一、维生素C的主要作用有哪些　　维生素C的功能作用　　维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少　　主要生理功能　　1、维生素C能够对骨胶原的合成起到非常积极的促进作用，它还能够促进组织的创伤口的愈合，所以它的作用是非常广泛的。　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；　　3、改善铁、钙和叶酸的利用；　　4、维生素C可以对脂肪的代谢起到改善的作用，同时还能够改善类脂，特别是对身体中胆固醇的代谢非常有利，另外它还可以对心血管病起到很好的预防作用；　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；　　6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。　　对植物的作用　　维生素C是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。　　维生素C能够起到抗坏血病的作用，所以它又被称为抗坏血酸。在很多的新鲜蔬果中都含有丰富的维生素C，它也是高活性的一种物质，它能够参与身体中很多新陈代谢的作用。通过研究发现维生素C还可以起到抗衰老的功能。　　在人体中的作用　　维生素C治疗坏血病是250年来医学证实的事实。坏血病是长期缺乏维生素C的最终病况，它在人体上的表现是极度疲乏，肌肉无力，皮肤肿胀疼痛，牙龈出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，关节软弱，骨骼脆弱以致骨折，虚脱，泻痢，肺脏及肾脏衰竭而导致昏迷以致死亡。由此可见维生素C对各个主要器官都有影响。　　维生素C治疗坏血病是250年来医学证实的事实。坏血病是长期缺乏维生素C的最终病况，它在人体上的表现是极度疲乏，肌肉无力，皮肤肿胀疼痛，牙龈出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，关节软弱，骨骼脆弱以致骨折，虚脱，泻痢，肺脏及肾脏衰竭而导致昏迷以致死亡。由此可见维生素C对各个主要器官都有影响。　　维生素C的治疗作用　　1、治疗受伤、灼伤、牙龈出血，增强治疗尿道感染的药物之疗效；　　2、加速手术后的恢复，帮助降低血液中的胆固醇；　　3、预防滤过性病毒和细菌的感染，具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；　　4、有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成，还可当做天然的泻药；　　5、减少静脉中血栓的发生，可治疗普通的感冒，并有预防的效果；　　6、可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；　　7、增加对无机铁的吸收，可减弱许多能引起过敏症的物质的作用，预防坏血病、缺乏症；二、正常人体需要多少维生素c　　维生素C的摄取量　　1.成年人和怀孕初期的妇女对维生素C的摄入量标准是每天100mg左右。　　2.中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。　　注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10克甚至更高。　　过量服用维生素C的副作用　　维生素C是具有一定的水溶性的，这也就说明我们的身体可以通过尿液将体内多余部分的维生素C排出体外，所以达到中度的水平几乎是不太可能的。　　但摄入太多维生素C仍然有可能带来不良后果。其中一个副作用是增加草酸盐的分泌量，敏感的人很容易因此而肾结石。有过肾结石病史的人应该避免服用维生素C营养品，只通过天然食物获得这种营养素。　　1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；　　2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石；　　3、一些婴幼儿在生长发育的时候，如果对维生素C的摄入量过多，很容易会产生骨骼疾病，所以对于小儿来说，维生素C一定要适量。　　4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。 注意：滥用维生素C会削弱人体免疫力，可能会加快动脉硬化。　　维生素C副作用总结　　1、服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝克足的水可以予以调整）。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。　　2、正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。　　3、白癜风患者不宜用维生素C。三、维生素C对人体的7大作用　　1、提高人体的免疫力　　维C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，提高杀菌能力；促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此外，维C参与免疫球蛋白的合成；促进干扰素的产生，干扰病毒信使核糖核酸的转录，抑制病毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。因此，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。　　2、参与胶原蛋白的合成　　人体由细胞组成，细胞间的联系靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，构成身体的支架。维生素C在合成胶原蛋白的过程中起到重要的作用。如维生素C缺乏，会导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况发生在皮肤，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛；严重情况时，在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，甚至死亡，故被称为坏血病。包裹每一颗牙齿的牙龈软组织，主要成分也是胶原蛋白，当缺乏维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗糙并失去弹性（正因此，维C有美化皮肤的作用）。　　3、抗氧化作用　　机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯DNA导致癌症；侵犯血管就会加速动脉硬化；侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。因此，抗氧化是一个重要的养生防病措施。维C是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、E免受氧化破坏；可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止自由基对人体的伤害。　　4、参与胆固醇的代谢　　维C可促进胆固醇的羟化和排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，发挥预防动脉硬化的作用。　　5、促进铁、钙和叶酸的吸收　　食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维C可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率可达20%~25%;而在植物性食物中的是非血红素铁，吸收率较低，约1%～3%。我国居民以植物性食物为主，因此多吃含维C丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。　　钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维C在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，最好服用维生素C。　　6、解毒　　维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用；有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素C可直接参与重金属的解毒过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。　　7、防癌　　维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外，维C促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散。四、哪些食物中维生素c含量丰富　　富含维生素c的食物　　①西红柿维生素C的含量也较高，介于水果和蔬菜之间，多吃西红柿是很好的补充维生素C的方法。　　②南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，当然还有很高的维生素C含量，十分有益健康。　　③苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。　　④猕猴桃号称是维C之王，可见其维生素C的含量有多大。　　⑤蔬菜中，辣椒中维生素C的含量居第一位，可见辣椒也是很好的补充维生素C的食物。　　⑥橘子含有丰富是维生素C，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。　　⑦柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇，但是柚子不宜多吃。　　⑧红薯含维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。　　⑨芹菜也是一种十分健康的蔬菜，维生素C的含量也很高，能够防癌放辐射。　　⑩胡萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食胡萝卜可使皮肤白净细腻。　　不同蔬果的维生素C含量　　第一层： 鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子　　每100克中的维生素C含量超过100毫克。　　第二层： 青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花　　每100克中维生素C含量超过50毫克。　　第三层： 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜　　每100克中维生素C含量超过30至50毫克。}

一、过量服用维生素c的害处　　维生素C的摄取量　　1.成年人和怀孕初期的妇女对维生素C的摄入量标准是每天100mg左右。　　2.中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。　　注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10克甚至更高。　　过量服用维生素C的副作用　　维生素C是具有一定的水溶性的，这也就说明我们的身体可以通过尿液将体内多余部分的维生素C排出体外，所以达到中度的水平几乎是不太可能的。　　但摄入太多维生素C仍然有可能带来不良后果。其中一个副作用是增加草酸盐的分泌量，敏感的人很容易因此而肾结石。有过肾结石病史的人应该避免服用维生素C营养品，只通过天然食物获得这种营养素。　　1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；　　2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石；　　3、一些婴幼儿在生长发育的时候，如果对维生素C的摄入量过多，很容易会产生骨骼疾病，所以对于小儿来说，维生素C一定要适量。　　4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。 注意：滥用维生素C会削弱人体免疫力，可能会加快动脉硬化。　　维生素C副作用总结　　1、服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝克足的水可以予以调整）。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。　　2、正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。　　3、白癜风患者不宜用维生素C。二、哪些食材中富含维生素C　　富含维生素c的食物　　①西红柿维生素C的含量也较高，介于水果和蔬菜之间，多吃西红柿是很好的补充维生素C的方法。　　②南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，当然还有很高的维生素C含量，十分有益健康。　　③苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。　　④猕猴桃号称是维C之王，可见其维生素C的含量有多大。　　⑤蔬菜中，辣椒中维生素C的含量居第一位，可见辣椒也是很好的补充维生素C的食物。　　⑥橘子含有丰富是维生素C，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。　　⑦柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇，但是柚子不宜多吃。　　⑧红薯含维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。　　⑨芹菜也是一种十分健康的蔬菜，维生素C的含量也很高，能够防癌放辐射。　　⑩胡萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食胡萝卜可使皮肤白净细腻。　　不同蔬果的维生素C含量　　第一层： 鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子　　每100克中的维生素C含量超过100毫克。　　第二层： 青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花　　每100克中维生素C含量超过50毫克。　　第三层： 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜　　每100克中维生素C含量超过30至50毫克。三、缺乏维生素c的4表现　　1、一般症状　　起病缓慢，维生素C缺乏约需3～4个月方出现症状。早期无特异性症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现易激惹、体重不增，可伴低热、呕吐、腹泻等。　　2、出血症状　　皮肤淤点为其较突出的表现，病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在出血点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑。随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，毛发根部卷曲、变脆。齿龈常肿胀出血，容易引起继发感染，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落。亦可有鼻出血、眼眶骨膜下出血引起眼球突出。偶见消化道出血、血尿、关节腔内出血、甚至颅内出血。病人可因此突然发生抽搐、休克，以至死亡。　　3、贫血　　由于长期出血，另外，维生素C不足可影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白。贫血常为中度，一般为血红蛋白正常的细胞性贫血，在一系列病例中亦可有1/5病人为巨幼红细胞性贫血。　　4、骨骼症状　　长骨骨膜下出血或骨干骺端脱位可引起患肢疼痛，导致假性瘫痪。在婴儿早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位（piched frog position），对其四肢的任何移动都会使其疼痛以致哭闹，主要是由于关节囊充满血性的渗出物，故四肢只能处于屈曲状态而不能伸直。患肢沿长骨干肿胀、压痛明显。少数患儿在肋骨、软骨交界处因骨干骺半脱位可隆起，排列如串珠，称“坏血病串珠”，可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，因而与佝偻病肋骨串珠不同，后者呈钝圆形，内侧无凹陷。因肋骨移动时致疼痛，患儿可出现呼吸浅快。四、维生素c的基本特性　　理化性质与生理功能　　维生素呈无色无臭的片状结晶体，它是最不稳定的维生素，易随水流失，遇空气中的氧、热、光、碱性物质、氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。但在酸性及某些植物中如枣、刺梨等水果中含有的生物类黄酮能保护维生素C的稳定性。浓度最高的是组织是垂体、肾上腺、眼晶状体、血小板和白细胞，但是贮存量最多的是骨骼、脑和肝脏。　　加工对维生素C的影响　　1、随水流失、食品加工切面等处流失，例如果蔬烫漂、沥滤时的损失。　　2、食品添加剂亚硫酸盐，它可降低抗坏血酸的损失。　　生理功能　　1、参与羟化反应（胶原蛋白、神经递质、类固醇）　　促进胶原蛋白的合成：胶原蛋白由肽链组成，肽链中含有大量的脯氨酸和赖氨酸，需经脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶催化为羟脯氨酸和羟赖氨酸而聚合形成胶原蛋白。羟化酶的作用必需由维生素C的参与，所以维生素C缺乏，胶原蛋白形成障碍。　　促进神经递质的合成：5-羟色胺类、去甲肾上腺素分别由色氨酸和多巴胺合成，合成时需要维生素C参与氢化酶作用才能完成。若缺乏维生素C，神经递质的形成受阻，患者易疲劳和虚弱。　　促进类固醇的羟化：胆固醇转变为溶于水的硫酸盐，参与肝脏胆固醇的羟化，形成胆酸。（胆酸由肝脏合成，随胆汁排入到十二指肠内，作为消化液的组成部分之一，能促进脂类物质的吸收和消化。）对预防动脉粥样硬化和胆石症有一定作用；此外肾上腺皮质激素的合成与释放也需要维生素C的参与（肾上腺皮质激素具有调节糖、蛋白质和脂肪代谢的功能、水盐代谢的功能，可影响葡萄糖的合成和利用、脂肪的动员及蛋白质的合成。）　　2、还原作用　　促进抗体形成（合成抗体必需有半胱氨酸，但食入的蛋白质含有大量的胱氨酸，维生素C有助于胱氨酸还原为半胱氨酸，提高白细胞的吞噬能力。　　促进铁的吸收：还原三价铁为二价铁。　　促进四氢叶酸形成：叶酸（无活性），需经叶酸还原酶作用还原生成具有生理活性的四氢叶酸，这期间需要维生素C的参与。　　3、其它作用　　具有解毒作用：维生素C还原氧化性谷胱甘肽，还原型谷胱甘肽与重金属结合形成络合物，从而减少人体吸收，也就减少毒素吸收。　　预防癌症：促进抗体形成、增加免疫力（羟化反应中）；阻断亚硝胺合成；缓解已得癌。　　清除自由基：维生素C可清除自由基，在保护DNA、蛋白质和膜结构免受损伤方面起重要作用。　　吸收与代谢　　吸收：食物中的维生素C被人体小肠上端吸收，维生素C一旦被吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。吸收量与其摄入量有关。摄入量为30~60毫克时，吸收率达100%，摄入量为90毫克时，吸收率降为80%左右。　　代谢：维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成维生素C-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出体外。肾脏排泄维生素C有一定阀值，并和它在血液中饱和程度有关。受试者在维生素C摄入量<100毫克时，尿中无维生素C排出；摄入量>100毫克时，摄入量的25%被排出；高剂量摄入，如500毫克时，几乎所有被吸收的维生素C都被排出。}