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随着消费升级以及人们健康饮食意识的逐渐增强，人们逐渐对自身的营养健康有了更高要求。
“轻食”是指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”并且还可以帮助健康减肥，受到越来越多人的喜爱。在轻食的食材中鱼类也占有很大一部分，如龙利鱼、三文鱼、鳕鱼等。然而鱼类不仅仅在“轻食”中备受追捧在养生界也受到关注。
在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，可见鱼在传统饮食中的地位。不仅如此，鱼还是营养专家推崇的健康食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
饮食中的营养是非常神秘的，鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
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各类鱼的功效：
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能
黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡肋少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
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各个部位都是宝
“适量吃鱼有益健康”的观念已经深入人心，整鱼的功效说完了，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃 ，其营养价值又如何呢？
鱼头：
鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。
鱼皮：
鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前，并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
小提示：鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼骨：
要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。
鱼子：
建议吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
鱼眼：
鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
鱼鳃：
这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼鳞：
坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。
因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能美容养颜。
小提示：如果喜欢其口感，完全可以吃。中国很多地方流行吃“鱼鳞冻”、“炸鱼鳞”，美味营养，不妨在家尝试。
鱼鳔：
鱼鳔也富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
当然，鱼身上也有不能吃的部位：鱼胆
很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
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吃鱼也要有讲究
鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
第一法则：海鱼与河鱼交叉吃，营养才均衡。
根据调查显示无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失，因此若是有条件，最好是河鱼和海鱼交叉来吃。
常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等，要是给儿童烹制，最好是鳝鱼，因为因为它含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。;海鱼食用的话，尤以深海鱼为最佳，比如三文鱼、鲑鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
还有一个小常识，我们常以为冻海鱼不新鲜，不可给儿童多吃。这里有一个误解，因为远洋捕捞海鱼一定要冰冻鱼，而迅速冷冻起来的海鱼，其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是不错的选择。
第二法则：不能单吃鱼肉，否则健康会失衡
鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。建议每周至少吃两次鱼，每次100～150克，至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。
第三法则：鱼肉用蒸最健康。
妈妈们常以孩子吃得多作为衡量的标准，因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的。但为了孩子吸收到更多的营养，应该以清蒸为好，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子过于肥胖的情况出现。
第四法则：鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育。还有一种说法，叫“吃眼补眼”，这个说法也有一定道理，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。所以建议大家在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持它的完好，尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。
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7种菜谱，让做鱼更简单
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NO.1 酒香无骨带鱼
带鱼无论怎样做都很好吃，而这一道，不仅味道特别，更是让你不用挑刺吃的爽！
材料：带鱼 杭椒 葱 姜 蒜 辣鸡酱 泡椒 料酒 啤酒 米酒 酱油 油 地瓜粉 盐 胡椒粉 糖
做法：
1. 葱姜切小块，再切一部分姜末、葱末、蒜末，杭椒切碎；
2. 带鱼撕掉鱼鳍，去掉鱼骨，加入葱、姜、盐、料酒腌制；
3. 再加入啤酒、地瓜粉、油用手抓均匀，皮朝下放入油锅中炸，复炸；
4. 锅内留底油，放入泡椒、葱姜蒜末、辣鸡酱、酱油、米酒、盐、胡椒粉、糖、杭椒，再次放入葱姜蒜末炒制酱料；
5. 将酱料洒在带鱼上即可。
NO.2 盘龙出海
一道盘龙将出海，盘中白鳝似要扶摇直上九万里。
材料：鳝鱼 红椒 蒜 小葱 豆豉 陈皮 蚝油 酱油 油
做法：
1.鳝鱼顶刀切，背部切断，腹部不断，陈皮切碎备用；
2.锅内倒入底油，放入豆豉、蒜蓉炒制酱料，盛盘；
3.酱料中再加入蒜蓉、蚝油、陈皮、酱油、油拌匀；
4.将拌好的酱料洒在鳝鱼上，摆好造型，上锅蒸35分钟；
5.小葱切碎，红椒切丁，出锅前撒上即可。
NO.3 彩虹龙利鱼
健身教练得意之作，吃的健康吃的瘦！
材料：龙利鱼 白葡萄酒 盐 黑胡椒 姜 彩椒 白蘑菇 芦笋 酱油 油 鱼子
做法：
1.龙利鱼切块；
2.将鱼块放入油锅中煎制，烹入白葡萄酒、盐、黑胡椒；
3.姜切成条，打成姜汁；
4.彩椒、白蘑菇切块，芦笋切段；
5.热锅冷油，放入芦笋、白蘑菇煸香；
6.再放入彩椒块，加入白葡萄酒、姜汁、盐、酱油翻炒均匀，盛盘；
7.将煎好的鱼块放在上面，放上鱼子即可。
NO.4 川香黄辣丁
爱吃辣的你一定不能错过这道菜，用豆瓣酱将咸味垫底随后放上足够的辣椒面，将黄辣丁浸透辣椒的香味。保证让无辣不欢的您满载而归！
材料：黄辣丁 胡萝卜 青椒 西芹 蒜 姜 豆瓣酱 辣椒面 陈皮 花椒 白糖 芝麻油 盐
做法：
1.蒜、姜切片，胡萝卜、青椒切丁，西芹切段，备用；
2.用蒜姜垫底小火煎鱼，然后倒入开水煮，加入陈皮和盐；
3.锅内倒入底油，放入豆瓣酱、花椒、青椒、胡萝卜煸炒；
4.倒入适量水、白糖、芝麻油，放入煮好的鱼，浇上鱼汤；
5.加入辣椒面、西芹炖煮。
NO.5 红烧黄鱼
“花仙子”田歌做的这道红烧黄鱼，犹如一件工艺品雕塑一般美丽。不如在家也试一下！
材料：黄鱼 黄椒 红椒 青椒 西红柿 葱 姜 蒜 料酒 白糖 酱油 盐 小香葱 油
做法：
1.香菜切碎，姜切片，葱切段，黄椒、红椒、青椒切片，西红柿切片，备用；
2.黄鱼斜切三刀；
3.热锅凉油，放入盐和姜煸香；
4.放入黄鱼炸制，加入葱段、料酒、酱油、糖、小香葱、西红柿、彩椒焖煮；
5.出锅前放入拍碎的蒜即可。
NO.6 三文鱼炖冻豆腐
没有专业厨师的束缚，民间高手将他天马行空的想象加入到菜肴当中，碰撞出奇妙的美味。　　
材料：三文鱼 冻豆腐 郫县豆瓣酱 香茅草 西红柿 青笋 土豆 油 料酒
做法：
1.三文鱼切成50px见方的块；
2.锅中放少许油，将三文鱼表面煎黄；
3.西红柿切块，放入煎制三文鱼的油中炒，炒熟后加水煮开；
4.青笋、土豆切块备用；
5.将煮开的西红柿汤倒入另一个锅中，放入香茅草、土豆、青笋、三文鱼、冻豆腐
炖煮；
6.锅内加油，放入豆瓣酱、料酒，炒出辣酱香味，倒入汤中小火慢煨。
NO.7 大千干烧鱼
这道用艺术大师张大千的名字来命名“大千干烧鱼”可是大有来头，单说味道就不一般，不信您试试！
材料：江团鱼、春笋、葱姜蒜、五花肉、红油、豆瓣、泡椒、生抽、醋、料酒、白糖、青蒜
做法：
1.春笋、五花肉切丁；
2.江团鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀；
3.用七成热油将鱼煎至两面浅黄色；
4.油锅中加入红油豆瓣、泡椒炒香，倒入五花肉，再加入葱姜蒜、生抽、醋、料酒、白糖和适量水；
5.加入鱼和笋丁，盖盖烧制12分钟左右；
6.捞出鱼，汤汁中加入青蒜末，最后浇汁即可。
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