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2019-03-25 17:52:37
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周末到了，又可以走一波自制家常菜了。这周末带来的是豆腐丸，豆腐丸其实分为很多种，楼主家的豆腐丸不是那种很Q的丸子，楼主也比较喜爱这一种。豆腐丸，顾名思义，球状，适合直接吃、火锅吃、炸着吃等等，吃法还是很多样的。好了，闲话不多说，直接上教程。食材准备豆腐一块、胡萝卜半根、几朵香菇、一个鸡蛋、小半盘肉糜、两三根芹菜、一粒生姜、两三粒蒜等。制作过程▼豆腐，不可或缺，如下图约8两。咦，图中怎么还有压蒜器呢？没错，可以用这货来压豆腐！当然，也可以直接上手揉。虽然用压蒜器没有增加多少方便，但至少感觉能文雅点。将豆腐切成块，压成“泥”，上面说了，直接揉也行。▼看看压蒜器的效果。其实楼主准备了一个动图，楼主看了又看，为了大家食欲着想，可能还是不放的比较好。所以建议大家还是用手捏吧，压蒜器好玩、压出来也规整，或许只适合楼主这样的强迫症患者。▼准备辅料，两根芹菜、肉末小半盘、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香菇若干、适量姜蒜。额外告诉大家一个小技巧：楼主准备材料时忘了香菇，家里只有干香菇，没有提前浸泡，怎么办呢？别着急，只需几秒钟！教程——将干香菇放入保温杯，倒入热水，盖上盖子，使劲摇晃一会儿，干香菇瞬间软化如下，不信你就试一试？！▼将它们剁成末，加入适量盐。▼加入肉泥。▼加入一勺水淀粉、将打好的鸡蛋一同倒入（也可以只倒蛋清），加适量食用油、麻油、酱油、糖等进行调味。如果喜欢纯素，也可以不放肉，如果不喜欢芹菜之类，也可以进行替换。▼最后进行搅拌，直接上手吧。▼搅拌均匀后，揉成丸子。▼上锅蒸，8两豆腐大概这样的量，约23个。▼大火煮开转中小火，蒸上约10分钟，关火再焖一会即可。▼蒸熟的样子几乎没什么变化，包括颜色，但真是熟了。▼口感还是非常不错的，咬开不Q不粉，一勺的盐，豆腐丸是有一些偏淡的，喜欢咸的朋友可以多加一些盐或酱油。总结诚如开头所说，豆腐丸的吃法有很多种，蒸好了直接可吃新鲜的，过夜可改良后炸着吃，冬天又可配合火锅来吃。而豆腐丸除了豆腐之外，里面的辅菜可谓变更的弹性更加十足了，香菇、胡萝卜、芹菜是“主流做法”，当然有很多人忌口的话可以换成别的素菜，不喜欢纯素的又可以像楼主一样加点肉糜（楼主这个量，实际上基本是吃不出肉味的），更多的是香菇和芹菜的香味。配比方面上文写的还算详细了，基本按照这个比例还是比较协调的，软硬度适中，香气适中。如果喜欢Q一点的，用粉去调整，喜欢咸的，用酱油去调整，觉得不够香的，用香油和蒜去调整。特别需要注意的其实就是忌口的问题了，尤其需要注意生姜的量，放一些比较好，像楼主放的这么点，是根本吃不出姜味的，如果真的不喜欢，那建议还是不要放了。蒸的时候最好还是放上纱布，也方便清理一些。整个制作过程差不多也就半个小时吧，还是比较省时省力的，喜欢的朋友不要错过，可以动手试一试哦！
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