【财新网·Enjoy】总遇到人看不起往葡萄酒里兑东西的做法，然后会有另一群人在面对一瓶又酸又涩的葡萄酒时，不但要强忍着下肚还非挤出几个词语来假装赞美一番。其实还真不是这么回事，并不是每一瓶葡萄酒都值得细细品味的。诺大的葡萄酒市场，购得一瓶实在无处夸耀的葡萄酒再正常不过了。

　　如果您刚好遇到一款口感寡淡，甚至有点酸涩的葡萄酒，直接倒掉浪费，不妨来兑个鸡尾酒吧，尤其是面对这样的酷热夏日，加一些色彩和冰爽，兴许便化腐朽为神奇。今天知味重点介绍在搭配葡萄酒时常用的两种蔬果，西瓜和黄瓜。

　　西瓜 – 足以解渴，割裂青瑶肤

　　3盎司白富美或长相思

　　3盎司Cava (西班牙起泡酒)

　　1/2 昂斯柠檬果汁

　　将捣碎的若干薄荷叶与冰块一起混入饮品中，最后，再加上几片新鲜黄瓜片吧。

　　1/2盎司浓缩草莓汁

　　1/4盎司桃红葡萄酒

　　将除了桃红葡萄酒意外的所有材料与冰块一起放入摇酒壶，摇匀后倒入鸡尾酒杯，再添加桃红葡萄酒，配以新鲜黄瓜装饰。

　　除此之外，所有红色的浆果也都适合放入葡萄酒里，成为一款 ——

　　如果你只想就近取材，也大可发挥想象力，调制一款自己的鸡尾酒，只要口感能在酸，甜，辣和香味中达到一种平衡，自制鸡尾酒带来的愉悦感和惊喜也许是最丰厚的。

　　酸：为了提高酸味，可以加入柠檬汁或柠檬片，或者酸味高的果汁；

　　甜：白砂糖，糖浆，蜂蜜和雪碧都可以提高甜味。注意，一款比较好的鸡尾酒既不会太酸也不会太甜，如果你发现甜味太高，可以加入酸味以作中和。

　　辣：比起其他利口酒的酒精度数，拿葡萄酒来调鸡尾酒往往酒精度数会因为过低而让一些爱喝酒的人觉得不痛快，所以适当的添加一些辣味（比如生姜、Tabasco辣椒汁）可能会让爱喝酒的人觉得更刺激哦。

　　香料：一些香料的添加常常被运用在发酵过的葡萄酒或啤酒的鸡尾酒调制上以掩盖酒本身的苦味。薄荷叶和香芹都是不错的选择；

　　就像烹饪一样，你的舌头深谙你想要的味道，看遍所有调配鸡尾酒的方子，也不如自己拿起手边各种材料，任凭自己的想象力抵达美妙的彼岸。希望在以上的一些配方和一些意见的帮助下，各位看官，能为自己调制一款属于自己的鸡尾酒。这，便是鸡尾酒的“自由精神”。■

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黄酒和白酒是中国古代就有的酒类，而葡萄酒还是国外较为流行，但是自葡萄酒在中国流传开来，它独特的口感也是收获了大批的粉丝。那么葡萄酒的功效与作用有哪些呢?葡萄酒的5个特性你知道吗?上火可以喝葡萄酒吗?

葡萄酒由葡萄酿制而成，大家都知道葡萄有改善皮肤的效果，葡萄酒也不例外。将清洁海绵放到葡萄酒中取出后洗脸，用打圈的方式在脸上进行清洗，这样能深度清洁皮肤中的油渍和化妆品的残留物，有极好的清洁皮肤的作用。

德国人治疗感冒的方法之一就是使用葡萄酒。先将葡萄酒加热，之后在葡萄酒中打入一个鸡蛋，慢慢将其搅至均匀停止加热，之后等到温度适宜的时候饮用有治疗感冒的效果。法国人喜欢在葡萄酒中加入一点柠檬汁和红糖来治疗感冒。

葡萄酒有很多“去除”作用，可以一解生活中的小烦恼。比如，葡萄酒可以去除柿子污迹，如果衣服沾上柿子汁，应立即用葡萄酒加浓盐水揉搓，再用温水加洗涤剂清洗，清水漂净。葡萄酒还可防壶水变味，当外出旅行时，所带水壶中的水往往会产生一股异味。如果预先加入1汤匙红葡萄酒，就能避免壶水变味。

酒都有很好的去腥效果，葡萄酒也不例外。在处理鱼的过程中加入一点葡萄酒，再腌制几分钟就能很好的去除鱼中的腥味。此外，将白葡萄酒蘸在柿子上还能有效去除柿子中的涩味，这些都是葡萄酒的妙用，大家可以在家尝试一下。

卤汁那种多层次的味道，相信谁都想学会如何做。其实只要你手边有一瓶葡萄酒，就非常简单了。将葡萄酒、蜂蜜和迷迭香搅拌到一起，便成了美味的卤汁。鸡胸肉配上这个汁，味道非常赞。

红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调肉类食物之前，先用些红酒腌渍，才不会让肉质变硬。建议红酒浸泡时不要加入调味料。

(1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。

(2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。

(3)单宁：如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。

(4)香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。

(5)风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。

对于历来就很注重养生的中国人来说,上火是否可以喝葡萄酒也是很多人关心的问题。因为喝葡萄酒后导致肝火上炎,所以上火别喝葡萄酒。而葡萄酒是不是会导致上火呢?其实在某些情况下,葡萄酒确实会引起上火,这与葡萄酒酒精度数、每个人的体质、季节、饮用量的多少有关。

说到酒能上火,其首要是因为酒精,通常酒精度在30度以上的是容易上火的,而包括加强葡萄酒在内的一切葡萄酒均不超过这一度数,所以酒精度数的影响不是很大。

如果一个人的体质比较热,从中医的角度来讲比较容易上火,如果与体质不热的人喝同样的酒,估计体质热的那个人容易上火,当然,这跟人的酒量也有关系。

从季节性来看,夏天热,人比较容易上火,所以建议消费者喝干白葡萄酒,酒精度不高的葡萄酒。而冬天则冷,寒气重,人比较不容易上火,所以喝温暖一点的葡萄酒,主要以浓郁、酒精度高一些的葡萄酒为佳。

当然,虽然葡萄酒相对于烈性酒来讲是不容易上火的,但葡萄酒喝过量,体内积聚的酒精量多也是容易上火的。

从另外一方面来讲,红葡萄酒相对比白葡萄酒容易上火一点,因为很多红葡萄酒是进橡木桶发酵和陈酿的,而橡木桶是通过火熏烤的,对于体质热和敏感的人也比较容易上火。

总结：葡萄酒是现在很流行的一种酒饮，其醇香独特的口感是吃西餐的绝佳选择。葡萄酒的功效很多，每天适量喝点葡萄酒有美容养颜的功效，用葡萄酒洗脸也能改善面部皮肤，深度清洁皮肤中的油脂。很多担心喝葡萄酒会上火的人可以看一下文章，小编在文章中已经给大家详细解析了喝葡萄酒是否会引起上火哦。

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