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为了健康 夏天还是多吃蒸菜吧！
发布时间:05-24
责任编辑：做饭网编辑
无烟厨房少不了的蒸菜 ,很好吃，容易做哦！！收藏一下！
无烟厨房少不了的蒸菜
&1、蒜泥 清爽的小
茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】&长茄300克&& 大蒜3瓣
【调料】&香醋1大匙&& 白糖1/2大匙&& 香油1小匙&& 鸡精1/2小匙&& 盐适量
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3．调入所有&调料&，成调味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来
&豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有&植物肉&之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
主料：&绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：&油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、&肉泥可选用颈背肉，也可加少许泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
&3、蚝油白菜包&&百菜不如白菜
百菜不如白菜，&蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。
主料：&大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。
配料：&油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）
1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
4、&豆豉剁椒蒸排骨&&蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。
原料：&排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：&香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
准备及烹饪时间：&45分钟
图1，原配料集合；
图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；
图3，排骨静置15-20分钟入味；
图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
1，排骨选择肋排骨较为合适；
2，调味料可根据口味调节搭配；
3，此菜无需另放油。
&5、牛肉珍珠丸子&&武汉特色菜
&珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
主料：&牛肉300克、糯米80克
配料：&盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
1、& 糯米洗净，用清水浸泡4小时。
2、& 把肉洗净沥干水分。
3、& 把肉切成肉片。
4、& 再肉片切成肉丝。
&5、& 最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。
6、& 肉馅放入大碗中。
7、& 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
8、& 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、& 搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
1、& 肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
2、& 蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
3、& 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
6、清蒸 去除鲤鱼土腥味的小窍门
&鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、、罗非鱼、、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克&750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
主料：&活鲤鱼1条（约500克）
配料：&盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
1、& 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2、& 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3、& 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
4、& 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5、& 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6、& 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7、& 干辣椒切段、香葱切末。
8、& 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9、& 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
1、& 蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。
2、& 鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
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夏天吃什么好 十种海鲜必不可少(2)
　　3、鮸鱼。
　　俗称米鱼，肉质略粗糙，体色发暗，但其鱼鳔却是珍品，是一种高蛋白滋补品，还有一定药用价值，能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育、提高免疫力、促进胃肠消化吸收等。如今鱼有养殖，也有野生，农历五月是鱼最好的品尝时节。
　　4、白鱼。
　　太湖白鱼是远近闻名的&太湖三白&之一，其肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。苏州人吃鱼，既重方法又重时令，在烹调方法上有蒸、烧、爆、熏等，在时令上有&三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊&的说法。所以现在正是品尝太湖白鱼的最佳时节。
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