哪个品种山药品质最好？怎么挑选优质山药？
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核心提示：作为药食两用的中药材，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
哪个品种山药品质最好？怎么挑选优质山药？
山药的选购窍门
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好。
最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
哪种山药最好？
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。
山药的四种营养吃法
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
责任编辑：白阳
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山药的营养价值很高，在冬天吃具有养生保健的作用。在这里，为大家总结一下冬天吃山药的好处，以及应该怎么吃，快来看看吧。
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　　山药和淮山二者营养功效一样吗？
　　山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
　　虽然说淮山在民间的食用很广泛，但民间有淮山和山药两种称呼，很多人都分不清淮山和山药，更不知道淮山和山药的效果是否有比较大的差异。
　　其实，山药和淮山历经数千年的食用，各地域和名族的文化相互渗透，山药和淮山早已无太大区别了，有的只是各地品种的不同，但总的效果还是不变的。
　　无论是淮山还是山药，现代药理证明：淮山具有滋养肺阴、 益气、调节呼吸系统的功能。淮山还滋润血脉，能够防止脂肪积聚在心血管上。
　　淮山也有健脾补胃的功效，能促进肠胃蠕动，帮助消化以及治疗食欲不振、便秘等。淮山祛风解毒，可减少皮下脂肪积聚，对美容、养颜、纤体有一定功效。
　　如何分辨山药跟淮山？
　　既然假货如斯之多，面临真假怀山药，作为消费该若何辨别真假铁棍山药呢。
　　★一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1―2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；
　　若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的铁棍山药，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大；
　　由于目前一些栽种户把其他当地的山药栽种到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个种类，然则质量照样无法跟铁棍山药比较的。
　　铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固，如图所示。
　　铁棍山药与菜山药断面临比
　　★二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重能够就不是正宗的了。
　　★三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。
　　如图所示，天然折断的翻地垆土铁棍山药的，并且刚折断的断面，肉质细腻，断面干燥。假如人人买到的山药粘液太多，表明水汽大，这就表明山药质量欠好，可能就是冒充山药。
　　天然折断之后的铁棍山药相片
　　如图所示，晒干后的翻地垆土铁棍山药的断面相片，肉质和自然纹理的如下图，买山药时比照一下便可辨明真假了。
　　晾晒干后的铁棍山药相片
　　如图所示，其他品种山药片的纹理，明显跟铁棍山药比较的差异很大。
　　如图所示，焦作栽种的菜山药折断后的断面，肉质粗拙，水分很大。
　　折断今后的菜山药断面图片
　　如图所示，蒸熟今后的焦作栽种的菜山药，肉质颗粒感分明，水汽很大，一点不粉。
　　蒸熟今后的焦作菜山药
　　如图11所示，蒸熟今后的铁棍山药，肉质细腻，干燥；粉性很大。
　　蒸熟后的铁棍山药断面
　　鸡皮噪山药蒸熟今后的，断面水汽也比较的大，肉质也很粗糙，但是没有粉性。
　　鸡皮噪山药蒸熟的相片
　　★四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5―10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。
　　以上便是辨别铁棍山药的几种方法，希望大家受用！
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铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真相”还真不是一件容易的事。每个品种什么样儿？它们的特点是什么？分别适合做什么？这些知识，你了解吗？水山药 水山药 产地：北京、山东等地。这种俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。食用方法：这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属，黑白两种食材，都脆嫩可口，可以说是相得益彰。当然，也可以用它来制作山药糖水，由于这种山药含黏液非常多，煮出来的糖水也是黏黏的。吃起来仍然很爽脆的山药，外面似乎“包”着一层黏液，口感很有趣。用来涮火锅的山药，也多为这种水山药。
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1.75亿学生的选择
中国有多少个山药品种啊?山东产山药么?
山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种.长山药是我们比较常见的,如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种.一些常见的山药品种特性及市场适应性,供大家参考:　　一、铁棍山药.是品质最好的长山药,但是这个品种产量特别低,亩产2000多斤,山药长得很细长.在它的主产区消费者比较认可.　　二、细毛山药.细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种.这个品种的品质也很好,亩产山药斤,长的也是细长,但只在它的主产区有市场.　　三、河北麻山药.麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗.一般亩产4000斤左右,根毛比较密.表皮不光滑.吃起来口感带一点点麻,但是很有面.在我国大部分地区都有出售,但因外形难看价格不高.　　四、大和长芋.大和长芋是日本品种,亩产比较高,一般可达斤,高产地块可达8000斤,甚至更高.外形比上述三个品种粗,根毛比较粗,吃起来也有面,但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病.这个品种外观漂亮,售价较高.大和长芋是我国山药出口的一个主要品种.　　五、水山药.水山药以江苏北部盛产,名字有叫“水山药”的,也有叫“华籽山药”的,近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”.它们有几个共同点：1、产量高.亩产过万斤是很正常的事,据说“九斤黄”亩产可达2万多斤.2、不结山药豆.水山药都不结豆,主要是用山药块茎繁殖.3、含水量高.水山药的含水量超过86%,炒食或生食比较脆.正因为它含水量高又不长山药豆,所以山药的个体都比较大,在外观上比较好.4、含淀粉量少.水山药炖或煮食时,吃起来口感不好,没有面,炒着拌着吃时比较脆,只在南方的一些大城市有一定的市场.水山药很不抗病,在田间管理中要注意防病.水山药适合在沙土地中种植,以单沟不灌沟的方式种植.种植时要注意防止雨水塌沟,下雨时要及时排水,田间不能有积水,浇水时更要注意防塌沟.因为单沟不灌沟种植时土质比较松散,所以山药的细胞结合不紧密,水分高不好贮藏,如果不是有可靠的市场不宜大量种植.　　六、大久保德利2号.日本品种.这个品种的外观是扁形,如同扇面,与人们传统观念中的山药相比较感觉有点畸形.它含水量比长山药少,淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高,煮炖吃起来又绵又面,适口性好.和长山药比它种植时不用深挖沟,收获时也很省工,每亩地只需要2~3个工.目前主要用来进行深加工出口.它的适应性很好.在我国适合种长山药的地区都可以种植,且此品种抗病性很好.从种植者的角度来看,这个品种产量高,用工少,易于管理适合大面积发展.在我国市场上目前还没有这个品种出售,但从其贮存性及肉质口感上来说都极其突出,消费者很易接受,是一个值得大力推广的品种.山东有种山药,陈集山药就是他们那儿的地理标志产品.营养价值也比普通的菜山药高很多,不过就是产量比起其他的来不是很大.你可以搜一下手植记,他家就是买这种山药的,而且品质比较好.西施种子是陈集山药里面比较重要的种类,其品质和营养价值都要高于其他山药,只不过因为它的产量受选地以及繁殖方式影响,所以是很多.其实它就有几百亩的种植量.手植记的西施种子从产地发出,更有保障!
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