，豆浆没煮熟也不能喝
　　致命毒素：皂素
　　致命原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
　　解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
　　下面这些发芽、腐烂等食物也不能吃！！
　　发芽的土豆
　　发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
　　腐烂的生姜
　　腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
　　青西红柿
　　未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒性物质，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大，孕妇吃了，还会对胎儿有害。
　　烂白菜
　　大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
　　无根豆芽
　　无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
　　长斑的红薯
　　红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块，会使番薯变硬、发苦，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。
　　久存的老南瓜
　　含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
　　发黄的银耳
　　变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
　　变色的紫菜
　　若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
　　未腌透的咸菜
　　腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
　　胖大的豆芽
　　用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
　　怎样简单去除农药残留？
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& 误区：蔬菜生吃比做熟后吃更有营养
这个观点显然很有道理：纯天然的、未曾加工改变过的食物含有自然母亲赋予的一切营养。既没有维生素的流失，也毫无矿物质的减少，更少了抗氧化物质的提前损耗。你见过兔子煮胡萝卜或者狮子煎羚羊排吗？自然不会的。这些与我们一起被上帝创造的生命从不会受到动脉硬化、糖尿病或者高血压的困扰。这些废话难道能被称做建议吗？也许这些人忽略了一点，大多数处于自然状态的野生动物都会提前死亡，而与之相比& ，那些津津有味吃着我们粮食、被称做害虫害兽的生物却活得有滋有味，而且还繁衍兴旺。我们的问题是：人类的消化系统是否能与野生动物的相提并论?如果人们长时间以生的蔬菜瓜果为食，又会发生什么情况呢？这在那些真正的“全营养食物”支持者身上可以得到最好的体现。他们每天食物中至少要有50%的部分由生食构成，而且他们中间很多是素食者，每天除了谷物，要吃掉很多生的果菜。也许不是所有人，但至少是大部分人会出现消化方面的问题，例如：把人折磨得精疲力竭的胃胀和气味令人作呕的腹泻。原因是那些未被消化的食物，有一部分被在肠道中居住的微生物发酵。比那些发酵后产生的“臭气”还要严重的是：从长远来看，这会损害肠道的黏膜层和位于那里的一部分免疫系统。一个可能的结果就是产生风湿病。很多人却并不知道这一点。这些生食主义者不能吃像煮熟的土豆、米、面条等“耐饱食物”。为了能给身体补充足够的食物和能量，他们不得不吃掉更多的蔬菜水果。由于他们经常在产生“肚子满了”的感觉后，就认为自己已经吃饱了，因而时常会提前结束这顿饭。这导致的结果可以在吉森的克劳斯·莱茨曼教授对生食主义者进行的深入研究中清楚地看出：在这些参加实验的生食者中，有30%的人或轻微或严重地低于正常体重，而且他们的体重与他们饮食中生食的比重有直接关系：吃未加工生食越多的人，他的体重就越轻。在他们中间，很多女性患有月经不调，甚至有1/3的人根本就不再有经血！这也是身体在外部能量供应不足的条件下，节省热量的一种措施。此外，大量消源身体能量的妊娠也受到了抑制。在吉森的研究人员做的另一项实验中，科学家发现，那些饮食中生食占95%的人，牙齿受损程度明显高于食用正常食品的人。原因是，在这些人的食物中，水果占很大比例，特别是柑橙类水果。这些果实的果酸侵蚀了牙釉层，使这些生食者们不得不经常去牙医诊所。所以，在我们遵循尽量多吃鲜生果蔬的建议，尽情享受美味的同时，也不能忘记它可能带来的副作用。当然，我们也没有必要因此而放弃番茄沙拉或者鲜榨鳄梨汁等食品。想吃什么，您尽可以吃——只要您感到有兴趣并且能够消化。只有那些忽视生物学原理的极端饮食方式才是真正令人担忧的。
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