原标题：白癜风与营养（五）：饮食与白癜风的关系
营养饮食疗法是我国医学宝库的瑰宝。早在4500年前，人们就利用食物做了祛病除疾的尝试。在春秋战国时期成书的《黄帝内经·素问》中提出“药以祛之，食之随之”的观点，从唐代的《食疗本草》到明代的《本草纲目》都有把食物作为药用的记载，说明饮食与健豪的重要关系。
一、饮食对白癜风的治疗作用
中华医药源远流长，博大精深，主要来源于我们祖先所食用的动物、植物，发展到后来，药物逐渐从食物中独立出来。所以，在中药历史的长河中形成了“药食同源”，至今还有20余种食物在临床中使用。
由此可见，有些食物不仅具有营养作用，还兼药用，常服可以强身健体，防治疾病。因此，通过饮食禁忌、长期坚持服用药膳对白癜风可以取得良好的辅助治疗作用。
现代医学证实，白癜风患者的血液和白斑部位可由于缺少某些微量金属元素，而使体内酪氨酸酶活性降低，影响黑色素的代谢合成，从而产生病变。生活中也常遇到一些由于饮食不当而诱发或加重白癜风的病例。
饮食合理可使白癜风得以缓慢或停止发展。因此，对于白癜风患者来说，正确合理地选择食物就显得尤为重要。
二、偏食对白癜风的影响
近年来，小食品、饮料花样繁多，一些家长不懂饮食卫生，娇宠孩子，长期给孩子食用三无的小食品、饮料，久而久之，孩子就会养成偏食的习惯。据临床观察，机体营养不良的瘦弱儿童和过量摄食鱼、肉、蛋、甜饮而不吃蔬菜的肥胖儿童治疗起来难度会增加。所以，必须让孩子养成良好的饮食习惯，对孩子的生活既要悉心照顾，又要严格要求，不要娇宠任其购买零食。培养正确的饮食习惯和纠正偏食，对疾病的预防和治疗具有现实意义。
黑色素的合成必须有酪氨酸和酪氨酸酶两种物质。酪氨酸的来源有两个途径：一是从食物中摄取，经胃肠消化吸收人人体;二是由体内某些氨基酸转化而来。酪氨酸酶虽然在细胞内合成，但其活性又与铜、锌等金属元素有关，而这些金属元素也是从各种食物中获取的。因此，偏食会造成食品搭配失调，营养偏差，导致合成黑色素的必要物质相对缺乏，对治疗白癜风不利，也会造成白癜风患者身体营养不均衡，导致体质和抵御疾病能力下降。
所以说，在日常生活中要遵循科学的饮食调理，注意食品的合理搭配，以保证充足营养。不同食物所含营养素的种类有较大的差异，人类在长期进化的过程中，逐渐养成了一日三餐的规律性饮食习惯和食物种类的科学搭配，以保证人体所需各类营养物质的摄入，满足人体各种生理功能和生长发育的需求。如果长期打乱正常的饮食规律，会引起消化功能减弱、食欲减退，甚至影响青少年的生长发育。
有些家长对饮食营养重视不够，给孩子滥用滋补保健品，认为孩子偏食、少食及厌食造成的营养摄人不足可用保健品补充代替，这是不正确的做法。按照科学食谱用餐，养成一日三餐的饮食习惯，才能保证机体充足的营养供应，促进孩子的身体健康成长，以抵御疾病抢发生或尽快得到康复。
三、白癜风与维生素C的关系
长期过量服用维生素C是医学界公认的白癜风主要诱因之一，如果连续1~6个月维生素C日摄人量达到或超过1~3g，就有可能诱全白癜风。
许多医生和患者认为，维生素C可使白癜风更白，因此患者不能服用维生素C。其实，这种说法是完全错误的。导致白癜风白斑部位黑素细胞的消失与维持生理需要的维生素C没有必然联系。维生素C对黑素细胞的酪氨酸酶仅有迟滞作用，只对过度的色素沉着有相关性。
对于寻常型白癜风，黑素细胞消失更多地考虑是T淋巴细胞发生自身免疫反应所致。近年来的研究证明，黑素细胞的消失可能与皮肤内氧自由基过量堆积有关，报道称有国内学者采用大量维生素C辅助治疗白癜风。
统计表明，只有过量使用维生素C(每日1~3g)，经过1~6个月后才会诱发白癜风，正常摄人1~6个月，一日不超过1g，对白癜风患者没有影响。
因此，对于富含维生素C的食品，只要不过量食用，正常饮食对本病影响不大，没有必要因噎废食，不吃新鲜水果和含维生素C的食物。完全忌食，也会造成体内一些微量元素的缺乏。
四、白癜风与铜餐具的关系
从实验室检查结果来看，白癜风患者血中和白斑组织中的铜或铜蓝蛋白含量常明显低于正常人。铜含量的减少会直接影响酪氨酸酶的活性，从而使黑素的合成减少，严重时皮肤出现白斑，所以有用含铜的药物来治疗白癜风的报道，例如采用硫酸铜液口服，或以硫酸铜溶液在白斑处做离子渗人，更有甚者以硫酸铜加葡萄糖液稀释后进行静脉注射来治疗白癜风。
这些疗法疗程长，毒性反应大，不但经口、经静脉途径给药可引起中毒，而且还可通过皮肤涂药、湿敷等治法经皮肤吸收引起中毒，发生溶血、肝肾损害等病变。因此，不宜轻易使用，必要时一定要在医生的严密观察下谨慎应用。
为了安全起见，当患者检测微量元素出现铜含量偏低时，在日常生活中可以多用一些铜勺、铜壶等铜器餐具进行补充，这是白癜风的一个辅助治疗方法。
白癜风的发病原因很多，但是自身免疫力差，体内微量元素变化，体液和血液呈弱酸性都是不容忽视的，所以通过调整饮食结构改善内分泌，补充体内缺乏的各种微量元素和净化血液、体液，起到辅助治疗的作用。在这个过程中，水，特别是功能水，发挥着重要的作用。
水是构成人体的重要成分，也是维持生命的重要物质基础。成年男子水占体重的60%，女子为50%一55%，新生儿总体水量最多，约占体重的80%。因此，水是人体的第一要素。
对于生命而言，水是必不可少的物质，可以说是所有营养素中最重要的一种，它可以作为溶剂，也可以直接参与反应或者作为反应分质，同时也是机体营养成分和废弃物的运输载体。此外，水还是体温的重要调节剂、机体正常运转的润滑剂等。
1.构成组织细胞和体液的重要组成部分
水是人体含量最多、最重要的成分，在人体中分布并不均匀，其中细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占20%。生命对水的需求之食物更重要，一个人绝食1~2周只要饮水还可以生存，但绝水仅能活几天。失水10%则机体损伤严重，一旦失水20%~22%，生命将无法存活。
水的溶解力很强，并有较强的电解力，水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，以便被人体吸收;水具有较强的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的输送和废弃物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。可以说-人体内一切新陈代谢活动必须有水参加。
在体温37℃的条件下，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此，在高温下，体热随水分经过皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。人体血液中90%是水分，流动性大，可以通过血液循环到达全身从而调节体温。
水具有润滑作用，可以减少体内脏器间的摩擦，防止损伤，并可使器官运动灵活，如泪液可防止眼球干燥，唾液、消化液有利于吞咽和咽部的湿润及胃肠的消化;关节滑液、胸膜和腹膜的浆液、呼吸道和胃肠道黏液等也具备良好的润滑作用。
5.输送养料和排泄废物的媒介
水的流动性大，在人体内一方面将氧气、营养物质、激素等输送至组织，另一方面又通过大小便、汗液以及呼吸等途径把代谢产物和有毒物质排出体外。
6.食物的重要组成部分
人类的食物是由多种动、植物等原料制成，它们必须含有一定量的水才能给摄食以润滑、便利，从而经口腔咀嚼，然后缓慢进人胃肠道。
饮食营养与白癜风有非常重要的关系，合理的饮食与营养可保证机体正常生长发育，维持机体各种生理功能，促进组织修复，提高机体免疫力，加快白瘫风患者康复;而不当的饮食与营养可引起各种营养物质的失衡，甚至导致白瘫风患者的病情加重或扩散。
医护人员、病人及家属应掌握白瘫风与饮食营养的相关知识，粗细搭配，合理膳食，以促进患者的康复。
文章摘自：白癜风与营养 编著：成爱华 韩梅海
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