本文约 2700 字，阅读约需 4 分钟

• 1油柑糖分很少，维C很多，并且它的维C十分稳定，榨汁喝也挺不错，但一杯不用放太多颗，也别加糖
• 2油柑里抗氧化物质含量很高，普通人日常吃一些，对健康可能是有一些益处的，但也不要抱着太高的期待，它主要还是一种水果。
• 3所谓的窜稀可能单纯是因为太酸了，刺激肠胃，毕竟是能酸一激灵的程度，窜不窜稀就因人而异了。
• 4直接吃也很有趣，也算是体验一把「先苦后甜」的人生哲学。

上次我们开选题会时，几个同事一起在外卖上点饮品。

我正想谴责他们这种喝甜饮料的行为，一个同事就告诉我她给我点了「油柑茶」。因为听说那个是「窜稀神器」，她觉得我最近太胖真的该多排一排了……

后来我还是喝了，而且觉得味道还不错。至于有没有窜稀，先留个悬念吧。

今天我就来讲讲这一段时间在饮品圈很火的「油柑」这种水果。~

更正式一点的名字是「余甘子」（Phyllanthus emblica L.），文献和书籍里用这个比较多。

主要长在热带和亚热带，包括印度、泰国、马来西亚，还有我国的海南、福建、广东、广西、云南等这些地方。

它在不同地方有很多的别名，有庵摩勒（西藏）、滇橄榄（云南）、油柑子（广东）、鱼木果（广西）等等。

虽然油柑这个名字里有「柑」，但它和柑橘类（芸香科柑橘属）没有什么关系。

虽然有的地方叫它「滇橄榄」，但它和橄榄（橄榄科橄榄属）也没有什么关系。

它是一种大戟科叶下珠属的植物。

这一个科里还有著名的泻药巴豆、著名的毒药「好望角毒漆」什么的，但油柑只是一种无毒无害的可爱水果。

油柑小小的、圆圆的一颗，直径也就2cm左右，跟一元钱硬币差不多。

一颗重量也就6-9克，一手能抓6、7个，一斤能有60-80颗的样子。

果肉初期是晶莹剔透的绿色，随着成熟会慢慢变黄。

切开会露出深绿色的硬核，跟果肉一样是带「棱」的。

其实我国人民很早就开始吃油柑了。

比如唐朝时流行一种从波斯传来的酒叫「三勒浆」（大概15年前还流行过一种同名保健品，但和这个完全不是一回事），原料是3种名字里有「勒」的酸果，其中一个就是菴摩勒，也就是油柑。

古代人不仅把油柑当水果，也当药材，我国不少药学古籍里也都有关于它的记载。

为啥没成为流行的水果？

油柑对土壤要求很低，在我国南方分布很广，但是绝大部分仍是野生或半野生的状态。

福建和两广地区的人会吃它，可北方人几乎没怎么听过它。

为啥它没能变成一种流行的大众水果呢？

主要是因为它的鲜果，味道有点太刺激……

由于油柑里面含有大量的单宁和有机酸，直接咬的话，第一口会感到又酸又涩又苦，到缩脖子皱脸的程度。

但是，忍受几秒后，你又会感到口舌和喉头涌出一股强烈的甘甜滋味，十分好受。就是所谓的「回甘」。

它的大名「余甘子」就是这么来的，古书上说：「其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘」

关于这一点没有很直接的研究证据，但我觉得可能跟喝茶时的「回甘」有一定相通之处。

一种说法是，这是一种比较效应。

茶汤里面苦涩味物质和甜味物质并存，油柑里也是这样。

一开始吃进去的时候苦涩味占了主导，随着时间延长，甘甜味慢慢被感受到，而且在对比之下更加强烈。跟你吃完甘蔗再喝水时觉得水苦差不多。

另一种说法是，这是单宁的问题

油柑里的大量单宁和口腔粘膜蛋白质结合，使肌肉收紧产生了「涩」的感觉，并像一层膜似的暂时阻碍了其他味觉感受。

当这种效应褪去，你就能感受到甘甜了。

维C又多又稳定，榨汁也不怕！

油柑的营养丰富，首先就是维C含量真的不错。

比如测定9个在广东、福建种植的油柑品种，发现它们每100g的维C含量在98mg到267mg之间，是橙子（33mg/100g）的3-9倍。

（种植品种是改良过的口味更甜的品种，其中酸涩的成分，包括维C含量都下降了）

油柑还有个好处——在大量有机酸的保护下，维C比较稳定。

我之前讲过，维C在酸性条件下更稳定，所以酸含量高的果蔬，无论是高温烹饪还是榨汁，维C的损失都比别的果蔬少很多。

有人发现油柑中的维C就算经过烘烤、高压灭菌等高温操作，保存率也高达79.0％~93.5％，这就是大量有机酸保护的结果。

所以说，即使是榨汁，油柑里的维C保留情况也会比较好。

而且油柑的糖含量很低，种植的油柑品种含糖量仅3%到4%，野生品种还可能更低。

你用12-14颗油柑（可食部分加起来大概100g）榨一杯汁的话，含糖也就3g-4g左右，喝一杯还是可以接受的。

但是你在饮品店买的油柑茶肯定是加了糖的，以及号称聚集好多颗油柑于一瓶的特浓的那种，那含糖量可就有些高了。

VB1、VB2、钾含量也不错

这些在水果中算不错了。

油柑在很多国家和地区都有作为草药使用的记载，很多民族特色的药物也会用到它。

比如油柑在藏药中是「三大果」之一，也就是使用最频繁的三种东西。

而在印度，油柑更是有着「神药」般的地位，几乎被用于治疗人类的一切疾病。

日本、欧美也比较热衷于研究这种水果的保健功效。

油柑中确实含有不少有保健活性的成分，尤其是抗氧化物质的含量很高，包括多酚、没食子酸、类黄酮、原花青素等等。

很多研究发现，抗氧化物质虽然不是人体所必需的，却能够为人体提供一些益处。包括预防和延缓代谢性疾病、心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症、阿尔茨海默病等等方面，都会有特定的作用。

油柑提取物也确实在体外实验和动物实验中显示出了清除自由基、改善血脂、降血糖、诱导癌细胞凋零、消除疲惫、提高体能等好处。

至于人体试验，给志愿者服用的都是提纯、浓缩的油柑成分制成的药品，对日常吃油柑的人指导意义不大。

一些制药企业一直致力于把油柑开发成药物，市面上也有一些成品了。

普通人日常吃一些，对健康可能是有一些益处的，但也不要抱着太高的期待，它主要还是一种水果。

水果中的膳食纤维确实有通便的效果，但油柑里的纤维含量（1.77%）在水果里并不算非常突出。

多糖成分倒是可能有一些导致腹泻的效果。但油柑总碳水量那么低，多糖含量也很少。

至于其中的大量单宁，反而可能引起消化不良、腹胀的问题。

所以所谓的窜稀可能单纯是因为太酸了，刺激肠胃，毕竟是能酸一激灵的程度。

不过这还得看个体差异。

反正就我个人来说，我先是喝了一杯油柑茶后毫无反应，后来我又把某网红店的据说特浓的油柑汁连喝两瓶，还是没有反应……

我本来对「窜稀」的期待度还是挺高的……

古人说常吃油柑有「轻身」的效果，也就是减肥。

有人发现油柑里的多糖在体外的环境下可以抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的活性，也就是说理论上它可以阻碍淀粉和葡萄糖被吸收，那长期来说是有利于减肥的。

但是，话说回来，油柑里的多糖含量太少，恐怕很难起效果。

如果是提取、浓缩一下的话，也许能成为有潜力的减肥产品吧。

还能体验一把先苦后甜的人生哲学

一次别放太多颗，也别放糖

无论是榨汁后和茶调着喝，还是泡茶的时候放两颗，都可以

当然不推荐，好好的低糖水果变得高糖高盐

蘸酱油、蘸辣椒，不推荐×

最后还有一种吃法，就是炖肉汤时加几颗油柑。

据说是潮汕的流行吃法，能让你的肉汤变得滋味鲜美，还更健康、解腻~

[2] 许勇泉,刘栩,刘平,陈根生,汪芳,袁海波,尹军峰. 茶汤回甘滋味及其电子舌应用分析研究[A]. 中国科学技术协会、贵州省人民政府.第十五届中国科协年会第20分会场：科技创新与茶产业发展论坛论文集[C].中国科学技术协会、贵州省人民政府:中国科学技术协会学会学术部,2013:10.

[3] 王建超,陈志峰,刘鑫铭,陈婷,郭林榕.不同品种余甘子果实营养成分分析与评价[J].果树学报,):108-117.

[4] 李永裕,吴少华,温凤英,陈建烟,王会全.余甘生物学功能的作用机制研究(综述)[J].热带作物学报,):402-408.

[5] 王建超,陈志峰,郭林榕.我国余甘子良种介绍与部分果实糖含量分析[J].东南园艺,):23-25.

[7]王辉.余甘子的化学成分和药理作用研究进展[J].中国现代中药,):52-56.

[8]王锐.余甘子多糖体外降血糖及抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,):189-192+224.

你喝油柑茶了吗？窜稀了吗？

夏日高温持续，汽水成为年轻人解暑降温的不二之选。不论是悠闲的户外，还是吹着空调的室内，打开一瓶汽水，清爽的气泡能让夏日的燥热消减大半。

如今，愈发精致的年轻人不再仅仅追求一时的快感，健康、营养成为他们选择汽水的重要因素。完美的口感搭配无负担的配方，在“反肥宅”的同时收获“汽水自由”的快乐，才是这届年轻人的真正追求。

汽水“忠粉”还靠00后

年轻人究竟有多爱喝汽水？调查显示，六成以上的年轻人最爱碳酸饮料。“后浪研究所”的调查显示，50.3%的受访对象每周至少喝一次汽水，22.5%的受访对象每周喝4到6次汽水。还有7.7%的人群对汽水几乎没有抵抗力，每周要喝7次以上。

在实现“汽水自由”的年轻人群体中，年龄段不同，喝汽水的战斗力也不同。00后是汽水忠实爱好者，八成的00后每周要喝4次以上，90后和95后的实力也不容小觑，但相比00后仍然有差距。

在喝汽水这件事上，有执着于零糖零脂和营养的成分党，也有热衷于用汽水搭配一切的发明家，还有离不开碳酸饮料的快乐宅，以及有啥喝啥不挑剔的佛系党。

年轻人拒绝“汽水刺客”

不像冰柜里的“雪糕刺客”，其貌不扬却在结账时给你当头一击；也不像连锁冷饮店里数十元一杯的饮品，让“一杯奶茶钱”成了计价单位。在喝汽水这件事上你可以更加随性：随便一家便利店里，几块钱的冰镇汽水就能即刻带来快乐。调查显示，40.3%的年轻人每周在汽水上的花费不超过10元，也有8.8%的年轻人每周愿意花50甚至100元喝汽水。当然，单价方面，九成以上的年轻人希望单瓶汽水价格不超过10元，近六成年轻人希望单瓶汽水价格控制在5元以内。

水果汽水、乳味汽水、茶味汽水、酒精汽水、咖啡汽水……便利店货架上满满当当的汽水种类让年轻人犯了“选择恐惧症”。如今，汽水圈也开始内卷。数据显示，年轻人最爱水果汽水，其次是苏打水，乳味汽水排进第三。

汽水的正确打开方式是什么？调查发现，81.6%的年轻人喜欢冰镇汽水，凉爽加持快乐加倍。11.9%的年轻人选择常温直接喝，还有6.5%的年轻人更愿意喝其他饮品、水果搭配着喝。比如椰汁、甜酒、橙汁、冰块都能组甜蜜CP，神仙混搭让人眼花缭乱。调查显示，年轻人喝汽水时最爱混搭的单品TOP5，依次是柠檬、薄荷、鲜榨果汁、西瓜和乳酸菌。

养生青年喜欢“零糖零脂肪”

什么情况下最需要一瓶汽水呢？夏日炎热的午后、宅家追剧、打游戏等享受生活的时刻，以及在健身房挥汗如雨、和朋友聚会等场合，都适宜用汽水来犒赏自己。

汽水内卷这么严重，哪些产品最受欢迎？调查发现，好喝不贵、低糖低卡、品牌知名度高的汽水，更能治好这届年轻人的“选择恐惧症”。口感、性价比、糖度、热量、品牌知名度是最被看重的五大因素。不同性别的人挑选汽水时也存在差异。男生更容易被新奇汽水种草，女生则更看重热量、糖度和包装。

“养生青年”对汽水有了更多期待，既希望享受“一饮而尽”的快感，又希望最大限度降低甜食带来的“负罪感”。数据显示，零糖零脂肪、低糖、添加真实果汁及奶源的汽水，更能得到年轻人青睐。

包装方面，Pet塑料瓶装的汽水易保存、易携带，是夏日出游必备，也是人们首选的汽水包装。金属易拉罐的汽水体积小、方便存储，玻璃瓶美观、可重复利用，也受到好评。